Hvernig á að búa til glútenfrjáls bollakökur

Ef þú ert með einhverju leyti glútenóþol, muntu líklega finna þig að leita leiða til að búa til glútenfríar afbrigði af hefðbundnum glútenríkum uppskriftum. Að fara með glútenlaust þýðir ekki að gefast upp eftirrétt. Cupcakes er vinsæll almennur eftirréttur og hægt er að gera glútenlausan án þess að fórna smekk. Glútenlaus bakstur þarf þó nokkrar breytingar vegna þess að skortur er á hveiti í uppskriftum. Glúten í hveiti er ábyrgt fyrir mörgum eiginleikum í bakaðri vöru, þar með talið uppbyggingu, áferð og rúmmáli, svo til að búa til glútenlaust cupcake er meira en eitt innihaldsefni notað til að koma í stað hveiti. Það verður auðveldara að búa til glútenfrjálsan cupcakes þegar grunnskilningur er á innihaldsefnum og undirbúningi.

Glútenlaust innihaldsefni

Glútenlaust innihaldsefni
Veldu besta glútenlaust hveiti. Það eru margir möguleikar fyrir glútenlaust hveiti. Lykillinn að því að velja rétt hveiti er að vita hvernig þú vilt að lokaafurðin komi út. Hver tegund af hveiti hefur einstaka bragði og eiginleika. Þar sem glútenlaust hveiti er lægra í próteini en hveiti, þá er það í raun gott fyrir cupcakes vegna þess að of mikið prótein skapar sterkan cupcake. Leitaðu einnig að fínu áferðarmjöli til að gefa cupcakes þínum bestu uppbyggingu og samkvæmni.
  • Prófaðu glútenfrí fjölnotahveiti fyrir vægt bragð og skera niður það magn af innihaldsefnum sem þarf til cupcakes þíns. Fjölnotamjölið er með glútenlaust hveiti og sterkju sem þegar hefur verið bætt við það til að líkja eftir áhrifum glútens. Þetta er gott hveiti fyrir byrjendur að glútenlausa bakstur því það er auðvelt í notkun.
  • Notaðu amaranthhveiti ef þú ert að leita að mjög næringarríkum valkosti. Þetta hveiti er forn korn, mikið af trefjum og bindur vatnið vel. Þú gætir þurft meira vatn þegar þú notar amaranthmjöl til að ná besta samkvæmni í deiginu. Það hefur milt kornbragð og mun virka best í hveitiblöndu.
  • Prófaðu sorghum hveiti eða tapioca hveiti fyrir vægt bragð og áferð svipað hveiti. Þessar mjöl vinna vel í glútenlausri bakstri og er hægt að nota þær fyrir flestar bakaðar vörur.
  • Prófaðu hrísgrjón hveiti til að fá góðan samkvæmni og endanlega áferð. Hrísgrjón hveiti inniheldur klíð, sterkju og skrokk, sem öll hjálpa til við að búa til rjómalöguð, stöðug batter sem hentar vel fyrir cupcakes.
  • Prófaðu kassava hveiti í eina til einn rofi með hveiti. Eiginleikar Cassava hveiti og bragð eru mjög svipaðir kökuhveiti. Með kassava hveiti gætirðu tekið venjulega muffinsuppskrift og bara skipt um mjöl. Stærsta vandamálið við að nota kassavamjöl er að finna stað til að kaupa það. Þú færð bestu heppni með að panta hveiti á netinu.
Glútenlaust innihaldsefni
Notaðu góma til að hjálpa við uppbyggingu og áferð. Matargúmmí eru kolvetni, talin fæðutrefjar og eru ekki melt eða frásoguð af líkamanum. Þeir koma frá náttúrulegum plöntuuppsprettum og eru notaðir til að hjálpa við vatnsbindingu, loftfrumuskipulag og munnbragð vöru. Þeir koma úr flokknum matvæli sem kallast kolvetnagjafa. Gúmmí eru mjög mikilvæg í glútenlausri bakstri því þau hjálpa til við að framkvæma aðgerðir sem glúten sinnir við venjulega bakstur.
  • Notaðu xantangúmmí. Xanthan gúmmí er nauðsynleg í næstum öllum glútenlausum bakuðum vörum. Í cupcakes hjálpar það að hrinda loftinu í batterið, gefur léttri áferð á cupcake og eykur rúmmálið. Notaðu ekki meira en 0,5% xantan af heildaruppskriftarþyngdinni fyrir besta árangur.
  • Prófaðu guargúmmí fyrir aukið rúmmál og létt áferð. Guar gúmmí ætti að nota í tengslum við xanthan gúmmí. Ólíkt xantangúmmíi er guargúmmí valfrjálst. Til að ná sem bestum árangri skaltu ekki nota meira en 0,5% guar af heildaruppskriftarþyngdinni. Erfiðara er að finna guargúmmí en xanthan og þú gætir þurft að panta það á netinu.
Glútenlaust innihaldsefni
Notaðu sterkju til að hjálpa við áferð og seigju. Sterkja er einnig í þeim flokki matvæla sem kallast kolvetnagjafa. Þeir hjálpa til við að binda vatn og fanga loft. Þeir vinna í sambandi við prótein og aðra sterkju til að líkja eftir áhrifum glútens.
  • Nokkur góð sterkja til glútenlausrar bökunar er hrísgrjónssterkja, tapioca sterkja, maíssterkja, kartöflusterkja og örvu sterkja.
  • Notaðu sterkju sem virkar vel með völdum hveiti. Til dæmis, ef þú ert með hrísgrjón hveiti, prófaðu líka að nota hrísgrjón sterkju í uppskriftina.
  • Cornstarch, kartöflu sterkja og arrowroot sterkja virka venjulega vel með hvaða glútenlausu mjöli sem er.
Glútenlaust innihaldsefni
Notaðu innihaldsefni sem loka lofti til að búa til frumuskipulag. Að veita frumuuppbyggingu er einn mikilvægasti og krefjandi þátturinn í glútenlausri cupcake.
  • Notaðu eggjahvítu til að búa til létt áferð. Þeyttum eggjahvítum gildir gnægð lofts. Þeyttum eggjahvítum er viðkvæmt efni, svo notaðu krem ​​af tartar til að koma á stöðugleika ef á þarf að halda.
  • Notaðu hörfræ máltíð fyrir ofnæmisvaka egg í staðinn. Blandið hörfræsmjölinu með vatni og þeytið það svo það komist í loftið. Það mun bæta hnetubragði við uppskriftina þína.
Glútenlaust innihaldsefni
Notaðu besta súrdeigskerfið. Cupcakes eru efnafræðilega súrdeig og það gefur svigrúm til að vinna með súrdeigið til að fá sem best rúmmál í cupcakes þínum.
  • Notaðu bakstur gos. Nýtt bakstur gos mun virka best vegna þess að það mun samt hafa mesta getu til að búa til loftbólur.
  • Notaðu sýru til að fá matarsóda til að bregðast við á réttan hátt. Sumar náttúrulegar sýrur eru krem ​​af tartar, sítrónusafa eða súrmjólk. Þú vilt nota bara nóg af sýru fyrir viðbrögðin svo að súr og bragð af sodavatni séu hlutlaus eftir bakstur. Fallið við náttúrulegar sýrur með glútenlausri bakstur er að þær bregðast strax við til að búa til loftbólur. Með glútenlausri bökun munu bestu sýrurnar bregðast hægar við svo loftbólur þróist í ofninum.
  • Natríumálfosfat eða mónókalsíumfosfat eru góðar, hægvirkar sýrur. Þetta verður erfitt að finna í matvörubúðinni á staðnum, en er að finna í matvörubúðum eða á netinu.
  • Vertu viss um að athuga hvort það er þegar sýra í cupcake uppskriftinni og aðlaga súrdeigið í samræmi við það.
  • Notaðu tvívirkni lyftiduft. Þetta er besti kosturinn fyrir einhvern nýjan í glútenlausri bakstur. Tvívirkni lyftiduft er ódýrt og er að finna í flestum matvöruverslunum á staðnum. Það inniheldur lyftiduft og sýrur. Tvívirkni þýðir að það hallar fram fyrir og meðan á eldun stendur, sem er gott fyrir glútenlausa cupcakes.
Glútenlaust innihaldsefni
Leitaðu að innihaldsefnum sem munu "drepa" batter kerfið þitt. Nokkur nauðsynleg innihaldsefni fyrir góðan bollaköku geta valdið vandamálum ef það er notað umfram í glútenlaust kerfi.
  • Ekki nota of mikið af sykri. Sykur mun auka hitastigið þar sem sterkjan byrjar að mynda hlaup. Til að sterkjan virki sem best þarf hún að mynda hlaup áður en vatnið nær suðumarki.
  • Ekki nota of mikið mjólkurvörur. Mjólkurvörur og mikið magn af laktósa dregur úr viðbragðshraða í cupcake batterinu vegna kalsíums sem er til staðar.
  • Notaðu lágmarks magn af auðvitað korni. Námskeiðskorn breyta áferð cupcake og gera það meira eins og muffins. Þeir virka líka eins og hnífar sem brjóta frumuuppbygginguna í rafkerfinu sem gildir loftvasana.

Undirbúningsaðferð

Undirbúningsaðferð
Þeytið eggin með helmingnum af sykri, hvaða útdrætti og rjóma af tartar (ef það er notað) fyrst. Bæta þarf við sykrinum hægt við meðan á þeytingunni stendur. Eggin ættu að þeyta að mjúkum hámarki og skapa froðuþéttni örsmára loftfrumna.
Undirbúningsaðferð
Kremið smjörið eða styttið með afganginum af sykri. Þetta er gert með því að bæta við sykri þegar þú þeytir smjörið. Lokaniðurstaðan ætti að vera með jafnt, kremað samræmi, laust við moli.
Undirbúningsaðferð
Blandið öðrum þurrefnum saman við.
Undirbúningsaðferð
Bætið við þurru innihaldsefnunum og vökvanum meðan það er blandað saman við rauðu smjörið / sykurblönduna. Þetta virkar best með því að skipta um vökva og þurr efni í áföngum.
Undirbúningsaðferð
Fellið eggjahvíturnar inn með breiðum og flötum spaða. Gætið þess að hafa eggjahvítu áferðina eins loftuga og mögulegt er. Þetta mun hjálpa til við léttan, loftgóða áferð.
Undirbúningsaðferð
Láttu batterinn hvíla í 10 mínútur við stofuhita. Þetta gerir súrdeigsferlið að hefjast og þurru innihaldsefnin vökva á réttan hátt, sem skilar bestum árangri í ofninum. Þetta er mikilvægt fyrir rúmmál og áferð cupcake.
Undirbúningsaðferð
Fylltu muffinspönnu eða fóðringuna og bakaðu þau í ráðlagðan tíma. Vertu viss um að láta pláss til að cupcakes hækki.

Bakstur Cupcakes

Bakstur Cupcakes
Bakaðu cupcakes þínar við 160 ° C til 180 ° C. Þú vilt ekki að ofninn verði of heitur því vatnið getur náð suðumarki áður en allt hefur átt möguleika á að bregðast við.
Bakstur Cupcakes
Bakið í réttan tíma. Þetta getur verið á bilinu 8 til 10 mínútur, fer eftir stærð og magni cupcakes. Best er að nota aðeins einn rekka í ofninum fyrir jafnari bakstur. Notaðu tannstöngva til að athuga hvort það sé doneness; það ætti að koma hreint út.
Bakstur Cupcakes
Gerðu prufubakstur áður en þú bakar allar cupcakes. Þú getur geymt auka batterið í ísskápnum á meðan þú prófar hitastig og tíma til bökunar eða þú getur búið til nýja. Vertu viss um að láta hitastig batterins hækka lítillega eftir að það hefur verið tekið út úr ísskápnum og áður en það er bakað því það mun laga tímann sem þarf til að baka.
Það eru margar glútenlausar kökublöndur á markaðnum ef ekki er forgangsatriði að gera cupcakes frá grunni. Þeir hafa venjulega aðeins súkkulaði, vanillu eða gult, en þú getur bætt við auka hráefnum fyrir mismunandi bragði ef þú vilt.
l-groop.com © 2020