Hvernig á að brúna smjör

Brúnt smjör er búið til með því að hita venjulegt smjör framhjá bræðslumarki þar til mjólkurefnið í smjörinu fer að brúnast. Þetta losar ljúffenga lykt af heslihnetu ilmi. Brúnt smjör er síðan hægt að nota sem bragðgóður hnetukenndur valkostur við venjulegt smjör í ýmsum uppskriftum. Að búa til brúnt smjör þarfnast vakandi augu og tímasetningar á staðnum til að forðast að brenna smjörið.

Bræðið smjörið

Bræðið smjörið
Skerið smjörið þitt í 1,3 cm (1 cm) sneiðar. Notaðu mælingarnar sem eru tilgreindar á ósaltaðu smjörumbúðunum eða bara augnbolta á breidd skurðarinnar. Mikilvægast er að ósaltaðu smjörsneiðarnar eru allar um það bil sömu stærð, svo þær bráðna jafnt. [1]
  • Ekki hafa áhyggjur af hitastigi smjörið þegar þú ert að skera það. Það getur verið sveppt við stofuhita eða hart úr ísskápnum. Þú munt bráðna smjörið svo hitastigið skiptir ekki máli.
Bræðið smjörið
Bætið smjöri saman við þungbotna pott. Dældu smjörsneiðunum þínum í hágæða eða þungbotna pott. Þyngd pönnunnar er mikilvæg, vegna þess að léttir pottar geta hitað ójafnt og skapað heita bletti, sem verður til þess að smjörið þitt bráðnar og eldast ójafnt. Þungar pottar sem ekki eru stafir eru fínir. [2]
  • Það er líka betra að nota ljósan pott, svo sem ryðfríu stáli. Þetta gerir þér kleift að sjá litinn á innihaldi þess nákvæmari, sem er nauðsynlegur þegar þú gerir brúnt smjör. Forðastu að nota steypujárnspottana af þessum sökum. [3] X Rannsóknarheimild
Bræðið smjörið
Settu pottinn á brennarann ​​sem er snúinn að miðlungs hita. Settu pottinn yfir brennara og stilltu brennarann ​​á meðalhita. Láttu smjörið bráðna þar til það er lítill pollur í pottinum. Byrjaðu síðan á að hræra með vírsvisku. [4]
  • Það er hægt að búa til brúnt smjör hraðar á miklum hita, en það eykur líkurnar á því að það brenni mjög. Spilaðu það öruggt með miðlungs (eða miðlungs-lágum) hita.
Bræðið smjörið
Þeytið smjörið stöðugt þegar það bráðnar. Þegar þú byrjar að þeyta, ekki hætta! Ef þú hættir brennir smjörið á botni pönnunnar. Haltu smjöri áfram til að koma í veg fyrir þetta. [5]
  • Ekki þeyta of kröftuglega. Ef þú gerir það gæti heita smjörið skvett sér út úr pönnunni og brennt þig.

Browning smjörið

Browning smjörið
Horfðu á lit smjörsins og froðu fyrir brúna flekki. Þegar smjörið hefur alveg bráðnað mun það byrja að kúla og freyða. Þetta er þegar vatnið gufar upp og mjólkurefnið er aðskilið frá smjörfetinu. Þá mun froðumyndunin hjaðna og litlir brúnir blettir byrja að birtast. [6]
  • Þessir blettir eru mjólkurefnið sem byrjar að brúnast.
  • Ef brúnkunarsmjörið byrjar að vera með svörta flekki á einhverjum tímapunkti skaltu slökkva á hitanum.
Browning smjörið
Haltu áfram að hræra smjörið án viðkomu þar sem það brúnast. Þegar smjörið eldar fer það að verða ljósbrúnt. Þegar þú fylgist með lit smjörsins skaltu ekki gleyma því að halda fljótandi smjöri í pottinum. [7]
  • Þetta mun hjálpa mjólkurefnunum að brúnast jafnt og koma í veg fyrir bruna.
Browning smjörið
Lyktaðu matreiðslumjörið fyrir hnetukenndan ilm til að fá tilfinningu fyrir framvindu þess. Þegar mjólkurfastan byrjar að brúnast muntu taka eftir dásamlegum ilmandi ilmandi ilm sem fylla eldhúsið þitt. Þetta er gott merki! Það þýðir að smjörið brennur rétt og er ekki byrjað að brenna. [8]
  • Reyndar er franska hugtakið brúnt smjör „beurre noisette,“ sem þýðir „heslihnetusmjör“.

Kælið og berið fram smjörið

Kælið og berið fram smjörið
Taktu pönnuna af hitanum þegar smjörið hefur brúnast. Þegar brúnu blettirnir byrja að myndast og smjörið verður gulbrúnt, slökktu á hitanum og taktu pottinn af eldavélinni. Haltu þó áfram að hræra í smjöri þar sem afgangshitinn frá pottinum heldur áfram að brúna smjörið. [9]
Kælið og berið fram smjörið
Flyttu smjörið yfir á hitaþéttan fat til að stöðva eldunina. Láttu smjörið kólna á pönnu í um það bil 30 sekúndur. Hellið því síðan í keramik eða málmskál. [10]
  • Forðist að hella því í mjúkan plastskál þar sem plastið getur bráðnað.
  • Ef þú bíður of lengi, eða lætur smjörið sitja í pottinum, munu mjólkurefnin byrja að myrkva og brenna á nokkrum sekúndum. Í því tilfelli þarftu að byrja upp á nýtt.
Kælið og berið fram smjörið
Berið fram smjörið í ýmsum uppskriftum. Brúnt smjör er hægt að nota til að bæta við bragðmiklum, smjörkenndri, hnetukenndri gæsku við allt svið matvæla. Prófaðu að hella smjörið yfir fyrir bragðmikið meðlæti steikt vetrargrænmeti eins og Butternut leiðsögn eða kartöflur . Eða prófaðu: [11]
  • Skiptu um það með venjulegu smjöri í öllum smjörsósum.
  • Notaðu það til að búa til brúnt smjörís eða frostbrúnköku.
  • Notaðu það í hvaða kexuppskrift sem kallar á brætt smjör.
Kælið og berið fram smjörið
Geymið brúna smjörið í kæli í 4-5 daga. Til að spara brúnt smjör til seinna, hellið því í loftþéttan plastílát. Það mun geyma í kæli í nokkra daga. Prófaðu að frysta smjörið til lengri tíma geymslu. [12]
  • Prófaðu að hella smjörið í ísmola töflu til að frysta það. Síðan, í stað þess að þurfa að þíða stóran klump af smjöri, geturðu þiðið 1 eða 2 skammta af ísmolum.
Fylgstu stöðugt með smjörið til að tryggja að það brenni ekki. Smjörið getur farið frá brúnt til brennt á nokkrum sekúndum.
l-groop.com © 2020