Hvernig á að búa til indverskt karrý

Það eru til margar mismunandi gerðir af karrý, sem öll falla undir nokkur grunnefni. Þú byrjar með soðnum lauk, engifer og hvítlauk, bætir örlátum hrúgum af kryddi og færðu það síðan saman með fljótandi grunni. Indverskt karrýmatreiðsla snýst meira um tækni en hvaða uppskrift þar sem endanlegt bragð er háð því kryddi sem þér líkar og hefur á hendi. Þegar þú ert kominn niður á grundvallarreglur karrígerðarinnar muntu svipa indverska sígildinni á skömmum tíma.

Að skilja karríaðferðina

Að skilja karríaðferðina
Skilja grunnatriði í karrýframleiðslu. Það eru í raun aðeins 3 mikilvæg meginreglur til að búa til karrý. Þegar þú hefur fengið þessa þrjá hluti niður geturðu auðveldlega aðlagað og sérsniðið karrýið að þínum eigin smekkstillingum. Blandaðu einfaldlega saman og passa innihaldsefni í eftirfarandi „formúlu“ til að fá eigin karrýmatreiðslu:
  • Laukur / Hvítlaukur / Engifer: Þessi þrjú innihaldsefni mynda grunninn að flestum karrýjum, en sumir Indverjar sleppa reyndar hvítlauknum. [1] X Rannsóknarheimild Því lengur sem þú eldar þessi innihaldsefni því ríkari og dekkri verður karrýin.
  • Gjafmild krydd: Karríur þurfa stórar skeiðar af kryddi, bætt snemma við til að elda og mýkjast. Það er engin "röng" samsetning af kryddi, svo að vinna að því að finna blöndurnar sem þú elskar.
  • Þykkingarefni: Hvað ætlar að gefa karrýinu þínu líkama? Þetta er oft eitt eða fleiri af eftirfarandi: jógúrt, kókoshnetumjólk, lager, vatn, tómata með maukum eða teningum, chilipasta eða spínati. [2] X Rannsóknarheimild
Að skilja karríaðferðina
Hitið olíu á pönnu á miðlungs hita. Þú vilt að olían verði heit og skínandi. Þú getur notað hvaða olíu sem þú vilt, en 1-2 matskeiðar (14,8–29,6 ml) af hnetu, kanola eða grænmeti er besti kosturinn þinn.
  • Í hefðbundnum indverskum rétti ættirðu að nota Ghee, einnig þekktur sem skýrara smjör, fyrir olíu. [3] X Rannsóknarheimild
Að skilja karríaðferðina
Henda öllum arómatískum fræjum, eins og kóríander, kúmen eða sinnepi, þar til þau byrja að springa. Þegar olían er orðin heit skaltu henda hverri samsetningu af 1 msk (14,8 ml) kóríander / kúmen / sinnepsfræi, fenegrreek og asafoetida, allt eftir uppskrift þinni. Karríur eru mjög kryddaðar en einnig mjög spunnaðar [4] , svo ekki hika við að prófa hvaða samsetningu krydda sem þú vilt.
  • Prófaðu 1 msk (14,8 ml) kúmen og kóríander fyrir fyrstu uppskriftina þína, ásamt klípa af asafoetida ef þú átt það.
  • Sprunga þýðir að fræin eru að hoppa um á pönnu, dansa.
Að skilja karríaðferðina
Saxið einn laukinn og bætið honum í olíuna. Teningurinn laukinn í litla, u.þ.b. 1/2 tommu ferninga og henda honum í olíuna. Eldið þar til brúnirnar eru hálfgagnsæjar og þær byrja að verða gylltar, 5-10 mínútur.
  • Því lengur sem þú eldar laukinn, því ríkari verður loka karrýin. Þú getur líka stoppað til hægri þegar þeir brúnir verða ljósir fyrir ljósari gulan karrý. [5] X Rannsóknarheimild
Að skilja karríaðferðina
Saxið og bætið við hvítlauknum og engifernum eftir að laukurinn hefur eldað í 3-4 mínútur. Skerið 2-tommu engifer og 2-3 hvítlauksrif, eftir smekk, fínt. Bætið þeim í til að elda og mýkið með lauknum tiltölulega fljótlega eftir að laukurinn hefur farið í. Kastaðu í klípu af salti eftir smekk eins og þeir elda.
  • Laukur, hvítlaukur og engifer eru talin „þrenning“ indverskrar matargerðar, líkt og laukur, gulrætur og sellerí eru grundvallar þrenning frönskrar matargerðar. [6] X Rannsóknarheimild
Að skilja karríaðferðina
Henda rausnarlegum hjálpargögnum af kryddu jörðu. Karrí eru mjög kryddaðir diskar og þú þarft að láta kryddin elda inn með réttinum til að fá besta bragðið. Bætið 1 msk af maluðu chilidufti, kardimommu, cayennepipar, túrmerik, kanil og / eða karrýdufti við olíuna. Bæta við matskeið (7,4 ml) af salti eftir að kryddin hafa gengið inn. Hrærið þeim í og ​​eldið í 2-3 mínútur í viðbót.
  • Þú vilt að kryddin þín eldi en ekki brenna. Ef það er ekki mikill vökvi í pönnunni frá lauknum og olíunni, blandið kryddunum saman við 2-3 msk (29,6–44,4 ml) af vatni til að þurrka þær upp og koma í veg fyrir bruna. [7] X Rannsóknarheimild
  • Prófaðu matskeið fyrir fyrstu uppskriftina þína af chilidufti, túrmerik, kardimommu og karrýdufti.
Að skilja karríaðferðina
Bætið við krydduðum chilies eða bragði. Því lengur sem þú eldar chilies, því sætari verða þeir, svo bættu þeim við undir lok eldunarinnar ef þú vilt auka hita. Saxið upp 2-3 vélarhlíf papriku, Habanero cayenne, Serrano eða fingur chilies og hentu þeim til að elda með lauknum og hvítlauknum, eða bættu einfaldlega 1 matskeið af þurrkuðum cayenne pipar. með hinum kryddunum.
Að skilja karríaðferðina
Bættu við aðal innihaldsefninu - kjöti eða grænmeti - til að byrja að brúnast. Bætið 1-2 saxuðum kjúklingabringum, rækjum eða lambi í réttinn og auka skvetta af olíu. Þú getur líka bætt við grænmeti, eins og 1 dós af kjúklingabaunum, 2 bolla af blómkáli, einni eggaldin, saxað í 1 tommu teninga, saxaða ananas, tómata eða kartöflu, teningur í litla teninga.
  • Ef þú ert að bæta við kjöti skaltu prófa að bruna að utan í sérstakri pönnu. Bættu því síðan við karríið áður en haldið er áfram.
Að skilja karríaðferðina
Bætið vökvanum við til að hylja innihaldsefnin, hyljið síðan og eldið á miðlungs lágum hita. Bætið hvaða blöndu sem er af vatni, lager eða kókoshnetumjólk við innihaldsefnin hægt, bara þar til það byrjar að hylja grænmetið og kjötið. Hrærið vel og hyljið og lækkið hitann niður í látið malla.
  • Ef þú vilt fá garam masala í réttinn þinn skaltu bæta við 1 matskeið núna. Það þarf ekki að elda eins lengi og önnur krydd.
  • Prófaðu að bæta við einni dós af kókoshnetumjólk í fyrstu uppskriftina þína fyrir auðveldari, þykkari karrý eða 2 bolla af grænmeti, kjúklingi eða nautakjötsstofni.
Að skilja karríaðferðina
Bættu við þykkingarefni þínu ef þú vilt það. Þetta er kominn tími til að bæta við 2 bollum hakkað spínati (saag), 1 bolli af ósykruðu jógúrt, 1 / 2-1 bollum tómatmauki, 2-3 msk chilipasta eða jafnvel handfylli af jarðhnetum eða möndlum. Kastaðu líka í klípu af salti eftir smekk.
  • Ekki þurfa allir karríar til þess, sérstaklega ef þú notaðir kókoshnetumjólk fyrr. Þú ættir samt að gera tilraunir með þykknun hráefna, sérstaklega tómatmauki - grunnurinn af rauðum karrýjum.
  • Í fyrsta karrýinu skaltu prófa að bæta við 2 msk af tómatmauki og bæta síðan meira eftir smekk.
Að skilja karríaðferðina
Láttu karríið malla þar til þykkt þín er óskað. Láttu karríinn elda á lágu. Þú munt sjá olíuna og vatnið aðskilið, en þetta er gott. Sýnið sósuna oft, bætið við meira salti og kryddi eftir því sem óskað er. Þetta er góður tími til að bæta við „hita“ eða sterku bragði.
  • Ef karrýið þitt er of þunnt skaltu bæta við 2-3 msk (29,6–44,4 ml) af jógúrt eða tómatmauki. [8] X Rannsóknarheimild
Að skilja karríaðferðina
Berið fram með skreytingu af kóríander, ósykraðri jógúrt, muldum hnetum eða sítrónusafa. Karrý getur staðist við langa matreiðslu, svo ekki hika við að hafa það lítið á meðan þú klárar aðrar uppskriftir. Gakktu bara úr skugga um að það sé heitt þegar þú þjónar því, ásamt öllum þeim áhöldum sem þú gætir haft gaman af. Berið fram ein eða yfir rúm af hrísgrjónum. [9]

Aðlagaðu karrý þinn

Aðlagaðu karrý þinn
Skilja hvernig mismunandi sósur eru búnar til. Þegar þú ferð á indverskan veitingastað eru til ýmsir mismunandi réttir sem allir nota sömu grunnhráefni og tækni sem notuð er í karrý. Munurinn er fyrst og fremst í þykkingarefni sem notað er:
  • Korma notar rjómalögað efni, eins og kókosmjólk, jógúrt eða rjóma.
  • Saag notar grænu, venjulega spínat en stundum sinnep / collard grænu.
  • Madras notar maukaðan tómata
  • Vindaloo notar pureed chilies. [10] X Rannsóknarheimild
Aðlagaðu karrý þinn
Púlsaðu eða blandaðu innihaldsefnum þínum fyrirfram fyrir sléttari sósu. Þessi tækni, notuð á mörgum veitingastöðum, býr til karrýmauk af lauk, hvítlauk, engifer og kryddi, sem eldar hraðar og skilar sléttari karrý. Til að búa til það skaltu nota matvinnsluvél til að mala allt upp í þykka líma og bæta því síðan við heitu olíuna eftir að fræin hafa klikkað. [11]
Aðlagaðu karrý þinn
Mundu að elda karrý snýst um aðferð, ekki sérstaka uppskrift. Það er enginn „karrý“ uppskrift þarna úti. Karrý snýst um að blanda og passa efni með því að nota karrý eldunaraðferð, eins og lýst er hér að ofan. Samt, til að búa til grundvallaratriðið, run-of-the-mill karrý sem þú myndir bæta við og elda, í þessari röð:
  • 3 msk jurtaolía eða ghee (skýrt smjör)
  • 1/2 tsk malað kúmenfræ
  • 1/2 tsk malað kóríanderfræ
  • 1 miðlungs laukur - fínt saxað
  • 4 negulnaglar hvítlauks - skrældir og sneiðar
  • 1,5 tommu engifer - skrældar og þunnar sneiðar
  • 1/2 tsk túrmerikduft, karrýduft, salt
  • 2 mildir holdakenndir grænir chilies - affræjaðir og saxaðir
  • 5 msk tómatmauki eða 1 msk (14,8 ml) þétt tómatmauk blandað með 4 msk vatni [12] X Rannsóknarheimild
Aðlagaðu karrý þinn
Spilaðu með kryddunum sem þú vilt bæta við. Þú ættir að bæta kryddi ríkulega, smakka og taka sýni hvert tækifæri sem þú færð. Byrjaðu með matskeið af einhverju af eftirfarandi, bætið meira eða minna við eftir þörfum:
  • Kúmen (nauðsynleg)
  • Kóríander (nauðsynleg)
  • Túrmerik (nauðsynlegt)
  • Malað chiliduft
  • Kardimommur
  • Cayenne pipar
  • Kanill
  • Karrý duft
  • Reykt papriku
  • Garam masala
  • Asafoetida (bara klípa, einnig kallað „hing“)
Hvernig geri ég karrý spicier?
Kúmen er best að bæta við fyrir sterkara dæmigerð karrýbragð og hægt er að bæta garam masala undir lok matreiðslunnar fyrir arómatískan lyftu. Til að fá bragðmeiri bragð skaltu bæta við örlátum matskeið af þurrkuðum fenugreek laufum.
Get ég borðað karrý með hvítum hrísgrjónum?
Hvaða hrísgrjón eru í lagi, en basmati hrísgrjón eru langbest, bæði vegna bragð- og eldunartíma.
Hvað borða ég börn sem eru ung og vandlát?
Næstum öll börn elska kartöflur. Þú getur prófað kartöflu karrý.
Ef ég vil tvöfalda magn af kjöti í karrýuppskrift, tvöfaldar ég líka kryddið?
Það er ekkert rétt eða rangt þegar kemur að bragði karrísins, en að bæta við auka innihaldsefnum mun vissulega veikja bragðið þitt. Sannarlega er besta leiðin til að segja frá því að smakka eins og þú ferð.
Hvernig get ég gert þetta karrý minna þykkt og rennandi?
Þú getur gert það rennandi með því að bæta aðeins við vatni þar til það fær það samræmi sem þú vilt.
Þegar ég keypti krydd úr verslun var mér sagt af verslunareigandanum að til að elda kjöt ætti ég að nota engifer, hvítlauk og lauk. En til að elda fisk ætti ég aðeins að nota hvítlauk og lauk. Af hverju myndi ég ekki nota engifer?
Engifer parast ekki vel við soðinn fisk, bragðið blæðir í fiskinn og gefur honum slökkt bragð.
Hvaða tegund / kjötskera er sýnd á myndunum sem fylgja þessari grein?
Það er feitur skera af nautakjöti.
Hversu margir þjónar þessi uppskrift?
Þessi uppskrift mun þjóna á milli 2-3 manns.
Hvenær bæti ég kókosmjólkinni út?
Bættu því við í lokin. Slökkvið á hitanum og bætið síðan kókosmjólkinni út í. Þannig bragðast það meira eins og kókoshneta.
Væri sriracha góður í karrý?
Hvernig bý ég til indverskt karrý?
Þú getur borið fram indversk karrý yfir basmati hrísgrjónum, eða þú getur parað það við jeera hrísgrjón , tegund af basmati hrísgrjónum bragðbætt með (Kúmen fræ).
Kókoshnetumjólkurduft er auðvelt að fá á markaðnum. Það er miklu auðveldara og minna boðberi að nota það. Lestu leiðbeiningarnar á merkimiðanum um hvernig á að nota kókosmjólkurduftið.
Haltu áfram að æfa, prófaðu nýjar kryddsamsetningar í hvert skipti til að fullkomna karríartækni þína.
Hrærið í skeið af kókoshnetuolíu til að gera karrý minna kryddaðan.
Hafðu það létt á asafoetida / hing; þar sem það verður fljótt óþægilegt.
l-groop.com © 2020