Hvernig á að undirbúa kórónusteik

Kórónusteikingu er gefið nafn þess vegna að þegar hún er rétt undirbúin líkist hún kórónu. Kórónusteikja er gerð úr 2 hlutum af svínakjöti, lambakjöti eða kálfakjöti með rifbeinin ennþá fest. Jafnvel þó að 7. mars sé National Crown Roast of Pork dagur í Bandaríkjunum, geturðu notið hans hvenær sem er á árinu. Svona á að útbúa kórónusteik ef þú vilt prófa það sjálfur.
Keyptu kjötið.
  • Hægt er að búa til kórónusteik úr svínakjöti, lambi eða kálfakjöti. Nautakjöt er of stórt til að myndast almennilega í kórónusteik. Þú þarft að kaupa lendar með rifbeinin enn ósnortna. Til þess að binda kórónuna á réttan hátt þarftu að kaupa 2 lengjur af beinbeygju. Hver ræma ætti að hafa að minnsta kosti 4 bein til þess að mynda kórónuna á réttan hátt.
Snyrtið kjötið.
  • Leggðu ristilinn niður lárétt á skurðarborðið fyrir framan þig. Gerðu snittið með beittum hníf varlega frá einum enda lendarins til annars, hornrétt á beinin, um 3,5 cm frá toppi beinsins.
  • Leggðu seinni röndina af munni á skurðarborðið og gerðu svipaða skurð.
  • Fjarlægðu kjötið milli skurðarinnar sem þú varst að gera og efri hluta beinsins. Notaðu lítinn hníf til að skera burt þetta kjöt vandlega; þú getur vistað það til annarrar notkunar. Skerið nóg kjöt til að afhjúpa beinin. Gerðu þetta fyrir báðar lengjur af lendar.
Franska beinin.
  • Frenching er ferillinn til að fjarlægja kjötið milli beina. Skerið kjötið á milli beina með því að nota þunnt blað og hníf. Skerið nóg af kjöti þannig að 3,5 cm af beini verði óverulegt. Hreinsið burt alla fitu og kjöt frá hverju beini þar til þau eru eins nálægt berbeini og þú getur stjórnað.
Skerið kjötið.
  • Leggðu lengjurnar á skurðarborðið lárétt fyrir framan þig, beinhlið upp og með beinin sem snúa frá þér. Gerðu grunnan skurð með litlum hníf gegnum kjötið á miðri leið milli beina. Niðurskurðurinn þinn ætti að ná frá botni kjötsins upp á milli beina að toppi kjötsins.
Bindið steikinni.
  • Stattið ræmurnar upp með beinin sem snúa upp og kjötmesti hlutinn af kjötinu sem snúa inn á við. Mótaðu 2 ræmurnar í hring. Bindið kjötinu saman í hring með langri lengd. Einn strengur ætti að binda steikina yfir miðja vegu upp að ytri beinunum, og annar strengurinn ætti að binda undir beinin í kjötugum hluta ræmjanna.
Kryddið létt á steik með salti og pipar.
Steikið kjötið.
  • Steikið kórónu steikta í 350 gráðu F (180 gráðu C) ofni í 20 til 25 mínútur á pund eða þar til kjötið hefur náð innri hita 145 gráður (63 gráður) í kjötmesta hlutanum.
Gerðu fyllinguna.
  • Hefð hefur verið fyrir steiktu kórónu áður en steikt er. Auðveldara er að búa til fyllinguna og baka það sérstaklega og skeið fyllingunni í miðju soðnu kórónunnar. Ef steikið var fyllt og síðan steikt, þyrfti þú að elda steikina á mun hærri innri hita til að tryggja að fyllingin sé soðin. Þetta myndi leiða til ofmatsteikts kjöts.
Berið fram steikina.
  • Fjarlægðu strenginn úr steikinni og settu steiktu steikina á þjóðarfat. Skeiðu soðnu fyllingunni í miðja steikina og berðu fram.
Skiptir það máli fyrir litla kórónusteik ef það er hringið með rifbeinin að utan eða að innan? Ef rifbeinin eru að utan fyllir kjötið holrýmið og skilur ekkert pláss fyrir fyllingu.
Kórónusteikja inniheldur rifbein og flestir hafa smá krullu á þeim. Þegar myndun kórónunnar eiga rifbeinin að krulla út á við, ekki inn á við. En jafnvel betra, biddu slátrara þinn um að undirbúa kórónuna fyrir þig áður en þú ferð út úr búðinni. Jafnvel stórmarkaðir gera þetta fyrir þig ef þú spyrð. Gerir lífið miklu auðveldara.
Hvað eru litlu hvítu hetturnar sem kokkarnir setja á rifbeinin í kórónu steiktu eftir matreiðslu?
Þeir eru kallaðir pappírsfrísar og eru mjög auðvelt að búa til. Sjá svar mitt við "Hvernig geri ég pappírsleggina fyrir kórónuplötuna?" fyrir einfaldar leiðbeiningar.
Hvernig fæ ég fyllingu fyrir lambakrónu steikt?
Það eru til margar mismunandi uppskriftir að fyllingu. Farðu með uppáhaldið þitt eða prófaðu eitthvað nýtt og búðu til fyllinguna aðskilin frá steikinni. Þegar þú ert tilbúinn að bera fram skaltu bæta fyllingunni á miðjuna og kynna hana fyrir gestum þínum. Fyrir lambakjöt gæti góð hráefni til fyllingar verið kúskús, laukur, apríkósur, sveskjur, pistasíuhvítlaukur og hvítlaukur. Eða prófaðu pylsusveppafyllingu. Eða kannski trönuberja, appelsínugulur, kornbrauðs fylling. Valkostirnir eru ótakmarkaðir!
Hvernig geri ég pappírsleggina fyrir kórónuplötuna?
Nógu auðvelt. Taktu pappírinn þinn (venjulegan hvítan, litaðan eða prentaðan) og skera ræmur af um það bil 2½ "x 5". Fellið í tvennt að lengd, klippið brotna endann um það bil ½ „niður, á ¼ hverja“ til að búa til jaðar. Vefjið um fingurinn og festið hann með borði. Þú getur notað tvíhliða eða skotbandi. Þegar steikið þitt er lokið og tilbúið til að bera fram skaltu setja krúsina á enda hvers beins.
l-groop.com © 2020