Hvernig á að varðveita mat

Það eru margar leiðir til að varðveita mat, þó að margir af okkur þekki aðeins kæli eða frystingu. Til að sannarlega nýta ykkur þær fjölmörgu leiðir sem menn hafa þróað til að varðveita mat, er hægt að skoða margvíslegar þurrkunar-, niðursuðu- og gerjunarferli sem henta fyrir ávexti, grænmeti og kjöt. Flest er hægt að gera heima með að lágmarki nýjar eldhúsgræjur.

Kæli og frysta mat

Kæli og frysta mat
Kæli matinn þinn. Með því að halda matnum köldum kemur í veg fyrir að margar bakteríur myndast. Þetta er aðferðin sem við þekkjum öll og höfum notað. Kæli er gott fyrir mat sem þú borðar nokkuð fljótt - venjulega innan 3-5 daga fyrir kjöt, ávexti og grænmeti, viku eða svo fyrir mjólkurafurðir og mánuði fyrir kryddi. Ef þú hefur spurningar um hvort maturinn sé enn góður, skjátlast við hlið varúðar og borðið ekki. Ef þú vilt fá ákveðnari tíma fyrir hve lengi matur getur varað í ísskáp, hlaðið niður matvælaöryggisforritinu frá Matvælastofnun Bandaríkjastjórnar hér að neðan. [1]
Kæli og frysta mat
Settu mestan mat í loftþéttan ílát. Þetta á sérstaklega við um afganga og annan mat sem ekki hefur verið pakkað í búðina. Þannig mun það halda ferskleika sínum í kæli. Geymið kjöt í pakkningunum sem þeir komu í úr búðinni þar til þú notar það. [2]
  • Geymið ekki ávexti með grænmeti - ávextir geta gefið frá sér mikið magn af etýleni sem veldur því að ávextir og grænmeti þroskast. Steinnávöxtur (ferskjur, plómur, avókadó osfrv.) Ætti að leyfa að þroskast á búðarborðinu, en ber og sítrus ætti að vera í kæli.
  • Fyrir grænmeti skaltu fjarlægja öll tengsl eða gúmmíbönd áður en það er kælt. Pakkaðu grænmeti lauslega í kæli - best er að láta það ekki snerta. [3] X Rannsóknarheimild
Kæli og frysta mat
Skipuleggðu ísskápinn þinn. Efsti hluti ísskápsins er með stöðugasta hitastigið og hentar best fyrir afganga og aðra hluti sem ekki þarf að elda. Hurðin er hlýjasti hluti ísskápsins, og best fyrir drykki og kryddi. Ávextir og grænmeti eru best í skörpum skúffunum í botninum, þar sem þú getur skilið ávexti frá grænmeti og haldið þeim bæði köldum og rökum. Neðstu hillurnar eru kaldastar og virka best fyrir hrátt kjöt og egg . [4]
Kæli og frysta mat
Frystu matvæli til geymslu til lengri tíma. Ekki pakka frystinum þétt með mat - þú þarft að láta kalda loftið streyma á milli allra hlutanna í frystinum til að virka rétt. Fryst matvæli geta gert þeim kleift að endast verulega lengur, stundum frá sex mánuðum til árs.
  • Eins og með ísskápinn þinn er gagnlegt að skipuleggja frystinn þinn. Hreinsaðu pláss með því að henda gömlum mat og frysta matinn eins flatt og mögulegt er til að hámarka það magn sem þú getur varðveitt með frystinum þínum.
Kæli og frysta mat
Pakkaðu matnum þínum rétt til frystingar. Jafnvel þó að það sé freistandi að henda mat í frystipokana er tómarúmpökkun langbesti kosturinn. Ef þú ert ekki með tómarúmþéttingu skaltu reyna að minnsta kosti að fá eins mikið loft úr töskunum og þú getur áður en þú innsiglar. Merktu allt í frystinum þínum með innihaldinu og dagsetningunni með merki og frystivænu grímubandi (það verður sérstaklega merkt). [5]
  • Ekki frjósa glerílát.
  • Ekki fylla ílát að toppi með afgangi áður en það frystist (það stækkar).
  • Ekki setja heitan mat í frystinn - láttu hann kólna fyrst svo frystinn þurfi ekki að vinna svo mikla vinnu og hækka hitastig alls tækisins.
  • Ekki þiðna og frysta matinn aftur. Það mun byrja að brjóta niður fljótt.

Þurrkun matvæla á mismunandi vegu

Þurrkun matvæla á mismunandi vegu
Prófaðu að þurrka matinn þinn. Með því að þurrka matinn þinn tekurðu allan vökvann út. Þegar búið er að þurrka þær að fullu er það mjög erfitt fyrir bakteríur að mynda og býr til mat sem getur varað í margar vikur eða mánuði án kæli. Innihald matarins, þ.mt trefjainnihald og hitaeiningar, helst það sama við ofþornun (nema tap á C-vítamíni í sumum matvælum vegna leysni þess). [6] Með fituþurrkara sem fæst í sumum matvöruverslunum og á mörgum stöðum á netinu geturðu varðveitt ávexti, grænmeti og kjöt .
  • Ef þú vilt ekki kaupa þurrkara geturðu líka fengið sömu áhrif frá lághita ofni. Notaðu ofninn á lægstu mögulegu stillingu, settu matinn á pönnu sem ekki er stafur og notaðu lítinn viftu til að halda loftinu í hringi og koma í veg fyrir uppsöfnun raka. [7] X Rannsóknarheimild Ferlið tekur allan vökvann úr matnum og geymir hann á nýju, tuggara formi.
  • Þegar það hefur verið þurrkað geturðu geymt þessa fæðu án kæli í margar vikur. Ofþornun er sérstaklega góð við bakpokaferðir eða á öðrum tímum þegar þú þarft að hafa matinn með þér. [8] X Rannsóknarheimild
Þurrkun matvæla á mismunandi vegu
Reykkjöt . Reykt kjöt hefur verið leið fyrir fólk til að varðveita mat í þúsundir ára. Tegundir viðar fyrir eldinn og kryddin sem þú setur á kjötið sjálft geta skapað fjölda dýrindis bragða á kjötinu. Það eru tvenns konar reykingar - heitt og kalt. Munurinn er sem hér segir:
  • Þegar þú reykir kjöt með „heitu“ aðferðinni ertu að elda það við lágan hita (150 gráður á Fahrenheit og upp) í langan tíma.
  • „Kalda“ aðferðin er aftur á móti við minna en 100 ° F (37,8 ° C) og er í raun ekki ætluð til að elda kjötið yfirleitt, heldur frekar að innsigla kjötið svo að bakteríur geti ekki vaxið í því. Þessi aðferð virkar sérstaklega vel ef þú ætlar að elda kjötið á einhverjum öðrum tímapunkti í framtíðinni. [9] X Rannsóknarheimild
Þurrkun matvæla á mismunandi vegu
Lækna kjöt . Eins og reykingar er lækning ferli sem hefur verið í þúsundir ára. Ferlið felst í því að nota salt til að leka vatnið upp úr kjöti og þurrka það í raun. Það eru tvær megin leiðir til að lækna kjöt: [10]
  • Þurr ráðhús felur í sér að nudda kjötinu með salti og natríumnítrít og öðru kryddi sem þú velur. Kjötið er síðan venjulega hengt til þerris. Til öryggis er best að kaupa tilbúna blöndu af salti og nítrati - magnið ætti að vera um það bil 1 tsk á 5 pund af kjöti, en fylgdu öllum leiðbeiningum um blönduna sem fyrirmæli um magn. [11] X Áreiðanleg heimild Landsmiðstöð fyrir varðveislu matvæla Opinber styrkt miðstöð sem er tileinkuð fræðslu neytenda um rannsóknarstuddar öryggisvenjur til að varðveita mat Fara til uppsprettu
  • Blautt ráðhús eða saltvatn notar einnig salt, en í fljótandi lausn. Kjöt er sett í „saltvatn“ úr vatni, salti, natríumnítríti og öðru kryddi til að lækna. Dæmigerð blanda er um 1 ¼ bolli af kosher salti á lítra af vatni. [12] X Rannsóknarheimild

Niðursuðu og varðveisla

Niðursuðu og varðveisla
Getur matur með vatnsbaðsaðferð. Niðursoðinn varðveitir matinn í loftlausu umhverfi. Án lofti er engin leið fyrir bakteríur að myndast og leyfa niðursoðnum matvælum að hafa geymsluþol 1-5 ár. Flestir ávextir og súrt grænmeti verða niðursoðin í vatnsbaði. Þessi aðferð við niðursuðu, góð fyrir hásýru matvæli, felur í sér að setja mat í sótthreinsaðar niðursuðubrúsa, setja hettur á þær og síðan lækka þær í vatni sem kemur að sjóða. Vertu viss um að fylgja uppskrift, eða skoðaðu vefsíðuna sem vitnað er í hér að neðan til að fá fjölda af hugmyndum, uppskriftum og myndböndum um niðursuðu. [13] Með þessari aðferð er hægt að varðveita:
  • Sultur og hlaup
  • Ávaxtabitar - ferskjur, epli, perur, ananas, plómur osfrv.
  • Salsa
  • Tómatar
  • Chutneys
  • Súrum gúrkum
Niðursuðu og varðveisla
Prófaðu niðursuðu með þrýstingi niðursuðuaðferðinni. Þetta er eins og þú þarft að geta kjöt og flest grænmeti, sem öll eru súrsýruð. Hafðu í huga að ef þú ert að setja saman súrsýru og lágsýra fæðu til að vera niðursoðinn verður þú líka að nota þessa aðferð. Eins og með vatnsbaðsaðferðina, þá krefst þrýstinginn niðursuðu um að þú fyllir sótthreinsaðar krukkur með matnum sem þú vilt geta, hyljir með viðeigandi lokkum og setjið síðan í þrýstikannu með sjóðandi vatni í því. Þú læstir síðan þrýstikannarlokið á sinn stað og loftræst það, leyfir því að búa til gufu í 10 mínútur. Vertu viss um að nota uppskrift eins og raunin var með vatnsbaðsaðferðina. [14] Þessi aðferð er best fyrir:
  • Grænmeti - maís, grænar baunir,
  • Súpur og plokkfiskur
  • Stofn - bæði grænmeti og kjöt
  • Kjöt
  • Alifuglar
  • Fiskur
Niðursuðu og varðveisla
Súrum gúrkum maturinn þinn. Pickling vísar til margra ferla - venjulega sem felur í sér gerjun og niðursuðu þó það gæti aðeins verið eitt eða annað. Venjulegt súrsunarferli er fyrir gúrkum súrum gúrkum felur í sér að niðursoðnar þá í ediki saltvatni. Þetta ferli er einnig hægt að nota til að safna öðrum ávöxtum og grænmeti, þar á meðal: [15]
  • Okra
  • Papriku
  • Engifer
  • Grænar baunir
  • Rósakál
  • Blómkál
  • Eggaldin
  • Vatnsmelóna tindar
  • Sítrónur
  • Ananas
Niðursuðu og varðveisla
Prófaðu villta súrsun eða gerjun. Gerðu gúrkur eða hvítkál til að búa til súrum gúrkum og súrkál . Bæði klassísk súrum gúrkum og súrkál eru gerðar í gerjun, venjulega í þrjár vikur. Grænmetið er saltað og sett í súrsandi súrta. Vatnið kemur úr grænmetinu þegar það gerist og skapar nýtt bragð. Jafnvel þó að gúrkur séu einnig kallaðar „súrum gúrkum,“ eins og niðursoðnir í saltvatni, eru þær gerjaðar til að varðveita þær. [16]
Af hverju ættum við að varðveita mat?
Til að koma í veg fyrir að það fari illa. Ef maturinn verður slæmur og þú borðar hann gætir þú orðið veikur, svo ekki sé minnst á að hann bragðast illa. Og það er sóun að henda mat. Svo ef þú hefur afgang eða auka mat og þú vilt að hann endist ættirðu að varðveita hann.
Eru einhverjar fleiri leiðir?
Reykingar og súrsun eru ágætis valkostir, þó að frysting eða þurrkun séu líklega auðveldustu og ákjósanlegustu leiðirnar.
Hver er mikilvægi varðveislu matar og hvernig getur það bætt lífsgæði þín?
Í fyrsta lagi tekur það okkur að eðlilegri tíma. Þú sparar peninga vegna þess að góður matur fer ekki illa. Þú getur líka búið til mat sem þú hefur áður þurft að kaupa. Þú getur varðveitt, getað, læknað og þurrkað.
Ætti að henda mat ef það er eftir bestu kaup dagsetningum?
l-groop.com © 2020