Hvernig á að kemba grænar baunir

Að grenja grænar baunir felur í sér tvö meginþrep: að sjóða grænar baunirnar í um það bil tvær mínútur og setja þær síðan í ísvatn strax á eftir og þar til þær eru alveg kældar. [1] Þegar það er gert rétt geturðu náð kræsandi áferð, bjartari lit og ljúffengu bragði.

Blanching baunir þínar

Blanching baunir þínar
Búðu til grænu baunirnar þínar. Skolið baunirnar vandlega með vatni og smellið endunum á hverri baun.
  • Smelltu aðeins um fjórðungur af endunum. Reyndu að láta eins mikið af bauninni vera ósnortið.
  • Að sleppa of mikið af endunum lætur innan í baunina verða. Þetta getur valdið bragðatapi og marr þegar það er soðið í vatni. [2] X Rannsóknarheimild
Blanching baunir þínar
Saltið stóran vatnspott. Saltun skiptir sköpum við að krydda baunirnar auk þess að varðveita náttúrulegan smekk þeirra.
  • Þó þú þurfir ekki að hafa salt í vatnið þitt, þá mun það hjálpa til við að koma í veg fyrir að næringarefni og bragðefni streymi úr baunum þínum. [3] X Rannsóknarheimild Saltað vatn hefur meiri þéttleika en vatnið í baununum. Þetta hjálpar til við að halda flestum smekknum huldu í baunum þínum frekar en að láta þær leka í sjóðandi vatnið.
  • Saltið vatnið frjálst. Almenna þumalputtareglan er sú að kemba vatn ætti að vera „tífalt saltara en hafið.“ Ef þú átt í vandræðum með að dæma eftir smekk skaltu einfaldlega bæta við nokkrum matskeiðum af kosher salti fyrir hvern fjórðung af vatni í pottinum þínum. [4] X Rannsóknarheimild
  • Með því að salta baunirnar hjálpar þú til við að viðhalda þessum skærgræna lit, sem er frábært ef þú ætlar að bjóða upp á litríkan rétt. [5] X Rannsóknarheimild Það tryggir einnig að baunirnar verði kryddaðar jafnt.
  • Ekki hafa áhyggjur af því að baunir þínar smakkist of saltar. Þeir verða aðeins í sjóðandi vatni í stutta stund og munu ekki drekka upp eins mikið salt og þú heldur. [6] X Rannsóknarheimild
Blanching baunir þínar
Settu vatnspottinn þinn á eldavélina til að sjóða. Gakktu úr skugga um að vatnsrúmmálið sé að minnsta kosti tvöfalt meira en það magn af baunum sem þú ætlar að kyrfa.
  • Þó að þú sért kannski að fletja aðeins nokkrar grænar baunir er það tilvalið að nota stóra pott vegna þess að það lágmarkar suðutímann. Markmiðið með því að kemba er að elda baunirnar eins fljótt og auðið er til að forðast að marrast og lita. [7] X Rannsóknarheimild
  • Haltu vatni þínu við stöðugt sjóða. Gaum að loftbólunum í pottinum þínum. Litlar loftbólur sem myndast við brúnir pottans eru bara loftbólur úr vatninu og þýða ekki endilega að vatnið þitt sé að sjóða. Þegar stórar loftbólur byrja stöðugt að streyma frá botni pottsins er vatnið þitt tilbúið til að fara. [8] X Rannsóknarheimild
Blanching baunir þínar
Búðu til ísbað. Ísbað er mikilvægt fyrir annað aðalskrefið í að kemba, sem er að "hneyksla" baunir þínar í köldu vatni til að stöðva eldunarferlið. [9]
  • Fylltu stóra skál með köldu vatni eða við stofuhita. Gríptu nokkrar ísmola úr frystinum og dreifðu þeim jafnt um vatnið.
  • Forðist að undirbúa ísbað snemma í matreiðsluferlinu. Markmiðið að sjokkera baunirnar þínar er að stöðva matreiðsluna sem enn fer fram inni í bauninni. Ef þú lætur ísbaðið þitt vera eftir við stofuhita getur það dregið úr árangri þess að gera baunirnar þínar átakanlegar.
  • Ekki undirbúa ísbaðið eftir eldunarferlið. Átakanlegt þarf að eiga sér stað strax eftir að baunir hafa verið soðnar svo þær verði ekki ofmatar í eigin gufu. [10] X Rannsóknarheimild Forðastu einnig að undirbúa ísbað meðan baunir þínar sjóða. Þar sem þetta er fljótlegt ferli geturðu auðveldlega misst tímann á þér og ofmetið baunirnar þínar.
Blanching baunir þínar
Settu grænu baunirnar þínar í sjóðandi vatnið nokkrar í einu. Láttu þá sitja í vatninu í um það bil 2 mínútur. [11]
  • Ekki offylla baunir þínar. Með því að dreifa þeim stöðugt mun það tryggja jafnt krydd og matreiðslu.
  • Smakkaðu græna baun einnar mínútu eftir það að sjóða. Það ætti að smakka skörpum en soðnum. [12] X Rannsóknarheimild
  • Ef grænu baunirnar þínar eru mýrar hefurðu kokkað þær of mikið. [13] X Rannsóknarheimild
Blanching baunir þínar
Fjarlægðu grænu baunirnar úr pottinum. Notaðu töng eða síu til að ausa þær vandlega upp úr sjóðandi vatni.
  • Ekki hraðast. Þó að kyrrð þurfi hraða þarf það einnig aðgát. Þú þarft ekki að ausa öllum grænu baunum þínum í einu.
Blanching baunir þínar
Settu grænu baunirnar þínar strax í ísbaðið. Þegar þú ausar baunirnar úr vatninu þínu skaltu sökkva þeim jafnt niður í ísvatnsskálina.
  • Forðastu að setja baunirnar niður á yfirborð áður en þú hneykslar þær í vatni. Því lengur sem baunirnar þínar sitja, því meira heldur þær áfram að elda. [14] X Rannsóknarheimild
  • Geymið baunirnar þínar í ísvatni þar til þær hafa kólnað alveg. Ef þeir eru fjarlægðir áður en þeir hafa kólnað að fullu gerir eldunin kleift að halda áfram innan frá og það getur leitt til grískrar lokafurðar. [15] X Rannsóknarheimild
  • Forðastu að halda baununum of lengi í ísbaðinu. Ef þú finnur ekki fyrir meiri hlýju með fingurgómunum eru baunirnar líklega kældar. Að halda baununum of lengi í vatninu er hætt við að þær verði þungar og þurrar. [16] X Rannsóknarheimild
Blanching baunir þínar
Vefjið grænu baununum í pappírshandklæði. Leyfðu þeim að þorna alveg áður en þú borðar eða blandar þeim við annan mat.
  • Klappaðu grænum baunum þínum á meðan þær eru inni í pappírshandklæðinu. Þetta mun hjálpa til við að flýta fyrir þurrkunarferlinu. [17] X Rannsóknarheimild
  • Að sleppa þurrkunarferlinu er hætt við því að baunirnar verði þokukenndar og sigraði tilganginn með að kemba, sem er að ná stökku áferð.

Aðrar blanching tækni

Aðrar blanching tækni
Blanaðu grænu baunirnar þínar í örbylgjuofninum. Settu í stað gryfjudisk og örbylgjuofn í pott og eldavél.
  • Skrefin eru venjulega þau sömu og kemba á eldavélinni með nokkrum minniháttar klipum. Í staðinn fyrir að halda grænu baununum þínum heilum, saxaðu þær í litla bita. Settu salt á þá beint í staðinn fyrir í vatninu.
  • Fylltu steikarrétt með 3 lítra af vatni. Settu tvo bolla af grænum baunum í fatið og hyljið. Settu örbylgjuofn í örbylgjuofninn í 5-6 mínútur og hrærið í amk tvisvar sinnum meðan á eldunaraðgerðinni stóð. Hristið og þurrkið baunirnar eins og venjulega eftir suðuna.
  • Þessi tækni er best fyrir minna magn af grænum baunum og þegar þú hefur kannski ekki aðgang að potti eða eldavél. Veistu að örbylgjuofn getur ekki verið eins árangursrík og að sjóða þegar reynt er að ná crunchier og bjartari grænum baunum. [18] X Áreiðanleg heimild Landsmiðstöð fyrir varðveislu matvæla Opinber styrkt miðstöð sem er tileinkuð fræðslu neytenda um rannsóknarstuddar öryggisvenjur til að varðveita mat Fara til uppsprettu
Aðrar blanching tækni
Notaðu gufu til að blása grænum baunum þínum. Skiptu um pottinn þinn og vatnið með körfu og gufu.
  • Notaðu pott með þéttu loki og gufukörfu sem heldur mat í að minnsta kosti þremur tommur fyrir ofan pottinn. Settu tommu eða tvo af vatni í pottinn og láttu sjóða. Settu grænu baunirnar þínar í eitt, jafnt lag þannig að gufan nái fljótt til allra hluta. [19] X Áreiðanleg heimild Landsmiðstöð fyrir varðveislu matvæla Opinber fjármögnun miðstöð sem er ætluð til að fræða neytendur um rannsóknarstuddar öryggisvenjur til að varðveita mat. Fara að uppsprettunni Hyljið pottinn með lokinu og haltu hitanum í hátt í 3-4 mínútur. Hristið og þurrkaðu grænu baunirnar eins og þú myndir venjulega gera.
  • Gufuþurrkun, þó að það sé ágætur valkostur við vatnsbrúnun, er ekki eins duglegur. Það tekur u.þ.b. 1/2 sinnum lengri tíma að gufa blönduðu grænar baunir en að vatnsbera þær. [20] X Áreiðanleg heimild Landsmiðstöð fyrir varðveislu matvæla Opinber styrkt miðstöð sem er tileinkuð fræðslu neytenda um rannsóknarstuddar öryggisvenjur til að varðveita mat Fara til uppsprettu
  • Venjulega er ráðlagt að nota gufu fyrir sérstakt grænmeti, svo sem spergilkál eða sætar kartöflur. Þó að þú getir blönduð öllu grænmeti í gufu er grónar baunir með vatni kyrrðar og fljótlegri.
Aðrar blanching tækni
Sætið grænu baunirnar þínar í pönnu eftir blanching. Þó að þetta komi ekki í staðinn fyrir að blása frá vatni, þá er það fallegt bragðbót fyrir þegar stökkar grænu baunirnar þínar. [21]
  • Eftir að þú hefur þurrkað baunirnar þínar skaltu hita stóran skillet yfir miðlungs hita. Bætið við olíu og smjöri og bætið blöndunni í um það bil 30 sekúndur. Engar nákvæmar mælingar eru nauðsynlegar; bara bæta við nægu olíu og smjöri til að húða baunir þínar að fullu. Bætið baunum saman við og haltu áfram í Sauté þar til þær eru húðaðar í smjöri og hitaðar í gegn. Fjarlægðu baunirnar úr pönnu og bættu sítrónubragði, salti og pipar við.
  • Til að fá enn meira bragð skaltu blanda rauð piparflögur og hvítlauk út í smjörið þitt áður en þú sauðir baunirnar þínar.
Má ég geyma í kæli kyrrðar baunir á einni nóttu og sautera þær síðan í stórum pönnu með smjöri og sítrónuskilum?
Já þú getur. Besta leiðin til að elda þá með viðeigandi hætti er að smakka eins og þú ferð.
Hvað geturðu gert við vatnið úr tönnuðum grænum baunum?
Láttu vatnið kólna, vökvaðu síðan úti plönturnar þínar með því. Vatnið inniheldur nokkur næringarefni úr baununum. Ekki er nægt salt í vatninu til að skemma rætur. Einnig er hægt að nota vatnið sem grunn fyrir heimabakaða súpu.
Ég er að nota frosnar og þegar tönnuðar grænar baunir. Hversu lengi elda ég þær?
Besta aðferðin til að ákveða rétta eldunartíma er að smakka grænu baunirnar þínar reglulega þar til þær hafa náð æskilegri áferð / góðleika.
Er hægt að frysta þær í töskum eftir að hafa græna baunirnar flansaðar?
Já, þeir geta það! Vertu bara viss um að fjarlægja eins mikið loft og þú getur frá pokanum og innsigla þá þétt.
Get ég geymt baunirnar í frystinum mínum?
Já þú getur. Leggðu þær út í eitt lag á smákökublaði og frystu þær í um klukkustund. Eftir það skaltu setja þá í frystikassa og setja pokann aftur í frystinn. Ef þú vilt geyma meira af vítamínum í grænu baununum þínum, þá er betra að kyrfa þau áður en þú frýs.
Hvernig elda ég grænu baunirnar eftir að ég tek þær úr frystinum?
Bara örbylgjuofn þá. Þú getur soðið þær aftur, en það er í raun ekki nauðsynlegt.
Af hverju þarftu að kemba grænar baunir áður en þú frýs?
Ekki er krafist kyrrsetningar en það hjálpar grænum baunum að halda líflegum lit og næringarefnum. Það hjálpar þeim einnig að endast lengur með því að stöðva ensímin sem leiða til spillingar.
Af hverju eru þessar baunir svona horaðar?
Þetta eru grænar baunir í frönskum stíl.
Geturðu fryst ferskar grænar baunir án þess að kemba þær?
Já þú getur. Dreifðu grænum baunum út í einu lagi á bökunarplötu klæddan vaxpappír. Þegar þær eru orðnar fastar skaltu flytja þær í frystikistu og nota þær innan 6 til 8 vikna.
Sumarið er grænt baunatímabil. Þetta er þegar þú finnur bragðríkustu baunirnar.
Styðjið bændur á staðnum - fáðu baunirnar þínar frá samvinnufélagi eða verslun sem selur staðbundnar vörur. Staðbundin framleiðsla er betri fyrir umhverfið, samfélag þitt og líkama þinn!
Vertu auðvitað varkár með sjóðandi vatni.
l-groop.com © 2020