Hvernig á að elda nautakjöt

Hrútur steiktur (kallaður silverside í Bretlandi [1] ) er skera af nautakjöti frá neðri umferð, afturfót kýrinnar. Það er harðari kjötskor en steik og það bragðast yfirleitt best þegar það er steikt hægt þar til það er mýkt. [2] Hrúta steiktur gerir frábæra máltíð á sunnudagskvöldverði, sérstaklega paruð við þægindamat eins og kartöflumús eða hrísgrjón. Það er líka hin fullkomna tegund kjöts til að elda í crockpotti eða hægum eldavél. Þessi grein lýsir þremur aðferðum við að elda hrognasteik: steiktar í ofni, soðnar í hægum eldavél og marineraðar.

Braised Rump Roast

Braised Rump Roast
Klippið steikuna af aukafitu. Fjarlægðu ekki alla fitu úr steikinni, en ef það er með þykkt eða seigt lag á annarri hliðinni, notaðu beittan hníf til að losa það, dragðu það síðan af og fargaðu. [3]
Braised Rump Roast
Hitið ofninn í 325 gráður á Fahrenheit (162 gráður á Celsíus). [4]
Braised Rump Roast
Hitið olíu í stórum hollenskum ofni eða steikarpönnu. Settu steikina á pönnuna og eldaðu þar til hún er brún að öllum hliðum.
  • Ekki færa steikuna um á pönnunni fyrr en hún er orðin brún og tilbúin til að snúa. Með því að hreyfa kjötið kemur það í veg fyrir að það brúnni vandlega.
  • Ekki ofkaka; fjarlægðu kjötið um leið og það er brúnt á alla kanta. Aðalatriðið er ekki að elda það í gegn, heldur draga fram bragðið í undirbúningi fyrir steiktingu.
Braised Rump Roast
Settu steikina í hollenskum ofni eða steikingarpönnu. Þú gætir notað sama hollenska ofninn og þú notaðir til að brúnna steikina eða hreina steikingarpönnu.
Braised Rump Roast
Hellið víni og seyði yfir kjötið. Kryddið frjálst með salti og pipar.
Braised Rump Roast
Hyljið steikina með loki eða álpappír. Settu í ofninn og steiktu í 1 1/2 tíma, eða 30 mínútur á pund.
Braised Rump Roast
Prófaðu steikina til að ganga úr skugga um að það sé gert. Fjarlægðu lokið eða þynnuna af pönnunni og stingdu kjöthitamæli í steikina.
  • Mjög sjaldgæft kjöt er gert þegar hitastig hennar er kominn í 125 gráður á 52 gráður.
  • Miðlungs sjaldgæft kjöt er unnið við 130 gráður á Fahrenheit (54 gráður á Celsíus).
  • Miðlungs vel kjöt er gert við 140 gráður á Fahrenheit (60 gráður á Celsíus).
  • Vel gert kjöt er gert við 160 gráður á 71 stig (71 gráður á Celsíus).
Braised Rump Roast
Taktu steikina úr ofninum og láttu það hvíla afhjúpað í þrjátíu mínútur.
  • Skerið kjötið með beittum hníf og berið fram sneið.
  • Ef þú vilt búa til sósu skaltu hella druslinu í pottinn yfir miðlungs hita. Bætið við nokkrum msk af hveiti og hrærið þar til það er þykkt.

Slow Cooker Rump Roast

Slow Cooker Rump Roast
Klippið steikuna af aukafitu. Gætið þess að fjarlægja ekki of mikið af fitu; bara erfiðir eða þykkir hlutar. [5]
Slow Cooker Rump Roast
Settu steikina inni í hægum eldavél eða crockpot. Stilla hitastillingu tækisins á lága. [6]
  • Flestir hægfara eldavélar og kjúklingapottar eru með leiðbeiningar til að láta þig vita hversu langan tíma það tekur að elda kjöt við mismunandi hitastig. Notaðu leiðbeiningarnar til að reikna út hvaða stillingu á að nota.
Slow Cooker Rump Roast
Hellið kryddinu yfir kjötið. Hellið bolla af vatni yfir kryddið.
Slow Cooker Rump Roast
Settu lokið á hægfara eldavélina og eldaðu. Það ætti að taka sex til átta klukkustundir, allt eftir stillingu sem þú velur á tækinu þínu.

Marineruð rumpasteik

Marineruð rumpasteik
Klippið steikuna af aukafitu. Gætið þess að fjarlægja ekki of mikið af fitu; bara erfiðir eða þykkir hlutar.
Marineruð rumpasteik
Settu steikina í stóran matargeymslupoka. Bætið ediki, vatni, timjan, hvítlauk og nokkrum strik af salti og pipar við.
Marineruð rumpasteik
Innsiglið pokann og láttu kjötið marinerast í 5 klukkustundir eða yfir nótt.
Marineruð rumpasteik
Þegar þú ert tilbúinn að elda steikina, hitaðu ofninn í 325 gráður á 16 gráður á Celsíus.
Marineruð rumpasteik
Settu steikina í hollenskum ofni eða steikingarpönnu. Settu marineringuna til hliðar. Þekja.
Marineruð rumpasteik
Eldið steikina í eina klukkustund. Fjarlægðu það úr ofninum og basaðu það með marineringunni með pensli.
Marineruð rumpasteik
Settu steikina aftur í ofninn og eldaðu þakið þar til lokið, um það bil 1/2 klukkustund lengur.
Marineruð rumpasteik
Prófaðu steikina til að ganga úr skugga um að það sé gert. Fjarlægðu lokið eða þynnuna af pönnunni og stingdu kjöthitamæli í steikina. Fylgdu leiðbeiningunum hér að ofan til að búa til sjaldgæft, miðlungs sjaldgæft, miðlungs vel eða vel unnið kjöt.
Marineruð rumpasteik
Taktu steikina úr ofninum og leyfðu því að sitja afhjúpað í 30 mínútur. Ristið steikið og berið fram í sneiðum.
Get ég steikt kjötið í glerskál?
Já, en íhuga að snúa hitanum niður í 15 til 25 gráður; gler diskar hafa tilhneigingu til að baka heitari en flestir málmréttir.
Þarf ég að hafa það þakið þegar ég sear rúbb í ofninn?
Þegar kjötið er sáð til að brúna það á alla kanta, þarf að afhjúpa kjötið til að brúna rétt. Þú vilt ekki elda inni í kjötinu meðan á searinu stendur. Browning það skapar smá "skorpu" sem innsiglar í safunum og byrjar bragðið. Þessi hluti ferlisins ætti að taka nokkrar mínútur.
Er að nota lokið fyrir steikingarpönnu mína í lagi, eða þarf ég að nota filmu?
Annað hvort mun það virka fínt; þú vilt bara koma í veg fyrir að raki sleppi.
Er hægt að reykja neðstu umferð steikt?
Já en það tekur að eilífu. Við 250 gráður tók 3 pundið mitt 16 klukkustundir að komast í tætari temp (195 gráður). Það hefur mjög þrjóskur bandvef. Þegar það var gert var þetta eitt besta smakkakjöt sem ég hef fengið!
Get ég rifið steikina eftir að hún er full elduð til að búa til samlokur fyrir grillið?
Það er ljúffengt rifið til að búa til samlokur, en þú verður að steikja það hægt að 195 gráðu innri hitastigi. Miðlungs steikt mun aldrei tæta. Þetta á við um allt kjöt.
Get ég eldað steikt í steypujárni pönnu?
Pönnu er frábært til að brúnast á kjötinu en ekki til að elda það í gegn. Það væri mjög erfitt.
Fjarlægi ég strenginn sem er vafinn um steikina?
Ekki fyrr en matreiðslunni er lokið. Eftir að þú ert búinn að elda steikina, láttu það hvíla og fjarlægðu síðan strenginn áður en þú skerir hann. Ekki fjarlægja strenginn fyrr.
Þegar ég nota hægfara eldavél, hvenær bæti ég grænmeti í kjötið?
Það fer eftir þyngdinni og því sem þú eldar. Til dæmis, með nautakjötssteik, steikirðu á lágum í 4 til 6 klukkustundir eftir þyngd. Bætið síðan við grænmeti eftir 3 til 5 klukkustundir, háð því hversu lengi þú ætlar að elda það.
Get ég bætt við grænmeti þegar ég elda brauðkrukku sem steikt er í ofninum?
Já. Þú getur eldað steikina á rúmi af litlum kartöflum, heilum gulrótum, fjórðungum lauk og hálfri lengd af sellerí, með steikinni hvílt ofan á lag grænmetisins. Vertu viss um að bæta við hálfum bolla af vatni. Ég strái líka fjórðungi bolla af góðu koníaki yfir kjötið, set það síðan í ofninn.
Hversu mikinn tíma ætti ég að elda hakk við 325?
Um það bil 90 mínútur. Athugaðu oft eftir 75 mínútur með kjöthitamæli.
Hversu lengi elda ég 3 pund nautakjöt ristu í filmu?
Hversu mikinn tíma þarf til að steypa hrognasteik?
Hversu lengi elda ég nautakjöt rist á hvert pund?
Hversu lengi á hvert pund ætti ég að elda nautakjöttaxsteikt til að það sé miðlungs vel gert?
Ef ég elda hrognasteik í matreiðslupoka, ætti ég þá að setja hann í pokanum fituhliðina niður eða upp?
Prófaðu steiktu afganga daginn eftir með uppáhalds BBQ sósunni þinni fyrir frábærar samlokur.
Hvað varðar notkun á steypujárni, þá viltu ekki elda það á eldavélinni, en ef þú sear það í steypujárni, geturðu fært það beint í ofninn til steiktu eða brennt. Steypujárn er frábært til að gera bæði skrefin í einum diski. [7]
l-groop.com © 2020