Hvernig á að fæða kjöt að æskilegri þykkt

Sumir réttir, þar með talið parmesan með kjúklingi eða kálfakjöti, krefjast þess að þú notir einstaklega þunnan kjötskurð. Byrjaðu á beinlausum kjötsskurði og pundu síðan í stærð með kjötstríði.

Útbúa kjötið

Útbúa kjötið
Kælið í kæli í að minnsta kosti 30 mínútur. Að kæla kjötið hjálpar því að viðhalda lögun sinni og festu þegar það er slegið.
Útbúa kjötið
Klippið af umfram húð, brjósk eða fitu af kjötinu. Fargaðu umfram stykkjunum.

Skerið stórar kjötskurðar

Skerið stórar kjötskurðar
Settu svínakjöt, kálfakjöt eða nautalund lárétt á skurðarborðið þitt. Lengdin á mænunni ætti að vera samsíða jaðri borðplötunnar en styttri breiddin á mænunni ætti að vera hornrétt á brún countertopsins.
Skerið stórar kjötskurðar
Skerið kjötið í 1 “(2,5 sentimetra) þykkt. Skerið yfir breiddina á mænunni með hreyfingu upp og niður.
Skerið stórar kjötskurðar
Pældu sneiðarnar á sérstakan disk þar til þú ert tilbúinn til að nota þær.

Skera litla skera af kjöti

Skera litla skera af kjöti
Settu litlu kjötskerið þitt lárétta yfir skurðarborðið svo að lengd kjötsins sé samsíða jaðri borðborðsins.
Skera litla skera af kjöti
Settu hönd þína sem ekki er ríkjandi ofan á kjötið og hyljið eins mikið af lengd þess og mögulegt er.
Skera litla skera af kjöti
Settu hnífarblaðið á endakjötið, hálfa leið á milli skurðarborðsins og toppsins á kjötinu þar sem hönd þín hvílir. Flatur hluti hnífsins ætti að vera samsíða skurðarborðið með blaðinu samsíða fingurgómunum.
Skera litla skera af kjöti
Skerið kjötið í tvennt eftir lengd sinni með því að skera á milli hendarinnar og skurðarbrettisins. Ef þú ert hægri hönd, skera til vinstri; ef þú ert örvhentur, skera til hægri. Kjötsneiðar þínar munu líta út eins og upphaflegu sneiðina, en þær verða aðeins helmingi þykkar.
Skera litla skera af kjöti
Pældu stærðirnar á sérstakan disk þar til þú ert tilbúinn til að nota þær.

Lægði kjötið

Lægði kjötið
Settu eitt stykki af sneiðu kjöti í 1 gallon (3,8 L) lokanlegu frystipoka.
Lægði kjötið
Taktu kjötið með því að nota kjötpallettu þar til það nær þykktinni sem krafist er í uppskriftinni þinni.
Lægði kjötið
Fjarlægðu kjötið úr pokanum og hrúgaðu því á annan aðskildan disk.
Lægði kjötið
Endurtaktu ferlið þar til kjötsneiðarnar eru börkaðar í viðeigandi þykkt.
Lægði kjötið
Skerið pundað kjöt í viðeigandi lengd og breidd að uppskrift. Til dæmis er hægt að skera stórt bunnið kálfakjöt í tvo eða jafnvel fjóra hnetukökur, allt eftir kröfum uppskriftarinnar.
Af hverju er kálfakjötsskýja slegið svona þunn?
Cutlet vísar til þunns hluta af snittu kjöti brauðuðu og borið fram annaðhvort grillað eða steikt. Hægt er að skera kálfakökur, eins og kjúkling, nautakjöt eða svínakjöt, þunnar eða börðu í þá þykkt. Tilgangurinn með þessu er að fá hraðari eldunartíma án þess að ofkaka ysta lagið.
Hvað kallar þú þessa aðferð?
Til viðbótar við „pund“ er það einnig kallað „útboðsmikið“.
Til að fá faglegan árangur, láttu hverja kjötskurð líta út eins einsleitan og mögulegt er. Pundið hvert stykki í viðeigandi þykkt og skerið hvert stykki í svipaða lengd og breidd.
Ef þú átt ekki kjötpall, þá geturðu pundað kjötið með þungri plastflösku, veltivél eða steypujárni.
Þvoðu hendurnar, skurðarbrettið þitt og hnífinn þinn svo og allt annað yfirborð sem kemst í snertingu við hrátt kjöt. Yfirborðsbakteríur á kjöti geta valdið veikindum í matvælum ef þú neytir þess eða snertir óvart hreint yfirborð án þess að þvo hendurnar fyrst.
l-groop.com © 2020