Hvernig á að búa til heimabakað vín

Ef þú ert vínunnandi hefur þig sennilega dreymt um að búa til þitt eigið vín heima. Sem betur fer geturðu gert með rétt verkfæri og innihaldsefni! Þegar þú hefur náð tökum á því geturðu gert tilraunir með mismunandi ávexti þar til þú finnur vínið sem er fullkomið fyrir þig.

Undirbúningur birgðir og innihaldsefni

Undirbúningur birgðir og innihaldsefni
Safnaðu vistum. Til viðbótar við vín innihaldsefni þarftu nokkur grunnbirgðir til að tryggja að vín þitt geti eldist án þess að verða fyrir áhrifum af galla eða bakteríum. Vínframleiðsla heima ætti ekki að vera dýr, svo það er ekki nauðsynlegt að spilla á sérstökum búnaði. Þú þarft eftirfarandi vistir:
  • A 2 lítra (7,6 L) crock eða glerkrukka (þú getur oft fundið þetta í vintage eða verslunum verslunum. Hins vegar er bent á að mörg notuð kjúklinga gæti hafa verið notuð í súrkál eða súrum gúrkum og gæti mengað vínið þitt.
  • 1 gallon (3,8 L) kúreki (glerílát með litlum hálsi)
  • Loftlás
  • Þunnt plaströr til að nota við siphoning
  • Hreinsið vínflöskur með korkum eða skrúftappum
  • Campden töflur (valfrjálst)
Undirbúningur birgðir og innihaldsefni
Taktu út ávöxtinn þinn. Vín er hægt að búa til með hvers konar ávöxtum, þó að vínber og ber séu vinsælustu kostirnir. Veldu ávexti í hámarki bragðsins. Það er best að velja lífræna ávexti sem ekki hefur verið meðhöndlaður með efnum þar sem þú vilt ekki að þeir endi í víni þínu. Notaðu ávexti sem þú hefur valið sjálfur eða keyptu af bóndamarkaði ef mögulegt er. Sumir smásalar sérhæfa sig einnig í að útvega vínber til heimavínframleiðenda (til dæmis, vínber vínber beint), sem er frábært ef þú býrð ekki nálægt víngarða.
Undirbúningur birgðir og innihaldsefni
Hreinsaðu ávextina. Taktu stilkur og lauf af og vertu viss um að ávöxturinn hafi ekki agnir af óhreinindum eða korni. Skolaðu ávextina vandlega og settu hann í skorpuna þína. [1] Þú getur afhýðið ávextina áður en það er myljað en mikið af bragði vínsins kemur frá húðinni. Flögnun það mun leiða til mun mildara víns.
  • Sumir framleiðendur kjósa að þvo ekki ávextina áður en þeir mylja. Þar sem ávöxtur hefur náttúrulega ger á húðinni er mögulegt að búa til vín með því að nota aðeins ger úr húð ávaxta og lofti. Þó að þvo ávexti og stjórna gerinu sem þú bætir við gerir þér kleift að tryggja að bragðið af víni verði þér að þóknast; leyfa villtum ger að vaxa getur framkallað villandi bragði. Ef þú ert í tilraun, gætirðu búið til tvær framleiðslur af víni, annarri með stýrðri ger og annarri með villtum, til að komast að því hvað þér líkar best.
Undirbúningur birgðir og innihaldsefni
Myljið ávextina. Mjúkið og kreistið ávextina með því að nota hreina kartöfluhylki eða hendur til að losa safann. Haltu áfram að gera það þar til magn ávaxtasafans er innan tommur (3,8 cm) af efri hluta skorpunnar. Ef þú átt ekki nægan ávexti og safa til að fylla kjúklinginn næstum að toppi skaltu toppa það með síuðu vatni. Bætið við Campden töflu sem losar brennisteinsdíoxíð út í blönduna og drepur villt ger og bakteríur. [2] Ef þú ert að búa til villt ger vín skaltu ekki gera ráðstafanir til að drepa gerið.
  • Í stað þess að nota töflu er hægt að hella 2 bolla af sjóðandi vatni yfir ávöxtinn.
  • Notkun kranavatns getur haft áhrif á smekk vínsins þar sem það inniheldur aukefni. Vertu viss um að nota síað eða lindarvatn. [3] X Rannsóknarheimild
Undirbúningur birgðir og innihaldsefni
Hrærið í hunanginu. Hunang veitir mat fyrir gerið og sætir vínið þitt. Magn hunangsins sem þú notar mun hafa bein áhrif á sætleik vínsins þíns. Ef þú vilt sætari vín skaltu bæta við meira hunangi. Ef þér líkar það ekki eins sætt skaltu takmarka hunangið þitt við 2 bolla. Taktu líka tillit til þeirrar ávaxtar sem þú notar. Þar sem vínber hafa mikið sykurinnihald þarftu ekki að bæta mikið af hunangi við vínber. Ber og aðrir ávextir með lægra sykurinnihald þurfa aðeins meira hunang.
  • Þú getur bætt við sykri eða púðursykri í stað hunangs ef þú vilt.
  • Þú getur alltaf bætt við meira hunangi seinna ef vínið þitt verður ekki eins sætt og þú vilt.
Undirbúningur birgðir og innihaldsefni
Bætið við gerinu. Ef þú ert að nota eigin ger, þá er kominn tími til að bæta því við. Hellið því í crockið og hrærið það í blönduna með langhöndluðum skeið. [4] Þessi blanda er kölluð verða.
  • Ef þú ert að búa til villt gervín, geturðu sleppt þessu skrefi.

Gerja vínið

Gerja vínið
Hyljið skorpuna og geymið yfir nótt. Það er mikilvægt að nota hlíf sem heldur galla út en leyfir lofti að streyma inn og komast undan skorpunni. Þú getur notað skurðlokk sem er hannað í þessu skyni eða teygja klút eða stuttermabol yfir opnunina og festa það á sínum stað með stóru gúmmíteini. Settu hulda skorpuna á heitt svæði með hitastig í kringum 70 gráður yfir nótt.
  • Að setja skorpuna á köldum stað mun ekki auðvelda vöxt gerins. Geymsla á of heitum stað drepur gerið. Finndu góðan stað á milli í eldhúsinu þínu.
Gerja vínið
Hrærið mustið nokkrum sinnum á dag. Daginn eftir að þú hefur blandað saman skaltu afhjúpa það og hræra það vandlega og batna. Gerðu þetta á 4 klukkustunda fresti fyrsta daginn og haltu síðan áfram nokkrum sinnum á dag næstu 3 daga. Blandan ætti að byrja að freyða þegar gerið berst í aðgerð. Þetta er gerjunin sem mun leiða til dýrindis víns. [5]
Gerja vínið
Silnið og sippið vökvanum af. Þegar kúgunin hægir á sér, um það bil 3 dögum eftir að hún byrjar, er kominn tími til að þenja föstu efnin og sippa vökvanum út í kambinn þinn til lengri tíma geymslu. Þegar þú hefur sippað því niður í kambana skaltu festa loftlásina á opið til að leyfa losun bensíns og koma í veg fyrir að súrefni komi inn og spilli víninu þínu.
  • Ef þú ert ekki með loftlás geturðu notað litla blöðru sem er sett yfir opnunina með um það bil 5 pinna stór göt í henni. Festu það með borði. Þetta mun láta gasið komast út en ekki láta súrefni renna inn.
Gerja vínið
Láttu vínið eldast í að minnsta kosti einn mánuð. Það er betra ef þú getur látið það eldast í allt að níu, en á þeim tíma eldast vínið og þroskast, sem skilar miklu betri smekk. Ef þú notaðir auka hunang í víninu þínu, þá er betra að elda það í lengri hliðinni, annars bragðast það of sætt þegar þú drekkur það.
Gerja vínið
Flaskið vínið. Til að koma í veg fyrir að vínið veiði bakteríur sem gætu valdið því að það breytist í edik skaltu bæta Campden töflu við blönduna um leið og þú fjarlægir loftlásinn. Sefaðu vínið í hreinar flöskurnar þínar, fylltu það næstum að toppnum og korkaðu það strax. Leyfðu víninu að eldast frekar í flöskunum eða njóttu þess strax. [6]
  • Notaðu dökkar flöskur til að varðveita lit rauðvína.

Að búa til vín eins og atvinnumaður

Að búa til vín eins og atvinnumaður
Lærðu brellurnar sem leiða til árangursríkrar víngerðar. Fólk hefur búið til vín í þúsundir ára og það hefur lært nokkrar brellur á leiðinni. Hafðu eftirfarandi í huga þegar þú býrð til þitt eigið vín í fyrsta skipti:
  • Notaðu mjög hreinn búnað til að koma í veg fyrir að bakteríur spilli víninu þínu.
  • Haltu fyrstu gerjuninni þakinni en leyfðu þér loftræstingu.
  • Geymið auka gerjunina loftlaus.
  • Geymið allar flöskurnar fullar, til að lágmarka súrefni í flöskunni.
  • Geymdu rauðvín í dökkum flöskum svo þeir missi ekki útlit sitt.
  • Gerðu vín of þurr í staðinn fyrir of sætan: þú getur bætt við sykri seinna.
  • Smakkaðu á víni með millibili til að ganga úr skugga um að ferlið gangi vel.
Að búa til vín eins og atvinnumaður
Veistu hvað þú átt að forðast með vínframleiðslu heima. Að forðast þessar algengu gildra geta tryggt árangur þinn. Ekki gera:
  • Seljið vínið, þar sem þetta er ólöglegt.
  • Láttu edikflugur komast í snertingu við vínið þitt.
  • Notaðu málmskip.
  • Notaðu verkfæri eða ílát úr trjákvoða, þar sem þau geta spillt bragði vínsins.
  • Reyndu að flýta fyrir gerjun með því að hækka hitastigið.
  • Sía án ástæðu eða of fljótt.
  • Geymið vínið í ósótthreinsuðum krukkum eða flöskum.
  • Flöskaðu vínið þitt áður en það hefur lokið gerjuninni.
Hversu lengi get ég beðið eftir að gerjast vín?
Þetta fer eftir tegund ger sem þú notar, hversu mikið sykur er í víninu þínu og aðrir þættir, eins og hitastig. Flest vín tekur tvær til fjórar vikur að gerjast að fullu en er venjulega aldrað eftir það.
Er vín sem hefur setið í nokkur ár í demijohns þess virði að tappa ef sían er enn með vatn og ekkert loft hefur komist í?
Ef það eru engar lyktir eða smekkir, farðu þá. Heilsuræktendur hafa oft aldrað vöru sína í mörg ár með góðum árangri.
Hvar kaupi ég loftlás?
Þú getur keypt það í vínbúðavöruverslun, á netinu eða gert það sjálfur. Loftlásar eru ekkert sniðugir og hægt er að búa til úr almennum heimilisvörum með því að fylgja einni af mörgum námskeiðunum sem eru fáanlegar á netinu.
Get ég þynnt vín með vatni?
Já. Þú getur þynnt vín með vatni. Það fer eftir smekk hvers og eins. Fólk hefur þynnt vín með vatni í mörg, mörg ár.
Hvaða tegund af geri ætti ég að nota?
Notaðu vín og kampavínsger, sem þú getur keypt í vínbúðavöruverslun eða keypt á eBay, það er fullt af birgðum þar.
Hvert er hlutfall gerja sem á að nota við hversu mikið magn af þrúgum?
Greinin gefur vökvahlutfall 2TBS af geri til 1 lítra af safa.
Ef heimabakað vín mitt hefur slæman smekk og lykt, hvað gæti ég hafa gert rangt?
Ef vínið hefur brennisteinslykt (rotin egg) eru þrír hlutir mögulegir sem fóru úrskeiðis: 1) Sætið sem þú notar er slæmt; 2) Það er of mikið fumarsýra í safanum sem veldur því að gerjunin tekur slæmri beygju; eða 3) Hópurinn er mengaður (td þú hefur ekki sótthreinsað almennilega aðal- eða framhaldsskólann) eða slæmar bakteríur komust í gerjunina.
Get ég notað brauð ger til gerjunar?
Já, en það mun ekki bragðast mjög vel eða hafa mjög hátt hlutfall af áfengi.
Hvað veldur því að vínið er blásið út úr loftrásinni?
Ef þú fyllir gerjuna þína of mikið mun það freyða yfir meðan á gerjun stendur. Skildu eftir eftir þrjá eða tommu tómt pláss efst ílátinu.
Græna vínbervínið mitt hefur verið geymt í demijohns í 2 mánuði og það er enn gult. Hvað leggur þú til að ég geri?
Ertu að meina að vínið sem er geymt hefur skýjað (gult) útlit (td mun ekki tærast?). Ef svo er, þá er það leynd leið til að hreinsa vínið þitt. Fara í gegnum venjuleg hreinsiefni, venjulega Kiesolsol & Chitosan (venjulega seld sem pakki í hvaða vínbúðaverslun sem er). Eftir að búið er að hreinsa, taktu demijohns strax í einhvers staðar svalt (10 gráður, svo sem kjallaragólf). Láttu það vera í 2 vikur. Það ætti að hreinsa það. Ef ekki skaltu endurtaka skýringuna aftur þar sem sumar agnir geta verið stöðvaðar í víninu.
Hvað geri ég ef heimabakað vín mitt tókst ekki að hefja gerjun?
Hafðu öll áhöld hrein og sæfð. Bakteríur breyta víni í edik. Hins vegar, ef vín þitt snýr að ediki, ekki henda því. Það gerir frábær marinering fyrir kjöt og alifugla. Notaðu það til dæmis til að marinera kjúkling með ferskum kryddjurtum og kryddi.
Að sigla góða vökva af föstu efnunum er nauðsyn. Þetta er kallað rekki og ætti að gera það að minnsta kosti tvisvar eða þrisvar áður en átöppun er tekin upp.
Gefðu víninu ykkar snertingu af viðaraldri bragði. Í annarri gerjuninni skaltu bæta við fjórum tommu stykki af eikardýlu í glerkönnu; a 1,3 cm tommu er best. (Til að halda víni á hæsta stigi í háls gerjunarinnar skaltu bæta við sótthreinsuðum marmum til að taka aukið pláss.) Leyfðu viðnum að vinna kraftaverk sitt í glerflöskunni. Siphonið fullunna, tæra vínið, í sótthreinsaðar flöskur og kork.
Geymið korkaðar flöskur á hliðum með hálsinn hækkaðan rétt til að vínið hvíli á korkinum.
Ef ferski ávöxturinn þinn er of súr og gerjunin virðist sein, gætirðu haft „Must“ sem er of súrt. Bætið staf af krít, (já, eins og þú skrifar með á krítartöflunni.) Við mustið. Það getur unnið kraftaverk.
Geymið eftirávöxtinn frá því að þú síar vínið. Þetta er kallað forréttur, það getur aukið næsta lotu og þú þarft minna hráefni. Þetta ferli styrkist í hvert skipti sem þú gerir það.
l-groop.com © 2020