Hvernig á að varðveita ferska sveppi

Að elda með ferskum sveppum bætir jarðbundinn, umami bragð í hvaða rétti sem er! Hins vegar ferskir ísskápar sveppir hafa tilhneigingu til að fara illa innan viku eða minna. Þú getur geymt og notað þau lengur með frystingu þá, súrsandi þá, eða þurrkun þá í þurrkara. Veldu aðferð sem hentar best fyrir þá rétti sem þú vilt elda.

Frystir gufusoðnir sveppir

Frystir gufusoðnir sveppir
Þvoið sveppina vandlega í köldu vatni og klappið þeim þurrum. Haltu sveppunum undir köldu rennandi vatni og þvoðu nokkrar í einu og nuddaðu burtu óhreinindi með fingrunum. Þú getur líka sett sveppina í þvo og skolað þá í einu. Klappið þeim þurrt með pappírshandklæði. [1]
  • Hnappur og cremini sveppir eru sterkari, en vertu sérstaklega varkár þegar þú vinnur með ljónshrygg, enoki og ostrusveppi - þvoðu þessar tegundir meðan þær eru enn festar við stærri grunninn og dragðu þær síðan af og þvoðu þær aftur, ef nauðsyn krefur.
Frystir gufusoðnir sveppir
Klippið frá endum stilkanna og skerið sveppina, ef þörf krefur. Ef sveppirnir eru stærri en 2,5 tommur yfir, notaðu þá beittan hníf til sneið þá í fjórðunga . Ekki hika við að skera þá í helminga eða litlar rennur, reyndu bara að halda öllum bitunum í sömu stærð og þykkt. [2]
  • Forðastu að sneiða þá með rifnum hníf því það verður erfitt að gera þá jafna.
Frystir gufusoðnir sveppir
Settu sveppina í sítrónusafa lausn í 5 mínútur. Sameina 1 teskeið (4,9 ml) af sítrónusafa með 16 vökva aura (470 ml) af vatni og hrærið það saman. Settu síðan hverja sveppi inn í lausnina og láttu þá sitja í 5 mínútur. Klappaðu þeim þurrum með pappírshandklæði eftir að þú hefur tekið þau út. Ef þér er sama um að sveppirnir myrkri, slepptu þessu skrefi. [3]
  • Meðhöndlun sveppanna með þessari lausn hjálpar þeim að halda litnum sínum í stað þess að dökkna þegar þeir elda.
Frystir gufusoðnir sveppir
Koma 2 tommur (5,1 cm) af vatni við sjóða í gufuskálinni með körfu. Fylltu botninn á gufuskálinni með 5,1 cm af vatni og láttu sjóða. Veldu gufupott sem er með loki fyrir jafna og skilvirka gufu. [4]
  • Gakktu úr skugga um að götin í gufuakörfunni séu ekki svo stór að sveppirnir þínir geti fallið í gegn.
Frystir gufusoðnir sveppir
Settu sveppina í körfuna, lokaðu pottinum og gufaðu í 3 til 5 mínútur. Um það bil 3 til 5 mínútna merkið, potaðu sveppunum með gaffli til að prófa hvort það sé doneness. Það ætti að ganga alla leið en þú ættir að finna fyrir smá mótstöðu frá kjötinu. Gufutíminn fer eftir stærð sveppanna. [5]
  • Sneiðar og fjórðungar munu taka um 3 mínútur en heilir sveppir geta tekið allt að 5 mínútur að gufa alla leið í gegn.
Frystir gufusoðnir sveppir
Flyttu sveppina í ílát. Veldu stórt glerílát úr plasti eða frysti með festu loki. Skildu um það bil tommur (1,3 cm) af höfuðrými í ílátinu. [6]
  • Þú getur líka notað plast frystipoka til að geyma sveppina.
Frystir gufusoðnir sveppir
Láttu sveppina kólna í 30 mínútur til 1 klukkustund. Láttu þau kólna á eldhúsdisknum meðan þú þrífur eldhúsið eða gerir eitthvað annað í smá stund. Sveppirnir eru tilbúnir til frystingar þegar þeir eru kaldir að snerta. [7]
  • Það er mikilvægt að kæla þá áður en þeir eru settir í frysti þar sem hitinn getur valdið því að aðrir hlutir í frystinum þiðna og kólna að hluta.
Frystir gufusoðnir sveppir
Geymið gáminn með sveppum í frysti í allt að 1 ár. Settu ílátið aftan við frystinn því svæðið verður fyrir færri hitabreytingum þegar hurðin er opnuð. Þeir halda í allt að eitt ár. [8]

Steikja og frysta sveppi

Steikja og frysta sveppi
Hreint og skerið sveppina. Hlaupa sveppina undir köldu rennandi vatni og notaðu nuddið í burtu óhreinindi með fingrunum. Skerið sveppina í helming eða fjórðung, eða láttu þá heila ef þér hentar. Athugið að ólíklegt er að heilu sveppirnir eldi jafnt á pönnu. [9]
  • Feel frjáls til að smella stilkur af ef þú vilt aðeins bolina, en þú getur saute, frysta og borða stilkarnar alveg eins.
Steikja og frysta sveppi
Hitið stóra steikarpönnu á miðlungs til háum hita með fitugjafa. Settu 1 til 2 matskeiðar (14,3 til 28,6 grömm) af fitu eins og smjöri eða olíu í opna steikarpönnu og stilltu eldavélina á miðlungs til háan hita. Láttu það hitast þar til smjörið hefur bráðnað að fullu eða olían fer að hreyfast frjálst um pönnuna. [10]
  • Notaðu þunga pönnu (eins og steypujárni) til að tryggja jafna matreiðslu.
Steikja og frysta sveppi
Eldið sveppina í 3 til 5 mínútur, hrærið stundum. Settu hreinsuðu og sneiðu sveppina á pönnuna og hrærið þá í með tré skeið á 45 sekúndna fresti svo að hver og einn eldist jafnt. Heilir sveppir taka 5 mínútur að elda meðan fjórðungssveppir eða sneiðar á sveppum taka um það bil 3 til 3 ½ mínúta. [11]
  • Þú gætir þurft að bæta við meira smjöri eða olíu ef þú eldar stóran hóp.
  • Bættu við kryddi sem þú vilt hafa á sveppina þína. Basil, oregano, rósmarín og timjan eru frábærir kostir.
  • Sveppir með minni höfði (eins og enoki og ljónshryggur) munu aðeins taka allt að 2 mínútur.
  • Ostrusveppir og stórir ræmur af portobello húfum gætu tekið allt að 4 eða 5 mínútur.
Steikja og frysta sveppi
Taktu sveppina úr hita þegar þeir eru jafnir brúnaðir. Þegar sveppirnir eru fullbyggðir, skeiððu þá í skál eða á disk til að láta kólna. Sveppirnir eru fulleldaðir þegar þeir eru mýktir og allur eða megnið af raka frá pönnunni hefur frásogast. [12]
Steikja og frysta sveppi
Settu sveppina í loftþéttan ílát. Veldu þungt gler eða plastílát til að geyma sveppina. Gakktu úr skugga um að það sé nógu stórt til að passa alla sveppina meðan þú ferð tommur (1,3 cm) af höfuðrými efst. [13]
  • Sveppirnir stækka um leið og þeir frjósa, svo vertu viss um að skilja herbergi eftir.
  • Ef þú ert ekki með nógu stóran ílát skaltu nota marga litla eða stóra plast rennilásartösku.
Steikja og frysta sveppi
Geymið sveppina í frysti í allt að 9 mánuði. Geymið ílátið aftan við frystinn svo að þeir verði ekki fyrir hitabreytingum þegar hurðin er opnuð og lokuð. [14]
  • Ef þú vilt nota frosna sveppina þína við eða eftir 9 mánaða merkið, láttu þá þiðna fyrst. Ef þú sérð slæmt kvikmynd eða kreista, slímug áferð, hefur þeim gengið illa.

Blanching og frystingu

Blanching og frystingu
Sæktu stóran pott af vatni við sjóða og bættu við 2 tsk (8,4 g) af salti. Veldu pott sem er nógu stór til að rúma alla sveppina sem þú ætlar að kyrfa. Með því að setja lok á pottinn fyrir þennan hluta mun vatnið sjóða hraðar. [15]
  • Þú þarft ekki að bæta við salti, en það mun hjálpa til við að varðveita lit þeirra og draga fram bragðið þeirra.
Blanching og frystingu
Þvoið sveppina undir köldu rennandi vatni. Haltu nokkrum sveppum í höndunum eða settu þá alla í þvo, til að auðvelda það. Notaðu fingurna, sveppiborsta eða handklæði til að þurrka burt óhreinindi sem eru sett í litlar sprungur. [16]
  • Þegar Portobello húfur eru þvegnar skaltu smella af stilknum fyrst og ausa tálknunum með skeið.
  • Það getur hjálpað til við að nota sigt til að þvo ljóns mane eða enoki sveppi því hver húfa er mjög mjó og viðkvæm.
Blanching og frystingu
Búðu til stóra skál með ís og vatni. Hellið 2 bolla (470 ml) í 4 bolla (950 ml) af vatni í stóra blöndunarskál með 1 bolla (220 grömm) til 2 bolla (440 grömm) af ís. Magn vatns og íss sem þú þarft fer eftir því hve marga sveppi þú eldar. [17]
  • Ef þú eldar 1 bolli (220 grömm) af sveppum þarftu aðeins 2 bolla (470 ml) af vatni og 1 bolli (220 grömm) af ís.
  • Þú þarft að setja grænmetið í kalt vatn strax eftir suðuna, svo það er skynsamlegt að útbúa ísbaðið fyrirfram.
Blanching og frystingu
Skerið sveppina í fjórðu eða sneiðar, ef þess er óskað. Notaðu beittan kokkhníf til að sneiða sveppina í viðeigandi lögun. Til að skera þá í fjórðunga skaltu skera hverja sveppi í tvennt og síðan í tvennt aftur (skera í formi „x“ að ofan). Til að búa til sneiðar skaltu skera sveppina lóðrétt frá einni hlið til hinnar. [18]
  • Reyndu að geyma allar sveppasneiðar og fjórðunga um það bil sömu stærð svo þær eldist jafnt.
Blanching og frystingu
Sökkva sveppina í sjóðandi vatn í um það bil 2 mínútur. Eftir að vatnið hefur komið í freyðandi og veltandi sjóða skaltu setja sveppina í pottinn. Leyfðu þeim að elda í um það bil 2 mínútur. [19]
Blanching og frystingu
Hellið vatninu og sveppunum yfir íblöndun í vaskinum. Til að aðskilja sveppina frá sjóðandi vatni, setjið útbreiðslu eða standandi sigti í vaskinn og hellið vatninu og sveppunum yfir það. Gætið þess að skola ekki sjóðandi vatni á húðina! [20]
  • Ef þú ert ekki með colander eða standandi sigti geturðu líka notað rauða skeið til að lyfta sveppum upp úr pottinum nokkrar í einu og plokka þá í ísbaðið.
Blanching og frystingu
Dýptu sveppunum í ísvatnsbaðið í 3 til 5 mínútur. Lyftu grímunni upp úr vaskinum og helltu sveppunum í ísbaðið eins fljótt og þú getur. Láttu þá sitja í ísvatni í 3 til 5 mínútur eða þar til þeir hafa kólnað alveg. [21]
  • Gakktu úr skugga um að það sé nóg vatn til að hylja alla sveppina. Bætið við meira vatni og nokkrum ísmolum ef nauðsyn krefur.
  • Þú getur líka notað töng eða skeið til að sleppa sveppunum í ísbaðið.
Blanching og frystingu
Flyttu kældu sveppina í stóra frystigám. Bíddu þar til sveppirnir eru kaldir að snertingu áður en þú flytur þá í frystihús með íláti. Leyfi tommur (1,3 cm) af höfuðrými vegna þess að þær stækka aðeins þegar þær frjósa. [22]
  • Þú getur líka notað plast frystipoka til að geyma sveppina. Prófaðu bara að þrýsta mestu loftinu úr pokanum áður en þú innsiglar það.
Blanching og frystingu
Geymið ílát með sveppum aftan í frysti. Aftan á frystinum verður fyrir færri hitabreytingum þegar hurðin er opnuð, svo það er góður staður til að geyma sveppina þína til langs tíma. Þeir halda í allt að eitt ár. [23]
  • Geymið sveppina í frysti í 6 til 7 klst.
  • Eldið með frosnum sveppum alveg eins og allir aðrir frosnir grænmeti.

Súrsandi sveppir

Súrsandi sveppir
Þvoið sveppina undir köldu vatni og skerið þau, ef þörf krefur. Haltu sveppunum undir köldu rennandi vatni og nuddaðu varlega óhreinindi og rusl. Láttu þá heila eða sneiða stærri sveppi í fjórðunga og smærri í helminga.
  • Cremini sveppir eru oft nógu litlir til að súrsað sé í heilu lagi, en hugsanlega þarf að sneiða stærri hnapp og portobello sveppi.
  • Morel sveppir eru best soðnar heilar.
Súrsandi sveppir
Settu allar ferskar kryddjurtir í 1 lítra (1 lítra) múrkrukku. Þykkar mason krukkur (eins og Ball eða Kerr krukkur) eru bestar til súrsunar því glerið þolir miklar hitastigsbreytingar. Gakktu úr skugga um að krukkan sé með loki sem er loftþétt. Ef þú hefur áður keypt súrum gúrkum í einni af þessum tegundum krukkur, ekki hika við að endurnýta það - bara þvoðu það vel. Jurtir sem virka vel fyrir súrsuðum sveppum eru: [24]
  • Timjan
  • lárviðarlauf
  • Rósmarín
  • Oregano
  • Dill
Súrsandi sveppir
Hellið vatni og ediki í óviðbragðs pott. Hellið bolli (180 ml) af vatni, bolli (79 ml) af hvítvínsediki í pottinn. Þessi fljótandi innihaldsefni verða grunnurinn að súrsuðu saltvatninu. Vertu viss um að nota óviðbragðs pott úr ryðfríu stáli, keramik, gleri og málmi pottar. [25]
  • Forðist ál, steypujárn og koparpönnur því þær losa úr málmi eftir að hafa komist í snertingu við edik.
Súrsandi sveppir
Bætið salti, pipar og öllum kryddi sem þér líkar við saltvatnið. Bætið 1 msk (14,3 g) af salti, 1 msk (14,3 g) af svörtum piparkornum og öllu öðru kryddi við saltvatnið. Til dæmis, skeið í 1 ½ tsk (7,5 g) af öllu kryddi fyrir jarðbundið bragð eða 1 ½ (14,3 g) af sinnepsfræi fyrir bjart, glæsilegt spark. [26]
  • Henda einhverju öðru innihaldsefni sem þú vilt bæta við bragðið af sveppunum. Þunnur sneið hvítlaukur, skalottlaukur eða laukur í vor eru frábærir kostir.
Súrsandi sveppir
Settu sveppina í saltvatnið og láttu sjóða. Settu heilu eða sneiðu sveppina þína í pottinn ásamt hinum innihaldsefnunum og stilltu eldavélina á mikinn hita. Láttu það sjóða aðeins, sem ætti að taka um það bil 3 til 4 mínútur. [27]
  • Allur morel sveppir gætu tekið allt að 5 mínútur að rétt elda.
  • Lion mane og enoki sveppir elda á allt að 2 eða 3 mínútur, svo fylgstu vel með þeim - ofmat verður til þess að súrum gúrkum verður slappur og sveppur.
Súrsandi sveppir
Lækkaðu hitann og láttu sveppina malla í 15 mínútur. Þegar saltpækillinn er kominn að fullum sjóða, minnkaðu hitann í miðlungs (eða miðlungs lágan) og láttu blönduna krauma í um það bil 15 mínútur. Gakktu úr skugga um að það sé látið malla og ekki sjóða - þú ættir að sjá litlar loftbólur fljóta frá botni pottans og brjóta stundum yfirborðið. [28]
  • Ef þú ert með eldhitamæli ætti blandan að vera um það bil 180 ° F (82 ° C) til 190 ° F (87 ° C).
  • Ef þú notar lægri hita stillingu skaltu hvíla pottalok yfir helminginn af pottinum til að halda áfram að láta malla.
Súrsandi sveppir
Fjarlægðu blönduna úr eldavélinni og helltu henni í súrsunarkistuna. Notaðu báðar hendur til að lyfta pottinum og helltu saltvatninu og sveppunum hægt út í krukkuna. Þú gætir viljað nota rifa skeið til að flytja sveppina í krukkuna til að forðast skvettur. [29]
  • Notaðu skeið til að safna saman þeim kryddjurtum sem eru eftir í botni pönnunnar og settu þær í krukkuna.
Súrsandi sveppir
Láttu blönduna kólna áður en hún er lokuð og kælir í kæli. Bíddu hvar sem er frá 30 mínútum til 1 klukkustund þar til blandan kólnar. Tappið síðan krukkuna með loftþéttu loki og setjið í kæli. Þeir verða tilbúnir til að njóta eftir 3 daga! [30]
  • Fljótandi súrsuðum sveppum helst í kæli í allt að 1 mánuð.

Þurrkun sveppir

Þurrkun sveppir
Hitaðu þurrkavökvanu að 43 ° C. Ofþornun sveppir að nota lítinn hita er besta leiðin til að varðveita jarðbundinn, umamíbragð þeirra. Það getur tekið allt frá 3 til 7 klukkustundir. Þú getur sveif hitann upp að 56 ° C ef þú vilt að þeir þorna aðeins hraðar. [31]
  • Notkun of mikils hita getur valdið því að sveppirnir missa bragðið.
Þurrkun sveppir
Þvoið og sneið sveppina í rennur 1,4 cm í (0,64 cm) til 1,2 cm (1,3 cm) þykkt. Þvoið sveppina undir köldu rennandi vatni. Gakktu úr skugga um að nudda burt öllum bitum af óhreinindum eða rusli á öllu yfirborði sveppanna. Klappið sveppum þurrum með pappírshandklæði og skerið þá í jafna bita um það bil tommur (0,64 cm) til tommur (1,3 cm) á þykkt. [32]
  • Skerið þær eins jafnt og þú getur vegna þess að þynnri sneiðar taka minni tíma til að þorna en þykkari þær taka meiri tíma.
  • Ef þú ert að þurrka portobello húfur skaltu farga stilkunum, ausa tálknunum með skeið og þvo báðar hliðar hettunnar mjög vel.
  • Þú gætir þurft að þvo sveppina aftur ef þú uppgötvar hluti af óhreinindum sem festast undir húfunum eftir að hafa skorið þá. Mundu að klappa þeim þurrum aftur!
Þurrkun sveppir
Settu sveppasneiðarnar á þurrkarbakkana. Þar sem það er erfitt að sneiða sumar tegundir af sveppum í jafnvel rennur, reyndu að setja sneiðar sem eru svipaðar að stærð á sama bakkann. Þannig að ef einhverjir smærri hlutar þorna hraðar, þá geturðu bara fjarlægt þann bakka í stað þess að ná í gegnum allan framleiðslulotuna. [33]
Þurrkun sveppir
Athugaðu hvort þurrkur er eftir í 3 klukkustundir og hverja klukkustund eftir það. Eftir um það bil 3 klukkustundir skaltu opna hurðina á þurrkaranum og athuga hvort hlutirnir eru þurrir. Þeir ættu að finnast stökkir og smella í sundur þegar þú reynir að beygja þá með fingrunum. Ef þeir eru ekki þurrir ennþá skaltu bíða í klukkutíma áður en þú skoðar aftur. [34]
  • Ef einhverjir sveppanna eru þurrir við 3 eða 4 tíma merkið, taktu þá út og láttu hina þorna lengur (allt að 7 klukkustundir).
  • Minni strengir af enoki og ljóns manesveppum taka aðeins 2 til 3 klukkustundir, svo athugaðu þá fyrr og oftar.
Þurrkun sveppir
Fjarlægðu þurrkuðu sveppina úr þurrkaranum og láttu þá kólna. Þegar allir sveppirnir eru orðnir stökkir skaltu renna bökkunum upp úr þurrkaranum og láta þá kólna á borðplötunni í 1 klukkustund eða þar til þeir eru alveg svalir að snerta.
  • Ef þú tekur eftir því að sumir sveppanna virðast ennþá rakir eða geta sveigst, settu þá á annan þurrkunarskúffu og haltu áfram að þurrka þá.
Þurrkun sveppir
Geymið þurrkaða sveppina í loftþéttum gámum. Geymsla sveppanna í glerkrukkum með loftþéttum lokum er góður kostur en þú getur líka geymt þá í loftþéttum rennilásartöskum. Settu skipið á köldum, dimmum stað og þeir halda sig vel í 6 mánuði til 1 ár.
  • Til að þurrka þá, helltu sjóðandi vatni yfir sveppina og láttu þá liggja í bleyti í 20 til 30 mínútur.
  • Notaðu þurrkaða sveppi til að bragða á súpur og sósur.
  • Þurrkaðir sveppir eru ekki lengur áhrifamiklir þegar þeir missa lyktina (venjulega eftir 1 ár).
Ætti ég að geyma sveppi við stofuhita eða í ísskápnum?
Geymið ferska sveppi í brúnni pappírspoka í ísskápnum þínum og þeir endast 7-10 daga.
Hversu lengi á ég að búa til fyllta sveppi get ég keypt sveppina og hvernig geymir ég í 4 daga áður en ég fyllt og bakað?
Ég hef alltaf átt í vandræðum með að geyma sveppi lengur en 5-6 daga, þeir virðast ekki endast mikið lengur í ísskápnum áður en þeir byrja að verða brúnir og verða mjúkir. Ég myndi skilja þá eftir í gámnum sem þeir komu í, í ísskápnum þar til þeir voru búnir að undirbúa.
Get ég þurrkað ferska, valda sveppi í ofninum á rafmagnsofninum mínum?
Ég hef þurrkað sveppi í þurrkara, en þú getur gert það sama í ofninum. Þurrkaðu á mjög lágum temp, þar til þau eru orðin ansi „stökk“. Mesta varúðin þegar þú þurrkar eitthvað er að ganga úr skugga um að fá allan raka úr hlutnum þar sem leifar raka ræktar bakteríur.
Mig langar til að blása mikið herbergi og gera þau tilbúin til að dúsa. Get ég keypt þær í dag og blönduð á morgun og eldað daginn eftir?
Sveppir geta orðið „votir“ ansi fljótt. Í stað þess að kemba, þvoðu þá í köldu vatni (vatn frásogast EKKI í sveppunum) og klappaðu þeim þurrum. Fylltu þær þegar þú ert tilbúinn að elda og settu þær í ofninn til að hita fyllinguna. Það er allur matreiðusveppurinn sem þarf.
Ætti að geyma sveppi í vatni?
Nei, sveppir sem eru geymdir í vatni verða vatnsþéttir og smekklausir.
Ef sveppir eru slímugir, eru þá til manneldis?
Það fer eftir gerðinni. Það eru mjög margir sem eru eða geta orðið slímugir ef þeir snerta sig af vatni svo þú þarft að vera nákvæmari. Ef tegundin er ætur slím, þá er það ekki mál. Notaðu þær fyrir asískar súpur eða sósur til að fá 'slímuga' samkvæmni matarins frá sveppinum.
Hrasaðu frystum sveppum í örbylgjuofni með því að velja „þíðuna“ stillingu eða hita við 50% afl í 1 til 2 mínútur.
Skrifaðu dagsetningu súrsunar á spólu og festu það í krukkuna svo þú vitir hvenær súrum gúrkum er tilbúinn.
Skrifaðu dagsetningu þurrkunar á verslunartöskuna eða ílátið svo þú vitir hversu lengi þú þarft að nota sveppina áður en þeim gengur illa.
Ekki láta heita eldavél eftirlitslaust.
Vertu alltaf viss um að þú notir ætta sveppi áður en þú eldar, geymir og borðar þá. Ef þú ert ekki viss skaltu ekki neyta þeirra.
l-groop.com © 2020