Hvernig á að útbúa lax fyrir sushi

Lax er eitt algengasta innihaldsefnið í sashimi, nigiri, rúllum og öðrum hráum sushi réttum. Að borða hráan fisk er alltaf með nokkra áhættu, svo að undirbúa laxinn rétt er lykilatriði. Þú ættir að byrja á ferskum, vandaðum fiski, en að þrífa vinnusvæði þitt og tæki er einnig mikilvægt til að forðast útbreiðslu baktería. Ef þú velur heilan lax fyrir sushi þína verðurðu að klippa og afbeina fiskinn líka.

Að velja laxinn

Að velja laxinn
Farðu á virta fiskmarkað sem meðhöndlar laxinn á öruggan hátt. Til að tryggja að laxinn þinn sé ferskur og óhætt að borða hrátt þarftu að finna markað sem meðhöndlar fiskinn rétt. Athugaðu hvort laxflökin séu sýnd í álbökkum þar sem nóg er af muldum ís í kringum þau. Heillaxi á aftur á móti að grafa alveg í ís. [1]
  • Raða ætti laxflökum þannig að hold þeirra snertir eins lítið af holdi hinna flökanna og mögulegt er.
  • Starfsfólk verslunarinnar ætti að klippa laxflökin í fullri sýn viðskiptavina. Gakktu úr skugga um að skurðarborðið sé hreinsað og hreinsað reglulega.
Að velja laxinn
Veldu eldislax til að forðast sníkjudýr. Til að vera alveg viss um að það séu engin sníkjudýr í sushi þínum er best að forðast villta lax. Ræktuðum laxi er gefinn sníkjudýrafóður, svo þú getur verið viss um að fiskurinn sé öruggur. [2]
  • Ræktaður lax er venjulega merktur sem slíkur, en ef þú ert ekki viss skaltu spyrja starfsmann á fiskmarkaði hvort hann komi frá býli eða náttúrunni.
Að velja laxinn
Kauptu heilan lax til að auðvelda að dæma ferskleikann. Þó auðveldara sé að vinna laxflök er ferskleiki venjulega ljósari með heilum laxi. Þú getur valið ferskasta fiskinn ef þú velur heilan lax. [3]
Að velja laxinn
Athugaðu augu og hold fisksins til að ákvarða ferskleika. Vertu viss um að gellur fisksins séu bjartrauðir með heilum laxi, augu hans eru skýr og bullandi og holdið skýrt og þétt. Leitaðu að skærbleikum eða appelsínugulum holdi með laxflökum og fínum, hvítum línum. [4]
  • Heilur lax ætti einnig að hafa hreina sjávarlykt og þéttan vöðva.
  • Ef augu heilu laxanna virðast skýjað og / eða sunkið er fiskurinn líklega ekki ferskur. Mjólkurkennd kvikmynd að utan á fiskinum er annað merki um að laxinn gæti verið slæmur.
  • Ef laxflökin hafa daufa grátt eða gulleit lit hafa þau líklega farið illa.
Að velja laxinn
Mælist og þarmar laxinn sjálfur að vera öruggur. Stærð og slæging getur verið mikil vinna, sérstaklega ef þú ert ekki vanur því, en ef þú ert ekki viss um hversu hreinn og virtur fiskmarkaðurinn er, gætirðu viljað sjá um að hreinsa fiskinn sjálfur. Þú þarft fiskstærð, fiskpincettu og úrbeiningarhníf til að takast á við starfið. [5]
  • Ef þú hreinsar fiskinn og þarmar hann sjálfur skaltu gæta þess að þvo allt blóð og þörmur úr fiskinum með rennandi vatni.
  • Ef þú treystir fiskmarkaðnum er fínt að biðja þá um að hreinsa og þurrka fiskinn.

Að lesa á vinnusvæði þitt og tæki

Að lesa á vinnusvæði þitt og tæki
Hreinsaðu vinnuflöt þitt með bleikiefni. Áður en þú byrjar að flökka eða skera laxinn er mikilvægt að tryggja að vinnusvæðið þitt sé ekki óhreint eða þakið gerlum. Þurrkaðu afgreiðsluborðið eða skurðarborðið með lausn af 1 msk (15 ml) af bleikju blandað í lítra (3,7 lítra) af vatni. Leyfið lausninni að sitja á yfirborðinu í 30 sekúndur áður en hún er þurr. [6]
Að lesa á vinnusvæði þitt og tæki
Sótthreinsið hnífana með litlu magni af bleikju. Til að undirbúa laxinn þarftu filethníf og slátrunarhníf. Hreinsið hnífana með því að fylla úðaflösku með köldu vatni og fjarlægið síðan úðunarstútinn. Dýfðu því um það bil þremur fjórðu leiðum í bleikju, settu það aftur í flöskuna og hristu vel til að blanda bleikju og vatni. Endurtaktu aðferðina tvisvar í viðbót og úðaðu hnífunum með lausninni. Láttu það sitja á blaðunum í 10 mínútur. [7]
Að lesa á vinnusvæði þitt og tæki
Þvoðu hnífa þína og hendur. Notaðu heitt vatn og bakteríudrepandi sápu til að þvo þá eftir að hafa hreinsað hnífana. Þurrkaðu tækin vandlega með hreinu handklæði þegar þú ert búinn. Þvoðu hendurnar með bakteríudrepandi hand sápu og þurrkaðu þær vel sem síðasta skrefið í undirbúningi þínum áður en þú meðhöndlar fiskinn. [8]
  • Til að tryggja að hendurnar haldist hreinar er góð hugmynd að nota einnota eldhúshanskar á meðan þú höndlar laxinn.
Að lesa á vinnusvæði þitt og tæki
Þurrkaðu fiskinn vandlega. Til að forðast að dreifa gerlum á vinnusvæði þitt hjálpar það til að fjarlægja umfram raka úr laxinum áður en hann er fylltur. Notaðu hreint eldhúshandklæði eða pappírshandklæði til að eyða fiskinum. [9]

Flökun á heilu laxinum

Flökun á heilu laxinum
Leggðu laxinn með bakinu að þér og sá meðfram hryggnum. Settu fiskinn á þurran, hreinsaðan skurðarborðið eða borðið nálægt brún vinnufletsins. [10] Næst skaltu taka stóran slátrarahníf og setja hann í laxinn rétt fyrir aftan höfuðið. Skerið meðfram hryggnum með inn og út sagalegri hreyfingu þar til þú skerið alla leið til enda fisksins. [11]
  • Hallið hnífinn örlítið niður í átt að hryggnum, svo þú fáir mest kjöt af laxinum og mögulegt er.
  • Meðan þú ert að klippa hjálpar það að lyfta blaktinni af magakjöti úr vegi. Þetta gerir saga meðfram hryggnum aðeins auðveldari vegna þess að það veitir betri aðgengi og gefur þér nokkra skiptimynt.
Flökun á heilu laxinum
Fjarlægðu fyrsta flökið og leggið til hliðar. Þegar þú skerð alla leið í laxinn færðu fyrsta flökið. Settu það til hliðar í bili á hreinum, hreinsaðri plötu. [12]
Flökun á heilu laxinum
Veltið laxinum yfir og endurtakið ferlið. Snúðu fiskinum við svo maginn snúi upp, með höfuðið á hægri hönd. Skerið seinni flökuna á nákvæmlega sama hátt og fyrst og sagið hnífinn meðfram hryggnum þar til þú nærð aftan á höfðinu. [13]
  • Þegar þú ert búin (n) muntu hafa flökin tvö, hrygginn með næstum allt kjötið fjarlægt og skrokkinn með hausnum og fenunum.
Flökun á heilu laxinum
Fargið skrokknum. Þegar þú ert búinn að skera flökin verðurðu með höfuð, fins, hala og hrygg. Þú getur hent þeim eða vistað þær til að búa til fiskstofn. [14]
Flökun á heilu laxinum
Fjarlægðu rifbeinin af flökunum. Notaðu flakhníf til að skera varlega á milli rifbeina og kjöts á hverju flöki. Haltu hnífnum eins nálægt rifbeinum og mögulegt er svo þú fjarlægir ekki meira kjöt en nauðsyn krefur. [15]
  • Til að vera viss um að þú hafir fjarlægt allar rifbein skaltu hlaupa með fingrunum meðfram fiskinum til að sjá hvort þú getur fundið fyrir einhverju sem þú hefur misst af. Þú getur líka skafið hnífinn meðfram fiskinum til að athuga hvort rifbeinin sem gleymdust eru.
Flökun á heilu laxinum
Snyrta alla fitu. Þegar rifbeinin hafa verið fjarlægð skaltu nota hnífinn til að skera burt alla fitu meðfram flökunum. Þú finnur venjulega einhverja kringum maga og á svæðum þar sem fenin voru. [16]
Flökun á heilu laxinum
Fjarlægðu beinin sem eftir eru með tanganum. Það verða enn bein í flökunum sem þú skera í gegnum þegar þú flökuðu laxinn. Notaðu par af nálarþangi til að draga þá út. Renndu þumalfingri meðfram beinuendunum og láttu þá varlega liggja upp svo þú getir gripið þá með tanganum til að renna þeim út. [17]

Að skera laxinn fyrir sushi

Að skera laxinn fyrir sushi
Hreinsið vinnusvæðið aftur áður en það er skorið aftur. Áður en þú skerir laxinn fyrir sushi þinn er mikilvægt að þrífa vinnusvæðið þitt aftur. Notaðu bleikju og vatnslausnina til að þurrka niður borðið eða skurðarborðið og þurrkaðu það með hreinu handklæði. [18]
Að skera laxinn fyrir sushi
Skerið laxinn samkvæmt sushi uppskriftinni. Þegar þú hefur flökað laxinn þarftu samt að sneiða hann frekar út frá tegundinni af sushi sem þú ert að búa til. Fylgdu sushi uppskriftinni þinni til að ákvarða rétta leið til að klára að klippa hana. [19]
  • Ef þú keyptir laxflök geturðu byrjað með þessu skrefi.
Að skera laxinn fyrir sushi
Skerið laxinn fyrir nigiri. Haltu hnífnum þínum í 45 gráðu horni í lok flökunnar. Notaðu staka, slétta hreyfingu til að skera þunna sneið; forðastu að nota sögunarhreyfingu. Sneiðarnar ættu að vera um það bil tommur (3,2 mm) á þykkt. Haltu áfram að sneiða þar til þú hefur lokið öllu flökinu. [20]
Að skera laxinn fyrir sushi
Teningur laxinn fyrir sashimi. Byrjaðu á því að skera flökuna í 2,5 tommu ræma. Næst skaltu teninga röndin í um það bil tommur (19 mm). Haltu áfram að klippa þar til þú hefur blandað öllu flökinu. [21]
Að skera laxinn fyrir sushi
Skerið langa bita af laxi fyrir sushirúllur. Fyrir rúllurnar langar þig venjulega í langa, þunna fiskstykki. Skerið flökuna þína í tvennt og haltu hnífnum samsíða langbrún verksins sem þú ert að vinna með. Skerið laxinn til að búa til stykki sem er um það bil tommur (1,3 cm) á þykkt. Haltu áfram að sneiða þar til þú átt nóg af laxi fyrir rúllurnar. [22]
l-groop.com © 2020