Hvernig á að útbúa heitt reyktan lax

Reykja lax er ljúffengur leið til að varðveita og elda ferskan lax. Þessar leiðbeiningar eru byggðar á þeirri ályktun að þú hafir aðgang að rafmagns eða gas reykir sem stjórnar rétt hitastiginu fyrir hægt að reykja.
Saltið fiskinn þinn. Saltverkun er ferlið við að bleyða kjöt eða fisk áður en það er eldað. Hver einstaklingur sem reykir fisk hefur sínar eigin óskir um hvernig eigi að móta saltvatn, en það nær næstum alltaf bæði saltu og sætu bragði. Fyrir byrjendur að reykja er einfalt saltvatn með kosher salti og púðursykri góður útgangspunktur. Hversu mikið þú þarft fer eftir því hversu mikið af fiski þú hefur. Bætið við hálfum bolla af kosher salti og hálfum bolla af púðursykri fyrir hvern fjórðung af vatni. Notaðu plast- eða glerílát, notaðu aldrei málmílát fyrir pæklun.
Gefið laxafílinn niður og skerið hann í klumpur. Settu klumpana í saltvatnið, hyljið og látið liggja í bleyti í að minnsta kosti átta klukkustundir.
Þurrkaðu fiskinn á lofti. Fjarlægðu það úr saltvatninu u.þ.b. klukkustund áður en þú ert tilbúin / n að byrja að reykja það og settu hana á rekki til að þorna. Sumir kjósa að klappa fiskinum líka með pappírshandklæði. Eftir um það bil klukkustund ætti fiskurinn að hafa áberandi gljáa á honum sem gerir það að verkum að hann “glitast” lítillega. Þegar þú sérð það er það tilbúið að reykja.
Hlaðið reykingamanninum með flísum og hitaðu hann. Alder veitir laxi yndislegt bragð, en allur algengur reykir viður virkar. Hver framleiðir mismunandi bragð, reyndu þar til þú finnur það sem þér líkar.
Skerið fiskinn í þunnar lengjur ef þess er óskað. Það er hægt að reykja í klumpum en að skera það smærri á þessu stigi mun hjálpa því að taka meira af reyktu bragði og elda það jafnara. Ef það er skilið eftir í stærri klumpum getur það skapað vætari, mýkri fullunninni vöru, en hún mun ekki vera eins lengi.
Raðaðu fiskinum á reykingarklæðunum þínum. Ef þú hefur skorið það í ræmur gætirðu átt auðveldara með að hengja það upp úr rekki heldur en að leggja það ofan á þá.
Settu fiskinn í reykingamanninn þegar hann er heitur og framleiðir reyk. Haltu áfram að fylla á reykingafólkið með ferskum flögum þar sem þeir eru neyttir þar til virkir reykingar hafa staðið yfir í klukkutíma og hálfa til tvo tíma.
Láttu fiskinn vera í reykingunni (án þess að bæta við fleiri flögum) við lágum hita í 12-14 klukkustundir til viðbótar. (Ef þú heldur að þetta líti út fyrir að vera í langan tíma, þá geta hefðbundnar innfæddar Alaskan aðferðir tekið þrjá til fjóra daga, en á meðan verður stöðugt að vernda laxinn svo að björn eða annað rándýr komist ekki í hann.)
Fjarlægðu fiskinn úr reykingamanninum. Það er nú tilbúið að borða. Þar sem reykingar eru aðferð til varðveislu þarf það ekki að vera í kæli, en ef þú átt mikið af þeim mun það halda enn lengur í kæli.
Hita ég það áður en ég borðar eftir að hafa keypt það í búðinni?
Þú ættir að þíða það áður en þú eldar það ef það er frosið, en þú ættir ekki að hita það.
Ef þú hefur ekki tíma eða búnað til að reykja fiskinn sannarlega geturðu fengið svipaða útkomu með því að saltla og þurrka fiskinn og elda hann á grilli með því að nota harðviður kolkol (einnig þekkt sem kúrekakol) eða nota gas grillið með því að setja málmskál eða pönnu með rökum reykingarflögum í það yfir logana. Vertu viss um að hylja fiskinn þegar hann grillar til að tryggja að hann frásogi reykbragðið. Athugaðu að sem „venjuleg“ matreiðsluaðferð hefur þetta ekki rotvarnarefnin í raun að reykja fiskinn og hann ætti að neyta eða geyma tafarlaust í kæli.
Þegar þér hefur tekist að skilja grunnatriðin skaltu ekki vera hræddur við að verða skapandi.
Prófaðu að bæta kryddi og öðrum bragðtegundum við saltvatnið, svo svartan eða hvítan pipar, lárviðarlauf, hvítlauk, papriku osfrv.
Notaðu sojasósu, ananasafa, rauð piparflögur og vott af sesamolíu í saltvatnið þitt til að fá sterkan asískan bragð. Reykið með sætum ávaxtatré eins og kirsuber eða epli.
Það er mikilvægt að tryggja að laxinn þinn hafi náð innri hitastiginu 130 ° F (54 ° C) til að drepa af skaðlegum bakteríum. A réttur stjórnandi reykingarmaður ætti auðveldlega að ná þessu á tilteknu tímabili, en ef þú ert í vafa skaltu ekki hika við að athuga það með hitamæli fyrir matinn áður en þú tekur hann úr reykingamanninum.
l-groop.com © 2020