Hvernig á að framleiða þykkan og gljáandi marengs

Marengs er létt, fitusnauð blanda af þeyttum eggjahvítum og sykur sem er notaður til að toppa bökur eða búa til smákökur. Til að ná þykkri og gljáandi áferð verður að huga að smáatriðum: gæði eggjanna, þeim tíma sem þú eyðir í að berja hvítu og hitastig ofnsins. Lestu áfram til að læra að búa til marengs.

Gerð þykk og gljáandi marengs

Gerð þykk og gljáandi marengs
Aðskiljið eggin. Notaðu ferskustu eggin sem hægt er og aðskildu hvítu varlega frá eggjarauðu í hreinni, þurrri blöndunarskál. Sprungið skelina, aðskilið helmingana og hellið eggjarauðu varlega frá einni skelinni til hinnar eins og hvítu droparnir í skálina. Endurtaktu með eins mörgum eggjum og uppskriftin krefst (venjulega 2 eða 3 fyrir yfirborð baka úr köku).
  • Varðveitið eggjarauðurnar til notkunar seinna í vanilju eða ís.
  • Notaðu aðra aðskilnaðartækni ef þú vilt ekki nota skelaflutningsaðferðina.
Gerð þykk og gljáandi marengs
Láttu eggjahvíturnar sitja við stofuhita í 30 mínútur. Hitastig eggjanna hefur mikil áhrif á áferð fullunna marengsins, svo það er mikilvægt að gefa þeim tíma til að ná stofuhita. Gakktu úr skugga um að skálin sé ekki of nálægt heitum ofni eða köldum stað.
Gerð þykk og gljáandi marengs
Piskið eggjahvíturnar með rjóma af tartar. Þetta bindandi efni hjálpar eggjahvítunum að myndast í þykka, gljáandi toppa. Flestar uppskriftir kalla á um 1/2 teskeið af rjóma af tartar í 2 eggjahvítu. Sláðu eggjahvíturnar og rjómann af tertunni með handblöndunartæki þangað til blandan er hvít og freyðandi með mjúkum tindum. [1]
Gerð þykk og gljáandi marengs
Bætið við sykri og haltu áfram að berja. Bæta skal við sykri með annarri hendi þar sem þú heldur áfram að berja marengsinn með hinni hendinni með handblöndunartæki. Venjulega þarftu 1/4 bolli af sykri fyrir hverja 2 eggjahvítu. Haltu áfram að berja þar til stífir toppar byrja að myndast. Blandan tekur á sig gljáandi, satíngljáa þegar þú bætir við sykri.
Gerð þykk og gljáandi marengs
Prófaðu tindana. Lyftu handarblandaranum upp úr marengsskálinni. Þegar þú fjarlægir bítlana ættu stífir, þykkir, gljáandi toppar að rísa og haldast á sínum stað. Þegar þú hallar skálinni ætti blandan að vera á sínum stað, frekar en að renna áfram. Þetta þýðir að marengsinn er tilbúinn til notkunar í uppskrift.

Að vita hvaða gildra sem ber að varast

Að vita hvaða gildra sem ber að varast
Vertu viss um að blandan sé við stofuhita áður en þú slær. Ef það er of hlýtt eða kalt muntu ekki geta búið til stífa, gljáandi tindana sem þú þarft til að búa til góðan marengs.
Að vita hvaða gildra sem ber að varast
Forðist að blanda eggjarauðu eða skelinni við eggjahvíturnar. Ein litla eggjarauða kemur í veg fyrir að þú náir góðu magni og háa tinda. Þungur eggjarauða breytir samsetningu blöndunnar, eins og bitar af skel.
  • Ef þú sleppir einhverjum eggjarauða eða skel í marengsinn er best að byrja upp á nýtt frekar en að reyna að fiska það út.
  • Þú getur forðast að fá skel í hvítu með því að sprunga eggin yfir skál sem er frábrugðin þeim sem þú notar til að blanda marenginum út, flytja síðan hvítu vandlega yfir í blöndunarskálina.
Að vita hvaða gildra sem ber að varast
Forðist að fá vatn í skálina. Gakktu úr skugga um að blöndunarskálin sem þú byrjar á sé alveg hrein og þurr. Meðan á blöndunarferlinu stendur, forðastu að fá jafnvel mesta dropann af vatni í skálina, þar sem það kastar samsetningunni af marenginu og eyðileggur diskinn.
Að vita hvaða gildra sem ber að varast
Hellið ekki sykri í einu. Til að ná stífum, gljáandi tindum þarftu að bæta við sykri rólega til að gefa honum tíma til að blanda rækilega og jafnt inn.

Notkun marengs í uppskriftum

Notkun marengs í uppskriftum
Notaðu marengs sem baka álegg. Þessi vinsæla notkun marengs krefst aðeins minni finessa en þú þarft að búa til smákökur þar sem að baka bökuna með aðeins mýkri tindum mun samt reynast fallega. Þegar tertufyllingin þín er tilbúin, dreifðu einfaldlega marengsnum yfir toppinn, settu hann síðan í ofninn og bakaðu þar til toppurinn á marenginum er ljósbrúnn á endunum. [2]
  • Þú getur látið tertuna líta meira skrautlega út með því að búa til litla tinda og krulla. Eftir að þú hefur dreift marengsnum á tertuyfirborðið skaltu nota aftan á skeið til að snerta létt yfirborð marengsins og lyfta honum í litla tind. Endurtaktu í mynstrinu á restinni af tertunni.
  • Vertu viss um að hitastig ofnins sé ekki of heitt þegar þú bakar marengspítu. Til þess að topparnir haldi þarf raki að gufa upp smám saman með tiltölulega lágum hita.
Notkun marengs í uppskriftum
Búðu til marengskökur . Til að búa til smákökur skaltu ganga úr skugga um að hópurinn af marengsnum hafi verið sleginn nógu lengi til að mynda nokkuð þykka, stífa og gljáandi tinda. Sáðu dúndur marengsins á smákökublað. Notaðu aftan á skeið til að ýta létt á miðju kex, lyftu síðan upp til að mynda lítinn topp. Endurtakið með kökunum sem eftir eru og bakið þær í um það bil 10 mínútur, eða þar til þær verða gullbrúnar.
  • Þú getur bragðað marengskökur með því að hræra í kanil, grasker krydd, litla súkkulaðiflís eða kakóduft.
  • Fyrir fallegri smákökur, fylltu ísingarpoka með marengs og pípaðu þær á kexblaðið í gegnum skreyttu oddinn. Á þennan hátt er hægt að búa til gífuraðar þyrlur og önnur munstur.
  • Til að búa til piparmintu marengs, blandaðu nokkrum dropum af piparmintuþykkni og rauðum matlitum saman í skál. Þegar þú hefur pípið marenginn yfir smákökublaðið skaltu nota lítinn hreinan pensil til að særa nammisreyrar eins og rönd um klakana áður en þú bakar þær.
Notkun marengs í uppskriftum
Lokið.
Af hverju þarf ég að setja krem ​​af tartar í marengs?
Kremið af tarter hjálpar marengsinn að halda lögun sinni og kemur í veg fyrir að hann gangi.
Ég fékk dropa af eggjarauða í hvítu mínum og það verður nú ekki stíft. Hvað geri ég?
Eggjarauður hjá hvítu mun koma í veg fyrir að þeir verði stífir. Því miður, ef þú getur ekki fjarlægt allan eggjarauða, verðurðu að endurræsa.
Hvernig get ég búið til meira marengs?
Bættu við meira af eggjahvítum og eyðu aðeins meiri tíma í að þeyta en þú gætir búist við.
Hversu langan tíma tekur það að berja marengsinn?
Til að verða stífur og þykkur, venjulega um það bil 2-3 mínútur, en þetta getur verið mismunandi svo vertu viss um að vera nálægt því að nota rafmagnsblöndunartæki.
Get ég notað kornhveiti til að þykkna marenginn?
Nei, en það dregur í sig raka og hjálpar til við að halda uppbyggingu. Ef þú vilt að marengs sé þykkari, hituðu ekki eggjahvíturnar þínar.
Get ég notað smá kornstöng í stað krem ​​af tartar?
Ef þú ert að berja egg skaltu nota annaðhvort hvítt edik eða sítrónusafa í staðinn.
Geturðu blandað marengs án svipu?
Já, ef þú getur notað gaffal, en þú verður að fara lengur og hraðar. Það mun ekki vera í sömu lögun og hefur ekki sama tilgang og svipa gerir.
Get ég notað klípu af lyftidufti í stað krem ​​af tartar?
Krem af tartar er sýra. Baksturduft inniheldur bæði sýru og basa, svo það myndi líklega ekki hafa sömu áhrif.
Get ég notað flórsykur í stað kornsykurs við marengs?
Sumar uppskriftir gera ráð fyrir duftformi sykur í stað kornsykurs, en það gæti reynst önnur áferð.
Hvernig stoppa ég marenginn frá því að gera tertuskorpuna þína blautan?
Hvað get ég gert ef sykurinn er ekki að þykkna nóg?
Hvernig get ég stífið marengsblönduna eftir að henni hefur verið blandað saman?
Get ég notað lyftiduft eða lyftiduft í stað krem ​​af tartar?
Get ég notað hveiti til að gera marenginn minn stífan?
l-groop.com © 2020