Hvernig á að varðveita jurtir

Jurtir geta varðveitt á ýmsan hátt, þ.mt þurrkun, frystingu og bæta við olíu. Aðferðin sem þú velur fer eftir tegund jurtar, eigin geymsluvalkostum og því sem þú ætlar að nota jurtirnar til.

Skref

Skref
Uppskeru kryddjurtir úr garðinum. Notaðu sterkt skæri eða eldhús hníf að snipa jurtirnar. Ef jurtin getur lifað veturinn (þ.e. það er ævarandi með yfirvetrunarhæfileika) skaltu skera stilkarnar við grunn plöntunnar. Aðrar jurtir geta verið algerlega dregnar út og rætur og viðarhlutar samsettir eftir klippingu. Skerið allar kryddjurtir sem notaðar eru við þurrkun á þann hátt sem skilur þær eftir með löngum stilkur. Sjá „Ráð“ um ábendingar um bestu uppskerutíma. [1]
Skref
Þvoið óhreinar jurtir vandlega. Ef þú þarft að þvo kryddjurtirnar vegna óhreininda er best að gera að úða þeim varlega með fínum mistúða og þurrka þær síðan. (Annars getur verið hætta á mildew vandamálum á meðan geymslu .) Klappaðu þeim með pappírshandklæði eða hristu þurrt. [2]

Hangandi jurtir

Hangandi jurtir
Hengdu kryddjurtir til að þurrka þær fyrir fljótlega varðveisluaðferð sem krefst ekki of mikillar fyrirhafnar.
Hangandi jurtir
Fjarlægðu neðri lauf úr stilkunum og binddu búnt af jurtum saman nálægt toppi stilkanna. Helst ætti fullt að innihalda ekki meira en 5 - 10 stilkar til að auðvelda loftræstingu. [3]
Hangandi jurtir
Finndu þurran, hlýjan (ekki raktan), dökkan og vel loftræstan stað sem er úr vegi fyrir gangandi vegfarendur eða stöðugar umræður. Tilvalið hitastig til þurrkunar er um það bil 68ºF / 20ºC. Ef þú ert ekki með dimman blett í húsinu, geturðu prófað að binda pappírsdegispoka yfir hvern búnt og götað loftgöt í pokann. Þetta hefur það aukalega að halda rykinu af. [4]
Hangandi jurtir
Láttu kryddjurtirnar þorna í 1 - 3 vikur. Athugaðu þau annað slagið til að sjá hvernig þau þorna - þykkari stilkarjurtir taka lengri tíma. Athugaðu hvort samræmi þeirra hafi orðið molluð með því að nudda laufi á milli tveggja fingra. Ef þeir molna eru þeir tilbúnir til að verða teknir niður. [5]
Hangandi jurtir
Fjarlægðu laufin og flöskuðu þau í loftþéttum glerkruðukrukkum (eða öðrum krukkum sem þú ert með). Taktu út ló, viðarkrem og annað erlent efni þegar þú fjarlægir laufin. Þú getur haldið laufunum heilum, myljað þau í fingrunum til að búa til virkilega fína jörðublöndu til matreiðslu (en notaðu þetta fljótt til að halda bragði) eða láttu þau vera í laufformi fyrir te, skreytið á súpum o.s.frv. (Þetta ætti ekki að vera of krummi). Fræ ætti að vera í heilu og mylja aðeins þegar þörf er á til matreiðslu. [6]
Hangandi jurtir
Merktu krukkuna og dagsettu hana. Geymið kryddjurtirnar í allt að eitt ár. [7]

Frystir jurtum

Frystir jurtum
Frystu kryddjurtirnar til að auðvelda notkun við matreiðslu. Ekki allar jurtir frjósa vel en fyrir þá sem gera það, hér er það sem á að gera.
Frystir jurtum
Veldu viðeigandi kryddjurtir til frystingar. Venjulega virkar þessi aðferð best fyrir mjúkblaðajurtir eins og basilika , estragon, lovage og steinselja . [8] Sumar kryddjurtir geta aðeins verið frystar þar sem þær þorna ekki, svo sem graslaukur. [9]
Frystir jurtum
Þvoið og þurrkaðu nýmáta kryddjurtir eins og hér að ofan. Ræmdu laufin af og settu þau í frystipoka eða ílát. Merkið og dagsetjið þau eins og þau eiga að geyma í allt að 3 mánuði. Ef þú vilt að þeir endast lengur skaltu kyrja þá í nokkrar sekúndur í heitu vatni og dýfa síðan beint í ískalt vatn og skella þeim í frystinn í pokum / ílátum. Blanched jurtir frysta í allt að 6 mánuði. [10]
Frystir jurtum
Sumir kokkar kjósa að frysta kryddjurtir í ísklumpubakkum, svo að þeir hafi handhægar litlar stærðir til matargerðar. Ef þú velur að gera það á þennan hátt, frystu u.þ.b. þriðjung af saxuðum kryddjurtum í tvo þriðju vatn. Basil er frábær hreinsuð með ólífuolíu áður en það frystist í ísmolum (ekki bæta við vatni). Fjarlægðu kryddjurtir sem frosnar eru sem ísmolar og geymdu í plast frystipokum. Fjarlægðu stykki eftir þörfum. [11]

Steeping jurtir í olíu

Steeping jurtir í olíu
Steyptu kryddjurtunum í olíu til að varðveita jurtirnar til langs tíma. Sjáðu þó viðvaranirnar hér að neðan fyrst.
Steeping jurtir í olíu
Uppskeru og hreinsaðu kryddjurtir samkvæmt leiðbeiningunum hér að ofan.
Steeping jurtir í olíu
Veldu olíu. Ólífuolía er ákjósanleg en allar aðrar olíur sem þér líkar eru yfirleitt fínar. [12]
Steeping jurtir í olíu
Ákveðið hvort halda skuli laufunum sem eru fest við stilkinn eða fjarlægja þau og bæta þeim sérstaklega. Ef þú vilt nota olíuna sem kryddjurtarolíu eru stilkarnir fínir. Settu í flösku sem ílát; kryddjurtir sem eru eftir á stilknum þeirra inni í olíuflöskunni líta mjög aðlaðandi út sem skrautfyrirkomulag, auk þess sem þær eru gagnlegar matreiðsluefni. Ef þú vilt fjarlægja jurtablöðin til matar er æskilegra, breiðara ílát til að gera þér kleift að setja í skeið og ausa úr jurtum og olíu.
Steeping jurtir í olíu
Geymið á köldum eða köldum stað, sérstaklega á hlýrri mánuðum. Notist innan 6 mánaða frá undirbúningi. [13]

Þurrkun jurtum á pappírshandklæði

Þurrkun jurtum á pappírshandklæði
Leggðu hreint pappírshandklæði á borðplötuna. Leggðu annan ofan á þetta.
Þurrkun jurtum á pappírshandklæði
Snipið skolað lauf af stilknum og raðið í raðir á 1/2 af handklæðinu.
Þurrkun jurtum á pappírshandklæði
Leggið annað pappírshandklæði sem er brotið í 1/2 yfir lauf.
Þurrkun jurtum á pappírshandklæði
Bætið við öðru lag af laufum og færið önnur 1/2 af fyrstu 2 handklæðalögunum til að hylja þetta. [14]
Þurrkun jurtum á pappírshandklæði
Láttu það þorna í um það bil 2 daga eða 3, fer eftir blaðaþykkt. Þú veist að þeir eru þurrir þegar þú getur smelt lauf í hendinni.
Þurrkun jurtum á pappírshandklæði
Settu í rennilás plastpoka eða plastílát. [15]

Ofþornun jurtum

Ofþornun jurtum
Fjarlægðu stilkarnar úr völdum jurtum.
Ofþornun jurtum
Fjarlægðu laufin frá stilknum.
Ofþornun jurtum
Þurrkaðu af.
Ofþornun jurtum
Settu jurtablöðin á ofþornunarbakkana. Skildu nægilegt pláss fyrir loftrásina.
Ofþornun jurtum
Ferlið í þurrkara. Fylgdu þurrkunarleiðbeiningunum fyrir laufstærðina. [16]
Ofþornun jurtum
Pakkning í hreinum krukkur eða loftþéttum umbúðum.
Ofþornun jurtum
Merkimiða og geyma.
Hversu lengi geta þurrar kryddjurtir haldist í skápnum áður en þeim ætti að farga?
Þurrkaðar jurtir ættu að neyta innan eins til þriggja ára frá kaupum eða uppskeru og þurrkun. Eftir þennan tíma missa þeir smekk og gæði. Nákvæmur tími fer eftir því hvaða kryddjurtir eru geymdar, sem best er leitað að tiltekinni jurt. Geymið ávallt kryddjurtir frá hita og beinu sólarljósi á köldum, þurrum og dimmum stað.
Hver er besta leiðin til að varðveita rósmarín?
Besta leiðin er að þurrka rósmarínið. Safnaðu slatta af stilkur og binddu þá með streng eða gúmmíband. Hengdu þá á þurrum, dimmum og köldum stað. Vertu viss um að snúa rósmaríninu annan hvern dag til að tryggja jafna þurrkun. Það er lokið við þurrkun þegar það er stökkt við snertingu.
Mun matarolía virka í stað ólífuolíu?
Vegna lyktar og fituinnihalds er það óæskilegt, en það myndi virka líka. Grapeseed olía er einn af bestu kostunum, þó aðeins dýrari. Náttúrulegar matvöruverslanir selja grapeseed olíu.
Af hverju henta þurrkunaraðferðirnar ekki öllum jurtum?
Það er lágmarks raka magn sem er nauðsyn fyrir jurt til að varðveita bragðið sitt.
Hvernig geymi ég fljótandi, soðið jurtalyf?
Hvernig geymi ég lækningajurtir sem eru gefnar í vatni?
Frosnar kryddjurtir munu aldrei virka sem skreytingar - þær eru aðeins góðar til að elda.
Jurtum sem notaðar eru til laufanna er best valinn áður en þeir blómstra (þ.e. um leið og budirnir koma); þetta mun tryggja besta bragðið vegna þess að þau innihalda hámarksmagn rokgjarnra olía áður en blómstrað er.
Þegar þú þurrkar ferskar kryddjurtir í örbylgjuofni skaltu aðeins nota örbylgjuofninn á afrimun og setja hálfan bolla af vatni þar með svo þú brjótir ekki örbylgjuofninn. Fjarlægðu kryddjurtirnar þegar þær eru ennþá að hluta og rakar og hlýjar og láttu kólna þegar þær þorna upp þegar hitinn sleppur. Besta leiðin til að geyma nóg af bragði þegar þú notar örbylgjuofn.
Mjög góð leið til að draga úr tíma sem það tekur að þorna í lofti er að setja loft hárnæringarsíu (lítur út eins og stór þurrkari fóðrari). Settu kryddjurtirnar á það og límdu eina í viðbót ofan á það. festu með gúmmíteini og tryggðu hlutanum aðdáandi. (eins og sést á matreiðsluþættinum Alton Brown „góðir borðar“)
Ef þú þarft að skipta um þurrkaðar kryddjurtir fyrir ferskar kryddjurtir í uppskrift, mundu að þurrkaðar kryddjurtir eru öflugri. Sem þumalputtaregla er ein teskeið af þurrkaðri jurt jafngilt einni matskeið af ferskri jurt. Ekki ofleika viðbótar þurrkuðum kryddjurtum þar sem of mikið getur eyðilagt allan réttinn.
Ef þú vilt skera jurtirnar tvisvar á einni árstíð, uppskerðu aðeins lítið magn fyrir fyrstu uppskeruna. Þetta mun skilja eftir orku fyrir jurtirnar að vaxa til síðustu uppskeru, sem ætti að vera ríkari.
Háaloft, pantries og hlý kjallara eru kjörnir staðir til að þurrka kryddjurtir. Stór, sjaldan notuð skápar eða fataskápar eru einnig annar möguleiki.
Besti tíminn til að uppskera jurtir er á rigningarkvöldi þegar allt er enn í bleyti en áður en sólin berst niður og dregur fram rokgjörn olíur. Seinnipart morguns er venjulega ágætt veðmál líka. Jurtir, sem taldar eru við þessar kringumstæður, halda smekknum lengur og eru minna viðkvæmar fyrir mildewvandamálum.
Ef þú vilt safna fræjum fyrir næstu kynslóð eða til að elda með henni skaltu bíða þar til blómin hafa dottið af jurtinni. Komdu til þeirra áður en vindasamt veður gerir það.
Einnig er hægt að þurrka kryddjurtir í venjulegu ofn , a örbylgjuofn ofn eða nota þurrkara. Þessar aðferðir hafa þó áhrif á innihald rokgjarnra olía jurtarinnar og framleiða óæðri vöru. Hins vegar, ef þú býrð í röku loftslagi, er loftþurrkun ekki vel og ofnþurrkun getur verið valið sem þú kýst.
  • Við þurrkun í venjulegum ofni er venjulega ráðlagður hitastig 200 ° F / 100 ° C. Settu kryddjurtir á bakka sem þakinn er í bökunarpappír. Fylgstu vel með, snúðu við ef þörf krefur (notaðu töng eða svipað tæki og notaðu ofnskúffur). Athugaðu samræmi jurtanna á nokkurra mínútna fresti þar til þær birtast skörpum. Það gæti hjálpað að skilja ofnhurðina aðeins eftir.
  • Jurtum sem settar eru í örbylgjuofn ætti að vera vafið í eldhúshandklæði og bæta við glasi af vatni til að koma í veg fyrir að þurrkur jurtanna hafi áhrif á ofninn. Prófaðu eina mínútu þurrkun á háu stigi og athugaðu hvort það sé stöðugt eftir hvert springa.
Ekki láta jurtir hanga of lengi eða bragðið þeirra mun minnka.
Ekki uppskera jurtir við rakar aðstæður eða á meðan dögg er enn á þeim, þar sem þau verða erfitt að þorna handvirkt og verða hætt við mildew.
Herbed olíur geta valdið eitrun eitrun. Botulism er hugsanlega banvæn matareitrun sem einkennist af óskýrri eða tvöföldri sjón, tali og öndunarerfiðleikum og framsækinni lömun. [17] Án skjótrar og réttrar meðferðar getur þriðjungur þeirra sem greinast látist. Clostridium botulinum bakteríur eru útbreiddar í umhverfinu og gróin fjölga sér í umhverfi án lofts (loftfirrt) svo sem olíur. [18] Þess vegna verða jurtarinnrenndar olíur að hafa rétta súrnun og kæli til að hindra vöxt gróa og eiturefnaframleiðslu.
Ef þú hefur notað efni í garðinn þinn, jafnvel þó ekki beint á kryddjurtirnar, verður þú að gæta meira að því að þrífa kryddjurtirnar áður en þær eru þurrkaðar, jafnvel þótt það þýði að þvo þær af meiri krafti en lýst er hér að ofan. Heilsa þín og fjölskylda þín er dýrmæt svo taktu ekki áhættu.
l-groop.com © 2020