Hvernig á að búa til Gouda ost

Það er afar tímafrekt að búa til þinn eigin ost. Þú gætir þurft að kaupa óvenjulegt hráefni og tækjabúnað til að framleiða eitthvað sem er aðgengilegt í atvinnuskyni. Ef þú, þrátt fyrir allt þetta, er staðráðinn í að reyna að gera Gouda ost heima, þá er það hvernig þú getur gert það og fengið sama smekk og þú munt finna í verslunum. Byrjaðu með skrefi eitt hér að neðan.
Fáðu þér ferska mjólk. Geitamjólk er fullkomin fyrir Gouda. Nanny geit getur gefið yfir lítra á hverjum degi. Líklega er betra að búa til ost með gerilsneyddri mjólk úr versluninni. (Sjá Viðvörun hér að neðan.)
Bætið við viðeigandi ræktun til að súra mjólkina. Þú getur notað frystþurrkaða DVI (beina vökva sáð) ræktun, vegna þess að þeir eru ótrúlega þægilegir og auðveldir í notkun, og það eru mismunandi tegundir fyrir mismunandi osta.
Láttu mjólkina sitja hljóðlega. Láttu mjólkina "þroskast" í 15 mínútur (fyrir annan ost tekur þetta klukkutíma).
Bætið við löggunni. Rennet inniheldur ensím sem storkna mjólkina. Það er unnið úr fjórða maga kálfs. Þú gætir líka notað grænmetisæta rennet. Rennetið er hægt að þykkna mjólkina.
Skerið skorpurnar á réttum tíma. Skerið of fljótt, og osturinn er of mjúkur, og ef maður bíður of lengi, þá verður osturinn að verða of harður. Þetta er eitt af handhægum hlutum við að taka ostagerðartíma. Einhver getur sýnt þér nákvæmlega hvenær þú átt að gera það og hvernig á að segja hvenær það er tilbúið!
Hitið osturinn með því að bæta við heitu vatni í nokkrum skrefum (sjá uppskrift hér að neðan). Þú hrærir allan tímann. Hrærið varlega saman. Þú verður að vera hógvær með geitakúrda, því þeir eru mjög, mjög brothættir.
Tæmið mysuna. Þegar búið er að styrkja skífuna er kominn tími til að tæma mysuna.
  • Fjarlægðu formið með ostanum úr mysunni og settu í pressu með 9 pundum. að þyngd í 30 mín.
  • Fjarlægðu það frá pressunni, snúðu ostinum, settu umbúðir aftur og ýttu á 16 pund. í 30 mín.
  • Fjarlægðu það frá pressunni, snúðu ostinum, pakkaðu aftur og þrýstu á 25 pund. í 30 mín.
  • Fjarlægðu það frá pressunni, snúðu ostinum, pakkaðu aftur og þrýstu á 25 pund. í 6-8 klst. (Fyrir þurrkaðan, langalangan ost, má auka þetta í 50 pund og ýta á nótt).
  • Fjarlægðu þyngd og klút og láttu ostinn hvíla yfir nótt í mótinu við 50 F.
Notaðu einfaldan lítra af vatni til að gefa um það bil 8+ pund. fyrir upphafsþyngdina og eitthvað eins og 25 pund blokk af granít fyrir lokaþyngdina. Þetta mun skila nægilegum þrýstingi til að treysta ostinn fyrir fullunna ostasöltun.
Settu ostinn í mettaðan saltvatn í 18 - 24 tíma næsta morgun. (3-4 klst. Á hvert pund af lokaafrakstri).
Fjarlægðu það úr saltvatninu.
Vaxið eða búðu til náttúrulegar sár þegar ostur er þurr við snertingu (3-7 dagar). Hefð var Boerenkaas náttúrulegur skorpuostur. Hlaðin voru hreinsuð út á vorin þegar kýrnar fóru á beitiland á sumrin og osturinn var aldraður í hillum þar sem kýrnar höfðu verið. Tindunum var einfaldlega haldið hreinu með því að bursta og snúa reglulega.
Aldur þinn Gouda . Hvað varðar öldrunarkröfur eru markmiðin 56–64 ° F (13–18 ° C). og 80-85% rakastig. Sumar litlar innri holur („augu“) geta myndast við öldrun. Því hærra sem hitastigið er við þurrkun og öldrun, því meiri líkur eru á þroska augans. Osturinn verður þroskaður á 60 dögum til 6 mánuði. Fyrir þurrari osta, 12 mánuði til 4+ ár.
Tími liðinn fyrir Gouda ferlið: Bætið við menningu 0 mín. Þroskaðu mjólk, 30 mín. Rennet, 40 mín. Skerið ostur, 75 mín. Elda ostur, 1 klst. 30m. Hrærið, 2þ. Ýttu undir mysu, 2h 15m. Ýttu á, 8-10 klst. Fjarlægðu það úr pressunni og þurrkaðu yfir nótt, 10-12 klst. Saltvatn, 24 klst.
Þjónið aldrei osti köldum. Kalt hitastigið hindrar náttúrulega bragðið og ilminn á ostinum. Skipuleggðu fyrirfram með því að taka ostinn þinn út úr ísskápnum að minnsta kosti klukkustund áður en hann er borinn fram. Skildu skorpuna eftir. Mundu: flestar ostasvindur eru tæknilega ætar - hvort sem þær eru bragðgóðar eða ekki, er það fullkomlega undir einstaklingnum komið. * Undantekning: sumir harðir og hálfhörðir ostar (Gouda, Emmentaler og þess háttar) geta verið með viðbótarhúðuð vax, plast eða paraffín. Þessa viðbótarhúðun ætti að flýja burt og farga til að afhjúpa ætan skorpu.
Þekki hnífana þína. Notaðu mismunandi hníf fyrir hvern annan osta sem þú skera í einu. Þetta mun forðast að blanda saman bragði. Bónus stig ef þú ert með harðan og mjúkan ostahníf, plús flugvél. Af hverju ekki að fjárfesta í mengi ostahnífa eins og þessir?
Geymdu ostinn þinn rétt á ostaborð. Það er engin ástæða til að reyna að passa eins marga mismunandi osta og mögulega er á þjóðarréttinum þínum. Það verður bara óþægilegt að skera. Fjórir valar af osti er líklega það besta sem þú ættir að reyna að sameina, jafnvel fyrir stóran skammtardisk. Prófaðu í staðinn að þjóna tveimur smærri ostaplötum.
Bragðaðu út ostaplötuna þína. Fínn ostur ætti að geta haldið sínu fram með lágmarks meðlæti, en sá rétti getur búið til eða brotið alla ostsmakkunarupplifunina með því að magna bragðið á öllum réttum stöðum. Brauð, smjör, kex, hrátt grænmeti, læknað kjöt, hnetur, ávextir og sultur geta allir gert frábæra osta félaga. Uppgötvaðu alveg þitt eigið „undirskriftapör“, og horfðu á alla prófa ákaft bit af brie toppað hálfu kirsuberi, elt af hunk af saltu, smjöri brauði.
Ef þú kaupir ost skaltu kaupa hann nýskornan. Útsetning fyrir lofti dregur úr bragði með því að dreifa ilminum á furðu stuttum tíma. En ef þú ert að þjóna afgangi samt (sem er í lagi) skaltu snyrta vandlega ystu 1 / 4-1 / 2 tommu til að afhjúpa ferskari miðju.
Geymið aldrei fleiri en einn ost í íláti / baggie / hula.
Íhugaðu að kaupa rúllu af ostapappír til að vefja aftur óunninn ost. Það hjálpar því að anda án þess að spilla eins hratt eða spilla aðra osta í kringum sig. Ef þú ætlar að klára það næsta dag eða tvo þá dugir plast renniláspoki eða eða jafnvel plastfilmu fyrir hverja tegund, þó að ostapappír sé tilvalinn til að halda osti ferskum lengur.
Ekki frysta ostinn. Það er sagt að í Frakklandi sé brot á þessari reglu refsiverð með hungri. Það er reyndar ekki satt, en gerðu þér greiða með því að brjóta ekki þetta boðorð. Án þess að kafa niður í vísindin um það, þá frýs osturinn bara bragðið, lyktinni og áferðinni þar til þú ert með grófa, fágaða, þurra útgáfu af heitum unga divaostinum sem þú áttir einu sinni.
Ekki taka pörunarráð of alvarlega: Hvaða drykkjarpar henta vel fyrir „osta fagmanninn“ passar kannski ekki vel fyrir þig. Það kann að virðast bara vel, leiðinlegt. Vín og ostur eru klassísk samsetning. Bjór og ostur líka. Ef þú vilt gera Cheddar, djók og Scotch, farðu þá rétt á undan. Réttarhöld og villa (og vott um sköpunargáfu) er lykilatriði.
Notaðu aldrei hrámjólk fyrir Gouda ost. Notaðu ávallt ferska búmjólk eða aðra ferska mjólk sem hefur verið gerilsneydd. Annars mun það ekki aðeins eyða Gouda þínum heldur getur það skaðað heilsu þína.
l-groop.com © 2020