Hvernig á að pækla kjúklinginn

Sækið kjöt áður en það er eldað er áhrifarík leið til að auka raka og eymsli kjötsins áður en steikt er. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir kjúkling, sem oft þorna í ofninum. Ferlið við að liggja í bleyti á kjötinu í söltu vatni veldur því að kjúklingurinn gleypir eitthvað af vatninu í gegnum osmósu og gerir það vættara þegar það er soðið. Þú getur líka unnið með þurrar saltvatn, sem leiða til stökkrar húðar og halda náttúrulegum raka í fuglinum án þess að þræta um blautt saltvatn.

Að búa til blautt saltvatn

Að búa til blautt saltvatn
Hellið smá vatni í stóra skál, upp að lítra. Skálin verður að vera nógu stór til að geta sokkið allan kjúklinginn sem þú eldar, en einnig passað inn í ísskápinn þinn. Fylltu skálina með nægu vatni til að hylja kjúklinginn alveg. Hugleiddu að nota heitt vatn þar sem þú leysir upp nokkur föst efni í lausn. [1]
Að búa til blautt saltvatn
Bætið við 3/4 bolla af salti fyrir hvern lítra af vatni. Öll saltvatn inniheldur salt, þar sem það er nauðsynlegt að þvinga vatnið í frumur kjötsins. Magn saltsins sem notað er getur verið mjög mismunandi, en byrjaðu á því að bæta við 3/4 bolla af kosher salti á lítra af vatni (46 ml af salti á lítra af vatni). Hrærið saltinu í vatnið til að leysa það upp.
Að búa til blautt saltvatn
Bætið sykri í vatnið. Sykur, þó ekki sé krafist í saltvatn, er gagnlegt innihaldsefni til að brúna húðina. Með því að bæta sykri við saltvatn mun það auka karamellunun sem næst við kjúklinginn, óháð eldunaraðferð. Prófaðu að bæta við sama magni af sykri og salt. Þú getur notað hvers konar sykur, þar á meðal hvítt, brúnt, turbinado eða jafnvel melasse eða hunang. Hrærið vatninu til að leysa upp sykurinn.
Að búa til blautt saltvatn
Bætið öðrum æskilegum kryddum við saltvatnið. Þú getur líka bætt öðrum hráefnum við saltvatnið til að krydda kjúklinginn. Piparkorn, ferskar kryddjurtir og ávaxtasafi eru allir möguleikar til að krydda saltvatn. Sum frábær efni til að blanda saman og passa eru:
  • Bætið við arómötum eins og: 2-4 hvítlauksrifi (myljaðir með hníf), lárviðarlaufum, handfylli timjan, salvíu eða rósmarínsrönd, 2-3 msk óslægðum piparkornum, steinselju, safa úr 1-2 stórum sítrónum eða appelsínum, lárviðarlauf, eða 1-2 matskeiðar af sinnepi, kúmeni eða kóríanderfræjum. [2] X Rannsóknarheimild
  • Bjór og Tyme saltvatn: Blandið 4 12 aura dósum bjór (lager, eins og Budweiser), 1 bolli kosher salti, 3/4 bolli ljósbrúnn sykur, Lítill handfylli af timjan kryddum, 5 lárviðarlaufum, 1 msk sprungnum svörtum pipar og 6 bollar ís í stórum potti.
  • Rosemary Lemon Saltvatn: 1 lítill laukur, þunnur skorinn, 4 hvítlauksrif, gersemi með flatri hlið hnífsins, 1 tsk jurtaolía, 1 bolli Kosher salt, 5 eða 6 greinar rósmarín, 1 lítra vatn, safi af 1 sítrónu.
Að búa til blautt saltvatn
Sjóðið saltvatnsblönduna þína áður en kjúklingi er bætt við ef þú hefur bætt við krydd. Annars komast bragðtegundir ekki inn í kjúklinginn. Bætið við öllu innihaldsefninu (salti, sykri, vatni, kryddi osfrv.) Og látið sjóða í um það bil 1 mínúta. Leyfið að kólna alveg áður en haldið er áfram.
Að búa til blautt saltvatn
Settu kjúklinginn í saltvatnslausnina. Gakktu úr skugga um að kjúklingurinn sé að fullu á kafi í saltvatninu. Þú getur notað saltvatn fyrir annað hvort heilan kjúkling eða fyrir smærri kjúklingabita; ferlið er það sama hvort sem er.
Að búa til blautt saltvatn
Settu saltvatnið í kæli og láttu það liggja í bleyti. Settu alla skálina í kæli og hyljið hana með plastfilmu. Látið kjúklinginn liggja í bleyti í saltvatnslausninni í nokkrar klukkustundir. Fyrir litla bita dugar 1 eða 2 klukkustundir en 8 til 12 klukkustundir eru tilvalin fyrir heilan kjúkling. Ef þú getur ekki hlíft svo miklum tíma mun saltvatn samt gefa bragðið og bæta eymsli ef það er notað aðeins í stuttan tíma, að minnsta kosti 2 klukkustundir. [3]
  • Saltið aldrei kjúkling við stofuhita, þar sem það getur leitt til vaxtar baktería.
Að búa til blautt saltvatn
Fjarlægðu kjúklinginn úr saltvatninu. Taktu kjúklinginn úr saltvatnslausninni og klappaðu af umfram vatninu áður en þú eldar það. Fargaðu saltlausninni með því að hella henni niður í holræsið.

Að búa til þurrt saltvatn

Að búa til þurrt saltvatn
Veistu að þurrar saltvatn halda kjúklingnum bragðmiklum og húðinni extra stökku. Þó að blautir saltvatn séu hefðbundin leið til að undirbúa steiktan kjúkling eru margir matreiðslumenn farnir að gera tilraunir með þurrar saltvatn í staðinn, sem leiða til öflugri áferð. Saltið dregur fram raka, sem leysir saltið upp í þunna, náttúrulega blauta saltvatn sem kjúklingurinn endursogir. [4]
  • Notaðu auðvitað sjávarsalt eða kosher þegar það er mögulegt fyrir þurra saltvatn. Fínkornað sölt, eins og borðsalt, mun húða of mikið af kjúklingnum, leysast upp of hratt og láta loka steikið bragðast of salt.
Að búa til þurrt saltvatn
Klappaðu kjúklingnum þurrum. Notaðu pappírshandklæði til að fá eins mikinn raka utan á kjúklingnum og þú getur. Þú þarft ekki að nudda það niður eða kreista vatn út, einfalt klapp niður gerir það.
Að búa til þurrt saltvatn
Blandið þurru saltvatninu í litla skál áður en það er borið á. Þurrar saltvatn eru einfaldlega nuddaðir í kjúklinginn og eru gerðir nánast að fullu úr salti. Sem sagt, þú getur líka blandað saman öðrum kryddi og bragði. Byrjaðu með u.þ.b. 1 teskeið af Kosher salti fyrir hvert pund af kjúklingi sem þú hefur (4 £ kjúklingur, 4 tsk salt) [5] , bættu svo við einhverju af eftirfarandi kryddi sem þú vilt:
  • 2 tsk klikkaður svartur pipar.
  • 1 tsk papriku, chiliduft eða cayenne
  • 1 tsk rósmarín eða timjan
  • 1-2 tsk hvítlauksduft
Að búa til þurrt saltvatn
Nuddið saltinu jafnt í allar hliðar kjúklingsins. Nuddaðu toppinn, botninn, að innan og utan kjúklinginn með þurrt saltvatni þínu. Notaðu smá aukasalt á þykkari hluta, eins og læri og brjóst.
  • Þú vilt jafna, rausnarlega lag af salti. Ekki ætti að húða allan kjúklinginn í salti, en það ætti að vera nokkuð magn af kjarna á öllu.
  • Þú gætir þurft aukalega 1/2 tsk af salti til að klára saltvatnið.
Að búa til þurrt saltvatn
Hyljið kjúklinginn og látið hann vera í kæli á milli 2 og 24 klukkustundir. Því lengur sem þú lætur kjúklingasaltið vera, því betra er árangurinn. Samt, ef þú ert að flýta þér ættirðu að sjá nokkrar niðurstöður eftir tvo tíma.
  • Miða að því að ná salti yfir nótt, í það minnsta. Tveir tímar munu vinna, en það mun ekki vera ótrúlega árangursríkt. Því lengur sem þú lætur kjúkling saltvatnið þitt, því betra. Reyndu þó ekki að fara yfir sólarhring.
Að búa til þurrt saltvatn
Fjarlægðu kjúklinginn og klappaðu honum þurrum. Það ætti ekki að vera mikill umfram raka á kjúklingnum og allt saltið ætti að vera uppleyst. Klappaðu samt niður öllum raka eða blautum svæðum með pappírshandklæði ef þú sérð þau. Þegar þú ert búinn ertu tilbúinn að fá kjúklinginn í ofninn og bæta við aukaatriðum.
  • Prófaðu að fylla sítrónu wedges, hvítlaukshanskana og uppsprettur af jurtum í brjóstholinu eða milli fótanna og vængjanna til að bæta við bragði.

Steiktu kjúklinginn þinn

Steiktu kjúklinginn þinn
Hugleiddu að fiðrildi kjötið fyrir skörpari húð og væta brjóstakjöt. Það er mjög erfitt að halda raka kjúklingum á steiktu, sérstaklega hvað varðar brjóstakjötið. Butterflying er þegar þú skerir kjúklinginn og skiptir honum, sem veitir jafnara yfirborð yfirborðsins fyrir bestu stökku. Þetta er best gert áður en þú saltar en einnig er hægt að gera það á eftir. Að fiðrildi heilan kjúkling:
  • Notaðu beittan hníf eða eldhússkæri til að skera út hrygg kjúklingsins. Þetta er langbeinið í miðju kjúklingnum á gagnstæða hlið sem brjóstakjötið.
  • Settu kjúklingabringurhliðina upp á skurðarbrettið.
  • Notaðu hæl hendinni til að þrýsta beint inn í miðju brjóstbeinsins. Þú munt heyra sprungu og kjúklingurinn fletur niður.
  • Penslið allt efsta yfirborðið létt með ólífuolíu. [6] X Rannsóknarheimild
Steiktu kjúklinginn þinn
Hitið ofninn í 500 ° F með rekki í miðjum ofni. Gakktu úr skugga um að það séu engar aðrar rekki fyrir ofan miðju. Komið út steikingu eða bökunarpönnu og setjið kjúklinginn í miðjuna.
Steiktu kjúklinginn þinn
Bætið öllum arómötum sem þið viljið við kjúklinginn. Arómatar, eins og kryddjurtir og sítrónu, bæta bragði við steikina þína. Kreistið safa úr stórum sítrónu á kjúklinginn, bætið sprigs af rósmarín eða timjan á milli vængjanna og læranna, eða sprungið svörtum pipar ofan á bringurnar.
  • Ef kjúklingurinn er heill, fylltu sítrónusneiðar, hvítlauksrif, og kryddjurtir inn í holrýmið í miðjum kjúklingnum eftir hentugleika þínum.
Steiktu kjúklinginn þinn
Settu kjúklinginn í ofninn og steypir á 10-12 mínútna fresti. Að steypa er að taka heitu olíuna og safann af pönnunni og dreifa þeim ofan á kjúklinginn. Þetta hjálpar kjúklingnum að vera rakur og verður húðina fín og stökk. Notaðu kjallara eða matreiðslubursta til að nota vökvann aftur úr pönnunni á kjúklinginn. Reyndu að láta ekki ofninn vera opinn of lengi meðan þú vinnur - þetta veldur því að hitinn lækkar of hratt og hægir á elduninni.
Steiktu kjúklinginn þinn
Eldið kjúklinginn í 45 mínútur, eða þar til kjöthitamælir í brjóstinu er 150 ° F. Brjóstakjöt er best við þetta hitastig og læri kjöt þarf að vera 170 ° F til að vera öruggt. Ef ytra byrði að dökkna áður en innrennsli eru full elduð, lækkið hitastig ofnsins í 450 ° F.
Steiktu kjúklinginn þinn
Láttu kjúklinginn standa áður en hann er skorinn í hann. Þú þarft að láta kjúklinginn hvíla, annars skilur allur safinn kjötið út þegar þú skerð í hann. Settu kjúklinginn til hliðar á skurðarbretti og tjaldið lauslega með álpappír. Eftir 5-6 mínútur er hægt að fjarlægja filmu, skera í kjúklinginn og byrja að borða.
Hversu lengi get ég geymt notað saltvatn?
Geymið aldrei notað saltvatn. Fargið því strax eftir notkun. Notað saltvatn er hættulegur varpvöllur fyrir bakteríur úr kjúklingnum.
Get ég saltað kjúklinginn í heitu vatni og salti?
Hefjið aldrei saltvatn í heitu vatni! Þú gætir endað með salmonellu. Notaðu volgu vatn til að gera salt / sykur sem þú setur í til að leysa upp og bættu síðan við ísvatni til að kæla saltvatnið þitt ÁÐUR en þú setur alifugla í það.
Er hægt að steikja kjúkling sem hefur verið bleyktur í saltvatni?
Alveg. Það gerir fyrir safaríkan, bragðmikinn steiktan kjúkling.
Ætti ég að krydda kjúklinginn minn eftir að hafa notað blautt saltvatn af sjávarsalti, sykri og sojasósu?
Já, þú ættir að gera það. Saltvatnið gefur ekki kjúklinginn fullt bragð. En farðu auðvelt með saltið, þar sem sojasósan er þegar salt.
Get ég notað venjulegt borðsalt í blautu saltvatni fyrir kjúkling?
Já. Mörgum finnst að borðsalt (ójónað) leysist upp hraðar en aðrar tegundir af salti.
Má ég hægja á steiktum kjúklingi?
Já, prófaðu það við 250 gráður á rakan kjúkling. Eða prófaðu að reykja heilan kjúkling á 225-250 með epli viðar / pecan viðarblöndu. Tími fer eftir þyngd fuglsins.
Hvaða hitastig ætti ég að elda klofnar kjúklingabringur við? 350?
Jú, 350 eða 375 gráður er í lagi. Gakktu úr skugga um að safinn verði tær og að kjötið sé ekki lengur bleikt áður en þú tekur það úr ofninum. Það fer eftir þyngd kjúklingsins, það tekur venjulega 25 mínútur fyrir beinlaust og 40 eða svo fyrir beinbrjóst.
Get ég saltað kjúklinginn og fryst hann síðan?
Ef kjötið var áður frosið ættirðu ekki að geyma það aftur nema að elda það fyrirfram. Að endurfrjóvga áður en kjöt er eldað, breytir próteinbyggingunni og framleiðir lítinn áferð þegar það er soðið. Ef kjötið hefur ekki verið frosið áður, þá já, þú getur gert þetta.
Tíð ég kjúklinginn áður en hann sækist?
Já, bragðefni komast ekki í frosið kjöt. Þíðir alveg áður en þú saltar.
Get ég saltvatn kjúkling og eldað í hægum eldavél?
Já, það verður mjög bragðmikið og blíður. Ég nota þessa aðferð sjálf það virkar frábærlega.
Get ég gufað pæklaðan kjúkling og steikt hann síðan í ofninum?
Hversu mikið salt bætir pækli við kjúklingakjöt?
Ætti ég að nota salt vatn áður en ég elda kjúkling?
Tíminn sem kjúklingurinn eldar fer eftir stærð hans, svo byrjaðu að athuga smærri hænur (4 pund eða svo) í um það bil 35 mínútur.
Notkun kjöt hitamæli er nauðsynleg til að koma í veg fyrir hættu á matareitrun.
l-groop.com © 2020