Hvernig á að búa til heimabakað brandy

Að búa til heimabakað brennivín er fullkomin leið til að hita sjálfan þig með bragði og lykt sumarsins allt árið. Brandý er búið til með eimingu víns, sem hægt er að búa til heima með hvers konar ávöxtum. Eftir að ávöxturinn hefur gerjað er vökvinn eimaður tvisvar til að framleiða sterkan, tæran anda með kjarna ferskja, plómna, pera eða epla. Til að læra hvernig á að búa til þessa dýrindis samsuði í eigin eldhúsi skaltu lesa á undan.

Gerð vínsins

Gerð vínsins
Veldu ávexti sem þú vilt nota. Hefð var fyrir því að búa til koníak heima til að fanga og varðveita bragð og ilm sumar- og haustávaxtar. Perum, eplum, vínberjum, ferskjum eða plómum var safnað saman, unnin í vín og síðan eimað í ávaxtabrennur. Ef þú vilt búa til þitt eigið vín þarftu að safna ávöxtum þínum og hefja gerjunina að minnsta kosti mánuði áður en þú eimir það til að búa til koníak. Ef þú vilt frekar byrja að eimast strax skaltu kaupa nokkra lítra af ávaxtavíni og sleppa til næsta hluta. [1]
  • Bíddu þar til ávöxturinn sem þú vilt nota er á vertíð og uppskeru þegar þroski er hámarki.
  • Fyrir þessa uppskrift þarftu u.þ.b. 3 lítra af ávöxtum, sem skilar nægu víni til að búa til litla hóp af brennivíni. Uppskeru og gerðu meiri ávexti ef þú vilt meiri brandy.
  • Auglýsing brandy er venjulega búið til úr þrúgusafa eða mulið þrúguskinni. Eimingarnar sem myndast eru sterkar á bragðið, svo það er aldrað í eikartunnum til að taka brúnina. Brennivín úr öðrum ávöxtum en vínberjum hentar betur til að búa til heima þar sem það þarf ekki öldrun eikar tunnu.
Gerð vínsins
Unnið ávextina. Þvoið það vandlega, skerið það síðan í sneiðar. Það er engin þörf á að afhýða ávextina, en þú ættir að fjarlægja gryfjur fyrir þessa uppskrift.
Gerð vínsins
Maukaðu ávextina í steinkrik eða glerkrukku. Settu ávextina í krukkuna, notaðu síðan kartöflumaskara eða annað tæki til að mappa það. Þetta mun hjálpa gerjuninni að ganga hraðar. [2]
  • Ef þú notar ber, sem eru minni í sykri en aðrar tegundir af ávöxtum, þarftu að bæta við sykri. Renndu botni skorpunnar með sykri og bættu síðan við ávaxta lagi. Bætið við meiri sykri og haltu áfram með layering þar til ávöxturinn og sykurinn hefur verið uppbyggður.
  • Notaðu steinkorn sem er nógu stór til að rúma alla ávextina með nokkrum tommum til vara, þar sem blandan bólar upp við gerjunina. Ef þú ert ekki með steinkrokk geturðu notað glerskál eða annan þykkan, þungan ílát. Það ætti að vera úr gleri eða keramik, ekki tré eða málmi.
Gerð vínsins
Bætið við geri og vatni. Leysið 6 tsk af þurru geri í bolla af volgu vatni. Notaðu virka, þurra ger, ekki augnablikgær, sem finnast í neinni matvöruverslun. Hellið gerblöndunni yfir ávexti og sykurblönduna. [3] Bætið við sex bolla af köldu vatni.
Gerð vínsins
Settu skorpuna á bakka og hyljið með disk. Vökvinn inni mun byrja að kúla upp meðan á gerjun stendur, svo þú þarft bakkann til að ná öllu yfirfalli. Láttu blönduna vera á köldum stað í viku.
Gerð vínsins
Hrærið blönduna einu sinni í viku í fjórar vikur. Taktu sundur og notaðu hreina, langhöndlaða skeið til að hræra það vandlega og settu þá hlífina ofan á. Í hverri viku eykst áfengisinnihaldið.
Gerð vínsins
Flaskið vínið. Að loknum fjórum vikum skal hella víni í glösflöskur og hylja þétt. Þú getur geymt vínið í nokkra mánuði til að dýpka bragðið. [4]

Að safna birgðum og setja saman ennþá

Að safna birgðum og setja saman ennþá
Fáðu kyrrð. Til að búa til koníak heima þarftu samt nógu lítinn til að starfa á eldavélinni þinni. A til 2 lítrar (0,4 til 0,5 Bandaríkjadalir) er enn líklegt að kopar kopar dugi fyrir þínum þörfum. [5] Til að finna kyrrð skaltu skoða í staðbundnum verslunum fyrir eldhúsbirgðir, á netinu og í verslunum. Þú munt geta notað það til að búa til aðra anda til viðbótar við endalausar tegundir af brennivíni.
  • Ef þú kaupir nýjan eða annars vegar ennþá, vertu viss um að þrífa hann áður en þú notar.
  • Ef þú vilt gera tilraunir með mjög lítinn hóp af koníaki geturðu smíðað kyrr með kopar te ketill og plastslöngur.
  • Ef þér finnst þú hafa gaman af því að búa til koníak svo mikið að þú viljir búa til stærri lotur geturðu uppfært í 5 gallon (18,9 L). Allt sem er stærra en þetta verður of stórt fyrir framleiðslu á vörumerki heima.
Að safna birgðum og setja saman ennþá
Tilbúinn aðrar birgðir þínar. Til viðbótar við grunnvínið þitt og enn, þá þarftu fjölda hreinna gleraugna, sleif og aðrar birgðir til að ljúka eimingarferlinu. Safnaðu saman eftirfarandi efnum og settu þau út á hreint vinnusvæði sem er innan seilingar frá eldavélinni:
  • Hollenskur ofn eða annar pottur nógu stór til að passa ennþá inni. Þetta verður fyllt með vatni og notað sem tvöfaldur ketill af tegundum til að veita þér hámarks stjórn á upphitun kyrrðarinnar.
  • Nóg af glerílátum. Þar sem verkið vinnur ennþá þarftu litla, hreina glerílát til að halda því sem kemur út úr pípunni.
  • Útskrifaður bikar mun koma sér vel ef þú vilt mæla nákvæmlega hversu mikið þú hefur.
  • Sjáanleg stór glerkrukka til að geyma fullunnið brennivín.
  • Handklæði, til að þurrka upp allan leka sem gæti orðið.
Að safna birgðum og setja saman ennþá
Finndu kyrrðina á hitagjafanum. Í fyrsta lagi skaltu fylla hollenska ofninn með nokkrum tommum af vatni. Settu kyrrðina inni. Bætið við meira vatni ef þörf krefur; það ætti að rísa um það bil þrír fjórðu af leiðinni upp að hliðum kyrrðarinnar. Stilltu hollenska ofninn og enn yfir gasbrennara eða hvaða hitagjafa sem þú notar.
  • Ef þú ert að nota stóra 5 lítra (18,9 L) kyrrstöðu passar það ekki inn í hollenskan ofn, svo þú þarft að sleppa þessu og setja kyrrðina beint yfir hitagjafann.
Að safna birgðum og setja saman ennþá
Fylltu enn 3/4 fulla með víni þínu. Sama hvaða stærð þú ert enn að nota, láttu toppinn 1/4 af enn vera. Þegar vínið hitnar getur það kúlað og hækkað, svo það er mikilvægt að fylla ekki kyrrðina alla leið.
Að safna birgðum og setja saman ennþá
Settu kyrrðina saman. Settu lokið á kyrrðina og tengdu síðan slönguna frá lokinu við eimsvala. Settu kalt vatn í eimsvala og settu glas undir tútuna til að safna áfenginu sem rennur úr því. Mismunandi enn gerðir munu þurfa aðeins mismunandi samsetningu, svo lestu leiðbeiningarnar sem fylgdu þér samt vandlega. Það er mikilvægt að þú fylgir leiðbeiningunum sem fylgdu því sem þú þarft til að tryggja að eimingarferlið gangi vel.

Eimingu vínsins

Eimingu vínsins
Hitið eimingarpottinn. Þegar þú gerir brandy, vilt þú aldrei láta innihald enn verða of heitt; eimingarferlið ætti að vera hægt og stöðugt. Vínið ætti að koma í góðan malla en ekki sjóða. Byrjaðu að hita kyrrðina með sterkum loga, og hafðu hann sterkan þar til áfengi verður til að dreypa úr tútunni. Ef áfengið byrjar að dreypa of hratt þarftu að slökkva á hitanum. Ekki láta áfengið dreypa hraðar en 1 dropa á sekúndu. [6]
  • Þú munt vita að áfengið fer fljótt að renna með því að snerta koparrör þar sem það fer í vatnið. Þegar það verður heitt er áfengið að fara að renna. [7] X Rannsóknarheimild
  • Því hægar sem vökvinn streymir úr tútunni, því betri gæði verður koníakið þitt.
Eimingu vínsins
Safnaðu framsögnum. Fyrsta eimið sem kemur frá kyrrðinni, um 7,5 ml á 1,5 lítra (0,4 bandarískt gal) af víni, kallast foreshots og það inniheldur eitrað blanda af asetoni og metýlalkóhóli. Mældu framsögurnar sem koma fram eða taktu lykt; þegar sterk, skörp lykt af efnum minnkar, þá er það streymt. Foreshots ætti að henda; það er ekkert drykkjarhæft þar.
Eimingu vínsins
Safnaðu hausunum. [8] Næsti vökvi sem kemur fram verða höfuðin, sem er sambland af asetoni, metýlalkóhóli, metanóli og etýlasetati. [9] Ef þú ætlar að búa til aðra lotu af brennivíni einhvern tíma fljótlega gæti verið vert að bjarga hausunum, sem gæti verið eimað í annað sinn til að varðveita „góðu“ innihaldsefnin og fjarlægja „slæmuna“. Það er líka fínt að einfaldlega henda hausunum frá sér.
  • Safnaðu hausunum í litlum glösum. Þú munt vilja geta bjargað öllum dropum af hjörtum - góðu efninu - sem kemur næst. Að safna eimingunni í stóru glasi eykur líkurnar á því að allt blandist saman.
  • Haltu áfram að lykta eiminguna þegar það flæðir. Höfuðin munu lykta betur en framsýni, en ekki nærri eins sæt og hrein eins og hjörtu.
  • Höfuð og foreshot saman munu samanstanda af fyrstu 30 mlunum á hverja 1,5 lítra (0,4 bandaríska gal) af víni.
Eimingu vínsins
Safnaðu hjörtum. [10] Þegar hjörtu byrja að koma mun lyktin af eiminu hafa vísbendingar um ávöxtinn sem þú notaðir til að búa til vínið þitt. Þú munt lykta peru, ferskju, plóma eða epli kjarna án hörku asetóns. Eimið ætti að vera tært, ekki mjólkurugt. Haltu áfram að safna því í litlum glösum, fylgstu með lyktinni fyrir breytingum.
  • Stilla hitastigið eftir þörfum. Þegar eimingarferlið nálgast lok þess þarftu að halda áfram að hækka hitastigið til að ná sama rennslishraða. Haltu áfram að snúa því upp þannig að 1 dropi á 1-3 sekúndu heldur áfram að flæða.
  • Hitið ekki kyrrðina og láttu það ekki sjóða þurrt.
Eimingu vínsins
Fylgstu með halunum. [11] Síðasta eimingin til að fara út verður halarnir, sem eru minna einbeittir og minna bragðgóðir. Þú munt taka eftir lyktarbreytingu; frjósemin verður horfin. Það getur líka litið út mjólkurkennt. Þessu ætti að farga. Þegar halarnir koma, slökktu á hitanum.
  • Eftir eimingarferlið er mikilvægt að hreinsa enn vandlega.

Klára brennivínið

Klára brennivínið
Hellið hjörtum í stóra glerkrukku. Þú ættir að hafa 300 ml af drykkjarhæfu koníaki fyrir hverja 1,5 lítra (0,4 bandaríska gal) af víni sem þú eimaðir. Geymið brennivínið í krukkunni með þéttu loki.
Klára brennivínið
Lyktu og smakkaðu brennivínið. [12] Ef þú lyktar sterkar vísbendingar um aseton og metýlalkóhól í fullunnu brennivíninu þínu, geturðu geymt krukkuna með stykki af klútgúmmíi sem er bandað ofan og látið anda í nokkra daga. Óþægileg lykt og bragð mun skilja brennivínið eftir þegar aseton og metýlalkóhól gufa upp.
Klára brennivínið
Aldur brennivínið. Ef þú ert ekki að flýta þér að drekka brennivínið þitt geturðu mildað það aðeins með því að bíða í nokkra mánuði áður en þú drekkur. Skrúfaðu lokið þétt og geymdu það á köldum stað í nokkra mánuði. Þegar þú opnar brennivínið ætti það að hafa mýkri smekk en það gerði þegar þú eimaðir það fyrst.
Klára brennivínið
Hugleiddu að dreifa brennivíninu þínu aftur. Það er ekki oft gert heima, en þú getur eimað brennivínið í annað sinn til að auka áfengisinnihaldið og betrumbæta bragðið. En þar sem eimingin er mjög eldfim er ekki ráðlegt að gera það fyrr en þú hefur fengið mikla reynslu af því að starfa kyrrðina. [13]
Get ég notað ryðfrítt stál enn til að framleiða brennivínið eða þarf það að vera kopar?
Já. Sumir segja að brennivín úr kopar bragðast betur en flestir geta ekki sagt til um hvort það sé framleitt í kopar eða ryðfríu stáli.
Brennivínið sem ég bjó til úr vínbervíni er litlaust, en koníakið sem ég keypti úr versluninni hefur lit. Af hverju?
Að eldast í trjátunnum eða bæta viðarspírölum og / eða hunangssykrum við eimingarbragðið og lita lokaafurðina.
Hvar get ég keypt búnaðinn sem ég þarf?
Þú ættir að geta fengið allt sem þú þarft af eBay.
Hvaða loka eimaða sönnun get ég búist við frá 5 lítra hlaupi?
Það fer eftir svo mörgum þáttum, áfengisinnihaldi vínsins, hitastiginu sem þú keyrir við, hversu mikið vatn kemst í gegnum osfrv. Fáðu þér alkóhólmælir og mæltu það. Mundu að það mælist aðeins nákvæmlega við 20 gráður og við sjávarmál - þú getur fengið netkort til að stilla mælingar þínar.
Get ég notað vín sem situr í húsinu?
Já, matarleifar af gömlu víni og annað sprit virka vel. Þú ert aðallega bara að taka út áfengið, þannig að jafnvel þó að vínið sé svolítið rykugt verður eimað varan hrein.
Geturðu notað ál enn í stað kopar án skaðlegra áhrifa á lokaafurðina?
Ég notaði ál enn fyrsta árið sem ég skín og það virkar en það verður samt svakalegt og tekur litinn úr maukinu þínu, það þarf mikla hreinsun. Það getur líka gefið það svolítið af málmbragði en það er varla áberandi.
Þarf ég að gera niðurskurð við seinni eimingu líka? Eða ætti ég aðeins að gera niðurskurðinn við fyrstu eimingu?
Ef þú ætlar að gera tvöfalda eimingu skaltu ekki gera neina niðurskurð á fyrstu braut. Safnaðu öllu niður í 10% -20% og gerðu síðan alla niðurskurð á annarri lotu.
Er mikilvægt að nota ger og bæta við vatni, jafnvel þegar unnið er með plómur?
Gerið er baktería sem byrjar gerjunina. Svo hvort sem þú bætir við sértæku gerinu sem þú vilt (einhverja smíðaðan ger fyrir sérstakt bragð), eða þú lætur bara ávexti / sykur / vatnsblönduna sitja óvarða og bíða eftir því að aðrar aðrar náttúrulegar bakteríur komist í sykurblönduna og byrji náttúrulega gerjun, þú verður að hafa ger þátt í hvorri leið.
Hve marga lítra af brennivíni get ég geymt löglega á mínu heimili?
Þetta fer eftir því hvar þú býrð: Í Bandaríkjunum er ólöglegt að hafa óskattaða áfengi heima, sama gildir um flest vestur-evrópsk lönd, en austur-evrópsk lönd eru minna ströng. Í Króatíu, til dæmis, getur maður haft 50 lítra af brennivíni án mikilla vandræða, og í Ungverjalandi getur maður látið eimuna sína eimast af fagfólki (sem taka ákveðið hlutfall af áfengi þínu til greiðslu). Bretland og Holland eru hins vegar mjög ströng við áfengisframleiðslu, en þar er það aðallega gert í litlu magni, ekki meira en 10 lítrar á ári.
Hvað er réttur ABV við gerð heimabakaðs brennivíns?
Það er ekkert sem heitir rétti ABV. Venjulega myndir þú vilja fá hæsta ABV mögulega, flestir safar sem keyptir eru munu vera á bilinu 13-15 brix, sem er lítið, vínið mun hafa um það bil 8 prósent. Að bæta við sykri, pund af sykri í lítra, bætir 8 brix við. Bragðið af brennivíninu verður þó minna ávaxtaríkt.
Er hægt að nota foreshots eða hala sem hreinsiefni?
l-groop.com © 2020