Hvernig á að búa til Garam Masala

Á hindí þýðir „garam“ heitt, en „masala“ vísar til allra blanda af kryddi. Eins og nafnið gefur til kynna er engin leið til að búa til Garam Masala og flest heimili munu hafa sínar eigin undirskriftablöndur. [1] Til að lifa af indverskum uppskriftum þínum skaltu steikja kryddin í klassískum garam masala eða prófa garam masala með snúð og mala síðan og geyma kryddin þín að eigin vali.

Steiktu kryddin fyrir klassíska Garam Masala

Steiktu kryddin fyrir klassíska Garam Masala
Myljið kardimommutangana með sléttu hliðinni á hnífnum þar til þau skiptast. Safnaðu fræjum fræbelgjanna með fingrunum og fargaðu tómu belgunum. [2] Þú getur líka notað skeið eða annað svipað eldhúsverkfæri til að mylja.
Steiktu kryddin fyrir klassíska Garam Masala
Rifið negull af ferskum múskati þangað til þú ert með um það bil 1 msk (28 g). Einnig er hægt að nota búðarkaupt múskat. Þetta bragðast ekki eins ferskt, en það verður auðveldara ef þú ert ekki með ostur raspi eða múskat raspi. Þrátt fyrir að osturgrindur séu fyrir ost þá virka þeir með múskat en ekki eins og múskatrítin. [3]
Steiktu kryddin fyrir klassíska Garam Masala
Steikið öll innihaldsefnin nema múskatið á pönnu í 4 mínútur. Bætið við 1 tsk (5 g) af heilum negull, 3 til 4 lárviðarlaufum, 6 kardimommutegundum, ¼ bolli (32 g) af heilum svörtum piparkornum, ~ 6 cm (2,4 tommur) af Cassia gelta (eða 3-4 kanilsstöngum) , 1 bolli (128 g) af kúmenfræjum og 1/2 bolli (64 g) af kóríanderfræi á steikarpönnuna og kveiktu á lágum til miðlungs hita. [4]
  • Þú þarft ekki að bæta við olíu eða smjöri; þurr steikt mun gera fræin stökkari, losna við umfram raka og auðvelda malaferlið.
  • Cassia gelta er að finna í asískum matvöruverslunum og er venjulega að finna í ósviknari blöndu. Samt sem áður, kanilstöng eru algeng val og geta bætt við svolítið sætleik.
Steiktu kryddin fyrir klassíska Garam Masala
Hrærið eða hristið pönnu á 15-20 sekúndna fresti til að koma í veg fyrir að kryddin brenni. Notaðu spaða til að færa kryddin um alla pönnu og snúðu þeim við. Þetta sleppir ilminum þegar kryddin steiktu. [5]
Steiktu kryddin fyrir klassíska Garam Masala
Taktu pönnuna af hitanum og bættu rifnum múskati við. Þar sem múskatið er þegar malað mun það brenna auðveldlega ef pöngin er of heit. Hrærið hægt og stöðugt til að koma í veg fyrir að það brenni. Múskat mun byrja að brúnast. Láttu pönnuna sitja í nokkrar mínútur til að kæla kryddin af áður en þú mala.

Að gera sætari Garam Masala

Að gera sætari Garam Masala
Myljið kardimommutangana með flata endanum á hnífnum þar til þau hættu saman. Safnaðu fræunum frá klofnu belgunum og rotmassa eða fargaðu tómu belgunum. Þetta er nákvæmlega það sama og klassíska garam masala uppskriftin. [6]
Að gera sætari Garam Masala
Hitið allt kryddið nema mace og múskat á pönnu í 10 mínútur. Bætið við 6 kardimommutegundum, ½ bolli (64 g) af kóríanderfræjum, 1/4 bolli (32 g) af kúmenfræjum, 2 msk (28 g) negull, 1 msk (14 g) af piparkornum, 4 þurrkuðum lárviðarlaufum, 1 stjörnu anís og 1 msk (14 g) fennel á pönnuna og steikið þá, án olíu eða smjörs, á miðlungs hita. [7] Haltu áfram þurrsteikingu, hrærið stundum, þar til þau gefa frá sér fallega lykt og byrja að brúnast og springa.
  • Ef lárviðarlaufin byrja að væna, fjarlægðu þau úr hitanum fyrr en önnur krydd.
  • Stjörnuanísinn bætir smá auka sætleika við þessa kryddblöndu.
  • Fyrir hefðbundnari garam masala skaltu steikja eitt krydd í einu og ákvarða hvenær hvert krydd er gert út frá því hvenær það er brúnt og sprungið.
Að gera sætari Garam Masala
Taktu pönnuna af hitanum og bætið ½ msk (14 g) af múskati og 3 strengjum mace í. Sameina öll kryddin svo þau séu tilbúin til að flytja í kvörnina. Múskat og mace þarf ekki að vera þurrsteikt þar sem þau eru í meiri hættu á að brenna.

Mala og geyma kryddin

Mala og geyma kryddin
Flyttu kryddin yfir í kryddu kvörn. Ef þú ert ekki með kryddu kvörn, steypuhræra og pistill, mun hrein kaffi kvörn eða Vitamix virka alveg ágætlega. Kryddkvern gefur einfaldlega fínni samkvæmni og áferð.
Mala og geyma kryddin
Malaðu blönduna í 30 sekúndur og athugaðu hvort hún er slétt. Haltu áfram að mala kryddin og athuga þar til duftið er í lagi. [8]
Mala og geyma kryddin
Geymið blönduna í loftþéttu gleríláti með málmloki. Eða bættu því við uppskrift hér og nú. Kryddin fara ekki illa í meira en ár, en þau munu byrja að missa bragðið eftir 3 til 6 mánuði. [9]
  • Forðastu plastílát vegna þess að þeir taka í sig bragðið sem losnar þegar kryddblöndan eldist.
  • Glermúrkrukka er góður geymsluílát.
Hvernig jafnvægi ég garam masala ef kanillinn er umfram?
Bætið við litlu magni af hinum kryddunum og athugið oft þar til þið haldið að blandan hafi náð hæfilegu jafnvægi.
Þetta er ávaxtaríkt og hlýnandi kryddsamsetning sem er notuð í fjölmörgum indverskum kjöt og grænmeti diskar. Notaðu það sparlega svo þú gagntæki ekki réttinn.
Garam masala er ekki „heitur“ í þeim skilningi sem chilies eru, en er nokkuð pungent.
Mundu að það er engin „ein“ garam masala uppskrift. Uppskrift að garam masala breytist frá einum rétti í annan, frá einu svæði á Indlandi til annars og jafnvel frá einum kokki í annan.
l-groop.com © 2020