Hvernig á að velja réttan mjöl

Mjöl er korn sem hefur verið fínt malað í duft. Hveiti er algengast í matreiðslu á Vesturlöndum, en einnig er hægt að nota mörg önnur korn, þar á meðal korn, hrísgrjón, bygg og hafrar til að búa til mjöl. Jafnvel meðal hveitimjöls er til athyglisverð fjölbreytni: sjálfhækkandi, allur tilgangur, kökuhveiti, sætabrauðsmjöl og brauðmjöl svo eitthvað sé nefnt. Hver eru hverjar? Þarftu sérstakt hveiti? Hvenær getur þú komið í staðinn? Lestu áfram til að komast að því.
Taktu eftir neinum forskriftum eða breytingum í kringum orðið "hveiti" í uppskriftinni. Kallar það á „hveiti“, eða kallar það á kökuhveiti, brauðmjöl eða eitthvað sérstakt?
Lestu restina af uppskriftinni. Reyndu að skilja hlutverk mjöls í öllu því sem þú munt undirbúa. Hér eru nokkur atriði sem þarf að leita að.
  • Er uppskriftin fyrst og fremst gerbrauð? Notar það ger sem aðal súrdeigs (hækkandi) umboðsmaður? Uppskriftir úr gerbrauði innihalda venjulega einnig mikið af hnoða og hækkun.
  • Notar uppskriftin aðallega lyftiduft, lyftiduft eða krem ​​af tartar sem súrdeig?
  • Notar uppskriftin hveiti sem þykkingarefni fyrir sósu eða súpu?
  • Kallar uppskriftin á blöndu af mjöli, fyrir mjöl úr öðrum kornum eða til viðbótar uppspretta af sterkju (svo sem soðnum kartöflum eða haframjöl)?
  • Kallar uppskriftin aðeins til ákveðins hluta kornsins, svo sem kornsins eða klíðsins?
Greinið á milli heilkornsmjöls og hreinsaðs mjöls.
Þrjár efstu mjölin sem eru í heiminum (algengasta) eru allsherjarhveiti, brauðmjöl og kakamjöl. Hugsaðu um það með þessum hætti, allur tilgangur er mjög fínpússaður, þú munt fá hlutinn sem þú ert á eftir, en hann er ekki alltaf notaður eins og hann er í nafni. Brauðmjöl er verulega seigt þegar það er notað og best er að nota það í brauði því það skilar miklu próteini. Kakamjöl hefur mjög lítið prótein og er aðallega notað í fullt af eftirréttum þegar þú þarft að nota hveiti sem er léttara en allur tilgangur, og það er nokkurn veginn allt sem þú þarft að vita um mismunandi tegundir af mjöli. [1]
Lokið.
Hvað er mjölið til að búa til vöfflur sem fást á Indlandi?
Koi bhi hveiti Chal jayega er það besta !!
Gæti ég notað sjálfhækkandi hveiti í staðinn fyrir allt mjöl við djúpsteikingu?
Já, en það er best ef þú notar venjulegan tilgang, þar sem það hefur engin hækkandi efni í sér.
l-groop.com © 2020