Hvernig á að varðveita fisk

Ef þú hefur bara náð heilmiklum fiski, geturðu ekki borðað hann allt í einu, svo þú verður að varðveita hann. Sem betur fer þarftu ekki dýran þrýstikannara eða reykingarmann til að varðveita fiskinn þinn. Þú getur auðveldlega gert það heima með því annað hvort að frysta það eða súrsuðum það. Ef þú hefur nýlokið fiskinum þínum á báti eða í útilegu og er enn úti í náttúrunni, geturðu varðveitt fiskinn þinn í sólarhring með því að sorta hann með salti. Hreinsaðu og þarmaðu fiskinn þinn eins fljótt og auðið er eftir að þú hefur náð honum og geymdu hann síðan hvernig sem hentar þér best.

Frystir fiskur

Frystir fiskur
Hreinsið fiskinn fljótlega eftir að hann hefur veiðst og skerið hann í flök eða steik. hreinsaðu fiskinn , skafið vogina eða húðina. Settu fiskinn á skurðarborðið. Gerðu grunnan skurð frá höfði til endaþarms og ausið þörmum út með skeið. Fjarlægðu höfuðið með beittum hníf. Þú getur skorið stóra fiska í steik með því að saxa stutta leið yfir, eða flök með því að sneiða langleiðina, hvorum megin við beinin. [1]
  • Þú getur fryst mjög lítinn fisk allan, eftir að hafa hreinsað þá. Þú þarft ekki að skera þau í pínulitlum ungflökum.
  • Notaðu hanska eða þvoðu hendurnar mjög vandlega meðan á þessu ferli stendur. Hráfiskur og fiskeldi geta borið bakteríur og sníkjudýr.
Frystir fiskur
Vefjið stórum fiski í frystipokana með pergamentpappír. Settu stykki af pergamentpappír á milli hverrar flökunar. Vefjið síðan öll flökin í þungt frystipoka. Pergament pappír mun auðvelda aðskilja flökin þegar þau hafa fryst. [2]
  • Ef þú vilt frysta smáfisk, geturðu fryst þá í pönnu af vatni.
Frystir fiskur
Frystið smáfisk í grunnri vatnsskál. Settu litla fiskinn á pönnu, hyljið síðan með vatni og setjið pönnu í frystinn. Það tekur 8-12 klukkustundir að pönnu frystist í fastan tening af ís umhverfis litla fiskinn. [3]
  • Taktu síðan stóra ísklæðninginn fullan af fiski upp úr pönnunni og settu hann í frystipoka.
Frystir fiskur
Merktu pokann með tegundinni af fiski og dagsetningunni. Það er auðvelt að gleyma því hversu lengi hlutirnir hafa verið í frystinum, svo vertu viss um að merkja hlutina áður en þú frystir þá. Settu smá grímubönd á frystikistuna og skrifaðu á það með varanlegu merki. [4]
  • Það getur líka verið gagnlegt að taka með í hve marga fiska þú ert að frysta, til framtíðar.
Frystir fiskur
Settu fiskinn í frystinn við 0 ° F (−18 ° C) eða lægri. Fiskur spillir ekki í raun þegar hann er frosinn en hann getur brotið niður í smekk. Mismunandi tegundir fiska endast í mismunandi langan tíma í frystinum. [5]
  • Borðaðu feitan fisk, eins og lax og túnfisk, innan 2-3 mánaða frá frystingu til að tryggja að hann bragðast ennþá vel.
  • Halla fiskur eins og þorskur og steinbít getur varað lengur, allt að 6 mánuði.
Frystir fiskur
Þíðið fisk í kæli í 12-24 klukkustundir þegar þú vilt elda hann. Vertu viss um að elda fiskinn þinn strax á eftir þér þiðna það, svo að það gengur ekki illa. Ef þú vilt að þiðna fiskinn þinn mjög fljótt, þá geturðu affrostað honum í örbylgjuofninum. Þetta tekur u.þ.b. 5-7 mínútur fyrir 1 pund frosið flök. Þó að þiðna í örbylgjuofni hefur minni stöðugar niðurstöður en að þiðna í kæli, vegna þess að það getur ójafnað fiskinn. [6]
  • Þíðið ekki fisk við stofuhita. Það er hið fullkomna uppskrift að bakteríum.
  • Ekki hita fiskinn aftur þegar þú hefur þiðnað hann. Það er hræðilegt fyrir áferðina.

Pickling fiskur

Pickling fiskur
Hreinsaðu og fylltu fiskinn og fjarlægðu skinnið. Hreinsaðu fiskinn með því að gera grunnt skurð frá höfði til endaþarms og að ausa þörmum með skeið. Fjarlægðu höfuðið með beittum hníf. Flökun fiskinn með því að sneiða hálfa leið niður í fiskinn, þar til þú lendir á burðarásinn, neðan frá höfði til hala. Endurtaktu hinum megin og kastaðu beinunum út. [7]
  • Gakktu úr skugga um að fjarlægja húðina, því það súrsar ekki súrs.
Pickling fiskur
Frystu fiskinn í að minnsta kosti 48 klukkustundir. Frystihitinn drepur frá sér sníkjudýr sem geta verið í felum í fiskinum. Þessi sníkjudýr geta smitað menn ef þú borðar þá og veikir þig, svo það er mikilvægt að drepa þá. [8]
  • Sum svæði hafa fleiri sníkjudýr en önnur. Til dæmis er Stóra-vötnin herraður með breiða fiskormanorm. En hvar sem þú hefur veiða fiskinn þinn, þá er best að frysta hann bara sem varúðarráðstöfun. [9] X Rannsóknarheimild
Pickling fiskur
Leggið fiskinn í salt saltvatn í 48 klukkustundir í kæli. gerðu saltvatnið , fylltu stóra skál með köldu vatni og bættu við bordsalti. Haltu áfram að bæta við salti og blandaðu þar til egg getur flotið efst á saltpæklinum. Það er þegar þú veist að það er nóg salt og þú getur bætt fiskinum í. [10]
  • Lokaðu skálinni og settu hana í kæli í 48 klukkustundir til að liggja í bleyti. Kæling er mikilvæg á öllum stigum ferilsins vegna þess að fiskurinn er hrár og getur skemmst auðveldlega ef hann verður hlýr.
Pickling fiskur
Fjarlægðu fiskinn úr saltvatninu og skolaðu hann með köldu vatni. Þú getur hellt saltpæklinum út; þú þarft það ekki lengur. Renndu köldu vatni yfir hann til að skola fiskinn. Nú hefurðu lokið fyrsta pæklinum, en fiskurinn þinn er langt frá því að súrsuðum. Það þarf samt að liggja í bleyti í ediki og síðan í súrum gúrkum. [11]
  • Þar sem þetta er svo langt ferli er best að súrum gúrkum í einu.
Pickling fiskur
Leggið fiskinn í hvítt edik í kæli í 48 klukkustundir. Settu fiskinn í stóra skál og helltu í nógu hvítt edik til að allur fiskurinn sé þakinn. Hyljið skálina með loki eða með álpappír. [12]
  • Láttu það sitja í kæli í að minnsta kosti 48 klukkustundir.
Pickling fiskur
Skolið fiskinn í köldu vatni og skerið í hann bita. Fjarlægðu fiskinn úr edikskálinni. Skolið fiskinn með því að halda honum undir köldu rennandi vatni. Skerið það í bitastærða bita eða aðeins stærri ræma, eftir því sem hentar. Þetta er á stærð við fiskbitann sem þú tekur út úr krukkunni þegar allt er soðið. [13]
  • Þegar þú ert að vinna með hráan fisk er það mjög mikilvægt að þrífa öll tækin sem þú notar. Notaðu heitt vatn og sápu til að hreinsa vandlega skálina, skurðarborðið, hnífinn eða eitthvað annað sem snertir hráan fisk og þvoðu líka þínar eigin hendur. [14] X Rannsóknarheimild
Pickling fiskur
Búðu til súrsandi saltvatn úr víni, sykri og ediki. Sameina í potti bolli (120 ml) hvítvín, 1,5 bollar (350 ml) reyrsykur og 2 bollar (470 ml) af hvítu ediki. Bættu við kryddi sem þú vilt. Látið malla á blöndunni á eldavélinni og hrærið þar til sykurinn leysist upp. Þegar sykurinn er uppleystur, fjarlægðu þá súrum gúrkum úr eldavélinni og kólna. Ef þú setur í þig stór krydd, eins og lárviðarlauf, þá skaltu þá þenja út. Nokkur góð súrsuðum krydd eru meðal annars: [15]
  • lárviðarlauf
  • alls konar krydd
  • sinnepsfræ
  • heilar negull
  • malinn pipar
  • heitur jörð pipar [16] X Rannsóknarheimild
Pickling fiskur
Sótthreinsaðu glerkrukkurnar þínar í sjóðandi vatni í 5 mínútur. Settu allar krukkur og hettur þeirra í vatnspott á eldavélinni til sótthreinsa þeim. Láttu vatnið sjóða og láttu það rúlla í 5 mínútur. Notaðu töng til að fjarlægja krukkurnar úr vatninu svo að þú skíni ekki fingurna. [17]
  • Ef glerkrukkurnar þínar eru með gúmmíhringjum geturðu sjóða þær líka.
Pickling fiskur
Lagið þunnt sneið lauk og fisk í glerkrukkum og bætið saltvatni við. Skerið laukinn þunnt á skurðarbrettið. Í sótthreinsuðu glerkrukkunum, bættu við þunnu lagi af lauk, síðan fisklagi, og haltu áfram að leggja í þar til krukkan er ¾ full. Hellið síðan súrsuðu saltvatninu yfir fiskinn svo að hann fylli upp allar krókar og háls og enn er 1,3 tommur (1,3 cm) pláss eftir af toppnum. [18]
  • Auka plássið fyrir ofan tryggir að þú getir innsiglað krukkuna rétt.
Pickling fiskur
Settu hetturnar á krukkurnar og kældu fiskinn í að minnsta kosti 7 daga. Notaðu varanlegan merkimiða til að merkja krukkurnar þínar með tegundinni af fiski og dagsetningunni sem þú súrsuðum þær. Eftir 7 daga er dýrindis súrsuðum fiskurinn þinn tilbúinn að borða! Njóttu þess með kexum, á opinni samloku eða á hvaða hátt sem þú vilt. [19]
  • Súrsuðum fiskur varir í kæli í 3-4 vikur. [20] X Rannsóknarheimild

Corning Fish in the Wild

Corning Fish in the Wild
Skerið rifa í tálkana undir höfðinu til að blæða fiskinn. Að skera í tálknin sneiða í meiriháttar slagæð, sem gerir það að verkum að mikið af blóði renna út úr fiskinum. Stingið fiskinum, fyrst og fremst, í fötu af vatni í nokkrar mínútur þar til mikið af blóði tæmist út. [21]
  • Blæðing fisksins dregur úr aflitun og fiskbragði.
Corning Fish in the Wild
Þarm og hreinsaðu fiskinn. Skerið höfuð hafsins af. Renndu niður miðju maga fisksins frá halanum í 2,5 cm þar sem höfuðið var áður. Dragðu fiskinn í sundur og ausa innri hans með skeið.
  • Notaðu hanska til að vernda hendurnar eða þvoðu þær vandlega með volgu vatni og sápu.
Corning Fish in the Wild
Vega fiskinn til að reikna út hversu mikið salt þú þarft. Til að kornfiska fiskinn þinn á áhrifaríkan hátt þarftu að nota um það bil 6 prósent af þyngd fisksins í fínkornuðu salti. Settu fiskinn í litlum mæli og reiknaðu hversu mikið salt þú þarft. [22]
  • Ef fiskurinn þinn er 5,3 pund (2,3 kg) þarftu 0,13 pund (0,14 kg) af salti.
  • Ef þú ert ekki með kvarðann fyrir nákvæma mælingu, skjátlast á hliðinni við of mikið salt.
  • Ef þú ert með of lítið salt gæti fiskurinn rotnað.
Corning Fish in the Wild
Berið fínkornað salt á húðina og magaholið. Notaðu hanska og notaðu hendurnar, notaðu salt um allan húð fisksins og inni í magaholinu. Haltu opnum hliðum magaholsins til að ganga úr skugga um að salt komist alla leið á staðina sem erfitt er að ná til. [23]
  • Saltið gerir það að verkum að vatnið kemur úr fiskinum, sem kemur í veg fyrir að það spillist.
Corning Fish in the Wild
Settu fiskinn í ílát. Hyljið ílátið með rökum klút. Geymið það á svalasta stað sem þú getur fundið. [24]
  • Þegar þú geymir hann rétt mun kornfiskur vara í sólarhring.
Corning Fish in the Wild
Leggið fiskinn í bleyti áður en hann er eldaður. Corning fiskur hylur hann í of miklu salti til að smakka vel, svo bleytið fiskinn í fötu af hreinu vatni í 2 klukkustundir til að ná saltinu sem hefur frásogast. Ef það er enn eitthvað þrjóskt salt sem festist við það, skrúbbaðu það út. [25]
  • Þú getur líka notað kornfiskinn þinn til að salta plokkfiskinn þinn með því að henda honum eins og hann er.
Þvoið og hreinsið vandlega allt sem kemst í snertingu við hráan fisk.
Mundu að hafa fiskinn þinn annað hvort frosinn eða í kæli allan tímann, svo að hann spillist ekki.
l-groop.com © 2020