Hvernig á að útbúa fisk fyrir sushi

Ef þú hefur þróað ást á sushi, þá veistu að það getur verið dýr þrá eftir því hvar þú býrð. Sem betur fer er sushi auðvelt að útbúa heima og alveg jafn ljúffengt. Þú verður samt að gera nokkrar varúðarráðstafanir til að ganga úr skugga um að þú veljir, geymir og undirbýr fiskinn á öruggan hátt. Rétt meðhöndlun á hráum fiski kemur í veg fyrir sjúkdóma sem bera mat og tryggja að þú hafir bragðgóða sushi-reynslu heima hjá þér.

Að velja og geyma fiskinn

Að velja og geyma fiskinn
Fáðu fiskinn frá áreiðanlegum uppruna. Talaðu við fiskvinnsluaðila sem þú treystir fyrir besta fiskinum til að nota fyrir sushi. Það er mikilvægt að láta fiskverkandann vita að þú borðar það hrátt. Biðja um fisk sem hefur áður verið frosinn þar sem frystingarferlið mun hafa drepið einhverjar sníkjudýr í fiskinum. [1]
Að velja og geyma fiskinn
Fylgstu með ástand sjávarfangsins. Ef þú ert ekki viss um hvort þú fáir fisk frá þekktum uppruna, eins og ef þeir flökuðu sinn fisk eða hvort þeir kaupi þá fyrirfyllta. Reyndu að kaupa af fiskverkanda sem fyllir sinn fisk þar sem það dregur úr líkum á óviðeigandi meðhöndlun. Þú ættir einnig að horfa á hvernig fiskverkandinn meðhöndlar fiskinn. Þeir ættu að skipta um hanska oft og sótthreinsa hnífa og skurðarbretti. [2]
  • Ef fiskverksmiðjan auglýsir fisk úr sushi-bekk, vertu viss um að hann sé ekki geymdur með fisk sem ekki er sushi. Fiskvinnslan ætti einnig að skipta um hanska áður en hann meðhöndlar fiskinn með sushi-bekknum.
Að velja og geyma fiskinn
Veldu fiskinn. Biðjið fiskframleiðandann að sýna ykkur nokkra fiska að velja. Þú ættir ekki að vera fær um að lykta af lykt af fiski eða það gæti gefið til kynna að fiskurinn sé ekki lengur ferskur. Ef fiskurinn hefur enn augu ættu þeir að líta skýrar og björtir, ekki sljór og skýjaður.
Að velja og geyma fiskinn
Geymið fiskinn. Þegar þú hefur keypt fiskinn þinn skaltu reyna að nota hann eins fljótt og þú getur. Því lengur sem þú geymir það í kæli áður en þú notar það, því fleiri bakteríur geta vaxið. Settu fiskinn í kæli og notaðu hann innan sólarhrings. Þú gætir líka fryst fiskinn og þíðið hann í kæli áður en þú bjóst til sushi. [3]
  • Til að þíða fiskinn á öruggan hátt skaltu taka hann úr frystinum og setja hann í kæli. Gakktu úr skugga um að nóg pláss sé í kringum fiskinn svo að kalda loftið geti streymt.
  • Frystið aðeins fiskinn ef hann hefur ekki verið frystur áður. Spyrðu fiskframleiðandann um þetta áður en þú kaupir fiskinn þar sem margir sjávarréttateljar frysta fiskinn áður en þeir selja.

Að skera fisk í sushi

Að skera fisk í sushi
Klippið af þríhyrninginn. Taktu beittan sushihníf og klipptu vandlega þríhyrningslagann af fiskinum þínum. Ef þú ert að nota Yellowfin túnfisk, ættir þú að vera með þríhyrningslaga stykki sem mælist um 1 tommu með 3 tommum. [4]
Að skera fisk í sushi
Skerið lag af fiski. Mæla u.þ.b. 1 tommu þar sem þú skurðir þríhyrningsenda af fiskinum. Notaðu sushihnífinn varlega til að skera lárétt lag af fiskinum jafnt yfir stykkið. Þú ættir að enda með lag af fiski sem er um það bil 1 tommur með 4 eða 5 tommur að lengd (fer eftir stærð fisksins). [5]
  • Þú getur notað þetta stykki til að búa til sashimi eða nigiri þar sem það inniheldur ekki sinar sem gætu gert bitana seigur.
Að skera fisk í sushi
Fjarlægðu sinann úr fiskinum. Þú ættir að geta séð hvíta sinu. Sininn lítur út eins og lína sem liggur á ská frá toppi túnfisksins niður í átt að húðinni. Til að fjarlægja það skaltu sneiða fiskstykkið á tvennt að lengd og skera niður nálægt húðinni. Forðist að skera í húðina þar sem hún inniheldur einnig sinar. Taktu í staðinn fiskinn til hliðar og notaðu hnífinn þinn til að skilja hann frá sininu nálægt botninum. [6]
  • Þú ættir einnig að fjarlægja hinn helminginn af fiskstykkinu af skinni með því að halda hnífnum samsíða húðinni. Renndu hnífnum á milli húðar / senu og kjöts fisksins.
Að skera fisk í sushi
Skafið fiskinn af húðinni. Settu skinnið á skurðarborðið þannig að hliðin sem enn er með smá fiskakjöt snúi upp. Taktu teskeið og skafðu hana á húðina svo fiskbitirnir séu fjarlægðir. Þú endar með litlum bita af mjólkurfiski sem gott er að nota í sushirúllur. [7]
Að skera fisk í sushi
Skerið fiskinn fyrir sashimi. Taktu þríhyrningslaga fyrsta fiskstykkið sem þú skera. Settu það á skurðarborðið svo að toppurinn á honum vísi upp. Notaðu beittan sushihníf til að skera hann í tvennt. Þú vilt skera niður beint í gegnum þríhyrningslaga oddinn svo þú endir með tveimur jöfnum stykki. Skerið hvert af þessum stykki í þrjá stykki til viðbótar. Þetta gerir samtals 6 sashimi.
  • Ef fiskstykkið þitt er stórt gætirðu viljað skera sashimi í 9 stykki. Stykkin verða þunnir klumpur af fiski sem þú getur borið fram strax. [8] X Rannsóknarheimild
Að skera fisk í sushi
Skerið fiskinn fyrir nigiri. Finndu seinna fiskstykkið sem þú skera sem ætti að vera lag um 1 tommu með 4 tommu. Ef stykkið er ekki þegar með sniði í lokin skaltu taka hnífinn og sneiða endann á verkinu varlega þannig að hann sé í 45 gráðu sjónarhorni. Settu hnífinn 1/4 tommu í burtu frá enda stykkisins og skerið niður á horninu. Haltu áfram að gera þetta þar til þú hefur skorið allt stykkið. [9]
  • Hver sneið af nigiri ætti að vera um það bil 1 til 1,5 aura að þyngd. Þeir ættu að vera þunnir og einsleitir.
Að skera fisk í sushi
Skerið fiskinn fyrir sushirúllur. Notaðu fiskbitana tvo sem voru næst húðinni og skera þá í litla klumpur eða teninga. Þessi verk virka best ef þú notar þá til að búa til sushi (rúllað ásamt hrísgrjónum). Skerið fiskinn í litla jafna bita sem auðvelt verður að borða. [10]
Get ég bara keypt sashimi og skorið það svo að það passi í sushirúllurnar mínar?
Já, vertu bara viss um að það sé sashimi úr sushi-bekk.
l-groop.com © 2020