Hvernig á að elda lambakjöt

Leyndarmálið við að elda lambakjöt er að elda þá lága og hægt, þar til kjötið er brotið út í sundur. Lambaskaft er með talsvert af bandvef sem krefst eldunar í fljótandi eða röku umhverfi í nokkrar klukkustundir áður en kjötið verður mjúkt. Lambahankar geta verið brauðir, bakaðir eða útbúnir í hægum eldavél og eru venjulega bornir fram með smjörklípu og steiktu grænmeti.

Braised Lamb Shanks

Braised Lamb Shanks
Hitið ofninn í 163 ° C.
Braised Lamb Shanks
Þvoið og snyrtið skaftin. Þvoðu skaftið og notaðu beittan hníf til að fjarlægja stærri fituforðann, en ekki snyrta skaftið á öllum sýnilegum fitu. Fita mun skila sér og stuðla að bragði loka réttarins. [1]
Braised Lamb Shanks
Hitið olíuna. Hellið olíunni í stóran hollenskan ofn eða annan ofninn öruggan fat og setjið hann yfir miðlungs háan hita. Leyfðu því að hitna alveg, þar til það byrjar að reykja aðeins.
Braised Lamb Shanks
Brúnið lambahankana. Kryddið skankana með salti og pipar á alla kanta. Settu þær í heitu olíuna og brúnaðu þær á öllum þremur hliðum. Brúnið hvora hliðina í um það bil 4 mínútur, nóg til að fá góða sear á hvora hlið.
  • Ekki elda lambahankana alla leið í gegn. Með því að brúnast verður þeim djúpt bragðið dregið fram, en lengri matreiðsla mun leiða til mjúkrar, fellilegrar áferðar sem þú vilt.
  • Gakktu úr skugga um að olían sé fín og heit áður en þú setur sköflurnar í pottinn.
Braised Lamb Shanks
Bætið grænmetinu, piparkornunum og víni við. Raðaðu grænmetinu og hvítlauksrifunum utan um lambakjötin og slepptu piparkornunum í. Hellið víninu yfir allt innihald pottans. Láttu rauðvínið sjóða og sjóða það í þrjár mínútur. Bætið við vatninu og minnkið hitann til að koma öllu fljótt á malla.
  • Að sjóða vínið í þrjár mínútur mun lækka áfengisinnihaldið aðeins og skilja djúpa bragðið af víninu eftir.
  • Með því að bæta við vatni, ætti skaflar og grænmeti að vera að fullu á kafi í vökva. Ef þeir eru það ekki skaltu bæta við aðeins meira af vatni.
Braised Lamb Shanks
Hyljið upp diskinn og færið hann yfir í ofn til að stífla. Ef þú ert ekki með þéttu loki fyrir hollensku ofninn skaltu hylja það þétt með álpappír. Settu hann í ofninn og brjóttu hann í 1 klukkustund og 30 mínútur. Taktu það á hálftíma fresti úr ofninum og snúðu sköflunum svo þær eldist jafnt. [2]
  • Eftir 1 klukkustund og 30 mínútur ættu skaflarnir að vera nokkuð blíður. Ef þeir eru það ekki skaltu skila þeim í ofninn og halda áfram að brauða og athuga á 15 mínútna fresti þar til þeir hafa náð réttri áferð.
Braised Lamb Shanks
Sæktu úr og minnkaðu stífvökva. Flyttu soðnu lambakjötið yfir á þjóðarfat. Hellið stífvökvanum í gegnum fínmaska ​​sigti til að silta út grænmetið og geyma vökvann. Hellið vökvanum í pott og eldið hann yfir miðlungs hita, hrærið oft, þar til hann hefur minnkað og orðið að þykkri sósu.
  • Kryddið það með salti og pipar eftir smekk.
  • Til að gera sósuna þykkari skaltu bæta við teskeið af maísstöng.
Braised Lamb Shanks
Berið fram lambahankana. Hellið brauðvökvanum yfir lambahankana og berið fram réttinn með ristuðu grænmeti eða kartöflumús. Hver skaft er nóg fyrir eina skammt.

Bakað lambalæri

Bakað lambalæri
Hitið ofninn í 177 ° C.
Bakað lambalæri
Þvoið og snyrtið skaftin. Þvoðu skaftið og notaðu beittan hníf til að fjarlægja nokkur stærri fitusvæðin, en fjarlægðu ekki of mikið af fitunni. Það mun skila og stuðla að bragði loka réttarins.
Bakað lambalæri
Blandið smjöri og kryddjurtum. Fjarlægðu laufin úr rósmarínkvíunum. Settu rósmarínblöðin, saljuna og smjörið í blandara eða matvinnsluvél og vinndu þar til þau hafa blandast að fullu. Kryddið blöndunni eftir smekk með miklu salti og pipar.
  • Ef þér líkar vel við timjan skaltu bæta við laufunum frá tveimur kvistum timjan líka.
  • Bætið við auka rósmarín eða salíu eftir smekk.
Bakað lambalæri
Búðu til vasa í lambaskaftunum. Notaðu beittan hníf til að aðgreina kjötið örlítið frá beininu við grunn hvers lambakjöts. Settu fingurinn í götin sem þú hefur búið til til að búa til lítinn vasa í hverri skaft.
  • Ekki fjarlægja kjötið alveg frá beininu. Aðeins aðskildu það nóg til að búa til lítinn vasa.
Bakað lambalæri
Fylltu vasana með smjörblöndunni. Skiptu blöndunni á milli fjögurra skaftanna og notaðu skeið til að troða henni djúpt í vasana. Þegar skankarnir baka, mun smjörið bráðna og bragðbæta þau innan frá og út.
Bakað lambalæri
Kryddið stöngina. Nudda ytra hlið hvers lambsskafns með ólífuolíu og kryddu með salti og pipar.
Bakað lambalæri
Settu hvert lambakjötið á brotið álpappír. Rífið af fjórum stórum álpappír og brettið hvern og einn í tvennt. Settu eitt lambakjöt í miðju hvers filmu. Þeir ættu hver og einn að vera í uppréttri stöðu með beinin upp. Safnaðu jöðrum álpappírsins umhverfis skaftið og í átt að beininu, svo að hver skankur sitji í eins konar skál úr álpappír.
  • Gakktu úr skugga um að nota nóg filmu svo að það rífi ekki. Þú þarft nóg til að safna endunum yfir beinið áður en þú setur pakkana í ofninn.
Bakað lambalæri
Bætið grænmeti og víni við hvern pakka. Skiptu grænmetinu jafnt á milli pakkanna. Skiptu hvítlauksrifunum jafnt á pakkana. Að lokum, skiptu víninu jafnt á milli pakkanna og hellið nokkrum gluggum í hvert.
Bakað lambalæri
Lokaðu pökkunum. Snúið álpappírinum um beinin svo að hver pakki sé þétt lokað. Raðaðu þeim á bökunarplötu svo þau dreypi ekki um leið og þau baka.
Bakað lambalæri
Bakið pakkana. Settu bökunarplötuna í ofninn og bakaðu pakkana í 2 1/2 tíma. Athugaðu kjötið til að ganga úr skugga um að lambakjötin séu mjúk og falla í sundur. ef ekki, farðu aftur í ofninn í nokkrar mínútur í viðbót. [3]
Bakað lambalæri
Berið fram lambahankana. Settu hvern pakka á disk svo hver einstaklingur geti opnað sinn eigin pakka af góðmennsku. Berið fram með grænmeti, kartöflum og salati.

Slow Cooker Lamb Shanks

Slow Cooker Lamb Shanks
Sameina grænmetið, kryddjurtirnar og lagerinn í hægfara eldavélinni. Settu grænmetið, hvítlaukinn, lárviðarlaufið, timjan og kjúklingastofninn í hægari eldavélinni. Hrærið blöndunni saman svo allt er samanlagt.
Slow Cooker Lamb Shanks
Hitið olíuna. Hellið ólífuolíunni á steikarpönnu og setjið það á miðlungs háan hita. Hitaðu olíuna þar til hún byrjar að reykja. Ekki hita olíuna of mikið eða hún brennur.
Slow Cooker Lamb Shanks
Brúnið lambahankana. Kryddið þeim með salti og pipar, setjið þá í heitu olíuna. Eldið hvert lambakjöt á allar þrjár hliðarnar, í fjórar mínútur á hvorri hlið. Ekki elda skankana alla leið í gegn; eldaðu þær bara nógu lengi til að brúnna þær og draga fram djúpt bragð þeirra.
Slow Cooker Lamb Shanks
Bætið lambakjöti við hægfara eldavélina. Settu þau beinhlið upp í hægfara eldavélinni meðal grænmetisins, kryddjurtanna og stofnsins. Haltu pönnunni á sínum stað þar sem þú vilt ekki eyða rusli.
Slow Cooker Lamb Shanks
Bætið víni við drýpið. Hellið bolla af víni á heitu pönnuna og látið malla. Skafið brúnu bitana af botni pönnunnar með tréskeið eða spaða. Bætið víninu við hægfara eldavélina eftir 1 mínútu látið malla. [4]
Slow Cooker Lamb Shanks
Hyljið hægfara eldavélina og eldið skankana. Eldið þær á háan hátt í 6 klukkustundir samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Þegar skaflarnir eru tilbúnir ættu þeir auðveldlega að falla í sundur þegar þeir eru potaðir með gaffli.
Slow Cooker Lamb Shanks
Berið fram skaftin. Settu hvern og einn á disk og slepptu grænmetis- og vínsósu yfir hvern og einn. Berið fram með kartöflum, grænmeti eða hrísgrjónum.
Get ég eldað það í hægfara eldavélinni án þess að nota það fyrst?
Browning mun dýpka bragðið verulega og auka útlitið. Valkostur væri að steikja það í ofninum við mjög mikinn hita - 450 gráður eða meira - í 10 til 15 mínútur. Notaðu convection ef þú ert með það. Þetta væri hægt að gera fyrir eða eftir að hægt er að elda.
Get ég eldað það í hægfara eldavélinni án vínsins?
Já, en notaðu varavökva. Vínið er til að gera kjötið rakt og gefa bragðið, þannig að stofn ætti að koma í staðinn.
Hvernig þykkna ég safann eftir að ég elda lambalæri mitt í hægfara eldavélinni?
Blandið 1 msk kornblóm í köldu vatni. Flytðu safann yfir í sósupottinn og sjóðið á eldavélinni, bætið síðan við helmingi kornblómblöndunnar og hrærið vandlega saman. Bætið við meira af blöndunni þar til safinn er æskileg þykkt.
Get ég eldað lambakjöt í ofni með filmu úr tini? Hversu lengi elda ég þær?
Ætli áfengi vínsins fari úr hægfara eldavélinni?
Hversu lengi þarf ég að elda lambakjöt fyrir?
Hylji ég lambaskaftin í ofninum?
Verður lambahryggurinn að hylja lambalæri þegar eldað er?
l-groop.com © 2020