Hvernig á að útbúa og elda rækjur

Þrátt fyrir nokkra líffræðilegan mun er rækjan nánast skiptanleg með rækju í hvaða uppskrift sem er. Hægt er að útbúa og rækta rækjur með margvíslegum aðferðum og margir hreinsa ekki einu sinni þær áður en þær eru eldaðar og halda því fram að það leiði til betra bragðs.

Hreinsun og undirbúning á heilum rækjum

Hreinsun og undirbúning á heilum rækjum
Fjarlægðu skeljarnar og höfuðin til að auðvelda að borða rækjur eftir matreiðslu. Þú getur líka eldað rækjurnar í skeljunum þeirra, fjarlægt þær seinna og það hjálpar þeim oft að halda raka þegar þær elda, en ef rækjurnar eru hluti af stærri diski (eins og súpa) viltu ekki leita að vog með skeiðinni þinni. Sem betur fer er auðvelt að þrífa rækjur áður en það er eldað.
  • Ef þú ert að grilla eða steikja rækjurnar þínar ættirðu að láta amk skeljarnar vera á.
  • Þú getur skilið höfuðin eftir rækjunum, þar sem þau munu leiða til sterkara bragða, en margir fjarlægja þau til að auðvelda að borða. [1] X Rannsóknarheimild
Hreinsun og undirbúning á heilum rækjum
Fjarlægðu höfuðin með því að toga og snúa. Þeir ættu að koma af með vellíðan. Gríptu um augun og snúðu þétt til að draga höfuðið af. Þú getur hent þeim eða vistað þau á búa til sjávarréttarstofn. [2]
Hreinsun og undirbúning á heilum rækjum
Dragðu fæturna af. Notaðu einfaldlega hendina til að klípa af litlu dinglandi fætunum og draga þá í burtu.
Hreinsun og undirbúning á heilum rækjum
Afhýðið skelin með þumalfingrinum. Byrjaðu á stærri endanum, vinndu þumalfingrið undir skelinni og renndu honum niður að halanum, dragðu af skelinni þegar þú ferð. Það gæti farið í sundur. Þú getur annaðhvort látið halann vera á, venjulega sem „handfang“ þegar þú borðar með höndunum, eða fjarlægt hann og fargaðu honum ef þú ert að elda rækjurnar í annan rétt.
Hreinsun og undirbúning á heilum rækjum
Notaðu lítinn hníf til að búa til glugg niður aftan á rækjunni. Þú ert að leita að langa svarta æðinni sem liggur í gegnum alla rækjuna. Auðveldast er að sjá nálægt halanum, þar er lítill dalur í rækjunni. [3]
Hreinsun og undirbúning á heilum rækjum
Fjarlægðu æðina frá rækjunni. Dragðu endar bláæðar upp með hnífstoppinum og taktu hann síðan með fingrunum til að draga hann af. Þetta er ekki stranglega nauðsynlegt en æðin hefur bitur smekk sem best er fjarlægður núna. [4]
  • Þú getur samt fjarlægt æðina meðan skelið er á. Til að gera það skaltu klífa skelina með skæri og draga æðina út og loka skelinni aftur upp. Þú getur líka dregið alla æðina út í einu lagi ef þú brýtur höfuðið af og finndu það.
Hreinsun og undirbúning á heilum rækjum
Skolið undir rennandi vatni og klappið þurrt með pappírshandklæði. Raki utan á rækjunni mun gera kokkinn misjafnan. Gefðu þeim skola fljótt með köldu vatni og þurrkaðu þau síðan af.
  • Ef þú ætlar ekki að elda þær ennþá skaltu hafa rækjurnar á ísnum eða í kæli.

Pan Frying Rækjur

Pan Frying Rækjur
Bræðið 2 msk af ósöltu smjöri eða ólífuolíu í pönnu yfir miðlungs háum hita. Ef þú eldar mikið af rækjum skaltu bæta við nægu smjöri til að hylja botninn. Þú ættir að hafa nóg af olíu til að hylja botn pönnsunnar en þú þarft ekki að rækjurnar séu huldar.
Pan Frying Rækjur
Bætið við hvaða bragði eða arómat sem er. Arómatar eru í grundvallaratriðum krydd sem elda með olíunni, sem gefur smekknum á rækjurnar. Nokkrar góðar viðbætur eru:
  • 1/2 bolli saxaður skalottlaukur.
  • 3-5 hvítlauksrif, gersemi.
  • 1-2 msk saxaður engifer.
Pan Frying Rækjur
Bætið við einu lagi af skeljuðum rækjum og eldið þar til neðri hliðin verður bleik. Þetta tekur venjulega 3-4 mínútur. Hrærið bragðtegundirnar saman við fyrstu hliðina.
Pan Frying Rækjur
Bætið kryddi við og hrærið rækjurnar upp einu sinni þegar þær elda. Gakktu úr skugga um að þú hrærið nóg til að húða ytra rækjurnar á kryddunum þínum og láttu þær síðan þar til fyrri hliðin er soðin. nokkrir kryddkostir eru:
  • Mexíkóskar rækjur: Salt, límónusafi, rauð pipar, cayenne, chiliduft, hvítlauksduft (ef ekki er notað ferskt)
  • Rækjur í Miðjarðarhafi: Salt, sítrónusafi, svartur pipar, oregano, hvítlauksduft (ef ekki er notað ferskt) Eldið í ólífuolíu.
  • Cajun rækjur: Salt, paprika, cayenne, timjan, rauður og svartur pipar, chiliduft, laukur / hvítlauksduft (ef ekki er notað ferskt). Eldið í smjöri.
Pan Frying Rækjur
Flettu rækjunum og eldaðu þar til allt ytra byrðið er bleikt. Rækjur missa raka sinn fljótt, svo þú vilt bara fá ytra hliðina fallega og bleika og slökkva síðan á hitanum. Það verða djúpar strokur af bleiku, ekki bara hvítum, þegar þeim er lokið. Berið fram á heitu pönnunni svo þær kólni ekki of hratt.

Sjóðandi rækjur

Sjóðandi rækjur
Sjóðið nóg vatn til að hylja aðeins rækjurnar. Bætið við hálfri sítrónu, skorið eða skorið í klumpur, 1-2 tsk Old Bay kryddi, 1 hakkað hvítlauksrif og 1 tsk af salti. Láttu þessa blöndu sjóða í 1 mínútu áður en þú færð rækjurnar.
Sjóðandi rækjur
Bætið rækjum við og lækkið hitann. Láttu halana vera á og vertu viss um að þau séu þakin vatni. Látið malla í um það bil 3 mínútur eða þar til rækjurnar verða bleikar. Taktu af hitanum.
  • Þú getur skilið skeljurnar og haft höfuð á eða fjarlægt þær áður en þú eldar. Ef þú skilur þá eftir mun það fá sterkara bragð.
Sjóðandi rækjur
Sökkva rækjum í skál með ísvatni til að hætta að elda. Um leið og þau koma af, tappaðu heita vatnið og steypið rækjunum í kalt vatn til að halda þeim frá því að elda.
  • Þú getur notað það vatn sem grunn súpustofns ef þú vilt bjarga því.
Sjóðandi rækjur
Berið fram rækjurnar kældar. Þessar rækjur eru fín viðbót við hlaðborðsborð, oft sett á stórt fat og borið fram með ýmsum sósum, svo sem kokteilsósu, tartarsósu eða uppdrætti smjöri.
  • Þessar rækjur virka líka vel í rækjasalati með klæðningu sem byggir á majónesi, annað hvort borið fram á rúmi af grænu eða í brauðrúllu.

Grilla rækjur

Grilla rækjur
Hitið grillið þitt við mikinn hita. Elda rækjur fljótt til að halda raka sínum og elda samt alla leið í gegnum, svo þú vilt fá góðan háan hita. Þetta leiðir til dásamlega brúnaðs, stökkra skinna með safaríkt rækjukjöti undir.
  • Almennt að skilja skinn og hala eftir sínu besta til að grilla. Það er þó ekki bráðnauðsynlegt.
Grilla rækjur
Prófaðu eldfast gosbað með stökkum rækjunum. Ef þér líkar vel við stökkar, vel brúnaðar rækjur, skaltu drekka rækjurnar í 1 msk af salti og 1 msk matarsóda og 1 bolli af vatni í 15 mínútur áður en haldið er áfram. Bakstur gosið breytir pH lítillega og stuðlar að karamellun. [5]
  • Klappaðu rækjunum þurrum eftir að hafa fjarlægt þær, en ekki skolaðu þær og losaðu þig við matarsóda.
Grilla rækjur
Sækið rækjurnar. Þú getur líka blandað þeim við grænmeti og þrætt það á fætur öðru á skeifunni. Hvað sem þú gerir skaltu þræða þá þétt saman, án rýma á milli rækjanna. Þetta hjálpar innréttingunum að halda raka þar sem ytra hliðin er brún. [6]
  • Leggið tréspjót í bleyti þar til það liggur í bleyti í gegn. Að drekka tréspjótana undan tíma kemur í veg fyrir að þeir dragi raka úr rækjunum þínum meðan þeir elda.
Grilla rækjur
Húðaðu rækjurnar í ólífuolíu. Notaðu burstann til að húða allar hliðar rækjanna með ólífuolíu, sem hjálpar þeim að elda jafnt. Bættu við ryki af hvítlauksdufti, ef þú elskar hvítlauk, og létt strá af salti.
Grilla rækjur
Raðið spjótunum á grillið án þess að snerta hvort annað. Þrýstu þeim létt niður í grillið þannig að rækjurnar snerti heita ristina.
Grilla rækjur
Eldið í 3-4 mínútur á hvorri hlið og snúið þegar hliðin er bleik. Mundu að rækjur elda fljótt og þú þarft aðeins að utan að vera bleikir til að komast áfram. Með mjög heitu grilli ættirðu að fá bleikju línur fljótt og þá eru rækjurnar tilbúnar að snúa. Eldið í 1-2 mínútur á gagnstæða hlið áður en það er fjarlægt.
Grilla rækjur
Kryddið rækjurnar eftir að koma af grillinu. Taktu rækjurnar, skeljarnar og halana sem eru enn ósnortnir og kastaðu þeim með smá ólífuolíu eða bræddu smjöri, salti og pipar. Þú getur síðan bætt við hvaða öðrum bragði sem þú óskar:
  • Mexíkóskar rækjur: Lime safi, rauð pipar, cayenne, flís, chiliduft, hvítlauksduft.
  • Rækjur frá Miðjarðarhafinu: Sítrónusafi, svartur pipar, oregano, hvítlauksduft, steinselja.
  • Cajun rækjur: Salt, paprika, cayenne, timjan, rauður og svartur pipar, chiliduft, lauk / hvítlauksduft.
Eru soðnar rækjur mýkri en soðnar rækjur?
Það fer eftir rækjunni. Langoustines eru venjulega best, en að elda eitthvað af þeim rétt er lykillinn - ofmatreiðsla getur gert bæði rækjur og rækjur erfiðar. Að elda þau sérstaklega frá öðrum hráefnum auðveldar það.
Er hægt að nota rækjur merktar sem eldunarrækjum fyrir kalda rétti?
Já, svo framarlega sem þú eldar þá fyrst. Þegar þær eru soðnar skaltu geyma í kæli og bera þær fram innan 3 daga.
Hversu lengi munu soðnar rækjur halda?
Í kæli geymast rækjur í þrjá til fjóra daga og í frysti geta þær varað í allt að þrjá mánuði.
Þarf ég að tæma rækjurnar áður en ég elda þær?
Já. Leyfið rækjunum að þiðna út í salti eða vel söltu vatni fyrir besta árangur (og smekk).
Þarf ég að elda hrátt rækjukjöt fyrst áður en ég bætir því við eitthvað annað?
Ég elda alltaf rækjur fyrst svo þær eru blíður. Þannig þarftu þá aðeins að hita í gegn (rækilega) þegar þú bætir þeim við eitthvað og þeir missa ekki smekkinn.
Ég keypti nýjan frosinn hráan, afskornan hala á rækjum. Í pakkningunni stendur: "hentar ekki til að sjóða." Hvernig elda ég þá þá ef ég vil fá þá í rækjukokkteil?
Ég velti því fyrir mér af hverju það hentar ekki að sjóða. Hefur þú skrifað til söluaðila að spyrja hvers vegna? Engu að síður, ég steiki yfirleitt rækjurnar mínar. En ef þú vilt gera kokteil geturðu kannski gufað rækjunum.
Hvernig get ég sagt hvort rækjurnar mínar eru soðnar?
Rækjurnar munu breytast úr hálfgagnsærri í hvítar þegar þær eru soðnar. Ekki yfirkaka þá - þeir geta orðið sterkir eða seigir.
Get ég búið til steikt hrísgrjón með rækjum?
Já! Það er frábær hugmynd.
Hvernig veit ég að það er soðið inni?
Kjöt rækjanna mun breytast frá hálfgagnsæjum í ógegnsætt og hafa greinilega bleika rákir.
Þarf ég alltaf að fjarlægja höfuð og skel af rækjum áður en ég elda þær?
Þú getur skilið þá eftir ef þú vilt. Ef þú skilur þá eftir er sterkara bragðið.
Getum við notað sinnepsolíu í stað ólífuolíu?
Get ég eldað frosnar ekki grænar rækjur?
Get ég hitað eldaðar rækjur?
Að láta rækjurnar vera í ísskápnum afhjúpa í 1 klukkustund fyrir matreiðslu hjálpar til við að þorna yfirborðin, en skilur samt eftir innan frá sér raka. Prófaðu þetta ef þér líkar vel við stökkar rúnaðar rækjur.
Vertu alltaf varkár með grillur, sláturhús eða eldavél (boli).
Rækjur elda fljótt, á nokkrum mínútum, svo ekki láta þær elda eftirlitslaus.
l-groop.com © 2020