Hvernig á að búa til spilapeninga

Spilapítar eru vinsæll breskur hliðarréttur og þeir eru svipaðir kartöfluflögum eða frönskum kartöflum, allt eftir því hvernig þú útbýr þá. Þeir eru kallaðir spilapeningar vegna þess að þeir eru venjulega borðaðir með ristuðum leikfuglum eins og fasan, gemsi eða rúsi eða sterku bragðtegundum eins og dádýr. Kartöflur eru klassíska innihaldsefnið sem notað er við franskar en þú getur búið til þær með því að steikja hvaða rótargrænmeti sem er eins og rauðrófur, gulrætur eða lauk. Eftir að hafa búið til grænmetið er hægt að baka það í ofni eða steikja það í olíu.

Afhýði og skera rótargrænmetið

Afhýði og skera rótargrænmetið
Þvoið 12 meðalstórar bökunar kartöflur. Haltu hverri kartöflu undir rennandi vatni og notaðu fingurna eða grænmetisbursta til að nudda af þér óhreinindi eða rusl. Ef þú vilt ekki að spilapottarnir þínir séu með kartöfluskinn skaltu nota beittan hníf eða grænmetishýði til afhýða þá . [1]
  • Þú getur notað hvaða fjölbreytta kartöflu sem er fyrir spilapeninga: nýjar, rauðar, hvítar, fjólubláar, russet, Kennebec eða Yukon gull kartöflur.
  • Ef þú ert að nota rauðrófur, gulrætur eða rauðanætur skaltu nota beittan hníf eða grænmetisskrærivél til að afhýða ytri skinnin og skolaðu þá undir rennandi vatni.
Afhýði og skera rótargrænmetið
Notaðu mandólín til að skera kartöflurnar í 0,16 cm (1-16 tommur) umferðir. Haltu handfanginu í annarri hendi og kartöflunni í hinni. Berðu léttan til meðalstóran þrýsting þegar þú rennir kartöflunni niður frá toppi til botns á mandólíninu. [2]
  • Því þynnri sem sneiðarnar eru, því skörri verður spilapeningurinn.
  • Ef þú ert að nota rauðrófur, gulrætur eða lauk, notaðu hníf til að skera rætur grænmetisins í horn. Haltu síðan þeirri skáru skurð á mandolíninu og renndu grænmetinu yfir blaðið frá toppi mandolínsins að botninum.
Afhýði og skera rótargrænmetið
Skerið hverja kartöflu í eldspýtu til að gera spilapeninga frönsku-steikta. Notaðu beittan kokkhníf til að sneiða hverja kartöflu á lengd í planka, stafla plankana og sneið þau síðan í þunna ræma ca. tommur (0,85 cm) að þykkt og 2 tommur (5,1 cm) til 3 tommur (7,6 cm) að lengd. Gerðu hvert stykki nokkurn veginn jafnt að stærð til að tryggja að þeir eldi jafnt. [3]
  • Ef þú ert að nota rauðrófur, gulrætur eða pastínnips skaltu nota hníf til að búa til stóra skera af julienne.

Steikið rótargrænmetið í olíu

Steikið rótargrænmetið í olíu
Hitið 4 bolla (950 ml) af jurtaolíu í þungum steikarpönnu. Hellið olíunni í pönnu áður en hún er sett á eldavélina yfir miklum hita. Láttu það hitna þar til það byrjar að gára eða þar til það nær 360 ° F (182 ° C). [4]
  • Settu oddinn á eldhúshitamælinum í olíuna til að kanna hitastig hennar.
  • Í staðinn skaltu nota hnetu, kanóla, safflower, sólblómaolíu eða grapeseed olíu.
  • Gætið þess að olían verði ekki of heit því hún getur kúlað þig og brennt þig.
Steikið rótargrænmetið í olíu
Settu 1/2 bolli (115 grömm) af kartöflu- eða grænmetissneiðum í olíuna. Notaðu mælibolla eða eldhússkala til að tappa 1/2 bolli (115 grömm) af sneiddum kartöflum, gulrót, rófum eða rauðskornsneiðum og setja þær í olíuna. Að steikja lítið magn í einu tryggir að hvert stykki verði soðið jafnt. [5]
  • Þú getur einnig mælt með sjónarhorni - 1/2 bolli (115 grömm) af kartöflum verður um það bil helmingi stærri en hnefinn þinn.
  • Settu lítinn fjölda sneiða í olíuna í einu til að koma í veg fyrir að olía splæsist upp og brenni þig.
Steikið rótargrænmetið í olíu
Drífðu 1 eða 2 pappírshandklæði yfir bökunarplötu eða stóran strimil af tappaþynnu. Pappírshandklæði dregur upp umframolíur úr flögunum meðan þær kólna eftir að þú hefur eldað þær. Það ræðst af því hve margar franskar þú ert að búa til, rífðu 1 eða 2 pappírshandklæði af rúlunni og leggðu þær yfir eldfast mót eða stóran tinn filmu. [6]
  • Ef þú ert að búa til aukalega stóra lotu gætirðu þurft að nota 2 bökunarplötur og 4 pappírshandklæði.
Steikið rótargrænmetið í olíu
Steikið kartöflurnar í 2 til 3 mínútur eða þar til þær eru orðnar gullnar. Vertu nálægt eldavélinni svo þú getir fylgst vel með kartöflunum. Hrærið þeim með skeið eða ryðfríu stáli spaða til að tryggja jafna stökk. Fjarlægðu þá úr hitanum þegar þeir hafa orðið gullbrúnir litir. [7]
  • Ef þú notaðir mandólín til að sneiða þunnar umferðir, þá tekur það aðeins 2 mínútur að elda. Stykki af stærð Matchstick mun taka 3 mínútur.
Steikið rótargrænmetið í olíu
Notaðu rifa skeið til að flytja flísina yfir á pappírshandklæði. Lyftu flögunum varlega upp úr olíunni með rifa skeið. Ploppaðu síðan soðnu flögunni á pappírshandklæði. Endurtaktu þetta ferli þar til þú hefur notað allar rótargrænmetissneiðarnar. [8]
  • Flísin verður ákaflega heit, svo vertu viss um að setja pappírshandklæðið á kexblað eða hitaþolið borðplötu. Athugaðu að olían liggur í bleyti þannig að forðastu að setja hana á porous yfirborð eins og tré eða stein.
Steikið rótargrænmetið í olíu
Stráið soðnu flögunni yfir salti, basilíku, rósmarín, steinselju og saffran. Stráið 2 tsk (8,4 grömm) af salti, 1 msk (14,8 ml) yfir allar uppáhalds eftirlætis kryddjurnar þínar þegar allt er soðið. Basil, steinselja, rósmarín og saffran eru allir frábærir kostir. [9]
  • Notaðu 1 matskeið (14,8 ml) (15 grömm) af rósmarín, timjan og ferskum sprungnum pipar til að fá bragðmikið bragð.
  • Bætið smá kryddi saman við 1 2 msk (7,4 ml) (7,5 grömm) af cayenne pipar eða chilidufti.
  • Leitaðu að umami bragði með því að bæta truffludufti við franskar þínar. Truffluduft bragðast vel með öllum kryddjurtum og kryddi og gefur þér djörf bragðmikið bragð.
  • Skiptu út venjulegu salti með hvítlaukssalti fyrir skringilegan smekk.
Steikið rótargrænmetið í olíu
Berið fram þunna flís eftir að hafa kælt þá eða geymið þykka flís í ofni í lágum hita. Ef þú ætlar að borða strax skaltu láta þunnu flögurnar kólna áður en þú setur þær í skál. Til að njóta þykkari (frönsku-steikta flísanna) seinna sama dag skaltu skilja þá eftir á bökunarplötunni og renna þeim í heitan ofn. Stilltu ofninn á lægstu hitastillingu sem mögulegt er. [10]
  • Láttu hurðina vera sprungna um 2,1 cm (5 cm) til að koma í veg fyrir að aukastökkar hliðar og endar brenni.
Steikið rótargrænmetið í olíu
Geymið franskar í loftþéttum umbúðum við stofuhita eða í ísskáp. Ef þú notaðir mandólín til að búa til extra þunna, stökku flís skaltu flytja þá í loftþéttan ílát og geyma það í búri eða snakkskápnum þínum. Þeir verða ferskir í 1 til 2 vikur. Þykkari flögum ætti að vera vafinn í álpappír og setja í kæli í 3 til 5 daga. [11]
  • Salt er náttúrulegt rotvarnarefni, svo gefðu þeim aukasprettu af salti til að forðast að þunnar flísar fari fljótt að þola.
  • Hitaðu þykkari flís aftur í ofninum eða örbylgjuofninum - hafðu bara í huga að þykkari stykki geta orðið diskling í örbylgjuofninum.
  • Geymið þykkari franskar í allt að 1 ár með því að setja þær í plast frystipoka og geyma þær í frystinum.

Bakstur leikur flís

Bakstur leikur flís
Leggið kartöflusneiðarnar í bleyti í 5 mínútur. Fylltu stóra blöndunarskál með ísvatni og settu sneiðuðu kartöflurnar eða rótargrænmetið í skálina. Þetta ísbaði mun fjarlægja umfram sterkju og halda leikspilunum frá því að verða sveppir í ofninum. [12]
  • Ef þú ert að nota rauðrófur, gulrætur eða rauðanætur þarftu ekki að liggja í bleyti á þeim.
Bakstur leikur flís
Tappaðu vatnið úr skálinni og klappaðu kartöflusneiðunum þurrum. Tappaðu ísvatnið í vaskinn og settu kartöflusneiðarnar á lag af 2 pappírshandklæði. Notaðu síðan annað pappírshandklæði til að klappa stykkjunum þurrum. [13]
  • Ef þú klappar þeim þurrt kemur það í veg fyrir að þeir frásogi raka þegar þeir elda, sem gerir þá fallega og stökku.
Bakstur leikur flís
Hitið ofninn í 232 ° C (450 ° F) og búðu til ofnskúffuna. Stilltu ofninn á 232 ° C (450 ° F) og láttu hann hitna í um það bil 10 mínútur. Gakktu úr skugga um að ofnskúffan sé sett í miðju ofnsins. [14]
  • Þú getur notað hærra rekki ef þú vilt að spilapeningarnir þínir séu extra stökkir.
Bakstur leikur flís
Henda rótargrænmetinu með olíu og salti. Settu rótargrænmetið í stóra blöndunarskál og helltu 3 msk (44 ml) af olíu yfir þau fyrir hverjar 2 kartöflur sem þú notaðir. Kryddið kartöflurnar með nokkrum hristum af salti og öðru kryddi sem þér líkar. Notaðu síðan hendurnar til að hræra sneiðarnar í í 20 til 30 sekúndur svo hver og einn er húðaður með ólífuolíu. [15]
  • Þurrkuð rósmarín, basilika, sneið hvítlauk, malað pipar og laukduft eru allt bragðbætt viðbót.
  • Ef þú ert að búa til gulrót, rauðrófu eða pastinipspil, skaltu nota um það bil 1 matskeið (15 ml) af olíu á hvert 2 grænmeti (þ.e. ef þú hefur skorið 3 stóra rófur, notaðu 1,5 msk (22 ml) af olíu) .
  • Vertu sparsamur með hversu mikið salt þú bætir við á þessu stigi - þú getur alltaf bætt salti seinna meir.
Bakstur leikur flís
Settu sneiðarnar á bökunarplötuna í einu lagi. Hellið smurðu og krydduðu bitunum úr hrærivélinni á bökunarplötuna. Dreifðu þeim í kring svo þeir séu í einu, jöfnu lagi. [16]
  • Þú gætir þurft að nota annað bökunarplötu ef þú ert að búa til stóran hóp.
  • Ekki hafa áhyggjur ef einhver stykkjanna snertir örlítið því hvert stykki mun minnka þegar það bakast.
Bakstur leikur flís
Skerið bökunarplötuna í heitan ofninn á miðjum rekki. Renndu bökunarplötunni varlega inn í ofninn. Með því að setja þau á miðju rekki tryggir að hvert stykki fær sama magn af hita og loftflæði. [17]
  • Ef þú vilt að franskar þínar séu öfgafullar stökkar skaltu setja bökunarplötuna á hærra rekki.
Bakstur leikur flís
Bakið flögurnar í 12 til 15 mínútur eða þar til þær eru orðnar gullbrúnar. Stilltu tímastillinn í 12 til 15 mínútur og vertu nálægt ofninum svo þú getir skoðað þá í lok tímabilsins. Kveiktu á ofnaljósinu, ef mögulegt er, svo þú sjáir framfarir þeirra. [18]
  • Fyrir minna stökkar franskar skaltu athuga þá með 11 eða 12 mínútna markinu. Ef þér líkar við þær sérstaklega stökkar með svolítið brenndum hliðum skaltu skoða þær eftir 14 til 15 mínútur.
  • Ef franskar þínir eru 0,32 tommur (0,32 cm) þykkar skaltu baka þær í að minnsta kosti 15 mínútur.
  • Ef franskar þínar eru 0,64 tommur (0,64 cm) þykkar geta þær tekið 20 eða 30 mínútur að elda.
Bakstur leikur flís
Settu á ofnvettlingana og fjarlægðu bökunarplötuna úr ofninum. Notið ofnvettlinga til að vernda hendurnar og flytjið bökunarplötuna yfir á kælibekk eða hitaþolið yfirborð svo þau kólni aðeins. Ef þú ert ekki með kæliskáp skaltu setja nokkrar ofnvettlingar á eldhúsborðið og setja bökunarplötuna ofan á. [19]
  • Ekki hika við að bæta við meira salti og öðrum lokakryddi á þessum tíma ef þér hentar.
  • Ef franskar þínir eru ekki alveg nógu stökkir skaltu slökkva á ofninum og láta þá sitja á miðju eða efri rekki í 5 til 10 mínútur.
Bakstur leikur flís
Berið fram þykka eldspýtuflís strax eða hafið þá heita til seinna. Notaðu spaða til að flytja spilapeningana á þjóðarrétt og njóttu þeirra með uppáhalds dýfunni sem forrétt eða með aðalréttinum. Ef þú borðar ekki strax, stilltu ofninn á lægsta hitastig og mögulegt er og renndu bökunarplötunni aftur á miðjustokkinn. [20]
  • Ef spilapeningarnir þínir eru þegar aukalega stökkir, láttu hurðina vera aðeins sprungna til að koma í veg fyrir að þunnskorn brúnir brenni.
Bakstur leikur flís
Geymið franskar í loftþéttum umbúðum í kæli eða við stofuhita. Vefjið þykkari flís í álpappír og setjið þær í kæli í 3 til 5 daga. Geymið þunna, stökku spilapeninga í loftþéttu íláti við stofuhita. Settu þær á kalt, þurrt svæði eins og skáp eða búri. [21]
  • Geymt á réttan hátt, þú getur notið heimabakaðra spilapeninga í allt að 2 vikur.
  • Þú getur líka sett þykkari flís í þungt frystikassa og geymt í frystinum í 10 til 12 mánuði.
  • Þíðið frosnar franskar í örbylgjuofninum áður en þær eru endurteknar í ofninum. Þú getur hitað þær í örbylgjuofninum, en þær gætu gert þær svolítið sveppar í staðinn fyrir stökkar.
Raðið bökunarplötu með álpappír til að fljótleg og auðveld hreinsun.
Skildu aldrei hitaðan ofn eða eldavél án eftirlits.
l-groop.com © 2020