Hvernig á að búa til Hyderabadi kjúkling Biryani

Hyderabad er borg í ekta konunglegri Nawabi matargerð. Birytiskjöt af kindakjöti er vinsælasti rétturinn við þessa matargerð. Það er leið til að undirbúa það og þjóna aðstandendum eða gestum. Það er innihaldsefnið og ferlið við að útbúa það sem gerir það ósviknara.
Taktu Biryani hrísgrjón.
Leggið hrísgrjónakornið í bleyti í vatni.
Taktu hráa papaya. Fjarlægðu efra græna lagið. Skerið í stóra bita.
Taktu hrærivélarklemmu og búðu til pasta af hráu papaya.
Taktu kindakjötin í áhöld.
Bætið vatni við það og sjóðið það í einhvern tíma þar til það er hálf búið. Bætið við 1 msk af salti og túrmerikdufti líka.
Fjarlægðu kindakjötin úr stofninum núna.
Taktu áhöld. Bætið kindakjöti út í. Bætið papaya líma í það ásamt kúmenfræjum, salti, túrmerikdufti, grænu chilies, ostur, Kashmiri rauða chilidufti og engifer hvítlauksmauði. Bættu við biryani masala líka.
Settu til hliðar í þrjár til fimm klukkustundir til marineringu.
Taktu steikingu. Bætið olíu í það. Bætið við 1 matskeið af kúmenfræjum. Bætið við marineruðu kindakjötunum og eldið þá í 10 mínútur.
Þvoið hrísgrjón undir rennandi vatni og bætið því við kindakjötið.
Taktu stóra steikarpönnu. Bætið 1 msk af olíu út í. Bætið við 1 teskeið af kúmenfræjum. Myljið svörtu kardimommurnar og bættu þeim líka við. Bætið við kanil og grænum kardimómum. Steikið þær í olíu í nokkrar mínútur.
Saxið lauk í langa bita.
Bætið þeim út í olíuna og sauterið þær í nokkrar mínútur.
Saxið gulrætur og baunir í langa bita. Sjóðið smá vatn í áhöld og látið gulrætur og baunir blönduð í það. Þetta er í 30 mínútur.
Fjarlægðu vatnið af þeim og haltu til hliðar í nokkrar mínútur.
Taktu áhöld og bætið kindakjötsstofninum og hrísgrjónunum út í. Bætið við 1 mulinni svörtum kardimommum, 1 grænum kardimommum, 1 msk af garam masala og 3 skeiðum af sítrónusafa. Kökið þar til hrísgrjónin eru hálf búin.
Taktu þykka botnspönnu. Berið smjör jafnt á og bætið við 1 msk af mjólk.
Bætið við tilbúnum sauðakarrí til að mynda eitt lag.
Bætið við lagi af soðnu hrísgrjónum. Bætið steiktum lauk jafnt yfir hrísgrjónin.
Endurtaktu skrefin hér að ofan þar til við fáum þrjú lög af hrísgrjónum og sauðakarri.
Bætið við fersku rjóma og mjólk.
Hyljið pönnuna með loki.
Draga úr gas loganum og láttu hrísgrjónin eldast.
Hver eru innihaldsefni garam masala?
Garam masala sem er að finna á indverskum mörkuðum er venjulega duft af þessum hlutum: litlum (eða grænum) kardimommum, prik af kanil, negul, brúnni kardimommu, múskati, svörtum piparkornum og mace. Hins vegar, ef gert er heima í flýti, eru alger nauðsynlegu innihaldsefni græn kardimommur, prik af kanil og negull, gerður í duft.
Eru til aðrar uppskriftir úr hyderabadi af kindakjöti biryani?
Nei, vegna þess að þetta er sá eini frægasti. Í allri Asíu búa þeir aðeins til þennan.
Marineraðu kindakjötin eins lengi og mögulegt er til að fá betri smekk á Biryani.
Bætið við sítrónubitunum eftir að safinn hefur verið fjarlægður úr honum.
Láttu hrísgrjónin elda upp á eigin spýtur fyrir góðan disk af Biryani.
Ekki steiktu hrísgrjónin of mikið, það myndi skemma Biryani.
l-groop.com © 2020