Hvernig á að skera Dryfish

Þurrfiskur er hefðbundinn Alaskan matur, upprunninn meðal frumbyggja. Það er útbúið á margan hátt, en eftirfarandi grunnuppskrift er ein notuð af Yup'ik Eskimos í dag. Þessi sérstaka tækni kemur frá neðra svæði Yukon River.

Stefnir og slægir fiskinn

Stefnir og slægir fiskinn
Finndu réttan lax. Mismunandi laxategundir hafa mismunandi eiginleika og bjóða upp á mismunandi aðferðir við matreiðslu. Til að búa til þurran fisk þarftu að forðast King Salmon og Coho Salmon. Veldu "Chums" (einnig þekkt sem Arctic Kita) eða Humpy's (einnig þekkt sem pinks). Einnig er hægt að nota rauðlax. Fiskurinn verður að vera eins ferskur og mögulegt er og aldrei frystur.
Stefnir og slægir fiskinn
Fjarlægðu höfuðið með því að taka hníf og sneiða niður á 'hálssvæðið' á bak við augun og yfir tálknunum. Haltu neðri vörinni á fiskinum, en fjarlægðu kinnarnar og tálkana ásamt höfðinu.
Stefnir og slægir fiskinn
Færðu hnífinn á botn halans þar sem „loftrás“ fisksins er. Byrjið á þessari holu og setjið hnífinn í og ​​skerið fiskinn upp að höfðinu. Skerið fiskinn alveg upp í magann þar til hægt er að dreifa honum.
Stefnir og slægir fiskinn
Fjarlægðu allt innan í maga (eftir kyni fisksins geta verið egg eða sæðisekk). Þegar búið er að fjarlægja allar þörmurnar skaltu taka hnífinn og skera „blóðlínuna“ (sem er að finna við botn hryggsins í opnum maga; það mun líta út eins og dökkrauð ræma). Fjarlægðu allt blóð úr blóðlínunni.

Að skera í gegnum holdið til magans

Að skera í gegnum holdið til magans
Skolið fiskinn í fersku vatni.
Að skera í gegnum holdið til magans
Skerið línu niður á botninn á bakinu. Snúðu fiskinum til hliðar. Aftan á fiskinum, tommur út fyrir hrygginn, skerið kjötið og heldur áfram að sneiða kjötið allt að botni halans.

Endurtekning á gagnstæða hlið

Endurtekning á gagnstæða hlið
Skerið í gegnum kjötið í átt að maganum. Forðastu rifbeinið. Notaðu hnífinn þinn og skera niður í átt að maganum á fiskinum og rekja rifbeina þegar þú skurðir.
Endurtekning á gagnstæða hlið
Fjarlægðu „flök“ úr kjötinu en ekki fjarlægja það úr halanum. Fylgdu kjötinu sem skorið er upp að botni halans og stöðvaðu síðan.

Skerið fiskinn

Skerið fiskinn
Byrjaðu á hinni hliðinni, skera aftur strimil af kjöti frá grunni hryggsins, flökaðu alla leið til magans, fjarlægðu rifbeinið. Haltu kjötinu áfram við botn halans.
Skerið fiskinn
Fjarlægðu rifbeinið (búkinn). Þegar þú hefur skorið flökin á hvorri hlið fisksins ættirðu að hafa þrjár lengjur tengdar saman við botn halans. Haltu báðum flökum þínum fest við halann, en fjarlægðu líkamann með því að skera í gegnum mænuna á botni halans.
Skerið fiskinn
Skerið sneiðar í hvert flök. Byrjaðu á einni flöku og lagðu það flatt á skurðarborðið. Haltu hnífnum í horn og sneið kjöt fisksins um það bil 5 cm frá botni halans. Ekki skera í gegnum skinn á fiskinum. Skerið aðeins kjötið. Haltu áfram að gera rifur í fiskinum á 5,1 cm (5 cm) þangað til þú nærð botninum.

Þurrkaðu fiskinn

Þurrkaðu fiskinn
Skerið eina lóðrétta sneið niður magahliðina: Til að koma í veg fyrir að fiskurinn þinn krulli við þurrkun skaltu skera eina lóðrétta rauf (aftur að fara ekki í gegnum húðina heldur aðeins kjötið) niður maga fisksins og í gegnum brjósk munnsins.
Þurrkaðu fiskinn
Endurtaktu tvö þrepin á undan hinum megin. Með hinu flökinu þínu skaltu endurtaka þetta ferli við að skera sneiðar í fiskinn og einn lóðréttan ræma niður.
Þurrkaðu fiskinn
Hengdu fiskinn úti í sól og vindi í einn dag, húðin snýr út. Hengdu fiskinn aðeins á sólríkum, vindasömum dögum þegar flugurnar eru ekki virkar. Hengdu fiskinn af jörðu (venjulega á stöng með einni flök á hvorri hlið). Húðin ætti að snúa út á við, flökin inn á við. Leyfðu þeim að þorna í sólarhring.
Ef þú vilt koma í veg fyrir að flugur leggi egg skaltu dýfa hráum fiskinum þínum í saltpækil áður en þú hengir þá upp til þerris í sól og vindi.
Vertu viss um að það sé alveg þurrt áður en þú borðar þurrfiskinn þinn. Það ætti að vera erfitt og hver kjötsneið ætti að geta verið flögð af húðinni án þess að skilja kjötleifar eftir.
l-groop.com © 2020