Hvernig á að undirbúa Creme Anglaise

Crème anglaise er eftirréttarsósa úr eggjum, rjóma og fersku vanillu. Crème anglaise er almennt notað á fínum veitingastöðum til að skreyta og auka kökur og aðra eftirrétti, bæta smá ríkidæmi eða andstæða og efla smekk réttarins og framsetninguna. Það er eins ljúffengur með skál af jarðarberjum og það er hellt yfir sneið af dökku súkkulaði torte. Sjá skref 1 til að læra að búa til það.

Undirbúningur hráefnanna

Undirbúningur hráefnanna
Opnaðu vanillu baunina. Gerðu skurð, langsum, niður í miðju vanillu baunarinnar með því að nota beittan klemmuhníf. Gætið þess að skera ekki baunina alla leið í gegn. Þegar rétt er gert mun baunin hafa opinn glugg sem liggur niður á annarri hliðinni en hin hliðin er lokuð. Þetta mun gera kleift að fræin inni í bauninni koma fram úr hlífinni og bragða á crème anglaise.
  • Vanillu baunir er að finna í sérgreinum matreiðslu búðum eða matvöruverslunum sælkera. Einnig er hægt að panta þau á netinu.
  • Því lengur sem vanillu baunin er, því sterkari verður vanillubragðið í fullunninni sósu. Leitaðu að 2–4 tommu (5,1–10,2 sm) stykki fyrir þessa uppskrift.
  • Ef þú ert ekki með vanillu baun skaltu bæta við 1/2 tsk af vanilluþykkni í staðinn.
  • Í staðinn skaltu prófa appelsínugulan eða sítrónukrem. Skiptu einfaldlega um 1 appelsínugul eða 1 sítrónu fyrir vanillu baunina. [1] X Rannsóknarheimild
Undirbúningur hráefnanna
Hitið Bain Marie. Fylltu botninn á bain marie með 2 til 3 tommur (5,1 til 7,6 cm) af vatni og settu það á eldavélina á miðlungs hita. Leyfið vatninu að malla.
  • Bain marie, einnig þekktur sem tvöfaldur ketill, er pottur sem varpaður er í öðrum potti. Potturinn á botninum er notaður til að geyma vatn en efsti potturinn heldur mataræðinu sem þú eldar.
  • Tilgangurinn með tvöföldum katli er að hita matvæli við lægra hitastig. Ef þú ert ekki með bain marie, fylltu pottinn sem er 5,1 til 7,6 cm með vatni og settu málmblöndunarskál eða minni pönnu ofan á.
Undirbúningur hráefnanna
Aðskildu eggjahvíturnar frá eggjarauðunum. Settu tvo gáma á sléttan flöt, annan til að halda í eggjahvíturnar og hinn til að halda eggjarauðunum. Haltu annarri hendi yfir ílátinu sem áskilið er fyrir eggjahvíturnar og klikkið egg í höndina. Láttu eggjahvíturnar renna um bilið milli fingranna en ekki eggjarauðurinn. Settu eggjarauða í skálina sem er frátekin fyrir eggjarauður.
  • Endurtaktu þetta ferli með restinni af eggjunum (6 alls) þar til öll eggjarauðurnar eru aðskildar frá eggjahvítunum.
  • Þú getur einnig aðskilið egg með því að halda sprungnu eggi yfir skál og koma eggjarauðu fram og til baka á milli skelhelminganna svo að hvíta falli niður í skálina. Settu aðskilin eggjarauða í aðra skál.

Blanda Crème Anglaise

Blanda Crème Anglaise
Þeytið sykurinn og eggjarauðurnar. Settu eggjarauðu og 6 msk af sykri í meðalstór málmblöndunarskál. Þeytið þá kröftuglega með vírsvisku þar til blandan er fölgul og dúnkennd. Þú gætir notað rafblöndunartæki í staðinn.
Blanda Crème Anglaise
Hitið mjólkina með vanillu bauninni. Settu 2 bolla af mjólk og vanillu bauninni í lítinn pott. Hitaðu það á miðlungs lágum hita þar til það er hitað upp að bætandi stigi en ekki sjóðandi. Taktu það frá hita.
  • Þú getur sagt hvenær mjólkin er brennd með því að horfa á brúnir pönnunnar. Þegar þú sérð gufu byrja að hækka þar sem mjólkin snertir brún pönnunnar er kominn tími til að fjarlægja hana úr hita.
  • Ef þú vilt ríkari sósu, notaðu 2 heila bolla af rjóma. Notaðu aðeins mjólk eða einn bolla af mjólk og einum bolla af rjóma til að fá minna ríka sósu.
Blanda Crème Anglaise
Hrærið skreyttu mjólkinni út í eggjablönduna. Hellið mjólkinni rólega yfir í blöndunarskálina sem inniheldur sykurinn og eggjablönduna meðan þú þeytir stöðugt með vírvispunni. Haltu áfram þar til búið er að blanda mjólkinni vandlega saman við sykurinn og eggjablönduna. [2]
Blanda Crème Anglaise
Hellið sósunni í bain marie. Gakktu úr skugga um að vatnið í botni tvöföldu ketilsins sé látið malla og helltu egginu, sykri og mjólkinni í efsta hluta bain marie (eða blöndunarskál, ef þú bjóst til þinn eigin tvöfalda ketil).
Blanda Crème Anglaise
Hitið sósuna hægt. Hrærið það stöðugt með litlum gúmmíspaða. Ekki láta sósuna verða of heita, þar sem hún getur kramið. Haltu áfram að hræra þar til sósan er orðin nógu þykk til að húða bakhliðina á málm skeið og fjarlægðu hana síðan af hitanum.

Borið fram Crème Anglaise

Borið fram Crème Anglaise
Kældu crème anglaise. Það er alltaf borið fram ískalt, aldrei heitt. Hellið sósunni í glerílát og setjið í kæli. Berið aðeins fram þegar það er alveg kælt. Þú getur búið til sósuna daginn framundan og dregið hana úr ísskápnum þegar þú ert tilbúinn til að nota hana.
Borið fram Crème Anglaise
Berið fram með sneið af köku. Þetta er klassísk leið til að bera fram crème anglaise þar sem það veitir dýrindis jafnvægi fyrir súkkulaði og aðra kökutegundir. Hellið sósunni af í miðja eftirréttarplötu, svo að hún dreifist og myndist grunn laug. Settu sneiðkökuna ofan á crème anglaise. Efst með öðru úði af crème anglaise, smá berjum coulis eða súkkulaðissíróp fyrir fullkomna kynningu.
Borið fram Crème Anglaise
Berið fram með sorbet. Léttu, rjómalöguðu crème anglaise parar frábærlega með ausa af tertri sorbet, eins og lime, hindberjum eða ferskjum. Hellið smá crème anglaise í sorbetfat og setjið síðan ausa af sorbet í miðja réttinn. Top með myntu kvist til að bæta enn meiri hæfileika við réttinn.
Borið fram Crème Anglaise
Berið fram með ávöxtum. Ef þú vilt fá léttan, dýrindis eftirrétt skaltu bera fram crème anglaise með nokkrum einfaldlega hakkaðum ávöxtum. Prófaðu það með jarðarberjum fyrir aukna, sælkeraútgáfu af jarðarberjum og rjóma. Það er líka fullkomið með brómber, kirsuber eða mangósneiðar.
Til að búa til ferskan vanilluís skaltu frysta lotu af crème anglaise.
Búðu til krem ​​angise, fljótt með því að skipta um notkun bain marie með miklum potti. Gæta skal varúðar við undirbúning Crème anglaise án bain marie, þar sem sósan mun brotna eða brenna, auðveldlega þegar hún er tilbúin í pott.
l-groop.com © 2020