Hvernig á að búa til gumbo

Gerðu gumbo eins og hinar raunverulegu Cajuns gera! Gumbo, sem er upprunnið í Suður-Louisiana, er hægt að skilgreina sem súpu af kjöti og / eða skelfiski og hrísgrjónum. Það er alltaf kryddað með hvítlaukur , laukur og maukinn cayenne pipar. Nafn þess, "Gumbo" er afrískt orð fyrir "okra", og þetta er hefðbundinn þykkingarefni sem notað er.

Undirbúningur hráefnanna

Undirbúningur hráefnanna
De-slime okra. Fersk okra er með geigvænu efni sem mörgum finnst ekki aðlaðandi. Aðferðin til að fjarlægja þetta efni er kölluð „de-sliming“. Þvoið okraið og setjið í skál með fjórðungi af vatni og bolla af ediki. Leyfið blöndunni að liggja í bleyti í klukkutíma. Þegar klukkutími er liðinn skaltu tæma okra, skola hana í fersku vatni og klappa þurr með pappírshandklæði. Skerið afklædda okra í bitastærðar bita og geymið í ílát.
Undirbúningur hráefnanna
Hakkið hvítlaukinn og tærið grænmetið. Byrjaðu á því að afhýða og hakka hvítlauksrifin. Afhýddu og teningum stóran lauk, nokkur rif af sellerí og stóran papriku - Cajun „heilaga þrenning“ - og geymið í sérstökum íláti. Ef þér líkar meira við eitt innihaldsefni en annað, ekki hika við að bæta því við - að henda auka lauk, sellerírib eða pipar mun ekki breyta ríkulegu bragði gúmmísins.
Undirbúningur hráefnanna
Saxið kjötið. Skerið allar pylsur, andouille eða tasso sem þú ert að nota í sneiðar í bitastærð og geymdu þær í ílát. Skerið allan leikinn eða alifugla sem þú valdir að nota í bitabita stærð. Skolið bitana, klappið þeim þurrt með pappírshandklæði og geymið í sérstökum íláti. Kælið í kæli þar til þú ert tilbúinn til að taka saman gúmmíið.
Undirbúningur hráefnanna
Skeljið eða hristið sjávarréttinn. Fleygðu skeljunum og forðaðu sjávarfangið í lokuðu íláti. Kældu það í kæli þar til þú ert tilbúinn að taka saman gúmmíið.

Gerð grunnsins

Gerð grunnsins
Búðu til roux. Hitið smjörið í lagerpotti sem er nógu stór til að halda í gúmmíinu. Snúðu brennaranum í miðlungs hátt og leyfðu smjöri að bráðna alveg. Bætið hveiti saman við og notið þeytara til að hræra það út í smjörið. Haltu áfram að hræra þegar blandan eldast og breytist úr gulli í brúnt.
  • Ekki kók ekki rouxinn, annars breytir það bragði gúmmísins. Slökkvið á hitanum ef það lítur út fyrir að elda of fljótt.
  • Ef rouxinn kakar yfir er best að byrja upp á nýtt með nýju smjöri og hveiti.
Gerð grunnsins
Bætið stofnnum við. Um leið og rouxinn er tilbúinn skaltu sleppa stofninum til að hindra að rouxinn brenni. Hrærið blöndunni þar til stofninn hitnar og byrjar að malla.
Gerð grunnsins
Bætið grænmetinu við. Hrærið lauknum, selleríinu og paprikublöndunni út í. Stráið söxuðu okra og hvítlauk yfir. Láttu sjóða sjóða.
Gerð grunnsins
Brúnið kjötið. Þegar stofninn er að sjóða, settu pönnu á brennarann ​​og snúðu hitanum í miðlungs háan. Hellið smá olíu á pönnsuna og látið hitna. Leggðu bitastærðar klumpur af hráu kjöti á pönnsuna og láttu þær brúnast á annarri hliðinni í eina mínútu. Notaðu töng til að snúa kjötinu við og brúnaðu það á hinni hliðinni.
  • Unnið í lotur ef nauðsyn krefur, þar sem að troða pönnu með kjöti kemur í veg fyrir uppgufun vökva og kemur í veg fyrir rétta brunun.
  • Það er ekki nauðsynlegt að elda kjötið alveg, þar sem það lýkur í gumbo pottinum.
Gerð grunnsins
Bætið kjötinu og fiskinum í pottinn. Notaðu töng til að flytja brúnu kjötið í pottinn. Bætið við reyktu kjötinu líka. Notaðu stóra tréskeið til að hræra í blöndunni og láttu hana sjóða aftur, dragðu hana síðan úr við látið malla og láttu hana elda í eina klukkustund.

Kryddið og klárað Gumbo

Kryddið og klárað Gumbo
Bætið kryddinu við. Mældu í cayenne, svörtum pipar, salti og öllum öðrum kryddum sem þú vilt fella. Hrærið þeim í gúmmíið. Smakkaðu á gúmmíið og taktu ákvörðun um hvort bæta eigi við fleiri kryddum. Látið malla í gúmmíið í eina klukkustund til að gefa bragðtegundunum tíma til að blandast.
Kryddið og klárað Gumbo
Eldið hrísgrjónin. Eldið hrísgrjónin í aðskildum potti eða í hrísgrjónarpotti. Þegar það er búið að elda, notaðu tvo gaffla til að dæla þeim upp.
Kryddið og klárað Gumbo
Hrærið sjávarréttinn út í. Þegar gúmmíinu er næstum lokið við að elda, hrærið í skelfisknum og látið það elda í 10 mínútur í viðbót. Þetta heldur skelfisknum við.
Kryddið og klárað Gumbo
Berið fram gúmmíið. Skeið hrísgrjónin í skálar. Sleppið gumbóinu yfir hrísgrjónunum og berið það fram heitt. Margir Cajuns hafa gaman af gumbo með Louisiana heitu sósu á hliðina.
Hversu lengi eldar þú
Ekki er nauðsynlegt að afbeina kjöt fyrir gúmmí. Bein bæta við bragði.
Að búa til eigin gúmmí og gera það vel, er vinnuafl kærleika. Það tekur mikinn tíma að búa til og mörg ár að fullkomna það sem verður þín eigin persónulega uppskrift. Gumbo, eins og brisket, kex og fullkomin eplakaka, er eitthvað sem kokkurinn þarf að vera til langs tíma.
Berið aldrei slímugan okra gúmmí. Ef þú gerir það skaltu fyrst kalla það okra súpu eða eitthvað annað og fjarlægja þig allt Cajun.
Tasso er eins konar mjög kryddað, varðveitt reykt kjötvara, venjulega framleidd með svínakjöxl sem er fáanleg á flestum kjötmörkuðum í og ​​við SW Louisiana.
Ef þú notar rækju, skrið eða krabba skaltu bjarga skeljunum / hausunum og nota þær til að búa til frábæran stofn. Einfaldlega skaltu koma skeljunum í hátt sjóða í vatni, láttu malla skeljarstykkin og rækju- eða skreiðhausana í um klukkustund. Álagið skeljarnar úr stofninum og nú er byrjað á gumboinu.
Það er ekki „alvöru Cajun“ gúmmí ef þú borðar ekki hrísgrjón með gumbó.
"Gumbo File" er sassafras lauf þurrkað og malað í fínt duft og er algengt gúmmí þykkingarefni og krydd, sérstaklega í og ​​við SW Louisiana. Það er skynsamlegt að nota sparlega til að byrja með þar til þú ákveður hve þér líkar það; það hefur sérstakt bragð. Hægt er að grafa Sassafrasrót og nota til að búa til dýrindis jurtate, en er ekki notað til matreiðslu.
Sjóðið skinkubein, þetta er frábær lager fyrir gúmmí.
l-groop.com © 2020