Hvernig á að aldur nautakjöt

Að eldast nautakjöt eykur eymsli og smekk kjötsins með því að framleiða safaríkt, nautakjötara bragð. Flest nautakjöt er aldrað í skreyttu umbúðum í ferli sem kallast blautur öldrun. Hins vegar, ef þú setur kjöt í loftið, mun vatnið gufa upp úr því og einbeita bragði þess. Þetta er kallað þurr öldrun. Þurr öldrun getur tekið allt frá tveimur til þremur vikum eftir tegund og skurði kjötsins, svo og æskilegri bragð og eymsli. [1]

Lesið frystinn þinn aftur til þurrkunar

Lesið frystinn þinn aftur til þurrkunar
Tilnefnið sérstakan þurr öldrun ísskáp eða frysti. Til að þorna aldur á kjötinu á öruggan og réttan hátt þarftu að gera ráðstafanir til að takmarka breytingar á hitastigi og raka. Það er sérstaklega mikilvægt að hafa kjötið þitt á réttu hitastigi meðan á öldrun stendur. Að útbúa sérstakan þurr öldrun ísskáp eða frysti er auðveldasta leiðin til að gera þetta.
  • Kjöt spillir yfir 4 ° C (40 ° F) en frýs undir 0 ° C. Kjörhitastig til öldrunar er 2,2 ° C (36 ° F) allan öldrunarferlið. [2] X Rannsóknarheimild
  • Ekki er mælt með því að nota daglega ísskápinn þinn. Því meira sem þú opnar og lokar ísskápnum / frystinum, því meira mun hitastigið og rakastigið breytast.
  • Þú gætir notað lítinn „heimavist“ ísskáp í hitastigi eða geymslu frysti til að þurrka öldrun þína. [3] X Rannsóknarheimild
Lesið frystinn þinn aftur til þurrkunar
Hreinsið ísskápinn af mögulegum mengunarefnum. Kjöt mun gleypa aðra sterka bragði og lykt. Hlutir eins og ostur, fiskur og hvítlaukur munu líklega hafa áhrif á smekk kjötsins meðan það eldist. Ítarlegur hreinsun áður en hann er þurrr öldrari mun vernda náttúrulegt bragðefni kjötsins.
  • Besta leiðin til að tryggja að það séu engin lúmsk mengun í ísskápnum / frystinum þínum er að tæma og hreinsa frystinn með viðeigandi hreinsiefni til almennra nota.
  • Stráið lag af matarsódi á innri fleti ísskápsins / frystarins og þurrkið það vandlega með tusku.
Lesið frystinn þinn aftur til þurrkunar
Staðfestu hitastigið í kæli / frysti. Heimskæliskápar og frystar hafa stundum ekki eins fínan innri hitamæli og þeir sem eru í atvinnuskyni. Í sumum tilvikum er kæliskápurinn ekki með innri hitastigsmæli og þú þarft að kaupa einn svo þú tryggir stöðugt hitastig í öldrunarferlinu.
  • Venjulegur hitamælir standast kannski ekki við kalt hitastig sem og sérstaklega ætlaður kuldastig / frystihitamælir. Þetta verður líklega fáanlegt í vélbúnaðarversluninni þinni.
  • Þú gætir líka viljað velja hitamæli sem er með rakastigsmæli. Til að ná stöðugum árangri ætti að viðhalda rakastigi 60%, þó að margir heima þurrkarar hafi fundið að breiðara svið hafi lítil áhrif á lokaafurðina. [4] X Rannsóknarheimild
Lesið frystinn þinn aftur til þurrkunar
Bættu við viftu til að bæta umferð. Loftrás er mikilvæg fyrir öldrun þurrka. Takmörkuð blóðrás getur leitt til þess að kjöt þitt nær ekki að þurrka á besta stigi. Að bæta litlum skrifborðsaðdáanda við inni í kjötskápnum / frystinum þínum getur leyst þetta vandamál.
  • Þú gætir þurft að skera hak í innsigli ísskáps / frystis fyrir snúru viftunnar. Eftir að snúrunni er komið fyrir í hakinu gætirðu viljað pakka öllum opnum eyður með einhvers konar einangrun. [5] X Rannsóknarheimild

Valið og undirbúið kjötið

Valið og undirbúið kjötið
Veldu hágæða, stóran kjötskera. Þú munt líka vilja að kjötið þitt sé eins konar notkun fljótlegra matreiðsluaðferða, svo sem ræmur í New York, rifsteik og rifsskurð. Forðast skal litla sker af kjöti, þar sem raki tapast við öldrun getur gert það að verkum að það er of lítið til að vera aðalréttur máltíðar. Stærri stykki er aftur á móti hægt að klippa niður.
  • Steikaðar steikir sem eru sérstaklega skildar virka ekki við þurra öldrunarferlið. Þú þarft heila skurð, eins og rifbeinshluta 103, 107, 109A og 109 Export.
  • Beinlaust nautakjötibrauð eða lendarsteikt, metið sem „val“ eða „gott“, eru einnig góðir möguleikar fyrir þurr öldrun þína. [6] X Rannsóknarheimild
  • Þegar þú kaupir einn af þessum skurðum frá slátrara ættirðu að biðja hann um að snyrta ekki kjötskorið þitt yfirleitt.
  • Ekki snyrta kjötið áður en það er geymt fyrir þurra öldrun. [7] X Rannsóknarheimild
Valið og undirbúið kjötið
Skoðaðu lit kjötsins áður en það er geymt. Liturinn er í beinu samhengi við eymsli nautakjötsins og hversu lengi öldrunin ætti að endast. Ef nautakjöt þitt er dekkra þarf það ekki að vera eldra en viku. Nautakjöt sem er léttara á lit ætti að eldast meira en 7 daga, en ekki lengur en 30 daga. [8]
  • Ef þú átt í erfiðleikum með að greina lit kjötsins þíns í fljótu bragði, gætirðu viljað bera það saman við hlið við ferskt kjötskurð.
Valið og undirbúið kjötið
Takið kjötið af og skolið. Fjarlægðu kjötið þitt úr umbúðunum sem það var vafið í. Síðan, með köldu vatni, skolaðu alla hluta kjötsins sem eru útsettir undir berum himni vandlega. Þegar þú hefur lokið við skola skaltu klappa kjötinu þurrt með pappírshandklæði. Þegar kjötið þitt er þurrt er það tilbúið til að vera pakkað. [9]
Valið og undirbúið kjötið
Vefjið kjötið í ostdúk. Ostaklúturinn myndar verndandi hindrun í kringum kjötið þitt og kemur í veg fyrir að kjötið þornist of skyndilega. Vafið kjötið þitt lauslega í ostdúkinn svo að allir útsettir hlutar hans séu huldir þremur lögum af klútnum.
  • Þú getur einnig verndað kjötið þitt gegn skyndilegri ofþornun með þreföldu þykkt pappírshandklæði. [10] X Rannsóknarheimild

Þurrt að eldast kjötið þitt

Þurrt að eldast kjötið þitt
Settu nautakjötið þitt í kæli / frysti. Þú getur sett kjötið þitt beint á hreint rekki í ísskápnum / frystinum, eða þú getur fyrst sett kjötið á viðeigandi bakka, eins og rimmað bökunarplötu. Stilltu ísskápventilinn á lágan og athugaðu tvisvar hitastigið til að ganga úr skugga um að hann sé við 2,2 ° C. [11]
Þurrt að eldast kjötið þitt
Endurpakkaðu kjötinu eftir fyrsta daginn. Þegar kjötið eldist getur stundum klæðning þín fest sig við kjötið og skilið eftir trefjar. Eftir fyrsta dag skaltu fjarlægja ostaklæðina eða pappírshandklæðið og hylja síðan kjötið lauslega með sömu hlífinni.
  • Þar sem pappírsseðillinn þinn / pappírshandklæðið hefur þegar tekið upp smá raka úr kjötinu, þá er ólíklegra að það skilji eftir trefjum þegar öldrun er lokið. [12] X Rannsóknarheimild
Þurrt að eldast kjötið þitt
Leyfðu kjötinu að eldast á tilteknum tíma. Þú vilt þorna aldur á kjötinu í þann tíma sem þú ákvaðst að það þyrfti af litarefninu. Þú gætir ekki tekið eftir mismun á kjöti þínu þegar þú eldist það í styttri tíma en tvær vikur. [13]
  • Það er algengt að kjötið þitt byrji að fá óþægilega lykt meðan á öldrun stendur. Þetta gæti haft áhrif á annað kjöt í ísskápnum þínum, sem er önnur ástæða þess að það er gott að nota sérstakan, tilnefndan ísskáp / frysti til öldrunar. [14] X Rannsóknarheimild
Þurrt að eldast kjötið þitt
Raka af þurru ytra byrði. Ytri hlutar kjötsins verða mest þurrkaðir. Þessir hlutar verða líklega ekki til manneldis, en undir þessu jarðskorpuyfirborði finnur þú blíður, bragðmikið kjöt sem aldrað nautakjöt er þekkt fyrir. Notaðu beittan hníf til að raka frjálsa ytri lagið. [15]
  • Ef þú tekur eftir einhverri fitu sem hefur þornað, rakaðu þetta líka úr kjötinu þínu. Góð fita sem lítur samt út rakur ætti samt að geyma.
Þurrt að eldast kjötið þitt
Neytið nautakjötsins fljótlega eftir öldrun. Nú þegar öldruninni er lokið geturðu skorið kjötið þitt í skammta, eins og steikur. Stuttu eftir það ætti að borða kjötið til að koma í veg fyrir óheilsusamlegt sundurliðun eftir öldrun.
  • Ef þú getur ekki borðað kjötið daginn sem það er látið eldast, geturðu skilið það eftir í kæli í 1 til 2 daga án þess að skemma kjötið. [16] X Rannsóknarheimild
Ég er mjög ruglaður. Það eru fyrningardagsetningar á kjöti sem við kaupum og aðrar vefsíður lýsa því yfir að það verði að nota innan tveggja daga frá þeim degi. Hundum við bara þann dagsetningar notkun?
Ef þú geymir það undir 5 ° C spillir það ekki, þó að ég myndi velja kjöt af slátrara á staðnum. Ef þú hefur enn áhyggjur geturðu prófað að eldast í olíu en olían brotnar niður og leysir upp prótein.
Ég fylgist með öldrun kjöts meðan eigendurnir eru í burtu. Lokað poki hefur blöðrótt. Er þetta eðlilegt?
Þegar þú notar þurran öldrunarpoka, fer það eftir framleiðanda, hugsanlega blæs upp í pokann þinn. Flestir eiga að hafa loftþéttan innsigli sem gerir raka kleift að koma í veg fyrir umfram loftútsetningu. Þú verður að fylgja leiðbeiningunum sem fylgdu þurrum öldrunarpokanum þínum til að greina hvort þetta er náttúrulegt fyrir pokann þinn eða ekki.
Elda ég kjötið eftir að hafa aldrað það?
Þú ættir að elda steikina eftir eldingu ef þú ætlar að borða hana nema að þú sért að búa til tjöru-tjörusteik.
Get ég fryst 90 daga aldur kjöt?
Já, þú getur fryst allt aldrað kjöt. En við afþjöppun verður það minna mýkt og hefur veikara bragð. Ef þú eldist steik, þá mæli ég með því að borða án þess að frjósa.
Hvernig stjórna ég rakanum í kæli?
Þú getur prófað að setja blautt handklæði yfir viftuna og sjá hvort það gerir það rakara. Annars hafðu samband við fyrirtækið þar sem þú keyptir ísskápinn frá og athugaðu hvort þeir hafa ráð eða skoðaðu handbók eigandans.
Get ég eldist kjöt eftir að það hefur verið frosið?
Já, en þú þarft lægri rakastig eða saltið það áður en það eldist.
Hver er lágmarksskorið á nautakjöti sem ég þarf að fá fyrir þetta?
Val eða betra. Vel marmaðt nautakjöt er besta leiðin til að fara og gefur þér bestu útkomuna.
Þurfa hillurnar að vera vírnet, eða geta þær verið gler?
Hillan getur verið hvað sem er - gler, vír eða hvað ekki. Það er mikilvægt að setja kjötið á vírgrind inni í ísskápnum á hillunni til að hjálpa við blóðrásina. Að hafa bökunarpönnu undir það gerir hreinsunina mun auðveldari. Mundu að þetta ferli þarf að vera hreinlætislegt, eða þú getur auðveldlega eyðilagt skurð á kjöti. Ég mæli með vandaðri þurr öldrunartösku. Það auðveldar byrjandanum mun auðveldara.
Þarf ég að setja UVC ljós í ísskápinn við þurra öldrun nautakjöts til að drepa bakteríur?
Við undir 40 gráður ættir þú ekki að hafa bakteríur sem hrjóta kjötið hratt. Það sem skiptir mestu máli til að vera viss um fyrir alla kæla mat er að hafa hitastigið á milli 34 og 36 gráður.
Hvað verður um aldrað kjöt þegar myglaaukning birtist?
Mygla er góð. Það er hægt að klippa það af áður en það er eldað, ég hef aldrað heilum skrokkum með talsvert af mold á þeim, aðeins til að skera það af seinna og kjötið var það blíðasta og ljúffengasta alltaf. Jafnvel skekkjur í frambeini, venjulega notaðir við plokkfiskakjöt, geta verið rangar með miklu fínni skurði, betri smekkur en verslun keypt.
Ef þú ert að frysta nautakjötið skaltu aldrei frjósa, þíða og kæla það síðan aftur. Þetta mun hafa veruleg áhrif á gæði bragðsins og eymslunnar á kjötinu.
Þú getur einnig nýtt þér þurran öldrunartösku meðan þú eldist kjötið. Hins vegar gætirðu fundið að innsiglið sem myndast af þessum töskum sé ófullnægjandi. [17]
Ekki hreyfa þig eða trufla öldrun, ef mögulegt er, fyrr en þú ert tilbúinn að neyta.
Ef þú hreinsar ekki ísskápinn þinn rétt áður en hann eldist, getur það valdið bakteríum sem geta eyðilagt kjötið eða mengað það.
l-groop.com © 2020