Hvernig á að hreinsa skreið

Skrið, stundum kallað krabbi, eru svipaðir humar en miklu minni. Þegar þeir búa heimili sitt í leðju ferskvatnsfljóts er þeim oft vísað til sem „drullupollar“. Skreið er oftast að finna í Louisiana og eru þeir borðaðir þar sem hluti af suðrænni matargerð, eða Cajun-matargerð. Skrið eru mjólk og venjulega soðin en fyrst þarf að hreinsa þau sem er kölluð hreinsun. Hreinsun hjálpar til við að losa kreppu óhreininda í þörmum þeirra, svo sem leðju og grasi, til að gera þá bragðmeiri.

Undirbúningur skreiðar áður en hann er hreinsaður

Undirbúningur skreiðar áður en hann er hreinsaður
Geymið skreiðina í pokanum sem þeir koma í ef þú ætlar ekki að elda þá strax. Skreiðir deyja ef þeir eru geymdir í vatni of lengi, svo láttu þá vera í loftinu. [1]
Undirbúningur skreiðar áður en hann er hreinsaður
Til að geyma þær lengur skaltu slöngva þær stuttlega með vatni og setja þær í ílát með ís. Hægt er að geyma lifandi skreið í 36 ° F til 46ºF í nokkra daga. Tappaðu þær eftir þörfum, svo að þú skiljir þá ekki eftir í kafi í vatni. [2]
  • Vertu viss um að fjarlægja ísinn og láta skreiðina fara aftur í stofuhita áður en þú hreinsar og eldar.
Undirbúningur skreiðar áður en hann er hreinsaður
Taktu lifandi skriðuna úr pokanum og settu þau í stóran plastkar eða kælir. Gakktu úr skugga um að ílátið hafi nóg pláss til að hreinsa þau vandlega. Vertu einnig viss um að þeir geti ekki einhvern veginn skriðið út.

Hreinsun með salti

Hreinsun með salti
Hellið salti yfir skreiðina í pottinum. Taktu saltkassann þinn eða kvörnina og hristu það frjálslega yfir þá. Venjulegt borð salt mun gera - þetta er ekki ætlað til kryddi. Pöddurnar ættu að villast af óþægindum þegar þú gerir þetta.
  • Saltun er valkvæð. Sumir kokkar telja að söltun geti hjálpað til við að hreinsa skriðuna betur með því að neyða þá til að kasta upp og hreinsa allt leðju og úrgang í meltingarfærum þeirra. Hins vegar eykur það einnig hættu á því að drepa skreiðina meðan á hreinsun stendur.
Hreinsun með salti
Notaðu stórt hljóðfæri til að hræra í þeim og saltið síðan aftur. Þú vilt reyna að salta allan framleiðsluna jafnt.
Hreinsun með salti
Hellið fersku vatni yfir lifandi skriðuna þar til þeir eru bara á kafi. Þú getur notað aðra fötu eða bara fyllt pottinn þeirra upp með slöngu. Þegar þetta gerist spýtast skreiðin af óhreinindum í kerfinu, lágmarkar fiskbragð og lykt og dregur úr stærð skítugs sandaræðar þeirra.
Hreinsun með salti
Hrærið varlega með stóru hljóðfæri í um það bil 3 mínútur. Vatnið sem hreyfist mun hjálpa til við að þvo leðjuna af skeljum og tálkum löngunarinnar.
Hreinsun með salti
Hellið saltinu út og haltu skreiðinni í pottinn sinn. Reyndu að tæma saltvatnið alveg.
Hreinsun með salti
Fylltu aftur á pottinn með nýju fersku vatni og hrærið. Athugaðu hvort dauðir skreiðar sem fljóta efst - fjarlægðu þá og henda þeim strax.
Hreinsun með salti
Skolið þær enn einu sinni. Eftir að hafa hrært í því ætti vatnið að vera miklu minna freyðandi en í fyrri skolunum. Ef þú ert ánægður með hreinleikann ertu búinn að hreinsa.
Hreinsun með salti
Tæmdu vatnið og haltu áfram að sjóða lönguna þína.

Hreinsun án salts

Hreinsun án salts
Ef þú velur að nota ekki salt skaltu einfaldlega fylla upp í baðkarið með vatni og láta skreiðina sitja í vatninu í 5 til 10 mínútur. Þú getur veitt þeim stöku sinnum hrærið til að hjálpa við að losa óhreinindi og óhreinindi.
Hreinsun án salts
Hellið ugginu út og fyllið pottinn með nýju fersku vatni. Láttu lifandi skreiðin sitja í 5 til 10 mínútur í viðbót.
Hreinsun án salts
Athugaðu hvort dauðir skreiðir fljóta ofan og fjarlægðu þá strax. Skreið er best ef þú sjóðir þá lifandi. [3]
Hreinsun án salts
Tappaðu ílátið aftur og fylltu það enn einu sinni. Gefðu þeim síðustu hrærslu og athugaðu drullu vatnið. Það ætti að vera nokkuð skýrt núna.
Hreinsun án salts
Tappaðu vatnið og sjóðdu drullupollana þína!
Lagið segir: "strípað og hreinsað fyrir augum þínum." Er „stráð“ annað orð fyrir hreinsun?
Lyríkin þín er í raun „svipuð og hreinsuð.“ Hef aldrei heyrt hreinsun kallað neitt nema hreinsun.
Hver er eldunartími crawfish?
Sjóðið skreiðina í 15 mínútur. Slökktu síðan á hitanum og leyfðu skriðunum að malla í vökvanum í 15 mínútur til viðbótar.
Er þetta grimmd dýra?
Nei, þetta yrði ekki talið dýra grimmd.
Ég hef heyrt að crawfish spýta sýrðu efni sem muni brenna ef það kemur á húðina mína. Er það satt?
Nei. Í fyrsta lagi geta skriðdýrar hvorki spýtt né uppkað. Í öðru lagi eru framangreindar (maga) innihald ekki súrar.
Hreinsaður skreið hefur lengri geymsluþol og er betri smekkur en skurður sem ekki er hreinsaður.
Bætið eftirlætisfæðunni og innihaldsefnunum í vatnið þegar sjóðandi skreið er til að bæta við bragðið og náðu máltíðinni út.
Þegar skriðfiskur er búinn til fyrir stóran hóp af fólki notar fyrst minna magn af kryddi og síðan til að gera seinni lotuna sterkari skaltu bæta enn einum poka af kryddi við sömu blöndu og hræra í henni.
Það er hægt að kaupa skreið sem þegar hefur verið hreinsað í atvinnuskyni. Hreinsun í atvinnuskyni er mun árangursríkari en skolaaðferðirnar sem til eru heima. Forhreinsaður skreið hefur tilhneigingu til að vera mjög hreinn og kostar 15-20% meira.
Hreinsaðu skreið strax áður en sjóða; ef þú gerir það fyrr, munu þeir deyja.
Skreiðir þurfa loft til að halda lífi; ekki láta þá sitja of lengi í vatni.
Ekki borða skreið sem hafa dáið fyrir matreiðslu; þeir munu ekki smakka vel.
Sumir kokkar halda því fram að með því að bæta við salti sé ekkert gert til að gera hreinsun skilvirkari en það er hefðbundið í mörgum aðferðum. [4]
l-groop.com © 2020