Hvernig á að búa til hvítan sósu

Hvít sósa (einnig þekkt undir franska nafni, ) [1] er einföld en fjölhæf sósu sem er oft ein fyrsta uppskriftin sem kennd er við upprennandi matreiðslumenn. Að eigin sögn er það fín viðbót við ýmsa rétti eins og kjúkling og grænmeti - en það er líka grunnurinn að mörgum öðrum flóknari uppskriftum eins og alfredosósu og soufflés. Byrjaðu á eigin rjómalöguðum, ljúffengum hvítum sósu í dag með skrefi 1 hér að neðan!

Grunnhvít sósu úr Béchamel

Grunnhvít sósu úr Béchamel
Bræðið smjör (hvaða tegund virkar). Bræddu smjörið þitt yfir lágum til miðlungs hita á eldavélinni í miklum potti. Þegar smjörið er bráðnað að fullu skaltu halda áfram strax í næsta skref án þess að leyfa því að minnka frekar. [2]
Grunnhvít sósu úr Béchamel
Þeytið hveiti, salt og pipar inn í. Í sérstakri skál skaltu sameina u.þ.b. hveiti, salt og pipar. Þeytið þessa blöndu í brædda smjörið og sameinið þar til hún er slétt og líma eins.
Grunnhvít sósu úr Béchamel
Eldið þar til freyðandi. Hitið yfir miðlungs hita þar til blandan bólar án þess að láta hana brúnast - um það bil 1 mínúta. Þetta er blanda af fitu og hveiti kallast a roux og er hægt að nota sem grunn eða þykkingarefni í ýmsum uppskriftum þ.mt gumbo og aðrar þykkar súpur.
Grunnhvít sósu úr Béchamel
Hitið mjólk (valfrjálst). Það er ekki grundvallaratriði að hita mjólkina áður en þú bætir henni í hvítu sósuna þína, en það getur hjálpað til við að tryggja að lokaafurðin þín er silkimjúk. Ef þú vilt gera þetta skaltu hita mjólk þína á sérstakri pönnu yfir lágum hita bara þar til litlar loftbólur myndast um brúnirnar, taktu þá af hitanum.
Grunnhvít sósu úr Béchamel
Bætið mjólk hægt út í. Hrærið mjólkinni í rouxblönduna þína. Til að fá sléttleika er best að bæta við smá mjólk, hræra þar til hún er að fullu felld í sósuna og endurtaktu síðan. Ef þú bætir allri mjólkinni við í einu, getur hún ekki verið að fullu, þannig að þú skilur eftir þig ójafna, kekkta sósu. [3]
Grunnhvít sósu úr Béchamel
Þeytið þar til slétt. Þegar þú hefur bætt við allri mjólkinni þinni skaltu nota þeytara til að hræra sósuna varlega við og gæta þess að brjóta upp allar þær föstu hluti sem eftir eru. Hrærið þar til sósan er jöfn.
Grunnhvít sósu úr Béchamel
Eldið þar til þykknað og slétt. Það eina sem er eftir að gera er að elda sósuna þína þangað til hún dregur úr þykkt og smekk. Eldið í um 2-3 mínútur í viðbót, hrærið oft í og ​​sýnið sósu til að tryggja jöfnuður. [4] Ef þörf er á, ekki hika við að bæta við viðbótar salti og pipar eftir smekk. Þjónar um 4.
  • Þegar kósan er kæld getur þessi sósu myndast ósmekkleg húð. Til að forðast þetta, hyljið það með vaxpappír eða hellið þunnu lagi af mjólk ofan á áður en það er sett í ísskáp.
Grunnhvít sósu úr Béchamel
Prófaðu að aðlaga sósuna þína. Einn af gagnlegustu eiginleikum hvítra sósna er að þeir eru svo auðvelt að breyta í fjölmörgum tilgangi. Til dæmis, ef þú vilt gefa sósunni þína „spark“, reyndu að bæta við rauðum pipar. Þú gætir líka prófað að raspa cheddarosti í sósunni þinni fyrir óðfellt osturbragð. Tilraun - vegna þess að bragðið er svo hlutlaust, bæta algengustu innihaldsefnin grunnhvítu sósuna vel.
  • Málsatriði - uppskriftin í næsta kafla breytir grunnhvítri sósu með nokkrum aukaefnum og sleppingu hveiti til að búa til dýrindis Alfredo pastasósu.

Alfredo pastasósan

Alfredo pastasósan
Bræðið smjör með ólífuolíu. Bætið smjöri og ólífuolíu við þungbotna pottinn. Hitið á lágum til miðlungs hita þar til smjörið er að fullu bráðnað en hefur ekki byrjað að reykja eða brúnt.
Alfredo pastasósan
Bætið við hvítlauk, rjóma og pipar. Bætið hakkað hvítlauk og þungum rjóma út í pottinn og hrærið þar til hann er vel blandaður. [5] Bætið pipar við (eftir smekk) og hitið í lágt látið malla. Hrærið oft.
Alfredo pastasósan
Bætið við ostum. Bætið við rjómaostinum þínum, parmesan og Asiago. Hrærið til að fella saman og passið að allir ostar hafi bráðnað alveg áður en haldið er áfram.
  • Þetta skref veitir þér mikið frelsi - ekki hika við að fínstilla blönduna þína af ostum til að finna einn sem hentar þér betur. Sumir kokkar, til dæmis, vilja skipta um mozzarella eða bæta við strik af skörpum hvítum cheddar til að bæta við bragðið.
Bætið víni eftir smekk. Bætið aðeins striki af þurru hvítvíni þínu við sósuna þína og hrærið síðan til að fella þau inn. Prófaðu sósuna þína eftir að vínið hefur frásogast. Það fer eftir því hvernig þér líkar bragðið, gætirðu viljað bæta við meira víni í sósuna þína eins og þér sýnist. Hafðu í huga að með því að bæta við miklu víni mun gefa þér nokkuð vatnsríka sósu, sem þýðir að þú verður að leyfa því að minnka lengur.
  • Þú getur notað þrúguduft eða vínberjasafa í stað víns. Það hefur næstum sömu áhrif.
Alfredo pastasósan
Lækkið við lágan látið malla. Ef það er ekki enn að malla, færðu sósuna þína upp í lága mallu og leyfðu henni að minnka smám saman, hrærðu oft. Tíð hrærsla er nauðsynleg - þar sem hún verður tiltölulega þykk er Alfredo sósan næm fyrir að festast og brenna. Þú vilt að lokaafurðin þín sé þykk, rjómalöguð og bragðmikil án þess að hún sé góm eða sterk. Þegar þú hefur náð góðri þykkt skaltu strax fjarlægja sósuna af hitanum og bera fram með pasta. Borið fram 4-6.
Alfredo pastasósan
Lokið.
Hvernig get ég búið til einfalt pasta fyrir börnin?
Ef þú ert að nota sósu skaltu velja einfalda eins og marinara. Ef þú vilt að börnin þín borði það, þá skaltu kaupa skemmtilega lagaða mac og ostakassa og nota bara pastað, ekki ostinn. Sjóðið það í vatni alveg eins og þú myndir gera með pasta og búmm! Það mun virkilega fá börn til að vilja borða það.
Ætti ég að nota salt með mjólkinni þegar ég er að búa til hvítan sósu, og ef svo er, hvers vegna?
Að bæta við salti eykur aðeins sósubragðið. Það er valfrjálst.
Hvað get ég notað ef ég er ekki með whisk?
Hrærið með tveimur gafflum, annarri á fætur annarri eins og þeir væru stafaðir í skúffu, til að fá nægjanlegt loft þegar blandað er saman.
Get ég notað mjólk í Alfredo-sósunni í stað þungs rjóma?
Það verður ekki eins þykkt eða eins ríkur, en það er mögulegt. Bræðið smjörið og hveiti í pottinn og hrærið mjólkinni þar til það þykknar. Það tekur nokkurn tíma en að lokum þykknar það og er hægt að nota það í Alfredo sósu.
Bætið við osti til að búa til ostasósu.
Ekki láta smjörið brenna. Þessi sósa er best gerð við jafnt hitastig.
Skiptu ekki með svörtum pipar með hvítum pipar.
Skiptu um vín með vínberjasafa í halal útgáfu af Alfredo sósu.
Ef það reynist klumpur, sigttu það bara.
Hitið mjólkina í örbylgjuofni sem er öruggur mælibolli. Þeytið í hveitiblönduna.
Tvöfaldur og notaðu eftir þörfum.
Vertu með heita mjólk handlaginn í krukku eða glasi sem auðvelt er að geyma svo það sé þægilegra að hella.
l-groop.com © 2020