Hvernig á að búa til Filo sætabrauð

Filo (einnig stafsett „phyllo“) sætabrauð er þunnt grískt sætabrauð sem notað er í kjöti, eggi, osti, grænmeti og ýmsum sætum réttum. Alræmd fyrir erfiðleika sína, filo þarf að vera pappírsþunnur, ferli sem gefur sumum kokkum passar. Sem sagt, það er miklu auðveldara en það virðist, sérstaklega þegar þú gerir þér grein fyrir því að jafnvel bestu bakararnir rífa stundum lak eða tvo!

Að gera deigið

Að gera deigið
Sigtið hveiti og salt í skál, hrærið til að blanda. Þeytið það fljótt upp til að ganga úr skugga um að allt sé vel blandað og dreift jafnt, án klumpa.
Að gera deigið
Búðu til holu í miðju hveitisins, bættu ólífuolíunni, ediki / sítrónunni og volgu vatni við. Hola er einfaldlega gat í miðju hveitiskálarinnar sem geymir vökvana á einum stað svo þú getir blandað þeim smám saman í.
  • Heitt vatn hjálpar þér að stjórna deiginu og byrja að losa hveitipróteinin. Notaðu heitasta vatnið sem þú getur fengið úr krananum til að ná sem bestum árangri. [1] X Rannsóknarheimild
Að gera deigið
Hrærið blöndunni eins og þú þar til hún verður að vel sameinuðu deigi. Ef þú ert með standblöndunartæki, eins og eldhúsaðstoð, notaðu paddle viðhengið í 3-4 mínútur. Annars skaltu nota tréskeið til að brjóta innihaldsefnið hægt saman og vinna að vökvaholunni til að hægt sé að fella hveiti. Deigið ætti að vera raklítið en samt eitt stöðugt stykki.
  • Ef deigið er of þurrt eða hart og þú átt í vandræðum með að blanda skaltu bæta við meira vatni í 1-2 msk þrepum.
  • Ef deigið er of blautt eða mjúkt skaltu bæta við meira hveiti og blanda því öllu saman áður en þú bætir við meira.
Að gera deigið
Settu deigið á léttmjöltan borðplata og hyljið hendurnar í ólífuolíu. Þetta er til að hjálpa við hnoðunarferlið. Það hjálpar einnig við að fella meira af ólífuolíu jafnt í deigið.
Að gera deigið
Hnoðið deigið í 10-15 mínútur þar til slétt og glansandi, bætið olíu í hendurnar ef það festist. Þú vilt virkilega setja þyngd þína í deigið og vinna það að glansandi, stöðugum bolta. Til að hnoða skaltu taka upp þriðjung af deigkúlunni og brjóta það að toppi deigsins. Notaðu síðan hæl hendinni til að ýta þessari brjóta niður í miðju deigsins. Snúðu boltanum fjórðungs snúningi og endurtaktu, dragðu upp annan þriðjung af deiginu.
  • Um það bil hálfa leið í hnoðingu, flettið deiginu yfir og hnoðið frá gagnstæðri hlið.
Að gera deigið
Settu deigið í olíuformaða skál, hyljið með röku handklæði og láttu það sitja í 2 klukkustundir. Þú getur skilið það eftir á einni nóttu ef þú vilt. Þetta leyfir glútunum sem þróast í hveitinu að slaka á, sem gerir deigið mun sléttara og auðveldara að vinna með án þess að rífa.
  • Viltu vinna aðeins hraðar? Láttu það standa við stofuhita í aðeins eina klukkustund. [2] X Rannsóknarheimild

Að mynda pappírsþunn lög með höndunum

Að mynda pappírsþunn lög með höndunum
Settu skálina út í 30-60 mínútur til að fara aftur í stofuhita áður en hún mótast. Ef þú hefur haldið deiginu í ísskápnum skaltu gæta þess að láta það hitna upp aftur.
Að mynda pappírsþunn lög með höndunum
Skerið deigið í 8-10 jafna bita. Öll deigskálin er alltof stór til að rúlla út í einu, svo þú þarft að taka það í einstaka bita.
Að mynda pappírsþunn lög með höndunum
Leggðu deigið út á létt hveiti yfirborð. Mjölið kemur í veg fyrir að deigið festist. Stráið hveiti yfir þær báðar til að halda þeim þurrum og stingfrjálsum ef það festist við hendurnar eða veltið.
Að mynda pappírsþunn lög með höndunum
Rúllaðu deiginu út eins þunnt og þú getur með veltibolta. Þú færð ekki nauðsynlega pappírsþunnu deigið bara með veltispinnanum, en þú getur komist nálægt. Vinndu til að mynda löngan rétthyrning, eins þunnan og þú getur fengið, áður en þú heldur áfram að dúllunni þinni.
  • Mundu að strá meira hveiti ef deigið festist.
Að mynda pappírsþunn lög með höndunum
Gríptu trépoka þína og byrjaðu rólega að vefja blaðið af deiginu í kringum það. Setjið deigið eftir á borðplötunni og setjið stöngina ofan á eina af stuttum brúnum deigsins. Krulið deigið utan um stöngina, eins og þú værir að fara að vinda deigið í kringum stöngina.
  • Ef þú ert ekki með stíflu: Að öðrum kosti geturðu þunnið deigið út með hendunum á þér eins og það var pizzuskorpa. Drífið deigið aftan á báðar hendur og vinnið þær hægt og lengra í sundur, þar til deigið er næstum orðið í gegnum. Athugaðu þó að þetta veldur venjulega rifum. [3] X Rannsóknarheimild
Að mynda pappírsþunn lög með höndunum
Veltið stýfunni yfir deigið með því að ýta niður og út til að dreifa því þunnt. Þetta er erfiðasti hlutinn og mun taka nokkrar æfingar. Þú vilt rúlla stýfunni áfram til að krulla deigið í kringum það. Hugsaðu um að búa til Play-Doh snáka á borðið og notaðu báðar hendur til að rúlla honum áfram. Reyndu eins og þú gerir það líka að ýta hendunum út á við og dreifa deiginu meðfram hliðinni á fíflinum þegar þú vinnur. Ímyndaðu þér aftur að þú hafir takmarkað stykki af Play-Doh og vildir búa til langan, þunnan snáka.
  • Nákvæmt magn af þrýstingi til að beita er spurning um réttarhöld og villur, en það mun fylgja vissri æfingu.
Að mynda pappírsþunn lög með höndunum
Rúllaðu deiginu varlega úr stýflugunni. Þegar þessu er lokið ættir þú að hafa fallegt, kringlótt og þunnt blað af filo deiginu sem bíður þín. Það er allt í lagi ef það eru nokkrar rifur - það má búast við því í fyrstu hrinunum. [4]
Að mynda pappírsþunn lög með höndunum
Klíptu saman allar rifur, eða skera af þér umframdeigið og notaðu það til að plástra upp göt. Með deiginu sem er svona þunnt er hægt að búast við einstaka rjúpu. Góðu fréttirnar eru þær að þessar rifir hafa ekki áhrif á endanlega bragðið, eða jafnvel áferðina á fullunna sætabrauðið. Felldu einfaldlega saman í deigið til að hylja hrukkur, eða notaðu smá umfram deig til að strauja yfir götin.
  • Stórar, viðbjóðslegar rífur sem ekki er hægt að laga auðveldlega eru ekki tæmdar. Veltið einfaldlega deiginu aftur, hnoðið það í 1-2 mínútur, reynið síðan að rúlla því út aftur.
Að mynda pappírsþunn lög með höndunum
Settu fullunnið deig á pergamentpappír og penslið síðan með léttu ólífuolíunni. Þetta kemur í veg fyrir að deigið þorni út, sprungist eða festist við önnur lög. Leggið lokið, pappírsþunna deiginu ofan á hvert annað, pensliðið hvert og eitt með ólífuolíu. [5]

Að mynda pappírsþunn lög með pastaframleiðanda

Að mynda pappírsþunn lög með pastaframleiðanda
Settu skálina út í 30-60 mínútur til að fara aftur í stofuhita áður en hún er notuð. Ef þú hefur haldið deiginu í ísskápnum skaltu gæta þess að láta það hitna upp aftur.
Að mynda pappírsþunn lög með pastaframleiðanda
Skerið deigið í 12 jafna bita. Þetta ætti að vera fullkomin stærð til að keyra í gegnum pasta framleiðandann þinn, en hafðu í huga að ekki eru allar vélar búnar til jafnt. Ef þú þarft að skera meira, minni hluti sem er í lagi. Þetta hefur ekki áhrif á loka deigið þitt.
Að mynda pappírsþunn lög með pastaframleiðanda
Veltið deiginu létt út og myndið lítinn disk. Ekki hafa áhyggjur af því að verða of þunnur á þessu stigi, byrjaðu bara. Pastavélin mun sjá um afganginn.
Að mynda pappírsþunn lög með pastaframleiðanda
Renndu deiginu í gegnum pastaframleiðandann í þykkustu stillingunni. Þetta er venjulega „1“, þar sem flestar pastuvélar verða þynnri eftir því sem stillingin verður hærri. Þú getur venjulega sagt til um hvaða stilling er breið og hver er þunn - það er mjög sýnilegur munur á stillingunum.
Að mynda pappírsþunn lög með pastaframleiðanda
Stráið fingrunum, keflunum og deiginu með hveiti ef það fer að festast. Þetta kemur í veg fyrir að deigið festist og rífi sig. Þú þarft ekki mikið, bara létt ryk á fingrum þínum mun venjulega sjá um öll mál.
Að mynda pappírsþunn lög með pastaframleiðanda
Haltu áfram að keyra deigið í þynnri stillingum með hverju stigi. Þegar þú hefur klárað fyrstu keyrsluna, sveifðu vélina upp og keyrðu hana aftur.
Að mynda pappírsþunn lög með pastaframleiðanda
Klíptu allar rifurnar í deigið saman og keyrðu aftur á sömu stillingu. Ef þú rífur deigið skaltu ekki hafa áhyggjur of mikið. Klíptu það aftur saman, eða skera af þér smá umframhluta til að plástra upp rifið. Síðan skaltu keyra það í gegnum síðustu stillingu sem þú notaðir til að laga deigið og halda áfram með þynnri stillingar eftir þetta.
  • Það fer eftir því hvað þú ert að búa til, það er venjulega í lagi ef eitthvað af deiginu rífur. Filo deigið er venjulega staflað og lagskipt, sem þýðir að aðeins fallegt topplag skiptir máli. [6] X Rannsóknarheimild
Að mynda pappírsþunn lög með pastaframleiðanda
Ljúka með framhjá á þynnstu stillingu. Haltu áfram að vinna upp á pastuvélina þína, vertu viss um að höndla deigið varlega þar sem það verður þynnri og þynnri. Gerðu lokapassann þinn á „9“, eða hvað sem hæsta stilling pastamaskínunnar þinnar er, og settu deigið síðan til hliðar.
Að mynda pappírsþunn lög með pastaframleiðanda
Settu fullunnið deig á pergamentpappír og penslið með ólífuolíu áður en byrjað er á næsta stykki. Þetta kemur í veg fyrir að þunnt deigið þorni út eða springi og kemur í veg fyrir að síðari lögin festist. Notaðu matreiðslubursta og notaðu ólífuolíu frjálslega. Þú getur nú staflað hvert þunnt lag af deigi ofan á hvert annað, penslað toppana með olíu þar til þú hefur þynnt allt deigið. [7]
Hvaða hveiti ætti ég að nota?
Notaðu hveiti.
Er hægt að nota pastavél til að tryggja þunna ræmur?
Það fer aðallega eftir sætabrauðinu eða deiginu. Það er örugglega hægt að nota fyrir þunna ræmur, en vertu varkár að röndin sprungu ekki eða brotna.
Til að slaka á deiginu, ætti ég að geyma það í ísskápnum eða láta það liggja á búðarborðinu í 2 tíma?
Ef deigið þitt er rennandi skaltu skilja það eftir í ísskápnum. Ef hægt er að hnoða deigið með höndunum án þess að gera mikið óreiðu, þá ertu tilbúinn að baka það.
Filo mun vara í um það bil 2 mánuði ef þú geymir það í frysti. Þíðið það við stofuhita þegar þú ert tilbúinn að nota það.
Stráið eða penslið henni með vatni ef þú vilt væta þurran filo.
Ef þú vilt framleiða þurrt filo skaltu láta deigið sitja í 10 mínútur eftir að þú hefur teygt það. Öll önnur skref eru þau sömu. Þessi uppskrift er fyrir rakan filo.
l-groop.com © 2020