Hvernig á að búa til Empanadas

Empanadas eru mjög vinsæll götumatur í Suður-Ameríku (í Brasilíu kallast þeir „pastéis“ eða „pastel“ í eintölu) og á Spáni. Í meginatriðum er empanada hálfmánuð sætabrauð með fyllingu. Hægt er að steikja Empanadas eða baka eða nota ýmsar fyllingar frá ostur sjávarfang . Þó að þessi uppskrift noti hefðbundna argentínska fyllingu, getur þú fyllt empanada með næstum hverju sem er, svo þú ert velkominn að gera tilraunir.

Að gera deigið

Að gera deigið
Sigtið hveiti.
Að gera deigið
Blandið sigtuðu hveiti og salti saman í stóra skál.
Að gera deigið
Blandið saman föstu smjöri eða lard með fingrunum (best að krossa með tveimur beittum hnífum) þar til það brotnar upp. Hveitiblandan ætti að hafa jafna, grófa áferð. Smjörklumparnir ættu ekki að vera stærri en stærð erts.
Að gera deigið
Sláðu saman eggin, vatnið og edikið í skál. Bætið við hveitiblönduna og blandið saman.
Að gera deigið
Settu blönduna á mjölað yfirborð. Hnoðið með hæl hendinni til að koma deiginu saman.
Að gera deigið
Hyljið deigið og látið sitja á köldum stað í að minnsta kosti klukkutíma.
Að gera deigið
Veltið deiginu út þar til það er um það bil 1/8 tommur (0,3 cm) þykkt. Skerið í hringi sem eru um það bil 4-6 tommur (10 - 15 cm) í þvermál og hveitið þær létt.

Gerð fyllingarinnar

Gerð fyllingarinnar
Hitið smá olíu í stórum potti. Hakkið laukinn og hvítlaukinn og bætið á pönnuna. Eldið þar til laukurinn er hálfgagnsær.
Gerð fyllingarinnar
Bætið við malta kjötinu. Brjótið það upp með skeið og eldið, hrærið þar til það er orðið létt brúnað. Tappið af fitu.
Gerð fyllingarinnar
Blandið kúmen, chilidufti og sykri saman við.
Gerð fyllingarinnar
Saxið hörð soðnu eggin og helmingið fylltu ólífur. Blandið varlega saman í kjötblönduna. Bætið við salti og pipar eftir smekk.

Undirbúningur og bakstur Empanadas

Undirbúningur og bakstur Empanadas
Hitið ofninn að 400ºF / 200ºC.
Undirbúningur og bakstur Empanadas
Fylltu empanada deigið umbúðirnar. Settu 2-3 msk (29,6–44,4 ml) af fyllingunni í miðju hverrar umbúðar. Fampaðu ytri jaðar deigsins.
Undirbúningur og bakstur Empanadas
Fellið yfir og myndið hálfhring. Klíptu horn af deiginu og brjóttu þá hlutann upp á sig. Klíptu og dragðu út annan 1,2 cm (1 cm) kafla og brettu yfir, svo það skarist smátt og smátt fyrsta stykkið. Endurtaktu meðfram lengdri brotnu hliðinni þar til þú býrð til fléttaða eða brenglaða innsigli.
Undirbúningur og bakstur Empanadas
Settu brotin empanadas á smurt smákökublað. Bakið 15-20 mínútur, eða þar til það verður gullbrúnt.
Undirbúningur og bakstur Empanadas
Lokið.
Af hverju voru empanadas í fimmta myndbandinu ekki brún og eggin ekki burstuð?
Empanadas eru venjulega steiktir, ekki bakaðir. Þetta er bara hollari leið til að búa þau til, án þess að bæta við neinni olíu. Þegar þú hefur steikt þá skaltu bara gæta þess að láta þær sitja á pappírs servíettum svo að umfram olían skilur þau eftir.
Hversu margar empanadas gerir þetta?
Þetta mun gera um 5-8 empanadas.
Lítið egg burstað ofan á áður en það er bakað mun gefa empanadunum fallegan gullbrúnan lit.
Empanadas geta líka verið djúpsteikt, sem er líka ljúffengt (þó það sé ekki hollasta valið).
Þú getur notað toppinn á gafflinum til að innsigla deigið.
Einnig má nota smjör-mér-ekki kex.
Ef þú hefur ekki tíma til að búa til eigin deigapappír geturðu hugsanlega fundið frosnar empanada umbúðir. Í sumum löndum eru rómönsku verslanir góður staður til að prófa.
Ef skreytingar leggja saman er of erfitt er einfaldlega hægt að klípa brúnirnar saman (eins og í baka á skorpunni) eða brjóta saman. Hvernig sem þú velur að gera það, vertu viss um að empanadainn sé innsiglaður vel eða að fyllingin sé hætt við að detta út.
Blanda hefur meira bragð ef það situr í kæli yfir nótt eftir matreiðslu. Settu síðan í sætabrauð. Getur verið frosinn, en best ef það er þiðnað áður en það er eldað.
Til að gera einfaldari fyllingu, hrærið einn gulan lauk, bætið við og eldið 1 pund af nautakjöti og kryddið með salti, pipar, papriku og rauðum chiliflökum eftir smekk (vertu örlátur með paprikunni). Þetta ætti að vera nóg fyrir um 12 empanadas, auk lítillar sneiðar eða tveggja af harðsoðnu eggi í hverju og einu.
Krydd í Argentínu eru ekki þau sömu og í Norður-Ameríku. Allt, svo sem pipar eða chili krydd, ætti að nota mjög sparlega fyrir ekta argentínskt bragð.
l-groop.com © 2020