Hvernig á að varðveita þistilhjörtu í olíu

Að varðveita afurðir í krukkur með því að marinera og elda það fyrst er venja sem tíðkast um mestan hluta Suður-Ítalíu. Varðveisla á þistilhjörtu er sérstaklega algengt á Suður-Ítalíu af fólki sem vill halda vor- og sumarþistilhjörtu allan ársins hring í eldhúsunum sínum sem nota á yfir vetrarmánuðina þegar þeir eru ekki tiltækir. Venjulega eru þistilhjörtu varðveitt í krukku með ólífuolíu og standa í 2 til 3 ár ef þau eru óopnuð. Eftir opnun skal geyma á þistilþistum í kæli og nota þær innan 1 árs. Hér eru nokkur skref um hvernig á að varðveita þistilhjörtu í olíu.
Kauptu um það bil 4,4 pund. (2 kg) af litlum þistilhjörtum sem eru allir í sömu stærð. Veldu þistilhjörtu sem eru þung að stærð og eru með lokuð lauf, sem tákna að þau séu fersk.
Fylltu stóra skál með köldu vatni, skerðu 4 eða 5 sítrónur í tvennt og kreistu mest af sítrónuhelmingunum í vatnskálina.
Taktu hjörtu úr þistilhjörtu.
  • Taktu laufin úr þistilhjörðunum af og skarðu síðan þistilhjörtuþurrkurnar af og fjarlægðu efsta þriðjunginn af hverjum þistilhjörtu.
  • Fjarlægðu kæfuna, sem eru hárlíkar trefjar fyrir ofan hjartað.
Nuddaðu hvert þistilhjörtu með skurðu hliðinni á sítrónuhelmingnum og settu það síðan í skálina með sítrónuvatni. Sítrónuvatnið kemur í veg fyrir að þistilhjörtu verði brúnir eftir að þeir verða fyrir loftinu.
Settu stóran pott sem inniheldur 3 hluta af vatni til 7 hluta af ediki á miðlungs miklum hita.
Bætið við nokkrum laurbærblöðum, 2 msk. (28 g) af piparkornum og 2 msk. (28 g) af salti í pottinn af ediki og vatni og leyfðu því að sjóða.
Tappaðu úr þistilhjörtu og settu þá í pottinn þegar blandan er komin að sjóða.
Elda þistilhjörtu í aðeins 5 mínútur og tæmdu þær síðan og settu þær standa á hvolfi á borðdúk sem er hreinn og þurr.
Hyljið þistilhjörtu með annarri hreinni, þurrri uppþvottadúk og láttu þær sitja yfir nótt. Þú vilt láta þá renna yfir nótt til að ganga úr skugga um að allt vatnið og edikið sé tæmt úr þistilhjörtu.
Sjóðið pott með vatni og ediki næsta morgun og setjið nokkrar tómar krukkur inni í honum til að sótthreinsa þær. Fjarlægðu krukkurnar eftir nokkrar mínútur og leyfðu þeim að tæma alveg.
Settu þistilhjörtuhjarta inni í sótthreinsuðu krukkunum þegar þau hafa tæmst alveg og ýttu síðan á þistilhjörtu til að fjarlægja allt loftið úr krukkunni.
Hellið nægu auka jómfrúr ólífuolíu í krukkurnar til að hylja þistilhjörtu alveg.
Settu lokið á krukkuna og hertu það til að varðveita þistilhjörtu.
Athugaðu þistilhjörtu fyrstu dagana til að ganga úr skugga um að þau séu alveg þakin ólífuolíu. Ef þær eru það ekki, ættir þú að fylla krukkuna aftur á með olíu til að hylja þær að fullu.
Hve lengi munu þeir geyma í kæli eftir að krukkan er opnuð?
Marineraðir þistilhræður verða óopnaðir á hillunni í um það bil 3 ár. Þegar þau hafa verið opnuð og kæld í kæli munu þau standa í um það bil 6 mánuði.
Laurel lauf eru einnig vísað til lárviðarlaufs.
Fylltu krukkurnar með ólífuolíu eftir hverja notkun til að ganga úr skugga um að þistilhjörtu séu ávallt hulin. ALERT: Samkvæmt nýjustu niðurstöðum USDA eru líkurnar á skemmdum nokkuð miklar. Þeir mæla með kæli í fjóra daga og farga síðan ef ekki er borðað. hafðu samband við USDA þína fyrir aðrar langtímauppskriftir.
Fjöldi runna af varðveittum þistilhjörtum er breytilegur eftir stærð krukkanna.
l-groop.com © 2020