Hvernig á að varðveita papriku

Hægt er að varðveita bæði sætar og kryddaðar paprikur á nokkra mismunandi vegu. Ef þú ætlar að nota paprikuna í uppskrift eru frystingar eða þurrkun auðveldir valkostir. Til að varðveita marr þeirra er krafist meira niðursuðuferlis. Fylgdu leiðbeiningunum um niðursuðubrún að fullu til að súrsaðu paprikuna á öruggan hátt og forðast hættuleg eiturefni.

Frystir papriku

Frystir papriku
Frystið papriku til að varðveita bragðið, en ekki áferð. Hægt er að frysta hvers konar pipar, annað hvort hráan eða þegar steiktan. Paprikurnar eru yfirleitt bragðmiklar í átta eða níu mánuði, en þær verða sveppaðar þegar þær hafa verið þiðnar. [1] Þetta gerir þessa aðferð best fyrir papriku sem verður teningasett og notuð í uppskriftum.
  • Ólíkt flestu grænmeti, þá þarf ekki að kemba papriku til að viðhalda gæðum meðan það er frosið. [2] X Rannsóknarheimild Þetta gerir frystingu hraðari og auðveldari varðveisluaðferð en með mörgum grænmeti.
Frystir papriku
Notaðu gúmmí hanska ef paprikan er sterk. Heitar paprikur geta valdið sársaukafullum útbrotum á húð. Vertu alltaf með gúmmíhanskar við meðhöndlun á heitum papriku og forðastu að snerta viðkvæm svæði líkamans, svo sem andlit þitt. [3] Þvoið allt sem kemst í snertingu við paprikuna með sápu og volgu vatni áður en það er notað í neitt annað.
  • Þótt þörf sé á fleiri vísindarannsóknum eru vísbendingar um að latexhanskar gætu ekki getað komið í veg fyrir „brennandi“ langvarandi snertingu við heitar paprikur. [4] X Rannsóknarheimild
Frystir papriku
Þvoið og skerið paprikuna. Skerið paprikuna í tvennt og ausið fræjum og hvítu himnunni að innan. Skerið paprikuna í ræmur, eða tenið þær í litla bita, allt eftir því hvernig þið viljið þær í uppskriftunum ykkar.
  • Rauð paprika er oft steikt fyrir frystingu, en það er valfrjálst.
  • Að skera heita papriku áður en frysting er valkvæð. [5] X Rannsóknarheimild
Frystir papriku
Frystið paprikuna á bökunarplötu. Dreifið útskornu paprikunni út í eitt lag, svo að þeir frysti hver frá öðrum og festist ekki saman. Settu bakkann í frystinn þar til paprikan er frosin fast og athugaðu um það bil á tuttugu mínútna fresti.
  • Bakstur með hliðum er best til að koma í veg fyrir að paprikan detti, en þú gætir notað hvaða flatbakka sem er.
  • Að öðrum kosti, vefjið hvern pipar í vaxpappír eða annað frystigert efni í staðinn til að halda þeim aðskildum frá hvor öðrum. Fara á næsta skref.
Frystir papriku
Flyttu paprikuna í loftþéttan ílát. Þegar paprikan hefur verið frosin á bakka er ólíklegt að þau festist saman í einn mol í frystinum. Á þessum tímapunkti er hægt að safna þeim og setja þau í loftþétt, vatnsþétt ílát, svo sem frystigos með læst poka eða innsiglað plastílát. Fjarlægðu eins mikið loft og mögulegt er úr töskunum áður en það er lokað.
  • Geymið frystinn við 0 ° F (–17,9 ºC) eða lægri til að tryggja örugga langtíma varðveislu. [6] X Rannsóknarheimild
  • Merkið ílátin með ýmsum pipar, eða með almennri lýsingu, svo sem „krydduðum“ eða „papriku“.

Þurrkun papriku

Þurrkun papriku
Þurr papriku til að búa til krydduft, eða til að varðveita það til matreiðslu. Hægt er að þurrka papriku án sérstaks búnaðar, þó að þurrkar eða ofn geti flýtt ferlinu. Paprikur sem eru geymdar á þennan hátt geta geymst í nokkra mánuði ef þær eru geymdar á réttan hátt. Þegar þau hafa verið varðveitt er hægt að molna þau í blandara til að búa til kryddaðan álegg eða liggja í bleyti í vatni í 20 mínútur til að endurheimta bragðgóða áferð, síðan notuð í uppskrift. [7]
Þurrkun papriku
Þurrkaðu piparinn í ofni eða ofþornun matvæla. Þessar aðferðir er hægt að nota fyrir hvaða pipar sem er þó að græn paprika og papriku geti tekið nokkrar klukkustundir lengur en rauð paprika. Fjarlægðu fræ og himnur, skerðu síðan í þunna ræmur eða teninga til að fá sem bestan árangur. Haltu ofnhitastiginu í lægstu stillingu sem mögulegt er til að forðast brennslu, eða stilltu matarþurrkara á 140,5 ° C eða minna. [8] Ráð eða teningur getur tekið allt frá 4–10 klukkustundir, allt eftir tegund af chili, til að verða alveg þurrt. Athugaðu á tveggja klukkustunda fresti eða á klukkutíma fresti fyrir ofn vegna minna stöðugt hitastigs.
  • Þú gætir varðveitt ristaða papriku með þessum hætti. Steikið þar til ytri húðin þynnist, skerið síðan og setjið órostaða hliðina með andlitinu niður á ofninn eða ofþornunarbúnaðinn.
Þurrkun papriku
Prófaðu að þurrka chilipipar í fullri sól. Ef hitastig á daginn er yfir 85 ° F (30 ° C) og fullt sólarljós er til staðar, gætir þú þurrkað heitar paprikur utandyra. [9] Taktu fyrst fræin og himnuna úr paprikunni, skerðu þau síðan í ræmur eða teningum þau. Leggðu þær út á möskvabakka eða smákökublað í nokkra daga að minnsta kosti þar til þær eru brothættar. Komdu þeim inn á nóttunni ef hitinn lækkar nægilega lágt til að mynda dögg.
  • Papriku eru venjulega of rök og þykkfelld til sólþurr. Prófaðu leiðbeiningar um ofninn eða þurrkara.
Þurrkun papriku
Að öðrum kosti skaltu hengja rauða chilipipar upp að þurru í nokkrar vikur. Að búa til streng sem hengdur er með afurðum, eða a , getur veitt skraut meðan þú þurrkar, og þarfnast ekki neins fyrir utan þurrt herbergi með góðri loftræstingu. Þræðið þunga nál með veiðilínu eða garni, stingið efstu stöng Chile og lykkjið línuna um toppinn. [10] Endurtaktu með hverri Chile, notaðu sömu lengd fiskilínu og hengdu alla línuna upp til þerris.
  • Þessi aðferð er aðeins ráðlögð fyrir heita rauð papriku þar sem þau eru með þunnt skinn með lægra vatnsinnihald. [11] X Rannsóknarheimild Græn papriku eða papriku eru líkleg til að vaxa myglu áður en þau ljúka við þurrkun.
  • Bindu saman klumpa af tveimur eða þremur chiles saman til að skapa skrautlegri fléttuðu ristra.

Niðursuðu papriku

Niðursuðu papriku
Fylgdu þessu ferli til að varðveita papriku á öruggan hátt í allt að tvö ár. Þrátt fyrir vinsælar ranghugmyndir eru allar tegundir pipar álitnar „lág sýra“ fæða og ekki hægt að varðveita það með niðursuðu vatnsbaði nema að sýru, venjulega ediki, sé bætt við paprikuna. [12] En súrsuðum áhrif ediksins skapa bragð sem margir hafa gaman af. Þessi aðferð er einnig ein besta leiðin til að viðhalda flestum crunchy áferð paprikunnar.
  • Athugasemd: Þar sem þetta ferli getur verið flókið er mælt með því að lesa allar leiðbeiningar áður en byrjað er. Vatnsbaðspennu mun auðvelda þetta.
  • Ef þú ert með þrýstikannara skaltu skoða ráð um hvernig hægt er að varðveita papriku án þess að súrsuðum þér fyrst.
Niðursuðu papriku
Þvoið og hitið niðursuðu krukkur og hettur. Settu traustar, óskemmdar niðursuðu krukkur og hettur í gegnum heita uppþvottavél eða settu þær í pott með vatni og láttu malla, undir suðumarki, á eldavélinni. Þetta hjálpar til við að halda krukkunum hreinum og kemur í veg fyrir að þær splundrast þegar sjóðandi vatni er hellt í þær. [13]
  • Þú þarft töng til að fjarlægja krukkur og hettur úr heitu vatni.
Niðursuðu papriku
Þvoið og undirbúið paprikuna. Paprikur ættu að vera tilbúnar til varðveislu með því að þvo þær, fjarlægja stilkar og fræ og skera þá í þá stærð sem þú vilt.
Niðursuðu papriku
Fylltu hreinar niðursuðu krukkur 1 pint (500 ml) eða smærri með papriku. Að nota stærri krukkur eða krukkur sem ekki eru niðursoðinn gæti verið óöruggt fyrir þessa uppskrift. Skildu eftir u.þ.b. 1 / 2–1 tommu (1,25–2,5 cm) höfuðrými efst í hverri krukku.
  • Um það bil 1 pund (0,45 kg) papriku er venjulega krafist fyrir hverja 1 pint (475 ml) krukku. [14] X Rannsóknarheimild
Niðursuðu papriku
Veldu sterkt edik. Edik er hægt að nota sem varðveisluvökva fyrir papriku, að því tilskildu að það sé rétt tegund edik. Prófaðu að nota hágæða edik með að minnsta kosti 5% ediksýruinnihaldi (eða styrkleika 50 korns). [15] ). Forðastu að nota heimabakað edik nema þú getir verið viss um að það standist þetta sýrustig.
  • Tærur vökvi mun varðveita upprunalegan lit piparans, en eplasafi og víneggar geta gert paprikuna myrkri en að öðrum kosti virka þær jafn vel.
Niðursuðu papriku
Blandið ediki, vatni og valkvæðu innihaldsefnum. Dæmigerð niðursuðubaðsbúð með níu pint krukkum (eða níu 500 ml krukkur) þarf að minnsta kosti 9 bolla (eða 2250 ml) lausn. Að minnsta kosti 1/3 af lausninni ætti að vera edik til að varðveita súrum gúrkum á öruggan hátt, en önnur innihaldsefni uppfylla smekk óskir þínar. Hér eru tvær tillögur:
  • Notið papriku með 3 bolla (700 ml) ediki og 3 bolla (700 ml) vatn og 3 1/2 bolla (815 ml) sykur. Bætið við 4,5 tsk (22,5 ml) niðursuðu eða súrsuðum salti fyrir bragðið, nema þú viljir búa til lág natríumútgáfu. [16] X Rannsóknarheimildir, bætið við 9 skrældar negullaukar hvítlauk fyrir bragðið.
  • Fyrir heita papriku, eða blöndu af heitum og sætum papriku, prófaðu 5 bolla (1200 ml) edik, 1 bolli (240 ml) vatn og 2 msk (30 ml) sykur í staðinn fyrir tarter niðurstöðu. Bætið við 2 msk (30 ml) niðursuðu eða súrsuðu salti og 2 hvítlauksrifi.
Niðursuðu papriku
Láttu þessa blöndu sjóða. Flyttu edik og vatnslausn í stóran pott yfir miðlungs eða háum hita. Bíddu til að blandan nái veltandi sjóði og fjarlægðu þá strax af hitanum. Sjóðandi hjálpar til við að útrýma gerlum og örverum sem geta mengað varðveittu paprikuna.
  • Ef lausnin er óvart látin vera að sjóða í meira en nokkrar mínútur gætirðu viljað bæta við smá meira ediki og sjóða í annað sinn. Of-suðu getur eyðilagt eitthvað af ediksýru í ediki, sem er aðal rotvarnarefnið. [17] X Rannsóknarheimild
Niðursuðu papriku
Bætið heitu edikblöndunni við þar til paprikan er á kafi. Hellið heitu blöndunni af ediki, sykri og vatni í hvert piparílátið þar til paprikan er að fullu þakin vökva. Reyndu að skilja eftir u.þ.b. 1/2 tommur (1,25 cm) pláss efst í krukkunni eða ílátinu.
Niðursuðu papriku
Hreinsið og innsiglið krukkurnar. Renndu hníf um brún hverrar krukku til að losna við loftbólur. Notaðu rakan, nýþrifinn klút til að þurrka innri brún hverrar krukku til viðbótarhreinsunar. Innsiglið niðursuðubrúsa samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda, venjulega með því að setja lokið ofan á og skrúfa brúnina yfir það og krukkuna.
Niðursuðu papriku
Settu krukkurnar á rekki í potti með heitu vatni. Fylltu vatnsbaðspennu eða stóran pott með málmgrind á botninum, um það bil helmingur af vatni. Hitið þetta þar til það er næstum sjóðandi, lækkið síðan innsigluðu krukkurnar á rekki. Færðu krukkurnar svo enginn þeirra snerti hvort annað eða hliðar gámsins. Vatnið verður að vera nógu djúpt til að hylja krukkurnar með að minnsta kosti 2,5 cm af vatni.
Niðursuðu papriku
Lærðu hversu lengi á að sjóða krukkurnar. Það verður að sjóða krukkurnar í ákveðinn tíma til að skapa öruggt umhverfi til varðveislu. Byrjaðu að tímasetja paprikuna þegar vatnið byrjar að sjóða, ekki þegar það er lækkað í vatnið. Ef suðu er rofið verður þú að hefja tímasetningu frá byrjun.
  • Ef þú ert í mikilli hæð, byrjaðu með tímanum hér að neðan, bættu síðan við 2 mínútum til viðbótar á 300 m (300 m) yfir sjávarmál. [18] X Rannsóknarheimild
  • Sjóðið heita papriku í að minnsta kosti 15 mínútur í krukkur allt að 1 pint (500 ml).
  • Sjóðið papriku eða papriku í síðustu 10 mínútur í krukkur allt að 1 pint (500 ml).
  • Ekki hefur verið sýnt fram á örugga sjóðtíma fyrir stærri krukkur fyrir þessar uppskriftir. Þú gætir verið að finna aðra súrsuðum piparuppskrift með ráðlagðum suðum tíma fyrir 1 fjórðung (1 L) krukkur.
Niðursuðu papriku
Látið kólna. Geymið fullunna papriku á köldum, dimmum stað, ekki hlýrri en 24 ° C. [19] Við þessar aðstæður geta súrsuðum paprikur venjulega staðið í eitt til tvö ár. [20] Þegar þú hefur opnað krukku skaltu geyma hana í kæli þar til paprikurnar eru borðaðar.
  • Ekki borða súrsuðum papriku úr krukku með ávaluðu eða bullandi loki, eða ef paprikan er orðin brún eða svört.
Er ávinningur af því að láta papriku þroskast alla leið í rautt?
Já, þeir verða mýkri og sætari þegar þeir eru þroskaðir, eins og með aðra ávexti. Almennt er gott að láta ávexti þroskast áður en þú borðar það.
Er tilvalið að borða piparinn með vökva eða á ég að sigta það út áður en ég borðar?
Það er kjörið að sigta frá sér áður en það borðar þar sem vökvinn getur valdið miklum bruna í munni og bruna á tungu.
Ef þú ert með þrýstikannara og þekkir notkun þess geturðu paprikurnar án edik. Steiktu og afhýðið paprikuna fyrst til að forðast að búa til harða hýði, fylgdu síðan leiðbeiningunum um súrsun með eftirfarandi breytingum: [21]
  • Í staðinn fyrir edik og vatn skaltu bæta við 1 msk (15 ml) flösku af sítrónusafa í hverja 1 pint (500 ml) krukku og fylla síðan með sjóðandi vatni þar til 1,25 tommur (1,25 cm) höfuðrými er eftir.
  • Þegar þrýstinginn er kominn í 68 kPa þrýsting, haltu áfram í 35 mínútur.
  • Ef þú ert í 300 m hæð yfir sjávarmáli eða hærri skaltu setja hann á 102 kPa þrýsting.
Það er jafnvel hægt að nota papriku búðu til sultu , sem hægt er að geyma lokað á dökkri hillu mánuðum saman, eða opna í ísskáp í nokkrar vikur. [22] Án matarlitunar hefur sultan líklega ekki mikinn lit. [23] Eða, reyndu að búa til jalapeño hlaup fyrir sterkan varðveislu sem stendur í mánuði.
Geymsla papriku í olíu við stofuhita getur valdið vexti banvænra botulinum baktería. [24] Sama hvernig paprikurnar voru varðveittar, hleyptu þeim frá ef dósalokið bungur, sem bendir oft tilvist botulinum.
l-groop.com © 2020