Hvernig á að undirbúa bengalska hátíð

Bengalsk matargerð kemur frá nútímalegri Bangladess sem og Vestur-Bengal (indverskt hérað). Bengalskir réttir verða að vera bragðgóðir og hvert krydd þarf að jafna sig í jöfnu magni í réttinum til að gera réttinn bragðgóður. Þessi grein sýnir hátíð bengalska rétti, ætti að vera að henda Bengali kvöldmat.

Eftirréttur

Byrjaðu á bengalska eyðimörkinni vegna þess að hún er auðvelt að búa til. Þessi uppskrift er að Sandesh [“shon-daesh”], sem er ljúffengur skemmtun sem sést á öllum indverskum hátíðarhöldum á Bengali heimilinu. Hefðbundin Sandesh kallar á tvær aðskildar uppskriftir - gerð paneer (ostsins) og síðan uppskriftina að eftirréttinum, þar sem þú blandar fersku ostinum saman við restina af innihaldsefnunum.
  • Eldunartími: 20 - 30 mínútur
  • Kælitími: 2-3 klukkustundir.
Settu saman innihaldsefnin. Til að búa til sandsker eru innihaldsefnin:
  • 2 lítra heilmjólk
  • ¼ bolli af sítrónusafa (eða lime safa)
  • Ferskur paneer frá 2 lítra mjólk
  • Handfylli (u.þ.b. 8-12) af möndlum og pistasíuhnetum skorin í rennur
  • Nokkrir saffranþræðir
  • 1 msk hlý mjólk (til að drekka saffran)
  • 1/2 mjólkurduft
  • 1/2 bolli duftformaður sykur (eða venjulegur, kornaður sykur)
  • 1/2 tsk kardimommuduft
  • 1 tsk rósavatn
  • Ghee (eða smjör) til að smyrja mót
  • Valfrjáls viðbót: pistasíukjarni (1/2 tsk), fyrir bragðið.
Settu saman þá hluti sem þarf líka. Þetta eru:
  • Stór þung botn
  • Ostaklefi
  • Mót af hvaða lögun sem þér líkar (lauf er hefðbundið frí lögun).
Hitið mjólkina á pönnunni þar til rétt áður en hún sjóða. Slökktu síðan á hitanum. Ekki kókið mjólkina of mikið.
Bætið sítrónusafa (eða sítrónuuppbót) einni matskeið í einu.
Hrærið mjólkinni stöðugt á meðan sítrónusafa er bætt við. Fasta ostan verður aðskilin frá fljótandi mysunni.
Settu ostaklæðið í síu. Áttu mysuna úr ostunum. Leyfið ostunum að kólna í að minnsta kosti 15 mínútur. Á þessum tíma skaltu hefja undirbúning fyrir sandhúðina.
Notaðu ostdúkinn til að kreista út umfram raka. Settu til hliðar og byrjaðu að blanda innihaldsefnum í eftirréttinn.
Drekkið möndlu- og pistasíuhlífar með saffraninu í volga mjólk. Haltu til hliðar til að nota sem toppur. Ef hneturnar drekka ekki upp alla mjólkina þegar þú ert tilbúinn að nota þær skaltu tæma hana frá þér áður en þú notar hneturnar sem álegg.
Sameinaðu sykurinn, mjólkurduftið og rúðuna og blandaðu vel saman.
Settu á miðlungs lágan loga og felldu deigblönduna stöðugt í 4-5 mínútur á pönnunni.
Þegar blandan verður aðeins fastari í áferð, skvettirðu rósavatninu á það og fjarlægðu pönnuna af hitanum. Hrærið nokkrum sinnum í viðbót.
Leyfið blöndunni að kólna.
Bætið við sykri og kardimommudufti og blandið þar til slétt deig myndast. Ef þú notar pistasíukjarna skaltu bæta við sykri og kardimommudufti
  • Ef þú notar pistasíukjarna skaltu bæta við sykri og kardimommudufti.
Smyrjið mótin létt með ghee (skýrara smjöri).
Settu smá úrvalsblöndu (bleyti möndlur, pistasíuhnetur og saffranþræði) í hvert mót.
Þrýstu einhverju af tilbúinni paneer blöndunni ofan á toppinn í hvoru og mótið í formið.

Kjúklingakarri fyrir aðalrétt

Settu saman innihaldsefnin:
  • 1 kjúklingur eða jafngildi þess
  • Vatn
  • 1 laukur, fínt saxaður
  • salt, eftir smekk
  • Ferskur kóríander (um það bil hálfur búri)
  • 1 msk af maluðum kanil
  • teskeið af túrmerikdufti
  • 2 msk af tómatmauki
  • 2 matskeiðar af kúmendufti
  • 1 tsk mulið engifer
  • A klípa af muldum hvítlauk.
Notaðu 1 kíló af kjúklingi með eða án beina. Saxið í bita sem óskað er eftir, annað hvort stórum, miðlungs eða í smærri bita.
Bætið í pott sem inniheldur 1 glas af vatni. Látið elda í 15 mínútur þar til náttúrulegu olíurnar úr kjúklingnum blandast saman við gufusoðinn.
Bætið lauknum út í þessa blöndu. Bætið á sama tíma við salti eftir smekk.
Þegar kjúklingur virðist vera hálf soðinn skaltu bæta við ferskum kóríander.
Bætið við kanil, túrmerikdufti, tómatmauki, kúmendufti, muldum engifer og hvítlauk.
Skrúfaðu niður hitann örlítið, þar sem ofangreind krydd þurfa að blandast í kjúklingablönduna, á meðan það eldast í eigin náttúrulegu olíur kjúklinganna. Bætið við hálfu glasi af vatni ef þess þarf til að forðast að brenna kryddin.
Þegar blandan hefur fengið slétt samkvæmni, blandaðu vel saman til að fá jafna og stöðuga blöndu.
Látið malla þar til kjúklingurinn er alveg soðinn.
Bætið við nauðsynlegu magni af vatni meðan á matreiðslu stendur, ef maður vill bæta kjötsósu í þennan rétt.
Skreytið með einni teningnum (ferskum), fimm mínútum áður en slökkt er á eldavélinni.
Athugaðu saltinnihaldið. Stilla ef þörf krefur.
Berið fram. Þessi ljúffengi réttur þjónar 4 til 6 manns.

Að búa til kjúklinginn Biryani (aðalmáltíð)

Fáðu eftirfarandi innihaldsefni:
  • 1 kíló af kjúklingi á beininu skorið í 8-10 hluta
  • 1 msk af engifer hvítlauksmauði
  • 1 tsk kóríanderduft
  • 1 bolla af korti eða mjólk með einum sítrónusafa
  • 1 msk hvítlauksmauk
  • 1 teskeið af biryani masala (2 kardimommur, 1 tommu kanill, 1/2 tsk fenegrík, 3 negull - taktu allar þessar, steikðu þær án olíu, gerðu þær í duft)
  • A klípa af salti.
Blandið öllum ofangreindum innihaldsefnum saman. Láttu kjúklinginn marinerast í 6 til 12 tíma í ísskáp, því meira því betra.
Búðu til kryddjurtirnar, kryddin og kryddin. Blandið saman á eftirfarandi hátt:
  • 8 negull
  • 1 kanilstöng
  • 6 grænar kardimommur
  • 2 lárviðarlaufar1
  • 2 tsk shahi jeera (kúfrauð)
  • Nokkur klípa rifinn múskat og mace hvor
  • 1 tsk kóríanderduft
  • 1 tsk rautt chiliduft (eftir smekk)
  • 1 msk garam masala duft
  • 5-6 msk af söxuðum ferskum myntu
  • 2-3 saxaðir grænir chilies
  • 4-5 saxaða tómata
  • Allt fullt af ferskum kóríander laufum
  • 1 tommu stykki af engiferrót, rifinn
  • 1 kíló af basmati, jasmíni eða ganador hrísgrjónum
  • 1 bolli tómatmauk (ekki tómatsósa)
  • 1 bolli mjólk, rjómi eða jógúrt
Settu saman steiktu laukefni. Innihaldsefni sem þarf eru:
  • Um 8-9 laukar af miðlungs stærð
  • Olía til djúpsteikingar
  • 3-4 matskeiðar til matreiðslu
  • 1 msk af engifer hvítlauksmauði
  • 1/2 bolli af mjólk
  • Nokkrir þræðir saffran (keisarinn)
  • Desi ghee (skýrt smjör), um það bil 6-7 msk
  • Cashewhnetur (nokkrar eða eins margar og þú vilt)
  • Rúsínur og möndlur eru valkvæð
  • Salt eftir smekk
Djúpsteikið laukinn. Á meðan kjúklingurinn marinerast, skerið laukinn þunnt. Þú getur notað matvinnsluvél fyrir þetta eða skorið.
Hitið olíu og steikið laukana sem eru sneiddir í lotum. Hitinn ætti að vera miðlungs. Örugglega ekki hátt, annars brenna laukarnir. Hrærið laukinn stöðugt til að fá jafna brúnni. Þegar þeir verða ljósbrúnir, tæmdu þá á eldhúspappír. Haltu þeim til hliðar. Þeir verða flottir þegar þeir kólna
Eldið kjúklinginn. Taktu djúpt, breitt munnhylki og hitaðu 3 til 4 matskeiðar af olíu í það. Bætið við lárviðarlaufi, negull, kanil, kardimommum, smá shahi jeera við þetta og látið það klikka. Bætið við matskeið af engifer hvítlauksmauði og hrærið aðeins. Tipið allan marineraðan kjúkling og marineringuna.
  • Eldið á mikilli loga svo vatnið gufar upp fljótt.
  • Bætið söxuðum tómötum, myntu, grænum chilies, öllum þurrdufti (kóríander, chili) og salti við.
  • Eldið þar til kjúklingurinn er soðinn og kjörið (masala) er ekki vatnsmikið.
  • Bætið við þriðjungi steiktu laukanna. Blandið vel saman. Haltu til hliðar.
Sjóðið hrísgrjónin saman. Sjóðandi hrísgrjón er einn mikilvægasti hlutinn við að elda biryani. Hrísgrjónin þarf að vera samsuð, sem þýðir að það ætti að vera þrír fjórðu soðnir. Afgangurinn verður soðinn á rjóma (þegar þú leggur kjúklinginn og hrísgrjónið saman skaltu innsigla hann og setja á mjög rólegan eld).
  • Taktu stórt, djúpt breitt munnvatn, bættu við miklu vatni (að minnsta kosti 10 sinnum meira en hrísgrjón).
  • Bætið við nægu salti (þetta er mjög mikilvægt vegna þess að hrísgrjónin þurfa að vera salt þegar þau eru soðin). Bætið einnig við kanilstöng, nokkrum grænum kardimómum, nokkrum negull og afganginum af kærufræjum (shahi jeera) til að bragða á hrísgrjónunum.
  • Sjóðið allt þetta í nokkrar mínútur á mikilli loga (7 mínútur eða svo).
  • Athugaðu hvort reiðubúin eru. Þetta er hvernig á að athuga hvort hrísgrjónin séu búin. Taktu nokkur korn af hrísgrjónum án þess að brenna fingrunum (notaðu hreina skeið til að taka eitthvað úr sjóðandi vatni), brjóttu korn, ef það brotnar auðveldlega í 3 hluta er hrísgrjónið gert.
  • Álagið hrísgrjónin og dreifið því á hreint yfirborð (bakki eða eitthvað), svo að það kólni hraðar. Ef þú vilt velja allt kryddið sem þú bætti við geturðu gert það núna. Eða bara láta þá vera það.
Hafðu allt þetta tilbúið. Nú þegar hrísgrjónin og kjúklingurinn eru soðnir og steikti laukurinn er tilbúinn þarftu bara að skipuleggja nokkur atriði í viðbót, svo hægt sé að gera lagskiptingu.
  • Saxið kóríanderblöðin.
  • Sjóðið mjólkina og bætið mulinni saffran í. Hrærið það.
  • Steikið cashewhneturnar í desi ghee þar til þær eru gullbrúnar. Einnig möndlurnar og rúsínurnar, ef þær eru notaðar. Haltu til hliðar. Haltu einhverju bræddu desi ghee til hliðar.
Taktu þunga botnspönnu með loki (non stick er best). Taktu smá bráðinn ghee og smyrjið botninn á pönnunni með því.
  • Settu síðan lag af hrísgrjónum, síðan lag af kjúklingi og síðan lag af steiktum lauk.
  • Síðan lag af söxuðum kóríander.
  • Endurtaktu og endaðu á með hrísgrjónslaginu.
  • Stráðu síðast afgangnum steiktum lauk (ef einhverjum), cashews og öðrum hnetum.
  • Hellið saffranmjólkinni ofan á. Hellið líka smá desi ghee niður á hliðar pönnunnar og nokkrar ofan á hrísgrjónin. Það mun renna niður með hitanum.
Lokið. Lokaðu lokinu með því að festa það með einhverju chapati deigi eða einfaldlega festu stóru filmu áður en þú setur lokið. Hugmyndin er að takmarka gufuna undan. Settu þennan pott á mjög hægan loga. Setjið þetta skip helst á aðra flata pönnu eða tawa, svo að botn pönnu komist ekki í beina snertingu við hitagjafa.
Látið standa í eina klukkustund. Þegar þú opnar það er það sem þú færð töfrandi, bragðmikið og arómatískt kjúklingabirýani. Gröfu í. Ekki gleyma að útbúa raita meðan biryani þinn eldar. Njóttu heita biryani með köldum raita.
Steikið negull, kardemommu, kanil og lauk í þrýstikökupottinn og eldið þar til hann er steiktur í gullna lit.
Bætið engifer og hvítlauk við. Bætið kóríander laufum og myntu laufunum við eftir mínútu. Bætið síðan við tómötum, kjúklingi, salti og öðru kryddi.
Bætið við magni ósoðinna hrísgrjóna sem þið viljið nota ásamt nauðsynlegu magni af vatni (venjulega tvöfalt meira magn af hrísgrjónum) - hrærið þessa blöndu með löngum spaða til að blanda öllu saman, lokaðu síðan lokinu á eldavélinni og bíddu eftir flautunni . Eftir að þrýstingurinn hefur losnað að fullu skaltu opna lokið, hræra í biriyani án þess að spilla hrísgrjónunum og bera fram með raitha.
Bætið við magni ósoðinna hrísgrjóna sem þið viljið nota ásamt nauðsynlegu magni af vatni (venjulega tvöfalt meira magn af hrísgrjónum) - hrærið þessa blöndu með löngum spaða til að blanda öllu saman, lokaðu síðan lokinu á eldavélinni og bíddu eftir flautunni .
Opna og þjóna. Eftir að þrýstingurinn hefur losnað að fullu skaltu opna lokið, hræra í biriyani án þess að spilla hrísgrjónunum og bera fram með raitha.

Að búa til Hilsa (fisk) korma (aðalmáltíð)

Settu saman nauðsynleg efni. Þeir eru:
  • Hilsa
  • Curd
  • Engifermauk
  • Laukur líma
  • Grænt chillipasta
  • Salt
  • Sykur
  • Ghee
  • lárviðarlaufinu
  • Kardimommur
  • Negull
  • Villtur kanill
Taktu líkama fisksins nema höfuð og hala.
Þvoið fiskinn. Eftir að hafa þvegið líkamann, marineraðu hann með líma úr ostinu, engifer, lauk, chilli, salti og sykri.
Hitið ghee á pönnu og setjið lárviðarlauf, kardimommu, villta kanil.
Settu marineraða fiskinn í pönnuna.
Hellið ¼ bolla af vatni og hyljið það.
Eldið það í lágum loga. Það mun sjóða innan 10 mínútna. Það er síðan tilbúið til afplánunar.

Að búa til baingan bhaja (meðlæti eða forrétt)

Settu saman innihaldsefnin. Þeir eru:
  • 1 stór fjólublátt brinjal / eggaldin / eggaldin
  • 1 tsk chiliduft
  • 2 tsk rava
  • 1 tsk hrísgrjón hveiti
  • 1/2 tsk sykur
  • 1 tsk jeera duft
  • 1 tsk dhania duft
  • Salt eftir smekk
  • Sinnepsolía.
Skerið eggaldinið á lengd.
Nuddaðu salti, túrmerik og sykri.
Geymið til hliðar í 30 mínútur til eina klukkustund. Þetta fjarlægir beiskjuna frá eggaldininu.
Hitið sinnepsolíu á steikarpönnu.
Leggðu eggaldinin í olíuna.
Snúðu hliðunum til að elda jafnt á báðum hliðum.
Berið fram heitt.
Skerið brinjal / eggaldin í um það bil 1/2 ”sneiðar og slepptu því í skál af vatni í um það bil 15 mínútur.
Tæmið vatnið og þurrkið allar sneiðarnar þurrar.
Blandið öllu masala innihaldsefninu ásamt rava í hrærivél.
Berið þessa blöndu á báðar hliðar allra brinjal sneiðanna.
Hitið litla olíu á pönnu.
Settu brinjal sneiðarnar á pönnuna. Grunnið steikja sneiðarnar. Brinjal frásogar olíu og því ber að gæta þess að nota ekki mikið af olíu við steikingu.
Snúðu sneiðunum við og steikðu þar til þær verða brúnar á báðum hliðum.
Skreytið með kóríanderlaufum á soðnum sneiðum og ynnið. Berið fram sem forrétt.
Hægt er að þrýsta á Sandesh í hvaða form sem hentar best, jafnvel brownie pönnu og skera þá í ferninga. Blaðaformið er hefðbundið lögun sem notuð er á hátíðartímum.
Til að fá aðeins aðra áferð en miklu minni fyrirhöfn geturðu vikið frá því að búa til hinn hefðbundna ferska paneer og notað ricotta ost (u.þ.b. 16 az) í búð. Lokaniðurstaðan er samt ljúffeng. Vertu viss um að nota sömu skref til að drekka umfram raka í ostinum.
Venjulegt smjör er hægt að nota í sanduppskriftina, þar sem það er aðeins notað til að húða mótin. Í öðrum tilvikum þar sem ghee (hrein smjörfita) er notuð við raunverulega matreiðslu er smjör ekki alltaf í staðinn.
Þú getur mulið hneturnar og blandað í sanddeigsdeigið sjálft og stráið svo nokkrum hakkuðum ofan á. Aðrar hnetur sem þú getur notað eru cashews (eða engar hnetur auðvitað).
Ekki elda hrísgrjónin of mikið. Biryani verður þokukenndur.
Það eru tvær leiðir til að þétta lokið til að koma í veg fyrir að gufan sleppi. Taktu stóran þynnupakkningu, hyljið pottinn / kerið með því og setjið lokið ofan. Taktu smá deig úr heilhveiti. Veltið því í þunna ræmu og festið það um brún skálarinnar helming á lokinu og helminginn á pönnunni til að innsigla alla pönnu.
Þegar þú ert að búa til "barista" (steiktan lauk), haltu áfram að hræra laukana, svo að þeir verði jafnir brúnaðir. Galdurinn er að brúnna laukinn jafnt og rólega. Ef loginn er mjög mikill brennur laukurinn að utan og helst vatnslegur að innan.
Ef þér líkar ekki sterka lyktin af sinnepsolíu gætirðu notað jurtaolíu, en það mun ekki smakka það sama.
Í tengslum við baingon bhaja, vertu viss um að það sé mjög lítið eða ekkert vatn til að splæsa í sinnepsolíuna, annars brennur það þig.
l-groop.com © 2020