Hvernig á að undirbúa Romanesco

Romanesco, einnig þekktur sem rómverskur spergilkál eða spergilkál, er grænmeti þekkt fyrir spiked, spíral útlit. Romanesco hefur svipað bragð og spergilkál eða blómkál, svo það gerir frábæran hliðarrétt fyrir hverja máltíð sem þú útbúar. Þó að þú getir notið þess hrátt geturðu prófað að elda það á ýmsa vegu til að auka bragðið. Sama hvernig þú undirbýr romanesco þína, þá geturðu gert það að dýrindis hluta máltíðarinnar!

Að skera blómvörnina

Að skera blómvörnina
Brjótið laufin frá botni romanesco höfuðsins. Snúðu romanesco á hvolf svo að þú getir séð hvar þykku laufin tengjast stöngulnum. Gríptu í botn laufsins og dragðu það hægt upp þar til það smellur af. Haltu áfram að fjarlægja öll laufblöðin umhverfis stilkinn þar sem þau eru ekki eins bragðmikil og blómin. [1]
  • Ef þú átt í vandræðum með að brjóta lauf af romanesco höfðinu, notaðu beittan hníf á kokknum til að skera þau af.
Skerið höfuð romanesco í fjórðunga. Settu grunn romanesco höfuðsins á skurðarborðið svo að oddurinn endi upp. Byrjaðu blaðið á hníf kokksins þinn ofan á romanesco og ýttu því beint niður í gegnum stilkinn til að skipta honum í tvennt. Leggðu síðan hverja helminga flata á skurðarhliðina og sneið lóðrétt í gegnum þau aftur svo þú hafir 4 fleygforma verk sem auðveldara er að vinna með. [2]
  • Þú getur skilið eftir romanesco í fleyjum ef þú vilt. Romanesco wedges eru frábærir til steiktu.
Skerið meðfram stilknum til að fjarlægja blómstrana. Stattu romanesco upp þannig að botn stilkurinnar er á móti skurðarborði þínu. Leiddu hnífinn varlega í gegnum romanescoið svo að blaðið þrýstu á hlið stilkurinnar. Vertu eins nálægt stilkinum og mögulegt er svo að þú brjótir ekki neinn blóma. Haltu áfram að skera afganginn af fleyjunum og henda stilkunum frá. [3]
  • Vinna rólega og haltu fingrunum frá blaðinu svo að þú klippir þig ekki óvart meðan þú ert að vinna.
Brjótið niður stærri bita svo að romanesco eldar jafnt. Berðu saman stærðir hvers floret til að finna hvaða verk eru stærst og minnst. Skerið stærri blómin í tvennt eftir stilkum sínum þar til þau eru svipuð að stærð og minnstu stykkin. Þannig eldast blómaskeiðin á sama hraða svo þau verði ekki of mikið. [4]
  • Ef þú heldur romanesco stykkjunum á annan hátt, geta stærri bitarnir samt verið hráir í miðjunni meðan þeir smærri eru alveg soðnir í gegn.
Skolið og þurrkaðu romanesco blómin til að hreinsa þau. Settu romanesco stykki í þak og hleyptu þeim undir kalt vatn úr vaskinum þínum. Hristið grösuna svo vatnið renni jafnt yfir alla bita. Klappið stykkjunum þurrum með pappírshandklæði svo þeir verði ekki blautir þegar þú byrjar að elda þá. [5]
  • Forðist að nota heitt eða heitt vatn til að skola romanesco þar sem þú gætir mýkkt þau og eyðilagt áferð þeirra.

Einföld ristuð rómönsk

Einföld ristuð rómönsk
Hitið ofninn í 218 ° C. Settu eina af rekkunum í ofninum í miðri stöðu svo að romanesco kokkar jafnt í gegn án þess að brenna sig. Stilltu ofninn á að baka við 218 ° C (425 ° F) og láttu hann hitna alveg áður en þú byrjar að elda. [6]
Kastaðu romanesco stykkjunum í ólífuolíu, salti og pipar. Setjið romanesco í stóra skál og dreypið 1 msk (15 ml) af ólífuolíu yfir þau. Hrærið romanescoinu með skeið eða blandið því saman með höndunum svo að olían hjúpi alla bita. Stráið klípu af salti og pipar þar til þú ert ánægður með bragðið og haltu áfram að henda Romanesco þar til þú hefur dreift kryddinu. [7]
  • Prófaðu að bæta hvítlauksdufti eða papriku við romanesco ef þú vilt bæta við meira bragði.
  • Vertu varkár meðan þú kastað romanesco þar sem blómin geta brotnað í sundur.
Settu romanesco á bökunarplötu í ofninum í 10 mínútur. Dreifðu romanescoinu jafnt í eitt lag á rimmed bökunarplötu. Það er í lagi ef verkin snerta, en ekki láta þau skarast eða annars elda þau kannski ekki eins jafnt. [8]
  • Ef þú vilt prófa mismunandi kryddi skaltu skipta romanesco á milli tveggja mismunandi bakka.
Settu romanesco í ofninn í 10 mínútur. Settu bökunarplötuna á miðjustellið í ofninum þínum og leyfðu romanesco að elda í að minnsta kosti 10 mínútur. Haltu ofnhurðinni lokuðum meðan þú eldar romanesco, annars sleppur hitinn og það tekur lengri tíma að steikja. [9]
Flettið blómin með spaða og eldið þær í 5–10 mínútur í viðbót. Dragðu bakkann fljótt út úr ofninum og settu hann á eldavélina þína. Notaðu spaða þína til að snúa bitunum yfir og blandaðu þeim í kring til að tryggja að þú eldir báðar hliðar. Settu bakkann aftur í ofninn þinn og láttu romanesco halda áfram að elda í 5–10 mínútur þar til endarnir líta gullbrúnir. [10]
  • Prófaðu lítið stykki af romanesco þegar þú tekur það út úr ofninum til að sjá hvort það finnst mýkt.
Berið fram romanescoið meðan það er enn heitt. Notaðu romanesco sem meðlæti með hvaða máltíð sem er ef þú vilt hafa heilbrigt grænmeti. Annars skaltu prófa að blanda romanescoinu saman við hrísgrjón, kínóa eða pasta til að það standist í aðalrétt. Borðaðu romanesco strax þar sem það gæti kólnað hratt. [11]
  • Geymið afgangs romanesco í loftþéttum umbúðum í 7–10 daga í ísskápnum þínum. Þú getur hitað afgangana í örbylgjuofni eða ofni.

Sauteed Romanesco með hvítlauk

Sauteed Romanesco með hvítlauk
Komið með pott af vatni að sjóða. Veldu pott sem er nógu stór til að geyma allan romanesco þinn og fylla hann ¾-fullan með vatni. Settu pottinn á eldavélinni þinni yfir miklum hita þar til það kemur að sjóða. [12]
  • Bætið klípu af salti í vatnið ef þú vilt krydda það.
Sjóðið romanesco í 2-3 mínútur. Settu romanesco flórana í pottinn og láttu vatnið hitna aftur. Hrærið romanescoinu í pottinn í 2-3 mínútur svo að stykkin verði mildari áður en þau eru fjarlægð úr hitanum. [13]
  • Ef þú reynir að sauta Romanesco án þess að sjóða þær fyrst, gæti það samt verið hrátt í miðjunni og haft ósamræmi áferð.
Dýptu blómin í skál með köldu vatni í 10 sekúndur. Fylltu stóra skál með köldu vatni og skífðu romanesco í það. Leyfið romanescoinu að liggja í bleyti í um það bil 10 sekúndur svo að bitarnir kólna og hætta að elda. [14]
  • Ef þú leggur romanescoið ekki í bleyti í köldu vatni munu þeir hafa sveppaða áferð og verða ofkökuð þegar þú reynir að sautera það.
Klappaðu á romanesco þurrt með pappírshandklæði. Hakaðu blómin upp úr köldu vatninu með rifa skeið og settu þau á pappírshandklæði. Leyfðu þeim að dreypa þurrt áður en þú klappar þeim létt með öðru stykki af pappírsþurrku svo þau séu ekki blaut þegar þú eldar þau. [15]
  • Þú getur líka látið Romanesco loftþorna alveg.
Sætið smjör og hvítlauk í pönnu yfir miðlungs hita. Settu 2 msk (28,4 g) af smjöri í pönnu og snúðu því á miðlungs hita. Láttu smjörið bráðna og hallaðu á pönnuna svo smjörið beri það jafnt. Bætið við 2 neglum af hakkaðri hvítlauk og láttu þær elda þar til þær eru gullbrúnar [16]
Bætið við romanesco og eldið það í 5-6 mínútur. Hrærið romanesco og hvítlauk stundum til að sameina bragðtegundina og tryggja að bitarnir fari ekki of mikið. Geymið romanesco á pönnu í 5-6 mínútur, eða þar til þú getur auðveldlega potað í gegnum bitana með gaffli. [17]
  • Endarnir á blómunum verða gullbrúnir þegar þú eldar þær.
Berið fram romanescoið meðan það er enn heitt. Hakaðu romanesco úr pönnunni og settu það í skammtinn. Njóttu romanesco sem heilbrigðs hliðarréttar með máltíðinni, eða sameinaðu það með hrísgrjónum eða kínóa ef þú vilt fella það í aðalréttinn þinn. [18]
  • Geymið afgangsstykki í lokanlegum poka eða íláti í 7–10 daga í ísskápnum þínum.

Rauk rómönsku

Rauk rómönsku
Færið pott með 1 cm (2,5 cm) vatni í látið malla. Veldu pott sem er með loki og er nógu stór til að passa við öll romanesco blómin. Bættu 2,5 cm af vatni í pottinn og settu það á eldavélina þína yfir miðlungs hita. Haltu áfram að hita vatnið þar til það byrjar að kúla. [19]
  • Þú getur líka notað breitt pönnu eða pönnu ef þú átt ekki pott sem er nógu djúpur fyrir alla Romanesco þinn.
Settu romanesco blómin í pottinn. Dreifðu romanescoinu eins jafnt og þú getur í pottinn svo hvert stykki sé að kafi að hluta. Gætið þess að brjóta ekki blómasöfnin minni, annars elda þau kannski ekki jafnt. [20]
Hyljið pottinn með loki. Settu strax lok á pottinn til að gildra gufuna að innan svo blómin eldist hraðar. Gakktu úr skugga um að lokið passi þétt að vör pottans. Haltu lokinu alltaf á til að koma í veg fyrir að gufa sleppi. [21]
Eldið romanesco í 15 mínútur eða þar til þær eru mýrar. Láttu pottinn vera yfir miðlungs lágum hita svo hann haldi áfram að malla. Forðist að fjarlægja lokið þar sem það leyfir gufunni að flýja og getur haft áhrif á hve langan tíma það tekur Romanesco þinn að elda. Eftir 15 mínútur, sjáðu hvort þú getur auðveldlega stungið í eina blómasalann með gaffli, sem þýðir að þeir eru soðnir í gegnum og blíður. [22]
  • Romanesco mun einnig breytast í ljósari grænn litur þegar þeir elda svo þú getur auðveldlega sagt hvenær þeir eru búnir að elda.
Tappaðu romanesco í þak. Settu þoku í vaskinn þinn og helltu romanesco í hann svo vatnið tæmist út. Hristið grösuna til að fjarlægja allt umfram vatn sem er enn fast á milli bita. [23]
  • Haltu lokinu á vörinni í pottinum ef þú ert ekki með gylliefni og helltu vatninu hægt í vaskinn þinn. Haltu lokinu á sínum stað svo að romanesco falli ekki út.
Rauk rómönsku
Kryddið romanescoið áður en hann er borinn fram. Settu blómin í pottinn og stráðu salti og pipar yfir þá. Hrærið kryddinu yfir í romanesco þar til það er blandað vel saman áður en það er borið fram. [24]
  • Þú getur geymt soðna romanesco í ísskápnum þínum í allt að 10 daga ef þú geymir það í lokanlegri poka eða ílát.
Prófaðu að nota romanesco í staðinn fyrir spergilkál eða blómkál í hvaða rétti sem er þar sem þeir hafa svipaða bragði.
Prófaðu með mismunandi kryddi og kryddi svo þú getir fundið nýjar bragðtegundir til að prófa.
l-groop.com © 2020