Hvernig á að undirbúa svartan þorsk

Svartur þorskur, einnig þekktur sem Sablefish, er í raun alls ekki tegund þorsks en hefur svipaðan smekk og útlit og þorskurinn. Svarti þorskur er almennt að finna í höfunum umhverfis Alaska, Kanada og vesturhluta Bandaríkjanna. Hámarkstímabilið til að kaupa og útbúa ferskan svartan þorsk er almennt á vorin, byrjun mars. Svartur þorskur er rakur og viðkvæmur fiskur sem inniheldur mikið magn af omega 3 fitusýrum, sem mælt er með fyrir góða heilsu. Það inniheldur næstum eins mikið omega 3 og lax. Það eru margar leiðir til að útbúa svartan þorsk en hann er venjulega útbúinn með miso, gerjuðu sojabaunapasta sem er notað sem marinering eða gljáa á fiskinn áður en hann er bakaður. Svartur þorskur eldaður með miso er réttur í japönskum stíl sem var vinsæll af matreiðslumanninum Nobu Matsuhisa hjá Nobu veitingahúsum. Hér eru nokkur skref um hvernig á að útbúa svartan þorsk.

Skref

Skref
Veldu svartan þorsk sem er ferskur og hefur gegnsætt, fast hold sem er hvítt. Ferskur fiskur ætti að lykta eins og hafið, án þess að vera of kraftmikill. Ekki kaupa fisk sem hefur sterkan ilm eða er flagnaður áferð.
Skref
Keyptu ferskan svartan þorsk ef hann er fáanlegur á þínum stað, annars geturðu keypt frosinn svartan þorsk. Margar vefsíður sérhæfa sig í sölu og sendingu á frosnum svörtum þorski.
Skref
Geymið ferskan svartan þorsk í ísskápnum þar til þú ert tilbúinn að elda hann. Fiskur ætti að vera í kæli áður en hann eldar til að koma í veg fyrir að hann myndist bakteríur.
Skref
Mæla 3 msk. (42 ml) af miríni og 3 msk. (42 ml) sakir í pottinn og settu hann yfir miðlungs hita.
Skref
Leyfið blöndunni að sjóða og þeytið síðan í 1/2 bolla (113 g) af hvítu miso líma þar til hún hefur einnig leyst upp.
Skref
Setjið 1/3 bolla (75,6 g) af sykri í pottinn og þeytið áfram yfir hitanum þar til hann er næstum uppleystur.
Skref
Settu marineringuna í eldfast mót til að láta kólna.
Skref
Bætið 6 skinnlausum svörtum þorskflökum við marineringuna þegar hún hefur kólnað og snúið þeim síðan til að húða á alla kanta.
Skref
Settu fiskinn í kæli til að marinera yfir nótt.
Skref
Kveiktu á ofninum til að hita það upp við 400 gráður áahita (200 gráður á Celsíus) og kveiktu einnig á slöngubátnum. Nuddaðu grillpönnu með jurtaolíu og settu hana síðan í ofninn til að verða heitur.
Skref
Settu fiskinn á grillpönnu þegar hann er heitur og eldaðu þar til hann brúnast, u.þ.b. 2 mínútur.
Skref
Snúðu fiskinum við á bökunarplötu og steiktu í 10 mínútur í viðbót.
Skref
Berið fiskinn fram með súrsuðum engifer.

Gylltur hvítlauks svartur þorskur

Gylltur hvítlauks svartur þorskur
Settu wok yfir lágum hita og bættu við 3 msk. (42 ml) af matarolíu.
Gylltur hvítlauks svartur þorskur
Bætið við 2 msk. (28 g) af saxuðum hvítlauk til wok og steikið þar til hann verður gullinn, fjarlægðu síðan hvítlaukinn úr woknum og settu hann í skál.
Gylltur hvítlauks svartur þorskur
Húðaðu svarta þorskinn í 1 tsk. (5 g) af kartöflumjöli.
Gylltur hvítlauks svartur þorskur
Bætið 1 bolla (225 ml) matarolíu við wokinn og steikið svarta þorskinn þar til hann heldur gullna lit.
Gylltur hvítlauks svartur þorskur
Fjarlægðu svarta þorskinn úr woknum þegar hann er gullinn og settu hann á serveringarfat.
Gylltur hvítlauks svartur þorskur
Hellið út allri olíunni nema 1 til 2 msk. (14 til 28 ml), og bætið síðan 1 msk. (14 g) af léttri sojasósu, 1 tsk. (5 g) af fínum sykri, 1/2 bolli (113 ml) af kjúklingastofni og smá hvítum pipar eftir smekk til woksins.
Gylltur hvítlauks svartur þorskur
Hitið innihaldsefnin saman þar til sósan er komin að sjóða, og hellið síðan sósunni yfir fiskinn og toppið með steiktu hvítlauknum.

Svartur þorskur með kínversku sinnepssósu

Svartur þorskur með kínversku sinnepssósu
Blandið 1 msk. (14 ml) af sesamolíu með 1 msk. (14 ml) af japönskri sojasósu og penslið síðan blöndunni yfir svarta þorsksteikina.
Svartur þorskur með kínversku sinnepssósu
Settu svarta þorsksteikina á forhitað grill í 7 til 8 mínútur á hlið.
Svartur þorskur með kínversku sinnepssósu
Sameina 1 msk. (14 ml) af japönskri sojasósu, 1 msk. (14 ml) af hunangi, 1 tsk. (5 g) af þurrri sinnepi og 1 tsk. (5 ml) af miríni í skál.
Svartur þorskur með kínversku sinnepssósu
Hrærið sósunni síðan og leyfið henni að sitja þar til svarti þorskurinn er búinn að elda.
Svartur þorskur með kínversku sinnepssósu
Settu 3 til 4 msk. (42 til 56 g) sesamfræ í annarri skál.
Svartur þorskur með kínversku sinnepssósu
Borðaðu svartan þorsk með því að dýfa honum fyrst í sósuna, síðan í sesamfræin.
Fyrir besta árangur skaltu leyfa fiskinum að marinera í 2 til 3 daga í miso marinade. Kokkur Nobu Matsuhisa mælir með að fiskurinn verði marineraður í nokkra daga áður en hann eldar, eins og venja er á veitingastöðum hans.
Hægt er að búa til miso marinade á undan og kæla í 1 viku.
Þú getur fundið súrsuðum engifer á flestum asískum mörkuðum eða í Asíu eða alþjóðlegum matvælum í matvörubúðinni þinni.
Geymið fisk vel í kæli fyrir notkun svo hann myndist ekki bakteríur.
Þvoðu hendurnar og allt matreiðsluefnið vandlega með heitu sápuvatni eftir meðhöndlun og undirbúning fisks.
l-groop.com © 2020