Hvernig á að undirbúa Escargot

Escargot er frönsk delicat úr sniglum á landi og er venjulega þjónað sem forréttur. Ef þú ert að nota ferska snigla þarftu fyrst að þrífa og útbúa sniglakjötið og skeljarnar. Þú getur líka keypt snigilakjöt og skeljar á netinu eða í matvöruverslun ef þú ætlar ekki að uppskera þau sjálf. Þegar þú hefur fengið rétt snigilefni, geturðu búið til dýrindis hvítlaukssmjör, hvíld á skeljunum og bakað það síðan í ofninum.

Uppskera villta snigla

Uppskera villta snigla
Hafðu samband við dýralífsstofnunina þína áður en þú uppskerir sniglana. Sumar tegundir landsnigla geta verið ólöglegar að drepa þar sem þú ert, svo hringdu í náttúrustofuna þína og athugaðu hvort það sé í lagi að uppskera þá fyrst. Þú gætir líka verið að finna þessar upplýsingar á vefsíðu þeirra. [1]
  • Ekki eru allir sniglar öruggir til neyslu. Helix aspersa, Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta og Otala punctata eru allir ætir. [2] X Rannsóknarheimild
Uppskera villta snigla
Safnaðu stærstu sniglum sem þú getur fundið. Þú getur fundið til manneldis ferskra snigla í eigin garði eða í ákveðnum matvöruverslunum. Ef þú ert ekki með snigla nálægt þér eru líka sniglabú sem þú getur heimsótt til að uppskera þá. [3]
  • Þú ættir aðeins að safna lifandi sniglum. Dauðir sniglar gætu innihaldið sníkjudýr og bakteríur.
  • Ef þú finnur ekki ferska snigla í kringum þig skaltu kaupa dós af sniglum í matvöruversluninni eða á netinu í staðinn. Þú þarft ekki að gera skrefin í fyrsta hlutanum ef þú kaupir tilbúna snigla í dós.
  • Minni sniglar munu útbúa seinna og fjölga snigli íbúðarinnar.
Uppskera villta snigla
Geymið sniglana í fötu í viku. Að festa sniglana mun neyða þá til að tæma meltingarveginn og gera þær mýkri. Gefðu sniglunum litla vatnslaug þannig að þeir deyi ekki. Vefðu toppinn á fötu með plastfilmu og kýldu göt í það. Plastfilmu mun koma í veg fyrir að sniglar komist undan fötu. [4]
  • Nauðsynlegt er að fasta sniglana, annars eru þeir ekki ætir.
Uppskera villta snigla
Settu sniglana í saltan pott af sjóðandi vatni í 90 mínútur. Komið stórum vatnspotti við sjóða og setjið sniglana í vatnið. Draga úr hitanum niður í látinn krauma og haltu áfram að sjóða þá. Hrærið sniglunum á 10-15 mínútna fresti meðan þeir elda. [5]
  • Bætið kvisti timjan og 2-3 lárviðarlaufum við vatnið til að bæta við bragðið.
Uppskera villta snigla
Fjarlægðu sniglana úr pottinum og þvoðu þá af. Settu sniglana í skál og skolaðu þá vandlega með köldu vatni. Þvoið hverja snigil og setjið þá til hliðar. [6]

Undirbúningur snigla

Undirbúningur snigla
Fjarlægðu sniglana úr skeljunum ef þú ert að nota ferska snigla. Settu lítinn gaffal eða þunnan hníf í skelina og taktu kjötið af skelinni. Dragðu kjötið til að fjarlægja það úr skelinni. Settu snigilkjötið og skeljarnar í 2 aðskildar hrúgur. [7]
  • Forðastu að saxa kjötið upp þegar þú vinnur úr því.
Undirbúningur snigla
Skerið húðina og svarta halann af ef þú notar ferska snigla. Hali og húð snigla eru óætar og ætti að fjarlægja áður en þú borðar það. Notaðu hníf til að skera svarta halann af, hýttu síðan skinn snigilsins frá þér. [8]
Undirbúningur snigla
Keyptu snigill skeljar ef þú ert að nota niðursoðna snigla. Niðursoðnir sniglar koma ekki með skeljum, svo þú verður að kaupa þá sérstaklega í matvöruverslun eða á netinu. Haltu fersku eða keyptu snigillskeljunum undir heitu vatni til að fjarlægja óhreinindi áður en þú byrjar að elda Escargot. [9]
  • Þú getur venjulega fundið tóma snigilskel á vefsíðum eins og Amazon.
Undirbúningur snigla
Tappaðu og þvoðu sniglana ef þú notar niðursoðnar skeljar. Tappaðu dósina af öllum vökvanum og renndu sniglunum undir volgu vatni. Settu sniglana til hliðar og klappaðu þeim niður með pappírshandklæði til að þorna þá. [10]
  • Tappaðu og þvoðu niðursoðna snigla þegar þú ert tilbúinn að elda þá. Ekki geyma þau eftir að þú hefur tæmt og þvegið þau.

Elda Escargot með hvítlaukssmjöri

Elda Escargot með hvítlaukssmjöri
Hitið ofninn í 204 ° C. Kveiktu á ofninum í 204 ° C og bíddu eftir að hitunarljósið kviknar eða að ofninn pípi. Með því að hita ofninn áður en sniglarnir eru soðnir tryggir það jafnan mat.
Elda Escargot með hvítlaukssmjöri
Blandið hvítlauknum, skalottlaukunum og steinseljunni saman við smjörpoka. Settu smjörstöng í skál og helltu síðan hvítlauknum, skalottlauknum og 20 grömmum (0,71 ál) af steinselju í skálina. Notaðu skeið til að blanda innihaldsefnunum vel saman þar til smjörið mýkist og verður grænt úr steinseljunni. [11]
  • Þú getur einnig púlsað innihaldsefnin í matvinnsluvél frekar en að blanda smjöri handvirkt.
Elda Escargot með hvítlaukssmjöri
Fylltu skelina með hvítlaukssmjöri og snigli. Notaðu lítinn hníf til að smyrja eitthvað af hvítlaukssmjöri innan á skelina. Þetta mun þjóna sem rúmið sem þú leggur snigilinn á. Þrýstu snigli inni í skelinni svo það hvílir á smjöri. [12]
  • Ekki ýta sniglinum alla leið niður í skelina eða það verður erfitt að komast aftur út þegar þú borðar það.
Elda Escargot með hvítlaukssmjöri
Settu meira hvítlaukssmjör yfir snigilinn. Settu bol af hvítlaukssmjöri yfir topp snigilsins og sléttu smjörið yfir. Settu sniglana með jafnstóru millibili á bökunarplötu, eða settu þau í hefðbundinn Escargot-fat. Sniglarnir þínir eru tilbúnir til bökunar. [13]
  • Smjörið ætti að renna í skömm með gatinu í skelinni.
Elda Escargot með hvítlaukssmjöri
Bakið skelina við 400 ° F (204 ° C) í 10 mínútur. Smjörið bráðnar og brúnast meðan það eldar. Gakktu úr skugga um að kekka ekki yfir sniglana, annars koma þeir sterkir út. Þegar sniglarnir eru búnir ættu þeir að lykta ilmandi og smjörið ætti að vera að fullu bráðnað. [14]
  • Notaðu lítinn gaffal til að borða escargot til að ausa sniglinum úr skelinni.
Elda Escargot með hvítlaukssmjöri
Berið fram eða geymið sniglana. Láttu sniglana kólna í 5 mínútur og berðu fram. Það er hefðbundið að bera fram escargot yfir rúmi af steinsalti. Ef þú vilt ekki borða sniglana strax geturðu geymt eldaðan escargot í kæli í allt að 2 daga. [15]
  • Til að hita upp escargot skal setja hann aftur í ofninn við 204 ° C og baka hann í 10 mínútur.
  • Geymið skeljarnar í loftþéttum íláti.
l-groop.com © 2020