Hvernig á að undirbúa Dum Aloo

Dum Aloo kann að vera ein grunn indverska uppskriftin en hún er líka ein sú fjölbreyttasta. Hvert svæði sem krefst mismunandi stíl af soðinni kartöflu í krydduðu kjöti, það gæti tekið þig smá stund að finna uppáhalds dum aloo þinn. Prófaðu Kashmiri Dum Aloo ef þú vilt frekar kryddaðan rétt án lauksins og tómatpúrunnar. Eða prófaðu Punjabi Dum Aloo ef þú ert hlynntur þykkum ríkum kjötsafi sem er búinn til með lauk og tómötum.

Fyrir Kashmiri Dum Aloo

Fyrir Kashmiri Dum Aloo
Eldið kartöflurnar fyrirfram. Þvoið kartöflurnar vel til að fjarlægja allan óhreinindi, þurrkaðu þær síðan þurrar. Ef kartöflurnar eru litlar skaltu skilja þær eftir. Ef þeir eru stærri skaltu skera þá í helminga eða fjórðu. Sjóðið kartöflurnar aftur þannig að þær séu nokkuð soðnar en ekki alveg soðnar. Þetta ætti að taka 6 til 7 mínútur. Tappaðu kartöflurnar af og þurrkaðu þær þurrar. Stingið þeim út um allt með gaffli. [1]
  • Afhýddu kartöflurnar þegar þær eru nógu flottar til að höndla.
Fyrir Kashmiri Dum Aloo
Steikið kartöflurnar. Hitaðu olíuna þína í djúpsteikingu eða grunnum pönnu yfir miðlungs háum hita. Bætið kartöflunum við og steikið þar til þær eru alveg soðnar. Fjarlægðu þær og leggðu til hliðar. [2]
  • Prófaðu kartöflurnar fyrir miskunn með því að stinga gaffli eða hníf í gegnum miðja kartöflu. Það ætti auðveldlega að renna í gegnum og bjóða enga mótstöðu.
Fyrir Kashmiri Dum Aloo
Eldið kryddið. Hitaðu 2 msk af olíu í stórum steikarpotti yfir miðlungs háum hita og bættu kærufræinu við. Eldið þar til þau byrja að anda í olíunni. Draga úr hitanum í miðlungs og bætið við asafoetida, fenneldufti og chilidufti, hrærið vel saman. Bætið við 2 msk af vatni og látið kryddin elda í eina mínútu. [3]
Fyrir Kashmiri Dum Aloo
Bætið við ostanum eða jógúrtinni. Hrærið eða þeytið ostamjölinu eða jógúrtinni í blönduna þar til engir molar eru eftir. Láttu blönduna byrja að sjóða. [4]
Fyrir Kashmiri Dum Aloo
Bætið kryddi og kartöflum sem eftir eru. Bætið öllu kardimommunni, kanilstönginni, negulinni, svörtum piparkornunum, engiferduftinu, fennelduftinu, steiktum kartöflum, vatni og saltinu við. Hrærið blöndunni vel. [5]
Fyrir Kashmiri Dum Aloo
Eldið blönduna. Hyljið blönduna með loki og látið malla eða bólið varlega í 10 til 15 mínútur. Blandan ætti að byrja að þykkna upp í kjötsafi.
Fyrir Kashmiri Dum Aloo
Skreytið og berið fram. Stráið auka kærufræi ofan á sem skreytið og berið fram ásamt hrísgrjónum, rotis eða naan. [6]

Fyrir Punjabi Dum Aloo

Fyrir Punjabi Dum Aloo
Eldið kartöflurnar fyrirfram. Þvoið kartöflurnar vel til að fjarlægja allan óhreinindi, þurrkaðu þær síðan þurrar. Ef kartöflurnar eru litlar skaltu skilja þær eftir. Ef þeir eru stærri skaltu skera þá í helminga eða fjórðu. Hitaðu olíuna þína í djúpsteikingu eða grunnum pönnu yfir miðlungs hita. Bætið kartöflunum við og steikið þar til þau eru alveg soðin. [7]
  • Prófaðu kartöflurnar fyrir miskunn með því að stinga gaffli eða hníf í gegnum miðja kartöflu. Það ætti auðveldlega að renna í gegnum og bjóða enga mótstöðu.
Fyrir Punjabi Dum Aloo
Búðu til cashew líma. Taktu bleyktu cashews og liggja í bleyti og blandaðu þeim í matvinnsluvél þar til cashewsinn hefur blandast í líma. Settu þessa blöndu til hliðar. [8]
Fyrir Punjabi Dum Aloo
Búðu til lauk-kryddpasta. Settu laukinn, engiferinn og hvítlaukinn í matvinnsluvél og blandaðu þar til innihaldsefnin eru alveg slétt. Settu þessa blöndu til hliðar í smá stund. [9]
Fyrir Punjabi Dum Aloo
Búðu til tómatpúrru. Blandaðu tómatnum þínum í matvinnsluvél þar til hún er alveg slétt og hreinsuð. Settu tómatpúrru til hliðar í smá stund. [10]
Fyrir Punjabi Dum Aloo
Hitaðu kryddin þín. Í stórum pönnu, hitaðu 2 til 3 matskeiðar af matreiðslu eða sinnepsolíu yfir miðlungs háum hita. Þegar olían er heit og glitrandi bætið við svörtum kardimommum og kanilstöng. Þegar það lyktar ilmandi skaltu bæta laukakrydddeiginu við.
Fyrir Punjabi Dum Aloo
Eldið lauk-kryddpastaið. Draga úr hitanum í miðlungs og elda lauk-kryddpastaið í ilmandi olíunni þinni þar til hún verður gullbrún og olían byrjar að skilja sig á yfirborðinu. Þetta ætti að taka 9 til 10 mínútur. [11]
  • Ef þú tekur eftir því að laukarnir verða brúnir mjög fljótt eða byrja að brenna skaltu minnka hitann enn frekar og láta hann elda hægar.
Fyrir Punjabi Dum Aloo
Bætið við tómatpúrru. Hrærið tómatpúrunni varlega út í. Gætið varúðar þar sem það gæti stafað aðeins. Láttu blönduna halda áfram að elda í 3 til 4 mínútur í viðbót. [12]
Fyrir Punjabi Dum Aloo
Bætið við þurru kryddi og haltu áfram að elda. Bætið túrmerikduftinu, kóríanderduftinu, rauða chilíduftinu, garam masala duftinu og fennelduftinu við. Hrærið vel saman og haltu áfram að elda yfir miðlungs hita þar til olían byrjar að skilja sig eða toga frá hliðum pönnsunnar. Þetta ætti að taka 10 til 12 mínútur. [13]
Fyrir Punjabi Dum Aloo
Bætið við cashewpasta og jógúrt ef þú notar það. Hrærið cashewmassa og jógúrt valfrjálst saman þar til þau eru vel saman. Haltu áfram að elda blönduna þar til olían skilst aftur, um það bil 3 til 5 mínútur. [14]
Fyrir Punjabi Dum Aloo
Bætið við vatni. Bætið 2,5 til 3 bolla af vatni við blönduna og hrærið vel. Þetta kemur í veg fyrir að blandan festist við botninn á pönnunni þegar þú bætir við kartöflunum þínum. [15]
Fyrir Punjabi Dum Aloo
Bætið við soðnu kartöflunum. Hrærið steiktu kartöflunum saman við og látið malla í kjötsósublöndunni í 4 til 5 mínútur. Blandan mun byrja að þykkna upp. [16]
Fyrir Punjabi Dum Aloo
Bætið við lokakryddi og skreytið. Ef þú bætti ekki við jógúrt fyrr, hrærið sítrónusafa í. Bætið við saltinu og hrærið til að blanda saman blöndunni. Skreytið með hakkaðri kórantó / kóríanderlaufum og berið fram með rotis eða hrísgrjónum. [17]
Ef þú ert í vandræðum með að finna eitthvað af innihaldsefnum skaltu prófa að skoða heilsu matvöruverslun í lausu hlutanum eða á indverskum matvörumarkaði. Ef allt annað bregst er hægt að panta mörg hráefni á netinu.
Þú getur notað kanil í stað garam masala.
Þú getur notað venjulega matarolíu í stað sinnepsolíu.
Þú getur líka bætt við sykri og ghee ef þörf krefur.
l-groop.com © 2020