Hvernig á að stilla stutt rifbein

Braising er samsett eldunaraðferð sem felur í sér að nota bæði blautan og þurran hita. Kjöt sem er erfitt að mýkjast, eins og stutt rifbein úr nautakjöti, lánar sér sérstaklega vel til braising. Til að stífla stutt rifbein skaltu fyrst skera utan á kjötið í djúpum potti húðuð með heitu olíu. Bætið síðan 3 bolla (720 ml) af bragðmiklum matreiðsluvökva í pottinn, hyljið og endið að elda rifbeinin í ofninum í 2-2½ klukkustund. Þegar þær koma út verða þær safaríkar, bragðmiklar og nógu flauelsmjúfar til að afhýða beint af beininu.

Snyrta og krydda rifbeinin

Snyrta og krydda rifbeinin
Kældu stutt rifin yfir nótt. Settu rifbeinin í lokaðan plastílát eða lokanan rennilásapoka og láttu þær vera í kæli í 8-12 klukkustundir. Þeir gera líka ágætlega vafinn í upprunalega slátrunarpappírinn ef þú færðir þá bara heim af markaðnum. [1]
  • Að kæla rifbeinin styrkir fituna og auðveldar að klippa hana.
  • Forðist að setja rifbeinin í frysti, nema þau séu ætluð til langtímageymslu. Óþarfa frystingu og þíðingu hefur tilhneigingu til að gera kjöt erfitt. [2] X Rannsóknarheimild
Snyrta og krydda rifbeinin
Taktu rifbeinin úr ísskápnum hálftíma fyrir matreiðslu. Þetta gefur þeim tækifæri til að ná hitastigi sem er betra fyrir searing. Þykkari niðurskurður gæti þurft nær heila klukkustund til að hita upp. Að dreifa rifbeinunum út á disk eða skurðarbretti getur hjálpað til við að raka smá tíma. [3]
  • Það er mikilvægt að hækka hitastig rifbeina fyrir matreiðslu. Að henda köldu kjöti í heita pönnu er góð leið til að senda olíu poppandi og splæsa út um allt.
Snyrta og krydda rifbeinin
Klippið umfram fitu úr rifbeinum. Notaðu beittan hníf til að sneiða vandlega af öllum óæskilegum fituvef frá kringum brún rifanna. Láttu fituna sem marmast er í kjötinu vera ósnortin, þar sem það er það sem veitir henni mest af bragði þess. Ef rifbeinin sem þú keyptir eru grann, þá er í lagi að sleppa snyrtingarferlinu. [4]
  • Stuttar rifbeinar í beininu hafa tilhneigingu til að hafa meiri fitu á þeim en beinlausar.
  • Sérstaklega fitug rif geta auðveldlega fitað eftir langvarandi matreiðslu. [5] X Rannsóknarheimild
Snyrta og krydda rifbeinin
Kryddið rifbeinin eftir smekk. Bragðefnin sem þú notar mun að mestu leyti vera ákjósanleg. Þú gætir prófað að saxa þína eigin einstöku blöndu af bragðmiklum kryddi, eða halda hlutum einföldum með því að hylja rifbeinin með kosher salti og svörtum pipar. Hvað sem þú ákveður, vertu viss um að nota frjálslegt magn svo að fullt bragð berist í kjölfar þess að kjötið hefur verið soðið. [6]
  • Veldu kryddjurtir og krydd sem hrósa matreiðsluvökvanum sem þú notar. Klikkaður svartur pipar, hvítlaukur og timjan par vel við rauðvín, til dæmis.
  • Forðist að nota krydd sem innihalda sykur. Þetta getur brennt sig á fyrsta áfanga eldunar og skilið eftir sig óþægilegan brennandi smekk.

Sáldu rifbeinin á eldavélinni

Sáldu rifbeinin á eldavélinni
Hitið ofninn í 177 ° C. Að leyfa ofninum að byrja að hita upp á meðan þú ert að sverta rifbeinin þín mun spara þér dýrmætur tími og tryggja óaðfinnanlegan umskipti frá einum hitagjafa til annars. Þegar rifbeinin koma af borðplötunni verður ofninn tilbúinn og bíður. [7]
  • Það gæti verið nauðsynlegt að fjarlægja einn eða fleiri af innri rekki ofnsins til að búa til pláss fyrir pottinn sem þú munt hita rifbeinin í.
  • Höggðu hitastigið upp í um það bil 371 ° C (191 ° C) til að tryggja að kjötið eldist stöðugt þegar þú vinnur stóra lotu af stuttum rifjum.
Sáldu rifbeinin á eldavélinni
Hitið 3 msk af olíu í stórum potti með bröttum hliðum. Notaðu olíu með háan reykpunkt, eins og ólífu, hnetu eða kanóla. Láttu pönnuna verða heita og heita áður en rifbeinunum er bætt við - einhvers staðar í kringum 204–232 ° C (400–450 ° F) er venjulega best til að skera. Þú munt vita að olían er að ná réttu hitastigi þegar hún byrjar að skreppa. [8]
  • Þú getur líka notað djúpgrindarpönnu ef þú ert ekki með viðeigandi pott.
  • Ef pönnu er ekki nógu heitt gætirðu endað að steypa rifbeinin að hluta til, sem gæti hent kökutímanum af seinna.
Sáldu rifbeinin á eldavélinni
Bættu við öllum arómatískum efnum sem þú vilt hafa með. Kastaðu handfylli af hakkaðri hvítlauk, engifer eða lauk í pottinn. Hrærið ilminunum stöðugt saman þegar þau brúnast. Sizzling olían mun byrja að opna pungent bragð þeirra, sem mun þá finna leið inn í kjötið. [9]
Sáldu rifbeinin á eldavélinni
Settu stuttu rifin í 3-4 mínútur á hvorri hlið. Settu hverja rifbein flata á botni pottans til að afhjúpa eins mikið yfirborð og hitann. Eftir að nokkrar mínútur eru liðnar, lyftu einu rifbeininu frá og skoðaðu neðri hliðina til að athuga framvindu þeirra. Þegar kjötið hefur tekið á sig dimmt, skorpið að utan, snúðu rifbeinunum einum snúningi og haltu áfram að sauma þar til allar hliðar eru jafnar brúnaðar. [10]
  • Ef rifbeinin sem þú ert að vinna með eru með meira flatt form gætirðu komist upp með að sauma hvora tveggja hliðina aðeins lengur, u.þ.b. 7-8 mínútur á stykki.
  • Vertu varkár ekki til að ofmeta rifbeinin. Þeir þurfa aðeins léttan, pönnuaðan áferð. Að færa þá í ofninn er það sem raunverulega mun elda þá í gegn. [11] X Rannsóknarheimild

Klára rifbeinin í ofninum

Klára rifbeinin í ofninum
Hyljið rifbeinin með 3-5 bolla (720 ml-1,2 L) af eldunarvökvanum. Rauðvín, nautakjöt og soðbjór eru vinsælir kostir, en grænmetisstofn, tómatsósa eða jafnvel vatn er einnig ásættanlegt. Að jafnaði, því öflugri bragðið af vökvanum, því betra mun það skera sig úr í fullunninni réttinum. Það ætti að vera nægur vökvi í pottinum til að rifbeinin séu að mestu á kafi. [12]
  • Að sameina mismunandi vökva getur skapað flóknara bragðsnið. Til dæmis gætirðu notað 1-2 bolla (240-480 ml) af nautakjötinu ásamt 3 bollum (720 ml) af rauðvíni, eða byrjað með bjórgrunni og hellið í smá vatn til að fylla það út.
  • Prófaðu að hræra ½ bolli (120 ml) af annarri bragðefni í matreiðsluvökvanum þinn, svo sem Worcestershire sósu eða ponzu, til að fá aukalega bragð af munnvatni. X Rannsóknarheimild
Klára rifbeinin í ofninum
Láttu önnur krydd fylgja með. Á þessum tímapunkti geturðu hent öllum öðrum kryddjurtum eða kryddi sem þú vilt fella í pottinn og steikið þær rétt ásamt rifunum. Hvítlaukur, negulnaglar, lárviðarlauf eða kvistir af ferskum rósmarín, timjan eða salvíu geta gert hið fullkomna hrós fyrir stutt rif með nautakjöti. Þessi aukefni munu blanda fínlegum arómatískum athugasemdum í kjötið þegar það malar. [14]
  • Heil krydd hafa tilhneigingu til að virka best til vökvaholun, en klípa af cayenne pipar, túrmerik eða kúmeni getur einnig bætt bragðið af matreiðsluvökvanum.
Klára rifbeinin í ofninum
Eldið rifbeinin í ofninum í 2-2½ klukkustund. Lokaðu pottinum og settu hann eins nálægt miðju ofninum og þú getur. Fylgstu vel með klukkunni eða notaðu innbyggða tímamælinn á ofninum til að fylgjast með hversu lengi rifbeinin hafa verið inni. Þegar þeir elda verður kjötið ódýrt án þess að tapa náttúrulegum raka þess. [15]
  • Að öðrum kosti er hægt að flytja rifbeinin í hægfara eldavél og hita þau í 6-7 klukkustundir eða þar til þau eru mjólkuð. [16] X Rannsóknarheimild
  • Upphafleg searing gefur utan á rifin fallega skorpu, en skarpskyggni hitinn í ofninum eldar kjötið innan frá.
Klára rifbeinin í ofninum
Leyfið kjötinu að hvíla í 15-20 mínútur. Þegar tíminn er liðinn skaltu renna pottinum úr ofninum og setja hann á borðplötuna, enn þakinn, til að kólna. Notaðu par af töngum eftir 15-20 mínútur til að fjarlægja rifbeinin úr eldunarvökvanum einn í einu. Gefðu hverju rifbeini mildan hristing til að hjálpa til við að tæma umfram vökvann. [17]
  • Gakktu úr skugga um að rifbeinin hafi kólnað niður á öruggt hitastig áður en þú byrjar að plata og bera fram.
  • Ef rifbeinin þín eru ekki alveg búin að smekk þínum skaltu setja þá aftur í ofninn í 15-20 mínútur í einu þar til kjötið nær viðeigandi innri lit.
Klára rifbeinin í ofninum
Berið fram brauðstykki með stuttum rifum með uppáhalds hliðardiskunum. Stuttar rifbeitar úr nautakjöti parast fullkomlega við aðra ríku, góðar rétti eins og kartöflumús, kartöflumús og steikta grænmeti eins og gulrætur og lauk. A brauð af crusty frönsku brauði eða nokkrar piparheitar matarrúllur hjálpa til við að ná máltíðinni út. Sleif á rausnarlegri skeið af eldunarvökvanum sem eftir er og njóttu! [18]
  • Til að fá léttari máltíð skaltu bjóða upp á blandað grænt salat eða árstíðabundið grænmetisfjölgun til að fara með stuttu rifbeinin þín.
  • Flytðu afgangs rifbeinin í loftþéttan ílát og geymdu þær í kæli. Þegar þeir eru geymdir á réttan hátt ættu þeir að vera góðir í allt að 3-4 daga, en smakka best ef þeir eru borðaðir innan 1 eða 2. [19] X Rannsóknarheimild
Stuttar rifbeinar í beininu eru að meðaltali ódýrari en beinlausar skurðir og hafa tilhneigingu til að vera bragðmeiri til að byrja.
Prófaðu flísarnar þínar með stuttu rifbeini með grillmatnum með því að nota vægan matreiðsluvökva og slather á uppáhalds sósuna þína þegar þær eru komnar út úr ofninum.
Braised stutt rifbein eru oft enn betri þegar þau eru hitaðir daginn eftir, eftir að þeir hafa fengið tækifæri til að drekka meira af matarvökvanum sínum.
l-groop.com © 2020