Hvernig á að varðveita sítrónur

Varðveittar sítrónur eru mikilvægt innihaldsefni í mörgum marokkóskum og miðausturlenskum uppskriftum. Sítrónurnar eru varðveittar í einfaldri blöndu af salti og eigin safa. Meyer sítrónur, sem eru sætar og túnhærðar, eru ákjósanlegar en hefðbundnar sítrónur þegar kemur að varðveislu.

Prepping sítrónurnar

Prepping sítrónurnar
Veldu þroskaðar Meyer sítrónur. Meyer sítrónur eru dekkri að lit og sætari en venjulegar sítrónur. Háannatímabil þeirra hefst í nóvember og lýkur í mars, sem gerir veturinn að frábærum tíma til að búa til varðveittar sítrónur. Meyer sítrónur eru venjulega notaðar í stað hefðbundinna sítróna í þessari uppskrift vegna þess að þynnri húð þeirra auðveldar þeim að varðveita rétt. [1]
  • Leitaðu að sítrónum með þéttu, bjarta holdi. Ekki kaupa sítrónur sem eru grænar og undirmótaðar og forðastu sítrónur með brúna bletti sem gefur til kynna að þeir séu framhjá toppnum.
  • Ef þú finnur ekki Meyer sítróna geturðu varðveitt hefðbundna sítróna í staðinn. Það er samt best að nota sítrónur þegar þær eru á vertíð, yfir vetrarmánuðina, þar sem sítrónurnar munu smakka ferskari.
Prepping sítrónurnar
Sótthreinsið niðursuðubrúsa þína. Þú getur notað múrkrukku eða aðra niðursuðu krukku af hvaða stærð sem er. Quart-stærð krukka passar nóg af sítrónum til að endast í eitt ár eða meira, að því tilskildu að þú þarft ekki þá fyrir hverja uppskrift sem þú gerir. Það er mikilvægt að ganga úr skugga um að krukkan sé sæfð áður en þú setur sítrónurnar í; annars gætirðu endað með Rotten Conserves. Hér er hvernig á að sótthreinsa krukku: [2]
  • Sjóðið stóran vatnspott
  • Lækkið krukkuna í vatnið og sjóðið í fimm mínútur
  • Sjóðið lokið sérstaklega
  • Leggðu krukkuna og lokið út til að þorna á hreinu handklæði
Prepping sítrónurnar
Skúbbaðu sítróna skinn. Þar sem þú verndar allan sítrónu, berki og allt, er mikilvægt að skrúbba húðina til að ganga úr skugga um að öll ummerki skordýraeiturs og annarra leifa skolast burt. Renndu köldu vatni yfir sítrónurnar og notaðu grænmetisbursta til að skrúbba skinnin vel. Þurrkaðu sítrónurnar þegar þú ert búinn.
Prepping sítrónurnar
Sneiðið af stilkunum. Notaðu beittan klemmuhníf til að sneiða brúnu stilkana eða stilkana frá endum sítróna. Stilkarnir eru óætir, svo þú vilt fjarlægja þá áður en þú varðveitir sítrónurnar.
Prepping sítrónurnar
Skerið sítrónurnar á lengd og skilur grunninn eftir. Stattu sítrónu í öðrum endanum og haltu henni stöðugri með annarri hendi. Notaðu hinni höndina með hendi til að skera sítrónuna í tvennt á lengd. Skerið í gegnum sítrónuna, en láttu grunn sítrónunnar vera óbreyttan; þú vilt að verkin haldist saman. [3]
Prepping sítrónurnar
Búðu til hornrétt sneið á lengd. Snúðu sítrónunni níutíu gráður og skerið aftur, þannig að þú myndir „x“ lögun yfir toppinn á sítrónunni og í holdið. Aftur, ekki sneiða alla leið í gegnum sítrónuna; láttu grunninn óbreyttan. Endurtaktu með sítrónunum sem eftir eru.

Varðveita sítrónurnar

Varðveita sítrónurnar
Settu tvær matskeiðar af salti í botninn á krukkunni. Þetta ætti að vera nóg til að hylja botninn alveg. Kosher salt er besta tegundin til að nota, þar sem það hefur hreint, sjávarsalt bragð sem mun bæta við sítrónurnar. [4]
Varðveita sítrónurnar
Stráið salti yfir í fjórðungs sítrónu. Opnaðu sítrónuna varlega og stráðu henni á milli sneiðanna og láttu grunninn samt vera ósnortinn. Notaðu allt að matskeið af salti til að húða að innan sítrónuna alveg.
Varðveita sítrónurnar
Settu sítrónuna í krukkuna sem er skorin niður. Þrýstu því á móti saltinu neðst í krukkunni. Þetta losar sítrónusafa og hjálpar til við að varðveita ferlið.
Varðveita sítrónurnar
Bætið tveimur msk af salti í krukkuna. Þetta ætti að vera nóg til að ná næstum alveg yfir toppinn af sítrónunni. Stráðu því einfaldlega yfir sítrónuna sem þú settir bara í krukkuna.
Varðveita sítrónurnar
Lagið aðra sítrónu ofan á þá fyrstu. Settu það í krukkuna sem er skorið niður og ýttu því á móti saltri sítrónunni hér að neðan. Haltu áfram að ýta þangað til safunum er sleppt.
Varðveita sítrónurnar
Haltu áfram að hylja salt og sítrónur þar til þú kemst nálægt toppnum. Bætið við öðru lagi af salti, annarri sítrónu og svo framvegis þar til aðeins tommur pláss er eftir efst á krukkunni. Ef þú notar krukku í stórri stærð er líklega nóg pláss fyrir þrjár eða fjórar sítrónur, allt eftir stærð þeirra.
  • Top það með meira salti. Þetta tryggir að toppur síðustu sítrónu varðveitist alveg.
  • Það er mikilvægt að skilja eftir auka pláss, kallað „höfuðrými“, efst á krukkunni. Þetta heldur þrýstingi frá því að byggja sig upp í krukkunni.
Varðveita sítrónurnar
Bætið við aukasafa ef nauðsyn krefur. Kreistu sítrónurnar í krukkuna ætti að framleiða nægan safa til að rísa um það bil hálfa leið upp í krukkuna. Ef krukkan er lítinn á sítrónusafa, skera þá í aðra sítrónu og kreista safann í krukkuna. Þú vilt að það rísi að minnsta kosti hálfa leið upp að krukkunni.
  • Þú getur líka toppað vökvann með vatni sem hefur verið soðið og kælt.
  • Ef þú vilt sætar sítrónur, skaltu bæta við hlynsírópi til að toppa það.
Varðveita sítrónurnar
Límdu krukkuna og geymdu sítrónurnar í kæli. Sítrónur sem eru geymdar með salti og eigin safa þeirra munu endast í allt að ár þegar þær eru geymdar í kæli. Mundu bara að hafa lokið þétt fest.

Notkun varðveittra sítróna

Notkun varðveittra sítróna
Skerið af sítrónufjórðungi og skolið það vel. Ef þú vilt bæta eitthvað tart við máltíðina, mun einfaldur, varðveittur sítrónufjórðungur gera það bara. Taktu sítrónufjórðunginn úr krukkunni og skolaðu það undir köldu rennandi vatni til að fjarlægja umfram salt.
  • Notaðu beittan hníf til að skera sítrónufjórðunginn í mjög þunnar sneiðar ef þú vilt.
  • Smá gengur langt og einn sítrónufjórðungur gefur nóg af sítrónu til að skipta á milli þriggja eða fjögurra skammta.
Notkun varðveittra sítróna
Puree heilt varðveitt sítrónu með saltinu. Hreinsuð varðveitt sítrónu er frábært þegar það er blandað saman í sósur. Fjarlægðu sítrónu og settu hana í matvinnsluvélina þína. Hreinsið sítrónuna þar til þú ert kominn með fínkornað líma. Geymið líma í lítilli krukku og skeið smá í sósuna eða dressinguna að eigin vali.
  • Hreinsað varðveitt sítrónu er frábært í marineringum.
  • Eða notaðu það til að bæta við kýli í uppáhalds salatdressinguna þína.
Notkun varðveittra sítróna
Notaðu það til að bæta bragði við kjúklinga- og fiskrétti. Varðveittar sítrónur eru venjulega paraðar með krydduðu kjöti og fiskréttum. Auka tert bragðið frá sítrónunum gerir venjulegan rétt á smekk til óvenjulegs. Prófaðu að nota varðveittar sítrónur á eftirfarandi hátt:
  • Settu tvær varðveittar sítrónusneiðar ofan á fiskfilet áður en þú grillir eða bakar.
  • Búðu til nudda fyrir grillaðan kjúkling með því að geyma 1 msk sítrónu mauki blandað saman við 1 msk ólífuolíu. Bætið pipar eftir smekk.
  • Berið fram einhvern grilluð kjötrétt með nokkrum þunnum sneiðum af varðveittri sítrónu á hliðina.
Smakkast þær eins og venjulegar sítrónusneiðar?
Nei, þeir gera ekki en varðveita sítrónur hafa öflugt bragð þar sem þeir eru steyptur sítrónusafi með salti.
Mér var gefið heimræktar sítrónur. Ég held að þeir geti verið Meyers. Hvernig get ég sagt það?
Meyer sítrónur eru talsvert minni en „venjulegar“ sítrónur. Þeir hafa líka miklu minna af súrum smekk en venjulegar sítrónur.
Þegar sítrónurnar eru þvegnar, vertu viss um að fjarlægja óhreinindi úr húð sítrónunnar.
Geymið ekki of margar sítrónur í einni krukku. Notaðu margar krukkur ef nauðsyn krefur.
l-groop.com © 2020