Hvernig á að elda toppsteikta steiktu

Steikja í efstu umferð er tiltölulega grannur hluti kjöts sem er tekinn innan frá afturfót kýrinnar. Þrátt fyrir að vera ódýr kjötsneið er hún grannur og mjög bragðmikill. Eins og nafnið gefur til kynna er steiking algengasta leiðin til að elda toppsteikta steik, þó að það sé hægt að fella það í stews. Þegar kjötið hefur náð tilætluðum hita er hægt að borða það strax eða jafnvel nota það sem steikt nautakjöt. [1]

Kryddið steikina

Kryddið steikina
Tímið steikina í allt að 2 daga í kæli. Þetta ferli getur tekið smá tíma vegna stærðar steiktu, svo byrjaðu á undan. Láttu steikina vera í upprunalegum umbúðum meðan hún þiðnar. Þú átt auðveldara með að nudda kryddunum og elda kjötið eftir að það er ófrosið. [2]
  • Ef þú ert að flýta þér geturðu prófað að tæma það í örbylgjuofninum. Hitið það við lágan hita þar til það er ekki frosið lengur.
  • Önnur leið til að flýta fyrir afþjöppun er að sökkva kjötinu niður undir köldu vatni. Gerðu þetta aðeins ef steikið þitt er í vatnsþéttu íláti. Skiptu um vatnið þegar það hitnar.
Kryddið steikina
Fjarlægðu steikina úr kæli klukkutíma á undan. Biðtíminn færir steikina upp í stofuhita og veldur því að það eldast jafnara. Það verður ekki nógu lengi til að gera bakteríur að málum. Þú getur breytt hvíldartíma á milli 30 mínútna og tveggja tíma eftir því hve mikinn tíma þú hefur í boði. [3]
  • Ef þú þarft að ná steikinni strax í ofninum er það í lagi. Það mun samt elda vel og smakka vel.
Kryddið steikina
Blandið öllu hráefninu fyrir utan steikina í sérstakri skál. Veldu blöndunarskál og helltu 1 US tsk (15 ml) af ólífuolíu í það. Bætið við 1 bandarískri msk (15 ml) af Dijon sinnepi ásamt 0,5 g (14 g) af smjöri, 0,3 oz (8,5 g) af saxaðri steinselju og hakkað skalottlauk. Stráið um 0,6 aura af bæði salti og pipar áður en innihaldsefnunum er hrært saman í líma. [4]
  • Þú getur blandað innihaldsefnunum 24 klukkustunda fyrirvara og sett það í poka með steikinu. Kjötið mun taka meira af bragðunum meðan saltið dregur fram bragðið úr kjötinu.
  • Prófaðu með kryddefni þínum. Til dæmis geturðu sleppt skalottlauknum og sinnepinu. Þú getur bætt við öðrum kryddjurtum og kryddi eða búið til balsamic gljáa.
Kryddið steikina
Nuddaðu allt yfirborð efstu umferðarsteikinnar með lítunni. Ef þú ert með burstaburð skaltu nota hann til að auðveldlega húða ytra byrðið á steikunni þinni. Bursti er gagnlegur ef blandan þín er of fljótandi. Þú getur líka hellt pastað á steikina og reynt að dreifa því með hníf eða öðru verkfæri. [5]
  • Yfirleitt er hægt að vinna þurrt nudd og deig í kjötið með höndunum. Ef þú ert ekki feiminn við að koma óhreinum höndunum þínum þarftu ekki að ná í burstann.

Steiktu kjötið

Steiktu kjötið
Hitið ofninn í 163 ° C. Kveiktu á ofninum þínum og gefðu honum nokkrar mínútur til að komast í rétt hitastig. Þegar það er hitað skaltu byrja að elda steikina eins fljótt og þú getur. Þú gætir séð uppskriftir sem nota mjög mismunandi hitastig og það er fínt að elda nautakjötið við annað hitastig ef þú vilt gera tilraunir. [6]
  • Lægra hitastig þýðir hægari matreiðslu, svo aðlaga tímastillirinn í samræmi við það.
  • Í staðinn fyrir að nota ofn geturðu eldað steikt í hollenskum ofni. Byrjaðu á því að sleggja kjötið í olíu, bættu síðan við nautakjötsstofni og öðru hráefni. Settu hollensku ofninn í ofninn í 2 til 3 klukkustundir. [7] X Rannsóknarheimild
  • Annar valkostur er hægur eldavél. Sárið kjötið áður en öllu innihaldsefninu er bætt í hægfara eldavélina. Eldið í um það bil 4 til 6 klukkustundir á hæð eða 8 til 10 klukkustundir á lágum.
Steiktu kjötið
Settu steikina í steikingarpönnu með fituhliðina upp. Leitaðu að lagi af hvítum fitu ofan á rauða kjötið. Þessi feiti endi mun venjulega virðast ávöl en gagnstæða endinn er flatari og auðveldara er að hvíla á steikingarpönnunni þinni. Settu steikina beint í miðju pönnunnar. [8]
  • Þú getur líka notað steikt rekki. Settu það yfir steikingarpönnu eða bökunarplötu, sem nær öllum dryppusafa. Ef þú notar hægfara eldavél skaltu ekki nota rekki og elda steikina í stofninum eða öðrum vökva sem þú notar.
  • Annar valkostur er ofnpoki. Innsiglið steikina í pokanum og setjið það síðan á pönnu. Skerið nokkrar loftop í toppinn.
Steiktu kjötið
Margfaldaðu þyngd steikunnar með 21 mínútu til að finna eldunartímann þinn. Til dæmis tekur 4 kg (1,8 kg) toppsteikja steikt um 84 mínútur, eða 1 ¼ klukkustund. Stærri steikt tekur lengri tíma að elda en minni steikt. Að sama skapi tekur kalt steikt aðeins lengri tíma að elda en einn við stofuhita. Fylgstu vel með steikinni þinni og prófaðu það með kjöthitamæli ef þú ert ekki viss um að það sé gert. [9]
  • Þetta er meðaltími til að gera steiktu efstu umferðina að miðlungi sjaldgæfum. Ef þú vilt að það sé nær vel gert skaltu búast við að það taki 30 til 35 mínútur á hvert pund. Steikt er þó best borið fram miðlungs sjaldgæft.
  • Meðalsteiktími getur einnig verið breytilegur eftir ofni og hitastillingu sem þú notar.
Steiktu kjötið
Settu kjötið á miðjustokk í ofninum þínum. Settu kjötið og vertu viss um að það sé í eða yfir pönnu sem getur náð öllum dryppusafa. Lokaðu hurðinni eins fljótt og auðið er svo hitinn sleppi ekki. Síðan skaltu stilla tímamælirann þegar steikt þín byrjar að elda.
Steiktu kjötið
Eldið steikið í ofninum í um það bil 1 ¼ klukkustund. Láttu steikina vera í ofninum í þann tíma sem þú reiknaðir út fyrr. Ekki opna ofnhurðina ef þú getur hjálpað því þar sem það sleppir hitanum. Ef þú heldur að steikið megi gera áður en tíminn er liðinn, ættir þú örugglega að athuga það til að forðast ofmat. [10]
  • Þú getur byrjað steikingarferlið við hærra hitastig, lækkað það síðan eftir um það bil 15 mínútur. Hátt hitastigið getur veitt steikinni fallega, brúna sear.
  • Annar valkostur við brúnun er að hita ólífuolíu á pönnu og sear síðan kjötið um það bil 2 mínútur á hlið. Settu steikina í ofninn þegar þú ert búinn.
Steiktu kjötið
Notaðu hitamæli til að prófa steikina við hitastigið 135 ° F (57 ° C). Renndu odd hitamælisins inn í miðja steikina um það bil 30 mínútum áður en eldunartíminn er liðinn. 63 ° C hitastig gefur til kynna meðalstór sjaldgæft steiktu, en þú ættir að fjarlægja steikina áður en hún nær þessu stigi jafnsóknar. [11]
  • Sjaldgæft steikt hefur hitastig á bilinu 125 til 130 ° F (52 til 54 ° C) þegar það er gert.
  • Miðlungs steikt nær 71 ° C (160 ° F) en vel unnið steikt nær 77 ° C.

Borið fram kjötið

Borið fram kjötið
Taktu steikið út úr ofninum áður en því lýkur. Kjötið verður nógu heitt til að það heldur áfram að elda jafnvel eftir að það er tekið út úr ofninum. Ætlaðu að taka það út þegar það er 5 til 10 stigum undir innri hita. Þannig færðu nákvæma skírn sem þú vilt í kjötinu þínu. [12]
  • Til dæmis, ef þú vilt miðlungs sjaldgæft steik, fjarlægðu steikina úr ofninum við 135 ° F (57 ° C) merkið.
Borið fram kjötið
Tjaldið steikina í filmu og skiljið eftir á borðið. Færðu pönnu á öruggan stað, svo sem borðið eða eldavélina þína. Veltið stykki af álpappír yfir toppinn á pönnunni til að tjalda steikina. Filman innsiglar í hitanum og gerir steikinni kleift að elda að lokum hitastigi. Þú þarft ekki að fjarlægja hitamælinn ef þú notaðir það til að prófa kjötið fyrr. [13]
  • Ef þú ert með steikina á rekki skaltu taka það af rekkanum og vefja það lauslega í filmu. Gætið þess að brenna ekki fingurna!
Borið fram kjötið
Leyfið steikinni að hvíla í 15 mínútur áður en útskorið er. Viðbótar biðtími er nauðsynlegur til að steikið eldist upp að réttu hitastigi. Það gerir safunum einnig kleift að innsigla inni í kjötinu. Í stað þess að fá blóðugt sóðaskap færðu þér safaríkara kjötstykki þegar þú loksins skerir steikina. [14]
Borið fram kjötið
Skerið kjötið í þykkar sneiðar á móti korninu. Taktu steikuna af og líttu vel á yfirborðið. Þú ættir að geta séð línur hlaupa yfir það, sem eru vöðvaþræðir kjötsins. Í staðinn fyrir að skera með þeim línum, skera þá. Nákvæm stærð skera skiptir ekki máli, heldur reyndu að sneiða nautakjötið eins þunnt og mögulegt er fyrir fullt af bragði með lágmarks tyggingu. [15]
  • Notaðu beittan hníf til að tryggja að kjötið skeri hreint.
  • Að skera kjötið á móti korninu leiðir til ljúffengra, blíður bita sem auðveldara er að tyggja.
Borið fram kjötið
Geymið afganga í loftþéttum umbúðum í kæli eða frysti. Þú getur sett nautakjötið þétt í plast eða filmu ef þú ert ekki með ílát nógu stórt. Íhugaðu einnig að skera nautakjötið í marga klumpa til að auðvelda geymslu. Geymið það í kæli ef þú ætlar að nota hann strax eða nota frystinn til langtímageymslu. [16]
  • Nautakjötið ætti að vara í allt að 4 daga í kæli. Ef það lítur út fyrir slím eða lyktar illa skaltu henda því.
  • Nautakjöt sem geymt er í frysti mun standa í allt að 3 mánuði. Þú getur affrostað það eftir þörfum áður en þú geymir það í kæli.
Get ég notað toppsteikju til að gera pottasteik?
Já, toppsteikingarnar vinna vel fyrir pottasteikina. Húðaðu nautakjötið með ólífuolíu og brúnið það fyrst á pönnu. Láttu það svo malla í nautakjötinu með því að steikja það í ofninum eða crock pottinum.
Hversu mikill munur á tíma mun elda taka ef ég bæti við hráefnum eins og kartöflum, gulrótum, lauk og hvítkáli?
Þú ættir ekki að taka eftir miklum mun. Þú getur bætt þessum á pönnu með steikinni og það ætti að klára að elda um svipað leyti. Athugaðu samt að steiktu með hitamæli til að ganga úr skugga um það. Þú gætir þurft að gefa honum aukalega 5 eða 10 mínútur til að tryggja að það nái hitastiginu sem þú óskar.
Hefur einhver eldað augasteikta steiktu í filmu við 350 gráður?
Já, þetta er fínt! Vefjið kjötið upp í tvöfalt lag af filmu og setjið það síðan á pönnu í miðjum ofni. Filman ætti að láta steikina elda hraðar en venjulega. Reiknið með að heildartíminn á elduninni verði um 6 mínútur á hvert pund. Athugaðu kjötið með hitamæli áður en þú ert búinn til að ganga úr skugga um að það eldist að hitastigi sem þú vilt.
Hversu lengi elda ég það ef ég elda tvær litlar steikur á sömu pönnu?
Fyrst skaltu komast að því hversu mikið hvert steikt vegur. Bættu síðan lóðunum saman. Þú ert í rauninni að meðhöndla kjötið eins og 1 stóra steiktu. Reiknið með að eldunartíminn verði um það bil 21 mínúta á hvert pund af kjöti á pönnu ykkar. Taktu kjötið út um það bil 30 mínútum áður en tíminn er liðinn og prófaðu báða steikina með hitamæli.
Stangaðir þú ekki sjálfan þig við steiktu eldunartímann? Er það 20, 25, 30?
Því lengur sem þú steikir á hvert pund, því meiri er gæðin. 20 mínútur á hvert pund steikt verður sjaldgæft megin; 30 mínútur verða líklega vel gerðar. Tvö varnir: Ólíkt og segja, plokkfiskakjöt með háu kollageni, sem verður blíðara við lengri eldunartíma, steikt á borð við þetta verður þurrkað og seigara. Einnig, bara af því að þú stillir ofninn á 325 °, þýðir það ekki að raunverulegur hitastig ofnsins sé það. Fáðu hitamæli fyrir ofn, stilltu ofninn á viðeigandi hitastig og sjáðu hvað "raunverulegur" hitastigið er. Stilltu síðan stillinguna á skífunni þar til hitastig innri ofnsins er nákvæmlega það sem þú vilt. Mundu að stillinguna og notaðu hana.
Ef ég undirbúa steikina mína á þennan hátt, verður það þá blíður?
Það ætti. Því lengur sem þú eldar það, því þurrara og seigur (eða harðari) verður það. Þegar innra steikið er 120 °, fjarlægðu það úr ofninum og láttu það hvíla hulið. Þetta mun valda um það bil 5 ° hitastigshækkun og dreifa innréttingasafunum á ný. Þetta mun gefa þér um miðlungs sjaldgæfan árangur, allt eftir þykkt kjötsins.
Ég á hvorki rósmarín né krydd. Get ég gert þetta steikt með góðum árangri án þessara tveggja innihaldsefna?
Þú getur komið róteríu í ​​stað estragon eða timjan. Þú getur notað jafnt magn af kanil, negul og múskati til að koma í stað alls kynsins.
Steikin mín er sprett upp en það eru engar leiðbeiningar um hvernig á að elda það. Hvað ætti ég að gera?
Þú getur alltaf eldað steikt við 325 gráður í 20 mínútur á pund og komist mjög nálægt því að vera fullkominn.
Ætti ég að nota ferskt rósmarín og ferskt timjan?
Þegar það er mögulegt, en þú gætir þurft að aðlaga fjárhæðirnar. Þurrkaðar kryddjurtir og krydd eru einbeittari en ferskar eru „bjartari“. Mér finnst gaman að nota ferskt. Þú gætir þurft að gera tilraunir til að fá allt sem þér hentar.
Ef ég vil steikja kartöflur og gulrætur með kjötinu, hvenær á ég að bæta þeim við?
Venjulega myndirðu bæta þeim við eftir um það bil 30 mínútur af eldunartímanum en það fer eftir eldunarhita þínum og stærð og magni grænmetis.
Íhugaðu að búa til kjötsósu með dreypinu frá steikingarpönnunni. Tappaðu umfram fitu, sameinaðu síðan afganginn með blöndu af mjólk og vatni soðið yfir miðlungs hita.
Aukið magn af ólífuolíu sem þú notar í nudda þínum ef steikið er mjög grannur. Fita olíunnar er nauðsynleg til að halda kjötinu rakt meðan það steikir.
Einnig er hægt að brauðfesta toppsteikju í sósum í hægum eldavél eða hollenskum ofni, þó steikting sé algengari með toppsteikju.
l-groop.com © 2020