Hvernig á að undirbúa og þjóna mismunandi niðurskurði af nautakjöti

Mismunandi niðurskurður nautakjöts hefur mismunandi fituinnihald, beinþéttni og önnur einkenni sem krefjast mismunandi eldunaraðferða. Lestu þessa grein til að læra meira um áberandi sker af nautakjöti og hvernig á að undirbúa hvert og einn á áhrifaríkan og öruggan hátt.

Um niðurskurð nautakjöts

Um niðurskurð nautakjöts
Lærðu hvernig hver hluti kýrinnar hefur áhrif á meðhöndlun nautakjöts. Skýringarnar hér að neðan munu byrja framan á kúnni og vinna að aftan á kúnni.
  • Chuck: Skurður kjöt frá chuck svæðinu inniheldur spotta útboðssteiktu, beinlausa handleggssteikju og chuck steik.
  • Brisket: Brisket skera af kjöti er frá þessum stað.
  • Shank: Shank crosscut kjöt er frá þessum stað.
  • Rifbein: Skurður frá þessu svæði er meðal annars rifbein, steikt rifbein og steik í auga.
  • Plata: Niðurskurður frá þessu svæði er með pilssteikinni.
  • Stutt lendar: Niðurskurður frá þessu svæði er maursteinssteikja, efstu lendarsteik og T-bein steik.
  • Flank: Niðurskurður frá þessu svæði inniheldur flankasteikina.
  • Sirloin: Niðurskurður frá þessu svæði inniheldur efstu sírefnissteikina og sirloin steikina.
  • Mænuvaxið: Niðurskurður frá þessu svæði er meðal annars filet mignon og indrauð steikt.
  • Neðraþyrsta lirfa: Niðurskurður frá þessu svæði er með neðri hrábeinsteik.
  • Umferð: Niðurskurður frá þessu svæði samanstendur af efstu umferð steiktu, neðstu umferð steiktu, þriggja þjórfé og kringlótt steik.
  • Skaft: Krossfletið kjöt er skorið frá þessum stað.
Um niðurskurð nautakjöts
Kynntu þér kjöteinkunnir. „Skoðun er skylda en flokkun er valfrjáls,“ samkvæmt upplýsingum um USDA kjötsundirbúning.
  • Smásölu nautakjötsskurður fær eftirfarandi einkunnir: Prime, Choice og Select. Allt kjöt er metið út frá marmari. Marbling er hvíta flekki í fitu í kjöti. Marbling stuðlar að eymslum og hærra fituinnihaldi. Prime hefur mest marmari og er mesta kjötskorið. Val og val bekk eru hvort lægri í marmari. Venjulega, viðskipta, notagildi, skútu og borði eru venjulega notuð í unnum matvælum. Þeir eru venjulega ekki seldir smásölu. [1] X Rannsóknarheimild

Undirbúa og bera fram nautakjöt

Undirbúa og bera fram nautakjöt
Lærðu hvernig á að undirbúa og bera fram mismunandi skurð af nautakjöti.
  • Steiktar: Leyfðu steiktum steikingum að standa 15 til 20 mínútum fyrir útskurði. Nautakjöt eða rifbein eru steikt steikt. Þeir ættu að vera sneiddir 1/2 til 3/4 tommur á þykkt. Minni steypta steiktu eins og þriggja tippa ætti að vera skorin ekki þykkari en 1/4 tommur þykkur.
  • Rif steikt: Hnífurinn ætti að renna meðfram "andliti" steikunnar í átt að rifbeininu þegar útskorið rif er steikt. Renndu hnífnum meðfram beininu til að losa nautakjötið.
  • Harðari skera af nautakjöti: (Brisket, þriggja stinga steikar og flankasteikur skal rista á ská yfir kornið. Pottasteikin er skorin í miðlungs til þunn sneið.
  • Notaðu beittan hníf til að sneiða nautakjöt.
Undirbúa og bera fram nautakjöt
Verið meðvituð um leiðbeiningar um örugga matreiðslu. Eldið nautakjöt vandlega. Elda skal allt kjöt vandlega. Almennt ætti að elda harðari kjötskurð eins og spotta útboðssteikju, chucksteik, skaftfellis kjöt, kringluða steik og flankasteik með hægum matreiðsluaðferð.
  • Mælt er með eldunaraðferðum: braising, stews eða súpur. Eldið kjötið hægt og varlega fyrir bestu bragð og eymsli. Round steik og flank steik eru tvær undantekningar. Bæði kjötskurðinn er hægt að elda fljótt ef þeir eru marineraðir og steiktir. Berið fram miðlungs sjaldgæft en ekki vel gert.
Undirbúa og bera fram nautakjöt
Eldið steikur með miklum hita. Steikur eins og toppur höggorm eða filet mignon getur tekið mikinn hita og fljótt eldað. Pönnusteikið, steikið eða grillið steikurnar fyrir besta bragðið. Aftur, ekki steiktu kjötið.
Undirbúa og bera fram nautakjöt
Eldið malað nautakjöt vandlega. Elda nautakjöt skal eldað við hitastigið 160 ° F (71 ° C). Nautakjöt getur komið frá hvaða svæði sem er í kúnni og er meðhöndluð mikið og útsetur kjötið fyrir hugsanlegum bakteríum. Eldið til 71 ° C til að vera öruggur. [2]

Um nautakjöt og hamborgara

Um nautakjöt og hamborgara
Bæta má nautakjötsfitu við „hamborgara“ en ekki „malað nautakjöt,“ ef kjötið er malað og pakkað í álveri sem skoðuð er USDA. Aðeins 30% af fitu á þyngd má leyfa í annað hvort malað nautakjöt eða hamborgara. Allt sem er yfir 30% fitu á hverja þyngd væri til skoðunar . [3]
  • Mest nautakjöt er malað og pakkað í staðbundnum verslunum frekar en í matvinnslustöðvum undir skoðun USDA. Jafnvel svo, gildir alríkismerkingarlögin um fituinnihald. Flest ríki og borgir setja staðla fyrir birgðir pakkaðan nautakjöt sem samkvæmt lögum geta ekki verið minni en alríkisstaðlar. Ef í ljós kom að vörur í smásöluverslunum innihéldu meira en 30% fitu miðað við þyngd, yrðu þær taldar „fullvissar“ samkvæmt alríkislögum.
Um nautakjöt og hamborgara
Lærðu takmarkanir við undirbúning hamborgara.
  • Allur hamborgari ætti að vera soðinn að 71 ° C (160 ° F) vegna hugsanlegrar mengunar af völdum baktería. "Allur matur úr dýraríkinu getur haft bakteríur. Sjúkdómsvaldandi bakteríur, svo sem Salmonella, Escherichia coli O157: H7, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes og Staphylococcus aureus, valda veikindum. Þessar skaðlegu bakteríur er ekki hægt að sjá eða lykta," samkvæmt upplýsingum USDA Fókus á staðreyndar um nautakjöt.
  • Skúbbaðu alla fleti sem hafa komist í snertingu við hrátt jörð kjöt. Þvoið hendur vandlega með sápu og vatni eftir meðhöndlun kjötsins.

Meira um öryggi matvæla

Meira um öryggi matvæla
Eldið allan annan skurð af nautakjöti við ráðlagðan hitastig USDA (63 ° C). Allur annar kjöt af nautakjöti ætti að vera soðinn að lágmarkshita 145 ° F (63 ° C) til að teljast óhætt að borða. [4]
Meira um öryggi matvæla
Lærðu hvernig á að nota kjöthitamæli. Fylgdu leiðbeiningum framleiðanda til að fá frekari upplýsingar um mikilvægi þess að nota kjöthitamæli til að elda nautakjöt á öruggan hátt.
Meira um öryggi matvæla
Hringdu í USDA kjöt- og alifuglalínu í 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) fyrir frekari upplýsingar. Hotline virkar virka daga frá klukkan 10 til 16 fyrir austurlandstíma. Upptekin skilaboð eru tiltæk hvenær sem er.
Meira um öryggi matvæla
Lokið.
l-groop.com © 2020