Hvernig á að skera brisket

Þú vilt reykja eða bragða yndislega brisket, en þú ert ekki viss um hvernig á að skera svona stóran kjötbitann. Ekki hafa áhyggjur, aðalreglan sem þú verður að hafa í huga er að skera á móti korninu þegar þú hefur eldað það til að búa til mjólkurbita. Byrjaðu á því að kaupa kjötskorið sem er betra fyrir réttinn þinn og snyrta umfram fitu. Finndu síðan kornið og gerðu þunnar sneiðar á móti því.

Að kaupa og snyrta hráan brisket

Að kaupa og snyrta hráan brisket
Lærðu mismunandi hluta briskets. Brisket samanstendur af tveimur vöðvum, punktinum og flötinni. Vöðvarnir eru aðskildir með þykkum, hvítum saum af fitu. Fituhettan er feitur lag sem situr ofan á brisketinu.
  • Punkturinn er einnig kallaður þilfarinn. Þessi hluti brisketsins er með mestu fituna. Það hefur marmara útlit, sem þýðir að það eru fleiri feitar línur sem ganga í gegnum það.
  • Flatskorið er sá hluti brisketsins sem hefur minni fitu. Eins og þú gætir hafa giskað á, þá er það líka almennt flatari en málið.
Að kaupa og snyrta hráan brisket
Athugaðu brisketið fyrir roða og raka. Þú vilt að brisketið lítur svolítið rakan út, svo að það verður safaríkt þegar þú eldar. Þú vilt samt ekki að það líti blautur út. Athugaðu líka hvort að þú sért ágætur rauður litur. [1]
  • Þegar þú kaupir brisket skaltu miða við 3 til 4 aura (85 til 113 g) af kjöti á mann.
  • Leitaðu að skurðinum fyrir feitari og bragðmeiri skurð sem hentar best til að tæta niður. Leitaðu að flatskerunni fyrir sneggri kjöt sem er betra til að sneiða. Heil borða inniheldur báða skurðina. [2] X Rannsóknarheimild
Að kaupa og snyrta hráan brisket
Skerið fituhettuna af á köflum með beittum skurðarhníf. Fituhettan er stóra lagið af fitu sem er fyrst og fremst á hlið hlið kjötsins. Sumir klippa það alveg af en aðrir fara til 1 tommu (0,32 til 2,54 cm) af fitu á kjötinu. Snyrta það gerir meiri krydd að komast í kjötið þitt, en fitan getur veitt smá bragð. [3]
  • Til að klippa það alveg af skaltu vinna á köflum þvert á kjötið. Renndu hnífnum undir fituna og renndu henni fram og til baka þar til hlutiinn er farinn af. [4] X Rannsóknarheimild
  • Til að klippa hluta af fitu af, skerðu bara efsta hluta fitunnar af á þykkari hlutunum. Þú gætir viljað skilja eftir þig einhverja fitu ef þú reykir brisketið þitt.
Að kaupa og snyrta hráan brisket
Klippið litlu fitustykkin af á botni flatskorinnar. Flatskorið mun hafa mikið magn af fitu á annarri hliðinni og minni stykki af fitu á neðanverðu. Þú munt líka sjá þetta í heilli brisket. Þú þarft að klippa litlu fiturnar af, þar sem þær geta virkað sem hindrun á milli kjöts og bragðs. [5]
  • Ýttu á hnífinn undir brún fitunnar. Þrýstu hnífnum undir hann og skerðu hann síðan af með því að saga fram og til baka og renna hnífnum út á við. [6] X Rannsóknarheimild
Að kaupa og snyrta hráan brisket
Skerið niður fituæðið á milli punktsins og flatt skorið á heila brisket. Ef þú ert með heila brisket ertu með mikið lag af fitu á milli 2 stykkjanna. Þó að þú þurfir ekki að skilja þá alveg, viltu samt klippa hluta af þessari fitu af. [7]
  • Byrjaðu á ytri brún fitublátsins og rakaðu af fitunni í litlum klumpum. Taktu mest af fitu niður þar sem þú getur séð kjötið hér að neðan. Þú munt geta lyft upp klump af kjötinu til að setja krydd á miðjuna. [8] X Rannsóknarheimild

Finndu korn eldaðs briskets

Finndu korn eldaðs briskets
Skoðaðu kjötið til að finna kornið á flatt eða punkta skorið. Settu brisketið á skurðarborðið til að rannsaka brisketið. Kornið er hvernig vöðvaþræðirnir renna í gegnum kjötið. Það er eins og löng röð gúmmíhljóða og þú sérð línurnar í kjötinu. [9]
Finndu korn eldaðs briskets
Athugaðu hvort kornið sé í 2 áttir með öllu brisketinu. Þegar brisketið er heilt, mun kornið renna í mismunandi áttir á flötinni og punkta skorið. Sumir skilja þá um leið og þeir eru búnir að elda til að takast á við þennan vanda. [10]
  • Að öðrum kosti er hægt að skera á móti korninu meðfram flatskorninu þar til þú nærð punktaskerinu. Aðskildu síðan 2 verkin frá hvort öðru með því að lyfta og sneiða á milli.
  • Þriðji valkosturinn er að byrja að skera á móti korninu meðfram flatskorninu upp að punktinum. Snúðu síðan kjötinu 90 gráður, svo að þú skerir í 45 gráðu halla á móti korninu meðfram báðum kjötum.
Finndu korn eldaðs briskets
Snúðu kjötinu svo að hnífurinn þinn sé hornrétt á kornið. Að skera á móti korninu hjálpar til við að framleiða útboðs kjötbita. Þess vegna, þegar þú hefur fundið kornið, settu hnífinn upp þannig að þú hafir skorið á móti korninu. [11]
  • Þegar þú ferð aftur að hliðstæðu gúmmíbandsins skaltu hugsa um að tyggja á stóru gúmmíbandinu. Það væri erfitt og seigt, ekki satt? Hins vegar, ef þú snýrð og skerir gúmmíböndin svo þú fáir litla bita, þá brotnar það auðveldara saman í munninum.

Skerið eldaða brisketið

Skerið eldaða brisketið
Hvíldu soðnu bringuna í 20 mínútur til sólarhring áður en þú sneið það. Þú ættir alltaf að láta kjötið hvíla að minnsta kosti 20 mínútur eftir að þú hefur eldað til að geyma safann í kjötinu. Ef þú vilt þó mjög þunnar sneiðar skaltu bíða þar til næsta dag þegar brisketið er kalt til að skera það. [12]
Skerið eldaða brisketið
Notaðu langan rauðan hníf til að skera brisketið. Þó að þú getir notað hvaða beittan hníf sem er, þá virkar serrated hníf (þess háttar með punktum meðfram brúninni) best. Litlu punktarnir hjálpa þér að sneiða í gegnum brisketið. [13]
  • Leitaðu að hníf sem er 20 til 25 cm langur, sem gerir þér kleift að skera meira af brisketinu í einu.
Skerið eldaða brisketið
Notaðu stutt högg til að fara yfir brjóst þitt gegn korninu. Ekki reyna að skera alla leið yfir sneið með einu höggi. Það mun ekki virka. Þess í stað skaltu sjá hnífinn þinn þvert á brisið og vinna þig frá toppi til botns. Ef kjötið þitt er sérstaklega breitt skaltu byrja á öðrum endanum og vinna þig þvert yfir horn til að skera niður sneið. [14]
  • Þú getur líka klippt aukalega af fitu eins og þú vilt ef þú vilt.
Skerið eldaða brisketið
Miða að sneiðum sem eru um þykkt blýantar á breidd. Þú getur farið þynnri ef brisketið virðist erfitt en þessi mæling er góður staðall til að vinna með. Ef það dettur í sundur skaltu prófa aðeins þykkari skurð. [15]
Hvernig rista ég soðið brisket?
Þunnur, eins og helmingi breiddar pinku fingurgólsins og hornrétt á kornið, eða það verður erfitt.
Hvaða vökva ætti ég að setja með brisket?
Alls konar efni. Worcestershire sósu. Guinness bjór. Flaska af Bordeaux-víni (hugsaðu í $ 10 sviðinu). Ekkert vatn er þó - brisket mun búa til allan vökvann sem hann þarfnast.
Hvaða hluti brisketsins er notaður fyrir brennda enda?
Ef þú vilt ná brenndum endum skaltu nota bentu enda brúksins (einnig þekkt sem þiljan). Þessi tiltekni hluti brúka kemur frá brjóstvöðva kýrinnar.
Hvaða skera af nautakjöti er brisketið?
Ytri rifbein svæði milli rifbeina og húðar. Það hefur tilhneigingu til að vera marmara og holdugur. Best ef hægt er að steikja það í hollenskum ofni (crock pot) eða hægt eldavél.
Get ég skorið brisket í bita til að elda það í rafmagnsreykingum? Það er of stórt til að fara í það.
Já, þú ert besti kosturinn er að skera það í flatann og punktinn, meðfram feitum saumnum í miðjunni. Hins vegar, ef það er enn of stórt, skerðu punktinn í stóra klumpur.
Hvers konar hníf notar þú til að skera brisket?
Notaðu 8 til 10 tommu (20 til 25 cm) langa, rifna hníf. Litlu, skörpu punktarnir leyfa þér að skera meira af brisketinu í einu.
Get ég saxað brisket áður en það er soðið? Uppskrift kallar á þetta.
Já; jörð brisket er yndisleg viðbót við venjulegt hamborgarakjöt.
Hvernig get ég eldað skreytingarnar af brisket?
Ef það er enn kjöt á úrklæðningunum skaltu prófa að henda þeim í baunapottinn til að bragða á þeim meðan þeir elda.
Hvernig skera þú brisket á kornið?
Skerið á kornið með stuttum, fram og til baka höggum, eins og á sagi. Vinnið þig frá annarri hlið brisketsins til hinnar, frá toppi til botns.
Hvernig get ég hitað snittubrauð til að forðast að það verði erfitt og þurrt?
Uppáhalds leiðin mín til að hita upp hverja skurð af nautakjöti er að nota saute pönnu og hálfan tommu af vökva, nautakjöt seyði með vott af Worcestershire, fá vökvann í sjóða áður en kjötinu er bætt við. Þetta fær innvortin upp í hitastig á skemmri tíma. Ég hef oft fengið þykkari skurði að fullu upphitaðar og aðeins höggva hitaða hitastigið upp eitt hak (með sjaldgæfu til miðlungs litli).
Er það í lagi að skera kjöt yfir kornið?
l-groop.com © 2020