Hvernig á að búa til Hinava

Hinana er einn vinsælasti af hefðbundnum réttum Kadazan-Dusun, stærsta þjóðarbrota Malasíu. Það er hefðbundið salat af þessari menningu sem er búið til með stykki af hráum fiski í bland við límónusafa, engifer, rauðlauk, fugla auga chili, bitur gourd og skalottlaukur. Undirbúningur fyrir þennan rétt er frekar einfaldur. Fiskurinn verður ekki soðinn með loga heldur með límónusafa í staðinn, svo að öll hráefni verður að þvo fyrirfram.
Skerið Bird's Eye chili í litla stutta bita. Skerið fyrst niður miðjan chili, haltu því við stilkinn eða hliðarnar til að kljúfa það. Fjarlægðu síðan fræin með því að dreifa chilíinu í sundur og fletta þeim út með neglunni þinni eða skeið. Haltu klofnu og fræðu chilíunum í annan endann og skerðu í litla bita. Geymið bitana í lítilli skál, þeim verður bætt við seinna.
Tæta eða raspa engiferrótinni. Þú getur haldið smekk á engifer fersku með því að frysta hann. Þetta gerir það einnig auðveldara að tæta. Settu það fyrst á skurðarbretti, skrældu engiferrótina með skrælvél eða hníf, sneiðu ytra skinnið af þar til það er alveg hreint af því. Haltu horuðu engiferrótinni yfir disk eða skál og renndu henni á móti grópunum í ostur raspi. Safnaðu öllum klemmubitum sem liggja að neðan og geymdu í haug á plötunni. Þessu verður bætt við síðar.
Teninga rauðlaukinn í litla ferninga. Til að gera þetta skerið laukinn fyrst í tvennt og setjið helminginn á skurðarborðið flatt hlið niður. Skerið efstu og neðstu rótendana af og klíptu til að afhýða topplag hvers helming. Láttu helmingana undir köldu vatni til að þvo af afhýði leifar. Þessi leif er það sem fær augun í vatn. Fylgdu með því að klippa láréttan skera meðfram hvorum helmingi, gera litla ferninga. Settu þetta til hliðar til að nota síðar.
Skerið skalottlaukur í fínar langar ræmur. Byrjaðu á því að aðskilja perurnar í skalottlauknum með fingrunum eða hnífnum. Setjið skalottlaukalotuhelmingana á skurðarbrettið og skerið rótarendana og skrælið síðan á lengd þar til skinnið er alveg fjarlægt. Þú getur afhýðið fingurna eða hníf. Til að fá langar ræmur skaltu halda sjalotblöndu á sínum stað á lengd og sneiða með henni með hníf og gera þunna skera meðfram allri lengdinni. Settu þennan niðurskurð til hliðar til seinna.
Skerið beisku gourduna í stuttu, þunna bita. Haltu grisjunni þétt og gerðu þunna skurði að lengd. Fjarlægðu fræin í miðjum bitunum. Skerið hringina á hverri skerðingu af gourd í helminga. Þú getur staflað þeim til að klippa margar eða fyrir sig.
Blandið bitum gourdinu saman við salt og láttu það sitja í 15 mínútur. Leggðu þær flatt á pönnu eða ílát og stráðu saltinu ofan á, blandaðu með höndum þínum eða áhöldum þar til saltið liggur í bleyti, bættu við meira ef þörf krefur. Eftir að 15 mínútur eru liðnar, þvoðu söltu beisku grasið tvisvar með vatni til að fjarlægja biturðina og eitthvað af saltinu. Með hendi þinni eða áhöldum skaltu færa alla gourdbitana í annan endann á ílátinu og renna vatni yfir það, haltu bitunum niðri þegar þú tæmir það og endurtaktu síðan.
Þvoið hrátt hákarlakjötið og undirbúið það til að skera. Þíðir hægt og rólega ef það er frosið. Þú getur gert þetta með því að setja það í kæli, geyma kjötið í upprunalegum umbúðum sínum á disk. Ef þú þarft að flýta ferlinu skaltu keyra kjötið undir köldu vatni eða setja í skál af vatni til að liggja í bleyti þar til það er þíðt. Notaðu gagnstæða endann á skurðarborði þínum sem þú vanir en önnur innihaldsefni. Haltu á lengd og skerið litla bita af kjötinu, ekki of þykkt eða þunnt. Settu þessar í skál nógu stóra til að geyma allt kjötið og bætt við lime safa í næsta skref. Hægt er að bæta við meira eða minna kjöti eftir því hve margir eru bornir í réttinn.
Kreistið limunum. Skerið í helminga og safnið safanum í meðalstór skál. Settu kjötstykkin í þessa skál. Gakktu úr skugga um að þeir séu alveg huldir í safanum.
Láttu bitana af hákarlakjötinu með sítrónusafa í 10 mínútur. Kalkið eldar hráan fiskinn með sýrustigi. Þess vegna þarf ekki að elda uppskriftina á meðan kjötið er enn álitið soðið.
Settu allt hráefni sem þú bjóst til áður í skál. Byrjaðu á rauðlauknum, skalottlauknum, chilies, engiferrótinni og beiskri súrdeiginu og leggðu síðan kjötið ofan á. Þetta er hægt að taka úr lime safanum. Vistið afganginn af safanum fyrir viðbótarbragð ef þess er þörf.
Blandið öllu saman. Mælt er með því að nota hendurnar svo fiskurinn brotni ekki.
Bættu við meira af lime safa og salti sem þú vilt. Blandið aftur til að dreifa um skálina. Notaðu edik ef þú ert fullur af sítrónusafa.
Geymið í kæli, þjónað best þegar það er kælt.
Bird's Eye chili er hugsanlega ekki fáanlegur í sumum verslunum á þínu svæði. Jalapeño, Serrano eða Cayenne paprikur eru með nægilega mikið hitastig sem getur verið viðeigandi skipti. Ef þú vilt halda fast við uppskriftina og finna fuglinn chili en ert ekki með neina markaði í nágrenninu sem selja þær, þá bjóða seljendur Amazon þessa vöru. Horfðu alltaf á hvaðan varan er send til svo þú getur valið næsta svæði til að tryggja að chiliesnir moldist ekki í sendingu.
Bitur gourd er einnig vara sem ekki er að finna á sumum svæðum. Það er hægt að panta það frá Amazon, með sömu varúðarráðstöfunum og gerðar eru með Bird's eye chili.
Ef hákarl er ekki tiltækur á þínu svæði, þá eru margar tegundir af fiskum sem hægt er að nota í staðinn. Makríll er oftast notaður sem einn. Hákarlakjöt, oftast mako hákarl, er hægt að panta á netinu og senda með afhendingu yfir nótt til að tryggja ferskleika. Það er mælt með því að setja kjötið í frysti þegar það er sent frosið nema þú hafir verið tilbúinn að búa til réttinn.
Hægt er að bæta við viðbótar innihaldsefnum eins og smokkfisk eða rækju.
Búðu til þennan rétt við sérstök tilefni. Þessi réttur er borinn fram á ákveðnum hefðbundnum veitingastöðum í Sabah, en er næstum alltaf borinn fram á fjölskyldusamkomum, meðan á Kadazan brúðkaupum stendur og mikilvægasta hátíð Kadazans, árlegu Tadau Kaamatan hátíðarinnar (hrísgrjónauppskeruhátíð) í maí. Þessi hefðbundni réttur er einn þekktasti réttur Kadazans. The ljúffengur samsetning af grænmeti og hráum fiski gerir áhugavert kælt hefðbundið salat sem auðvelt er að búa til og sjónrænt ascetic.
Nuddaðu aldrei augun eftir að þú hefur meðhöndlað eða skorið úr Bird's Eye chili! Þvoið hendur vandlega með sápu og vatni eftir snertingu.
l-groop.com © 2020