Hvernig á að búa til ís

Hver elskar ekki skál af ríkum, rjómalöguðum ís? En í stað þess að ná sér í pint í búðinni geturðu búið til það heima, þar sem þú getur stjórnað öllum innihaldsefnum og orðið skapandi með bragði. Þú getur valið um vaniléttan grunn sem notar egg eða eggjalausan Philadelphia stílgrind, en mikilvægasta ákvörðunin er hvernig þú ætlar að rota það. Rafmagnsísframleiðandi gerir það mjög auðvelt en þú getur líka strokið með höndunum með skeið. Þú getur líka notað ísframleiðsluskál, plastpoka með ís og steinsalti eða matvinnsluvél til að vinna verkið. Og ef hræring virðist vera of stórt þræta, geturðu jafnvel þurrkað upp ís sem ekki er hvítraður með sykraðri þéttri mjólk. Möguleikarnir eru endalausir!

Undirbúningur Custard Ice Cream Base

Undirbúningur Custard Ice Cream Base
Látið malla niður. Hellið 3 bolla (710 ml) af fullri mjólk í miðlungs pott og setjið á eldavélina. Hitið mjólkina á meðalháu í um það bil 5 mínútur eða þar til hún er látin malla. Taktu það af hitanum um leið og loftbólur myndast á yfirborðinu og leyfðu því að kólna. Þú getur komið í stað þungs rjóma eða sambland af fullri mjólk og þungum rjóma ef þú vilt það. [1]
Undirbúningur Custard Ice Cream Base
Sameina eggin, sykurinn og saltið. Bætið 8 eggjarauðum, 1 bolla (200 g) af sykri og klípu af salti í stóra skál. Þeytið innihaldsefnin saman þar til þykkt líma myndast. [2]
Undirbúningur Custard Ice Cream Base
Kælið mjólkina og bætið henni við eggjablönduna. Þegar mjólkin hefur kólnað niður í stofuhita, sem ætti að taka um það bil 10 mínútur, hellið henni hægt yfir í eggjablönduna í stöðugum straumi. Hrærið mjólkinni varlega saman þar til hún er að fullu felld. [3]
Undirbúningur Custard Ice Cream Base
Flyttu blönduna í pott og eldaðu hana þar til hún er orðin 77 ° C. Þegar eggjablöndunni og mjólkinni er blandað saman að fullu, skilaðu henni í pottinn. Settu það aftur á eldavélina yfir miðlungs lágum hita. Hrærið blöndunni í „S“ lögun svo þú getur skafið botninn í pottinum og látið það elda þar til hún er komin í 77 ° C. [4]
  • Athugaðu hitastig blöndunnar með nammi eða djúpsteikju hitamæli.
  • Þú getur líka sagt að grunnurinn hafi eldað nóg þegar hann er nógu þykkur til að loða aftan á skeiðinni.
Undirbúningur Custard Ice Cream Base
Álagið blönduna yfir í ísbaði og bætið vanillu við. Settu vírnetta silu yfir skál sem er sett í stærri skál fyllt með ísvatni. Hellið ísgrunni í gegnum síuna og í minni skálina til að fjarlægja alla moli. Næst skaltu blanda 1 tsk (5 ml) af vanillu og hræra vel. [5]
  • Þú getur komið í staðinn fyrir ferskan vanillu baun fyrir útdráttinn ef þú vilt það. Skerið baunina í tvennt og skafið fræin út til að blanda þeim í grunninn.
Undirbúningur Custard Ice Cream Base
Kældu blönduna í hálftíma. Þegar ísgrunni er blandað að fullu, hyljið skálina með plastfilmu og látið það liggja yfir í ísbaðinu í 20-30 mínútur. Settu það í kæli og kældu það í 3 klukkustundir eða yfir nótt. [6]

Blöndun grunnsins með rafmagns ís framleiðandi

Blöndun grunnsins með rafmagns ís framleiðandi
Frystu skál framleiðandans yfir nótt. Skálin sem heldur ísgrunni þínum verður að vera að fullu kæld svo að kælivökvinn sem er inni í henni er frystur fastur. Settu það í frystinn þar til hann er alveg frosinn, sem ætti að taka 10 til 22 klukkustundir. [7]
Blöndun grunnsins með rafmagns ís framleiðandi
Settu skálina í vélina og settu blöndunararminn í. Þegar skálin er alveg frosin, fjarlægðu hana úr frystinum og settu hana inni í ísframleiðandanum. Næst skaltu setja dasherinn, eða blöndunarhandlegginn, í skálina til að gera hann tilbúinn fyrir ólguna. [8]
  • Skálina verður að vera alveg frosin. Ef það er ekki, þá frýs ís stöð ekki nógu hratt, sem mun leiða til ískristalla.
  • Hvernig nákvæmlega þú setur saman ísframleiðandann veltur á vörumerkinu og hvernig hann er smíðaður. Sjá leiðbeiningar framleiðanda, ef þörf krefur.
Blöndun grunnsins með rafmagns ís framleiðandi
Kveiktu á vélinni og bættu kældu stöðinni við. Það ætti að vera kveikt á ísframleiðandanum áður en þú bætir við grunninum svo hann byrjar að hrella hann strax. Hellið grunninum varlega í vélina og setjið síðan lokið ofan á. [9]
Blöndun grunnsins með rafmagns ís framleiðandi
Leyfðu ísnum að vinna samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Skoðaðu handbókina sem fylgir vélinni þinni til að vita hve langan tíma það tekur að ísinn brjótast niður. Í flestum tilvikum mun það þurfa 20 til 30 mínútur til að ná réttu samræmi. [10]
  • Ef þú vilt bæta við blandum eins og hnetum, smuluðum smákökum og nammibitum í ísinn, ættir þú líka að skoða handbókina þína. Þér verður líklega bent á að bæta við þá rétt áður en ísinn er búinn að blandast.
Blöndun grunnsins með rafmagns ís framleiðandi
Flyttu ísinn í frysti ílát og frystu hann þar til hann er fastur. Þegar ísframleiðandinn er búinn að þurrka ísinn mun hann hafa samkvæmni mjúkrar þjóna. Ef þér líkar vel við þá áferð geturðu borðað það strax. Annars skaltu skella því í frystihúsið með íláti og frysta það í 2 til 4 klukkustundir í viðbót. [11]
  • Gakktu úr skugga um að ílátið þitt sé loftþétt til að koma í veg fyrir að ísinn brenni í frysti.

Hrærið ísinn af hendi

Hrærið ísinn af hendi
Frystu frystigám ílát. Þú þarft frystikist, grunnt pönnu eða skál til að búa til ísinn. Áður en þú byrjar að búa til grunninn skaltu setja ílátið í frystinn til að kæla það í 3 til 6 klukkustundir. [12]
  • Ryðfríu stáli pönnu sem er um það bil 9 x 13 tommur (23 x 33 cm) virkar vel til að búa til ísinn.
Hrærið ísinn af hendi
Hellið grunninum í ílátið og frystið það í hálfa klukkustund. Þegar pönnið eða skálin er kæld rétt skal færa tilbúna ísgrunni yfir það og hylja það. Settu ílátið aftur í frysti í 20 til 30 mínútur svo ísinn byrjar að storkna. [13]
  • Þú munt vita að ísinn er tilbúinn fyrir næsta skref þegar brúnirnar byrja að frysta.
Hrærið ísinn af hendi
Fjarlægðu blönduna úr frystinum og sláðu hana með handblöndunartæki. Þegar ísinn hefur kólnað í smá stund, taktu ílátið úr frystinum. Notaðu rafmagns handblöndunartæki til að blanda ísinn á meðalhraða. Það mun hjálpa til við að brjóta það upp og skapa slétt, rjómalöguð áferð. [14]
  • Ef þú ert ekki með rafmagns blöndunartæki geturðu blandað ísnum með höndunum með tréskeið. Það mun bara taka aðeins meiri tíma og olnbogafitu.
Hrærið ísinn af hendi
Endurtaktu ferlið við frystingu og berju í um það bil 2 klukkustundir. Þegar þú hefur brotið ísinn upp í kremaðri áferð skaltu hylja hann aftur og setja hann aftur í frystinn. Láttu það kólna í 20 til 30 mínútur í viðbót og blandaðu því síðan aftur. Endurtaktu þetta ferli 3 til 4 sinnum í viðbót þar til ísinn er orðinn fastur en samt kremaður og sléttur. [15]
  • Ef þú vilt bæta krumpuðum smákökum, brownies eða nammi í ísinn skaltu blanda þeim saman með höndunum rétt áður en þú færð ísinn aftur í frystinn.
Hrærið ísinn af hendi
Geymið ísinn í frystihylki þar til þú ert tilbúinn að bera hann fram. Ef þú ætlar ekki að borða ísinn þinn strax skaltu flytja hann í loftþéttan, frystiglugga ílát. Geymið það í frystinum þar til þú þjónar því. [16]
  • Það er góð hugmynd að láta ísinn sitja úti í 5 til 10 mínútur áður en þú þjónar honum svo það sé auðveldara að ausa.

Blanda saman engum Churn ís

Blanda saman engum Churn ís
Kældu frystiskápinn. Fyrir ísinn þarftu 9 x 5 í (23 x 13 cm) ryðfríu stáli brauðpönnu sem er um það bil 3 tommur (7,6 cm). Settu pönnu í frystinn og láttu það kólna í að minnsta kosti 1 klukkustund. [17]
  • Ástæðan fyrir því að þú vilt kæla pönnuna er þannig að ísinn frýs hraðar. Ef ísinn frýs ekki nógu hratt mun hann þróa ískristalla.
Blanda saman engum Churn ís
Sameina þéttaða mjólkina, vanilluna og saltið. Bætið við 14 aura (396 g) dós af sykraðri þéttri mjólk, 2 tsk (10 ml) af hreinu vanilluútdrátt og klípa af fínu salti í miðlungs skál. Þeytið innihaldsefnin saman þar til þau eru að fullu blandað og setjið síðan blönduna til hliðar. [18]
  • Ekki nota venjuleg, ósykrað kondensuð mjólk, eða ísinn verður ekki nógu sætur.
Blanda saman engum Churn ís
Þeytið rjómann þar til stífir toppar myndast. Hellið 2 bolla (473 ml) af köldum þungum rjóma í skálina með standblöndunartæki. Notaðu miðlungs-háan hraða til að þeyta kremið þar til stífir toppar myndast, sem ætti að taka um það bil 5 mínútur. [19]
  • Til að ná sem bestum árangri skaltu kæla kyrrstöðuskálina í ísskápnum í 15 til 20 mínútur.
  • Þú getur notað rafmagns handblöndunartæki eða þeyttu kremið með höndunum ef þú vilt það.
Blanda saman engum Churn ís
Fellið helminginn af rjómanum út í þéttu mjólkurblönduna. Eftir að þú hefur þeytt rjómanum, skeiððu um helminginn af því í skálina með þéttu mjólkurblöndunni. Notaðu gúmmíspaða til að brjóta þeyttum rjóma varlega saman í blönduna þar til hún er bara felld. [20]
  • Vertu varkár ekki til að blanda of mikið saman við blönduna, þá tekurðu eitthvað af loftinu úr kreminu.
Blanda saman engum Churn ís
Bætið þéttu mjólkurblöndunni út í restina af rjómanum. Þegar þú hefur létta þéttu mjólkurblönduna með nokkrum af þeyttum rjóma, skeiððu hana í skálina með afganginum af þeyttum rjóma. Felldu þau tvö saman þar til þau eru vel blanduð. [21]
  • Þegar hráefnið er fellt saman skaltu skafa oft botn og hliðar skálarinnar.
  • Vertu viss um að brjóta saman innihaldsefnin - ekki hrærið. Þetta mun hjálpa til við að setja meira loft í ísinn, sem gefur þér léttari áferð.
Blanda saman engum Churn ís
Hellið blöndunni á pönnuna og hyljið. Notaðu gúmmíspaða til að hjálpa til við að flytja alla ísblönduna í kældu pönnu. Hyljið það með stykki af plastfilmu og vertu viss um að það sé loftþétt. [22]
  • Það er mikilvægt að hylja pönnuna. Ef þú gerir það ekki getur ísinn þróað ískristalla ofan á. Það getur einnig tekið í sig ósmekklega lykt frá frystinum þínum.
Blanda saman engum Churn ís
Frystu blönduna í nokkrar klukkustundir og bættu síðan við blandum. Settu pönnuna í frystinn og leyfðu henni að frysta þar til hún nær samkvæmni mjúkrar þjónar, sem ætti að taka um það bil 2 klukkustundir. Ef þú vilt bæta við smákökum, hnetum, nammi eða öðrum blandum, hrærið þær þar til þær eru felldar inn. [23]
  • Passaðu viðblandin við bragðið af ísnum. Til dæmis myndu hnetur bragðast vel í súkkulaðiís en ekki svo frábæra í myntu.
Blanda saman engum Churn ís
Haltu áfram að frysta ísinn þar til hann er hægt að ausa. Hyljið pönnuna enn og aftur og setjið hana aftur í frystinn. Láttu ísinn frysta í 3 klukkustundir í viðbót, eða þar til hann er orðinn fastur og hægt að ausa hann. [24]
Get ég bætt við bræddu súkkulaði og kakódufti til að búa til súkkulaðiís?
Auðvitað máttu það. Bættu við sykri til að hann verði sætari ef það er dökkt súkkulaði eða 100% kakó.
Hvernig gerirðu það án vanillunnar?
Slepptu því bara og settu annað bragð í staðinn. Þú getur notað hvaða safa sem er, svo sem appelsínusafa til að búa til appelsínugulan sherbet-svipaðan ís. Eða búðu til jarðarberjaís með því að bæta frosnum jarðarberjum við blönduna. Hægt væri að nota önnur bragðbætt útdrætti, svo sem banana eða súkkulaðiútdrátt.
Gætirðu notað köfnunarefni til að búa til ís?
Já. Vertu bara viss um að það blandist ekki ísnum.
Ég er með þunga rjómann, en enga mjólk. Fjárinn! Get ég enn búið til ís í kvöld?
Mjólkin er aðallega til staðar til að bæta við magni, svo þú getur skipt henni út fyrir kókosmjólk eða annan mjólkuruppbót. Ef þú ferð í allar rjóma leiðina skaltu fylgja uppskriftinni á vaniljunni og forðastu að steypa hana í smjör.
Hversu lengi hrista ég mjólkina og sykurinn?
Hristið mjólkina og sykurinn í 5 mínútur. Þegar þú tekur pokann af skaltu skola hann varlega með köldu vatni svo að ekkert salt sé eftir sem gæti komist í. Ísinn verður ekki ofur kremaður, en hann mun hafa gott bragð og ætti að vera mjög hratt.
Hvað ef ég á ekki stærri poka til að setja ísinn og saltið í?
Ef þú ert með stóran plastmatílát geturðu sett ís og salt þar inn og hrist.
Get ég bætt við teskeið af kakóafli í mjólkina til að búa til súkkulaðiís?
Auðvitað getur þú - bara bætt við meiri sykri ef það er ósykrað (100% kakóduft).
Hvernig býrðu til mochi ís?
Þú getur fylgst með auðveldri útgáfu Hvernig á að búa til Mochi og setja ísinn ofan á. Hefðbundinn þunnur mochi sem getur vafið sér um ísinn er vinnuaflsfrekt ferli þar sem hrúgað er af glæsilegum hrísgrjónum og sterkju í líma.
Hvernig bý ég til ís með þurrmjólk?
Uppskriftirnar sem taldar eru upp hér munu líklega ekki ganga of vel, en það eru nokkrar uppskriftir sem fljóta um og fela í sér að blanda duftinu við matarlím. Þurr mjólk mun reynast betri en þurrmjólk sem ekki er fitusnauð.
Ég fylgdi rjómabundinni uppskrift en hún endaði sem slushy milkshake. Hvernig get ég stöðvað þetta gerast?
Kældu málmskálina þína í frystinn yfir nótt áður en þú byrjar og gefðu ísnum þínum blandan nægan tíma til að kæla áður en hann fer í vélina. Draga úr magni af sykri getur einnig hjálpað.
Ef þú ætlar að bæta við einhverjum blöndu í ísinn þinn er góð hugmynd að frysta þau fyrirfram. Kökur, brownies eða nammi sem hefur ekki verið kælt geta brotnað niður þegar þeim er blandað saman í ísinn.
Þó vanilluís sé bragðgóður, ekki hika við að gera tilraunir með mismunandi bragði. Auðvelt er að búa til súkkulaðiís en þú getur líka blandað saman ferskum ávöxtum eins og jarðarberjum eða bragðþykkni eins og myntu.
Þegar þú hefur náð góðum tökum á venjulegum ís geturðu prófað matreiðsluhæfileika þína með því að búa til frysta þurrkaðan ís næst!
l-groop.com © 2020