Hvernig á að búa til Haloumi ost

Haloumi ostur er upprunninn frá Suður-Austur-Evrópu og er sérstaklega vel þekktur í grískum, kýpverskum og tyrkneskum matargerðum. Stundum þekktur sem „tístandi ostur“, þessi ostafbrigði er einfaldur heimastíll sem er þekktur fyrir að hafa mjög háan bráðnar hitastig vegna lágs sýruinnihalds. Þar sem það bráðnar sjaldan gerir það einnig kleift að steikja í ýmsum stílum.

Gerð skúrkanna

Gerð skúrkanna
Hitið mjólkina í 34 ° C / 93,2ºF. Bætið við löggunni, hrærið vel saman.
Gerð skúrkanna
Hyljið mjólkina með límfilmu, eða pottalokinu, ef það er til. Setjið á heitum stað, vafinn í handklæði til að halda honum heitum.
Gerð skúrkanna
Láttu sitja í 30 mínútur þar til „hreint brot“ myndast. Hreint brot er þegar osturinn skilst hreint saman þegar þú setur hníf í og ​​dregur hann varlega til hliðar. Ef það er svipað og spæna egg ertu nálægt, en er ekki alveg þar; hafðu það heitt og prófaðu aftur eftir 10 mínútur. (Sjá ráð).

Að vinna úr skúrnum

Að vinna úr skúrnum
Notið hníf og skerið ostrið í 1 sentímetra (0,4 tommur) teninga. Láttu hvíla í 15 mínútur, og hrærðu síðan oddmjólkina með rifinni skeið. Láttu hvíla í 15 mínútur í viðbót.
  • Hitið pönnuna varlega í 38 ° C / 100,4ºF, hvíldu í hálfa klukkustund í viðbót. Meðan á þessu ferli stendur að osturinn reka meira mysu út.
Að vinna úr skúrnum
Flytðu ostakjötið út í þvo sem er fóðruð með tehandklæði eða ostaklæði. Þetta er auðveldast gert með rifa skeið, möskva-þenjandi skeið eða sigti. Fleygið ekki afgangs mysunni - setjið lok eða filmu aftur á pönnuna og setjið mysuna til hliðar eftir að allt ostan hefur verið fjarlægð.
Að vinna úr skúrnum
Vefðu Haloumi í klútinn. Setjið stóra þunga á skál, setjið þetta ofan á ostinn til að þjappa þeim saman og reka út meiri vökva. Þetta tekur að minnsta kosti 1 klukkustund.
  • Mælt er með 5 kg / 11lb. Stór pottur fullur af vatni virkar vel. Með því að þrýsta á þyngdina til að reka meira mysu flýtir það fyrir ferlinu, en ætti ekki að gera það umfram þar sem þú skiptir ostunum og lætur þá molna.
Að vinna úr skúrnum
Skerið ostmassann í fleyg eða þykkar sneiðar af haloumi. Markmiðið er að skera sneiðar sem passa auðveldlega í geymsluílátið.

Undirbúa mysuna og bæta við bragði

Undirbúa mysuna og bæta við bragði
Hitið mysuna til að malla og bætið saltinu við. Á þessu stigi munu öll mjólkurprótein sem eftir eru prjóna saman og rísa upp á toppinn. Skimaðu þetta í skál.
  • Ricotta er viðbótarskemmtun til að borða með sykri og kanil eftir smekk, en fyrir þetta magn gætirðu aðeins fengið 4 eða 5 matskeiðar virði.
Undirbúa mysuna og bæta við bragði
Bætið við haloumi sneiðunum. Látið malla þar til sneiðarnar fljóta og veiðið síðan í 15 mínútur í viðbót. Eftir að hafa stroffið, tappið á hreint kökukælisklæði.
Undirbúa mysuna og bæta við bragði
Í sótthreinsuðu geymsluílátinu skaltu bæta valkvæðu myntu (eftir smekk) og smá mysu til að fylla fjórðung af ílátinu. Bætið sneiðunum við, toppið síðan með mysu þar til osturinn er að fullu þakinn. Hrærðu ílátið varlega til að tryggja að mynta dreifist jafnt.

Geymsla og þjónusta

Geymsla og þjónusta
Geymið ostinn í kæli þar til þess þarf. Láttu það að minnsta kosti sitja yfir nótt ef þú bætir við myntu; þetta mun leyfa bragðið að komast í gegn.
Geymsla og þjónusta
Berið fram. Þó að hægt sé að borða haloumi ostinn eins og hann er, þá er hann einnig hægt að bera fram á einn af eftirfarandi leiðum:
  • Skerið ostinn í sneiðar eða teninga, steikið síðan haloumi í smá ólífuolíu þar til hann er stökur og brúnaður.
  • Steikið eins og hér að ofan, bætið síðan nokkrum ferskum kryddjurtum og kirsuberjatómötum út á pönnuna og eldið hratt þangað til tómatar eru orðnir heitar og byrjaðir að brjótast út. Kryddið með svörtum pipar, sítrónu fleyg og smá salti eftir smekk. Fínt með góðu brauði eins og tyrknesku brauði til að sopa safann.
  • Notaðu steiktan haloumi í tapas eða antipasto snarli. Það er líka ljúffengur grænmetisæta valkostur við hvítt kjöt.
Get ég notað sítrónusafa sem valkost við rennet?
Nei, það er ekki mælt með því.
Rennet / grænmetisæta rennet er hægt að fá frá sumum heilsufæðisverslunum, birgjum með ostagerð eða hentugastan á netinu.
Afgangs mysu er hægt að búa til dýrindis súpu, sérstaklega með núðlum eða pasta sem kemur í veg fyrir úrgang. Mysan verður salt, svo ekki ætti að bæta við auka salti nema þörf sé á.
Þegar þú reiknar út kostnaðinn við aðkeyptan ost á móti heimabakaðri, svo og skemmtuninni og upplifuninni og mjög skemmtilegum matarhlutanum, er þolinmæðin við að búa til þennan ost vel þess virði.
Eins og við alla mjólkur- og ostaframleiðslu, ætti allt sem notað er til að vinna og elda ostinn að vera hreinn og ófrjósemisaðgerð fyrir notkun.
l-groop.com © 2020