Hvernig á að elda steikt

Ef það væri til konungur í hægfara eldunarstílnum, þá væri steiktin það. Hefð var fyrir steiktu á sunnudögum þegar fjölskyldur myndu safnast saman og veisla. Til allrar hamingju eru steiktar nú talinn heftaefni hvers valmyndar vikudags. Hvort sem þú elda steiktu í ofninum eða í hægfara eldavél, þetta er máltíð sem eldar sig nánast.

Elda steikt í ofni

Elda steikt í ofni
Láttu kjötið „hvíla sig“. Hvort sem þú ert að steikja lambakjöt, svínakjöt, nautakjöt, bison eða einhvern annan leik, þá viltu láta steikina þína hvíla sig. Þetta þýðir að taka það út úr ísskápnum, setja það á pönnu (til að ná einhverju drýpi) og láta það sitja við stofuhita. Ef þú eldar litla steiktu ættirðu að láta það sitja í u.þ.b. 30 til 60 mínútur en stórar steiktar geta setið í allt að klukkutíma og hálfan tíma. Að hvíla steikina gerir kjötinu kleift að verða rakur aftur - þegar það er í ísskápnum hefur kjötið tilhneigingu til að verða harðari.
Elda steikt í ofni
Metið tímann sem það mun taka steikina þína að elda. Almennt er hægt að áætla steiktíma með því hversu mörg kíló af kjöti þú ætlar að elda. Tíminn sem þú eldar steiktuna þína fer eftir því hvort þú vilt að kjötið þitt sé sjaldgæft, miðlungs sjaldgæft eða miðlungs. Vinsamlegast hafðu í huga að hver ofn er mismunandi svo að þó að þetta bjóði til mat á eldunartímann ættirðu samt að fylgjast með innra hitastigi kjötsins til að ákvarða hvenær það er gert.
  • Fyrir sjaldgæfan steiktu: Leyfðu 15 mínútur að elda tíma fyrir hvert pund steikt. Til dæmis, ef þú hefðir 5 punda steikt, myndirðu steikja steikina þína í 75 mínútur ef þú vildir fá það sjaldgæft.
  • Fyrir miðlungs sjaldgæfan steikingu: Eldið steikina í 20 mínútur fyrir hvert pund. Ef þú varst að elda 5 punda steiktu myndirðu elda það í 100 mínútur.
  • Fyrir meðalstór steiktu: Leyfðu 22 mínútur að elda tíma fyrir hvert pund. Ef þú varst að elda 5 punda steiktu myndirðu elda kjötið í 110 mínútur.
  • Ef þú eldar svínakjöt steiktu ættirðu að leyfa 20 mínútur á pund kjöts.
Elda steikt í ofni
Hitið ofninn á réttan hitastig. Þetta ræðst af því hvers konar kjöti þú steikir. Hér eru steikt hitastig fyrir allar grunnsteikingarnar [1] :
  • Steikt við 325ºF: Lambfingur eða öxlsteikt; svínalund, öxl, kóróna eða rifbein; full skinka (með bein eða beinlaus); kálfakjöt eða rifbein; nautakjöt kringlótt, hross, botnfyllt, augastein og ferskt eða kornað björksteikt.
  • Steikt við 350ºF: Nautakjöt (beinlaust) eða rifbein (bein í); svínakjötssteikt.
  • Steikt við 425ºF: Nautakjöt og steypta steypa; svínakjöt steikt.
Elda steikt í ofni
Kryddið steikina þína. Hefð var fyrir því að steikir voru einfaldlega kryddaðir með salti og pipar. Hins vegar getur þú líka kryddað það með hvítlauk, eða hvaða kryddjurtum sem þú nýtur. Ef þú vilt marinera steiktu þína, þú verður að gera það nokkrum dögum áður en þú ætlar að steikja kjötið, þar sem marinering tekur tiltölulega langan tíma að láta sig frásogast af kjötinu.
  • Ef steikið þitt er með lag af svílandi fitu ofan á það (eins og flestir steiktir gera) geturðu annaðhvort stráð kryddi ofan á fituna eða fjarlægt fitulagið (sem verður líklega haldið niðri með strengjum, sem þú ættir að fjarlægja) , kryddið kjötið undir, og leggið síðan fituna aftur ofan á. Fitan bætir bragði í steiktu kjötinu.
Elda steikt í ofni
Settu rekki inni í steikingarpönnu þinni. Steikingarpönnu þín ætti að vera stór og grunn. Settu rekki á pönnuna og settu síðan kjötið á rekki. Gaurinn er mikilvægur vegna þess að það mun halda kjötinu aðskildum safunum. Ef kjötið myndi sitja í safunum sínum myndi það gufa frekar en steikja.
Elda steikt í ofni
Eldið steikina þína. Þú þarft ekki að fylgjast með því fyrr en þú nærð lokum áætlaðs eldunartíma. Þú þarft a kjöt hitamæli til að gera góða steiktu - lykillinn að steikingu er að geta fylgst með innri hita kjötsins.
Elda steikt í ofni
Athugaðu innra hitastig steiktu. Þegar áætluðum eldunartíma er að ljúka þarftu að athuga innra hitastig steiktu til að ganga úr skugga um að það sé soðið rétt. Notaðu kjöthitamæli til að athuga innra hitastigið. Fjarlægðu hlutina sem talin eru upp hér að neðan þegar þau ná tilgreindum hitastig [2] :
  • 135ºF: Fjarlægðu nautakjöt, kollóttu augu, steiktu botninn.
  • 135 ° F til 150ºF: Fjarlægðu nautakjöt, rif, indrauði og steiktu steikina.
  • 140ºF: Fjarlægðu fulla skinku.
  • 140ºF til 155ºF: Fjarlægðu kringlótt oddakjöt; steikt á lambfætinum, öxlinni og skankanum.
  • 145ºF: Fjarlægðu svínakjöt, kórónu og axlarsteik.
  • 155ºF: Fjarlægðu kálfakjöt og rifbein.
Elda steikt í ofni
Taktu steikina úr ofninum. Láttu steikina hvíla á fati eða skurðarborði sem er með gróp sem drýpið getur lent í. Hyljið steikina með pergamenti eða filmu. Steikingar halda áfram að elda jafnvel eftir að þær hafa verið teknar úr ofninum. Láttu litlar steikingar hvíla í 10 mínútur; stærri steiktir ættu að hvíla í 15 til 30 mínútur. Að leyfa kjötinu að hvíla mun hjálpa kjötinu að halda raka sínum og skapar það safaríkari steiktu.
  • Góð leið til að segja til um hvenær steiktin þín er hvíld er að athuga innra hitastigið aftur. Hægt er að skera kjötið og bera fram þegar innri hiti byrjar að lækka.
Elda steikt í ofni
Skerið kjötið og berið fram. Njóttu!

Elda steiktu í hægfara eldavél

Elda steiktu í hægfara eldavél
Settu kjötið þitt í plastpoka. Þó að þetta hljómi undarlega er það í raun mjög áhrifarík leið til að felda steikina þína í kryddinu. Gakktu úr skugga um að pokinn sem þú notar sé þéttanlegur. Þegar kjötið þitt er komið í pokann skaltu bæta við tveimur msk af hveiti, einni teskeið af kosher salti (eða venjulegu salti), hálfri teskeið af svörtum pipar og tveimur teskeiðum af hvítlauksdufti. Innsiglið pokann og hristu vel þar til kjötið er vandlega húðað á kryddinu.
  • Ef þú ert að fylgja ákveðinni steiktuuppskrift, svo sem uppskrift l-groop.com fyrir steikju úr trönuberjakjöti, ættir þú að fylgja kryddleiðbeiningunum sem taldar eru upp í uppskriftinni.
Elda steiktu í hægfara eldavél
Brúnið kjötið. Til þess að gera þetta skaltu setja matskeið af ólífuolíu í stórum pönnu. Færið það á mikinn hita, setjið kjötið í pönnsuna og searið einfaldlega allar hliðar kjötsins svo það verði gullbrúnt. Browning kjöt bætir bragðið við steikina.
Elda steiktu í hægfara eldavél
Bættu við grænmeti sem þú eldar með steikinu þínu. Hægur eldavél er frábært vegna þess að þeir eru ímynd "eins pottamáltíðarinnar". Einfaldlega í kjötið og grænmetið og kvöldmaturinn þinn eldar sig. Settu grænmetið í eldavélina fyrir kjötið svo það gleypi í sig eitthvað af dýrindis bragði kjötsins. Hefðbundin hægari eldavélsteik er búin til með gulrótum, kartöflum og lauk en þú getur virkilega eldað það grænmeti sem þú vilt. Vertu skapandi! Gakktu bara úr skugga um að skera upp það grænmeti sem þú notar í litla klumpur svo þeir eldi betur.
  • Þú getur líka hyljað kjötið með grænmetinu eða umkringt kjötið með grænmetinu - það er í raun allt sem þú kýst.
Elda steiktu í hægfara eldavél
Ákveðið hvaða vökva þú vilt elda steikina þína í. Margir velja að nota hálfan bolla af nautakjötinu til að hægja á steikunum sínum þar sem það bætir við náttúrulegt bragð steiktu. Aðrir nota vín, rjóma af sveppasúpu, vatni eða ýmsum öðrum hráefnum eins og Worcestershire eða sojasósu.
Elda steiktu í hægfara eldavél
Hyljið hægfara eldavélinni og snúið henni í lága. Leyndarmál steikingarinnar er að elda hægt, láta það gleypa eins mikið af safa og mögulegt er. Notaðu lága stillingu eldavélarinnar og láttu það vinna það sem eftir er. Yfirleitt ætti að láta nautakjöt vera í hægfara eldavélinni í 8 til 10 klukkustundir, en svínakjöt verður yfirleitt gert eftir 6 eða 7 klukkustundir. [3]
Elda steiktu í hægfara eldavél
Taktu steikina úr hægfara eldavélinni. Það ætti að vera blíður og auðvelt að skera það. Ef þú kemst að því að steikið þitt er ekki eins rakt og þú vilt að það verði þegar eldunartíminn er liðinn skaltu taka hann úr eldavélinni, skera hann í smærri bita og skila honum í eldavélina til að taka upp meira af raka . Þegar því er lokið, skerið það upp og berið fram ásamt grænmetinu. Njóttu!
Hvaða stærð steiktu þarf ég að kaupa ef ég þjóna 12 manns?
Leyfa fyrir 1/2 pund af kjöti á mann. Ekki gleyma því að eftir því hvort kjötið á að vera vel gert eða sjaldgæft, mun rýrnun eiga sér stað vegna lengd eldunartímans.
Ætti ég að elda kartöflur og gulrætur 8 klukkustundir með steikinni?
Alveg. Kartöflurnar og gulræturnar hafa allt bragðið af kjötinu og kryddunum frásogast og það mun smakka frábærlega.
Get ég bætt kartöflum og gulrótum við rúbbsteik?
Já þú getur.
Get ég steikt lambalæri í tveimur áföngum, hálfan daginn og helminginn næsta?
Já, með því að frysta það milli áfanga. En að steikja það á einum degi er betra.
Ég fæ aldrei safi í pönnu þegar ég elda nautasteik, hvernig get ég fengið safana?
Þú getur bætt við vatni eða nautakjöti eða jafnvel bætt við laukasúpu blandað með vatni í botninn á pönnunni þinni áður en þú eldar.
Vertu skapandi. Prófaðu mismunandi krydd, kjötskurð og sósur. Þetta er máltíð sem getur orðið eins flókin eða eins einföld og þú vilt.
l-groop.com © 2020