Hvernig á að búa til fisk og franskar

Fish and chips er vinsæll úttaksréttur frá Bretlandi, samsettur úr batteri og brauðuðum fiski sem er djúpsteiktur í olíu með hlið djúpsteiktum kartöflum. Furðu auðvelt, sérstaklega ef þú ert með djúpsteikingu, þessi klassíski réttur er frægur beggja vegna Atlantshafsins af góðri ástæðu.

Prepping Chips (1. Fry)

Prepping Chips (1. Fry)
Skerið kartöflurnar þínar í langar kartöflur, u.þ.b. þykkt vísifingursins. Þú getur skorið frönskurnar hvaða breidd sem þú vilt, en reyndu að halda þeim öllum jafna þykkt. Þetta hjálpar þeim að elda jafnt. Notaðu V-riffil með breitt blað til að fá góða flís, [1] eða einfaldlega notaðu hendurnar:
  • Skolið og skrúfaðu kartöflurnar að utan til að fjarlægja óhreinindi. Skildu eftir húðina.
  • Skerið kartöfluna í tvennt, á lengd.
  • Taktu tvo helmingana þína og skerðu þá í tvennt aftur, að þessu sinni í gegnum hliðarnar. Þú ættir að sitja eftir með fjórar „planks“ af kartöflum.
  • Skerið þessar plankar í ræmur.
  • Skerið lengjurnar, ef þess er óskað, í styttri stakar kartöflur.
Prepping Chips (1. Fry)
Hugsanlega, bleyti kartöflurnar í köldu vatni í 1-2 klukkustundir. Þetta mildar þá örlítið og gefur þeim meiri raka að innan svo að þú fáir rjómalagari áferð inni í flögunum. Ef þú leggur þau í bleyti skaltu tæma þá af vatni og klappa þurr með pappírshandklæði áður en þú heldur áfram.
  • Þessar franskar kartöflur gætu jafnvel dottið í gegn á einni nóttu ef þér finnst eins og þú vinnur fyrirfram.
  • Gakktu úr skugga um að ef þú ætlar að leggja kartöflurnar í bleyti brennur olían ekki á eldavélinni þinni! [2] X Rannsóknarheimild
Prepping Chips (1. Fry)
Fáðu djúpa pönnu og húðaðu botninn með þremur tommum jurtaolíu, hitaðu í 325F gráður. Stór hollenskur ofn eða djúpsteikingur mun virka best. Þú verður að vita hversu heitt olían er til að ná sem bestum árangri, þar sem frönskurnar og fiskarnir þurfa að elda við mismunandi hitastig til að báðir komi út fullsteiktir en samt mýkir.
  • Ef þú ert ekki með hitamæli, en vilt samt gera það, notaðu miðlungs hita fyrir 325F og miðlungs háan fyrir 372F (þarf seinna). Gefðu olíunni 2-3 mínútur til að aðlagast þegar hitastigi er breytt. [3] X Rannsóknarheimild
Prepping Chips (1. Fry)
Steikið franskarnar svo þær séu þaknar alveg í heitu olíu í 2-3 mínútur. Þegar þau koma út verða þau föl og diskling. Þetta er gott! Þeir ættu ekki að vera alveg soðnir í fyrsta skipti, þar sem þetta leiðir til þoku, ekki svo ljúffenga flísar. [4]
Prepping Chips (1. Fry)
Láttu flögurnar kólna að stofuhita áður en þú steikir í annað skiptið. Taktu flögurnar úr heitu olíunni og tæmdu þær á disk fullan af pappírshandklæði. Þú steikir franskarnar aftur eftir að fiskurinn hefur eldað, sem mun verða þeir gullbrúnir og ljúffengir.
  • Ástæðan fyrir tvöföldu steikju er furðu flókin: vatn í kartöflunni er bundið upp í sterkjuna, með minna vatn í ytri brúnunum sem þú skerð í gegnum og meira í miðjunum. Í fyrstu steikjunni er þessu vatni ekið út, en vatnið í miðjunni nær því aðeins að brún kartöflunnar, þar sem það myndar húð með olíunni og sterkjunni þegar það kólnar að stofuhita. Önnur steikjan steypir upp þessa [5] X Rannsóknarheimild

Hrökkva og steikja fiskinn

Hrökkva og steikja fiskinn
Vertu viss um að fiskurinn þinn sé alveg þíðinn. Þú getur notað hvers konar fiska sem þú vilt; í Bretlandi nota þeir venjulega þorsk fyrir fisk og franskar. Ef fiskurinn þinn hefur verið í frystinum skaltu taka hann út og setja hann í ísskápinn þinn á einni nóttu svo hann þíðir út, en helst kaldur og ferskur.
Hrökkva og steikja fiskinn
Hækkaðu hitastig olíunnar í 375F. Snúðu upp í miðlungs og láttu olíuna verða ágæta og heita á meðan þú býrð út deigið fyrir fisksteikina. Olían ætti ekki að vera óhrein frá kartöflunum, þar sem það tekur smá tíma að nota of mikið af olíu, en ef hún er mislit, þá ættirðu að skipta um olíu og hita hana aftur. [6]
Hrökkva og steikja fiskinn
Þeytið saman deigið í skál og setjið í 15 mínútur í ísskápnum. Ef þú ert að flýta þér þarftu ekki að láta batterinn sitja, þó að það hjálpi bragðunum að blandast aðeins. Þú munt ekki að innihaldsefnin hafi tvo mismunandi fljótandi íhluti - bjórhýði og hefðbundnara egg + vatnshvíða. Einnig gæti komið í stað einn bolli af mjólk eða súrmjólk, allt eftir smekk þínum og eldhúsbúnaði.
  • Batterið verður þunnt og fljótandi - þetta er fínt.
  • Þessi uppskrift notar 2 bolla af hveiti. Vistaðu hinn 1/2 bollann fyrir næsta skref. [7] X Rannsóknarheimild
Hrökkva og steikja fiskinn
Henda kartöflunum aftur í heitu olíuna í 2-3 mínútur til að klára að elda. Olían ætti að vera 375F og kartöflurnar ættu að vera stofuhiti. Þessi aðferð mun þróa dýrindis, gullbrúnan marr af frábærum flögum. Flestir kokkar fjarlægja kartöflurnar úr olíunni áður en haldið er áfram og halda þeim heitum í ofninum eftir að hafa tappað einu sinni enn á pappírshandklæði.
  • Ævintýralegir kokkar geta farið hefðbundna leið og eldað fiskinn á kartöflunum. Til að gera það skaltu sleppa og undirbúa fiskinn, bæta við kartöflunum rétt áður en þú bætir fiskinum í. Fjarlægðu saman og tæmdu á sama tíma. [8] X Rannsóknarheimild
Hrökkva og steikja fiskinn
Dragðu fiskinn létt í hveiti til að hjálpa batterinu að festast. Rykið einfaldlega fiskinn í hveiti, þar sem það hjálpar fljótandi batternum að festast við fiskinn í stað þess að renna strax af. Þú getur líka notað kornmjöl eða hrísgrjón hveiti til að hjálpa batterinu að fylgja.
  • Allur fiskurinn ætti að vera rykaður með hveiti þegar því er lokið.
Hrökkva og steikja fiskinn
Dýfðu fiski í batterinn með töngunum, húðaðu alveg. Haltu honum við halann til að tryggja að flestir fiskanna verði húðaðir. Þú vilt bara vinna með eitt stykki í einu. Þetta er þunn batter sem mun reyna að renna af klókum fiski fljótt, svo það er best að einbeita sér að einum í einu.
Hrökkva og steikja fiskinn
Haltu enn við halann og dýfðu fiskinum í heitu olíunni og hringsnúðu honum þar til að utan setur. Þegar það lendir á heitu olíunni ætti batterinn að elda hratt og herða að utan á fiskinum. Ef þú sleppir því bara inn, þá bráðnar einhverja deig sem ekki snertir heitu olíuna strax í olíunni og festist ekki við fiskinn.
Hrökkva og steikja fiskinn
Eldið hvern fiskinn þar til hann er gullbrúnn, u.þ.b. 2-3 mínútur. Eftir að þú hefur fengið fyrsta verkið inn geturðu haldið áfram í hina verkin þar til það er búið. Mundu að vinna hratt og fá verkin út áður en þau brenna. Ef ytra hliðin er bragðgóð og gullbrún, þá er gott að fara. [9]
Hrökkva og steikja fiskinn
Tappaðu allt á dagblöð (eða pappírshandklæði) og bættu salti við. Hefðbundinn enski rétturinn tæmir pappírshandklæði, veltir síðan öllu í keilu á feitum pappírnum og þjónar fiskinum með smá salti og pappír. Þú getur að sjálfsögðu líka tappað á ofnskúffur eða með pappírshandklæði. Njóttu með maltedik eða tartarsósu. [10]
  • Bætið við saltinu á meðan allt er enn heitt til að það dreifist betur.
Get ég notað lax fyrir fiskinn?
Jú. Það er undir persónulegum vilja þínum. Hins vegar er hvítur fiskur algengari notaður, svo sem tilapia eða grouper. Mahi mahi er líka góður kostur.
l-groop.com © 2020